炒出美味猪肉的八个小妙招
2020-09-20 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
猪肉的营养成分表
- 热量(千卡)
- 395
- 脂肪(克)
- 37
- 蛋白质(克)
- 13.2
- 碳水化合物(克)
- 2.4
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.22
- 钙(毫克)
- 6
- 核黄素(毫克)
- 0.16
- 镁(毫克)
- 16
- 烟酸(毫克)
- 3.5
- 铁(毫克)
- 1.6
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.03
- 维生素E(毫克)
- 0.35
- 锌(毫克)
- 2.06
- 维生素A(微克)
- 18
- 胆固醇(毫克)
- 80
- 铜(毫克)
- 0.06
- 胡罗卜素(微克)
- 0.6
- 钾(毫克)
- 204
- 磷(毫克)
- 162
- 视黄醇当量(微克)
- 46.8
- 钠(毫克)
- 59.4
- 硒(微克)
- 11.97
炒出美味猪肉的八个小妙招
还记得小时候吃肉觉得特别想,现在却食之无味,再也没有记忆中的味道了。简单学习一些做菜小妙招,让你重温记忆中的猪肉香香的味道。猪肉怎么炒更香呢?教你八个小妙招。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。