猪肉怎么做更好吃？做好猪肉家常菜的窍门


详情回答:怎样炖猪肉好吃又不腻 隐藏详情: 主料五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。制法 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。特点汤浓味醇，酥烂鲜香; 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。; 主料五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。制法 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。特点汤浓味醇，酥烂鲜香。回答者：小玉宝贝 - 举人四级 12-19 15:41 评价已经被关闭目前有 1 个人评价好 0% （0）不好 100% （1）对最佳答案的评论共 2 条十分宝贵电视讲话评论者： 280014039883 - 试用期一级放在一起清炖,最后捞起来加调料评论者：惊涛骇浪巨风来 - 试用期一级其他回答共 3 条猪肉切块、用凉水煮开即捞出；锅里放热水、葱、姜，把猪肉放入，大火烧开改小火，炖；肉快熟时放入粉丝。放入适量的盐、味精。; 主料五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。制法 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。特点汤浓味醇，酥烂鲜香。回答者：小玉宝贝 - 举人四级 12-19 15:41 评价已经被关闭目前有 1 个人评价好 0% （0）不好 100% （1）对最佳答案的评论共 2 条十分宝贵电视讲话评论者： 280014039883 - 试用期一级放在一起清炖,最后捞起来加调料评论者：惊涛骇浪巨风来 - 试用期一级其他回答共 3 条猪肉切块、用凉水煮开即捞出；锅里放热水、葱、姜，把猪肉放入，大火烧开改小火，炖；肉快熟时放入粉丝。放入适量的盐、味精。


详情回答:猪肉晒开后怎做好吃？ 隐藏详情: 用生油泡，这是在没有冰箱的年代对腊肠的储存办法; 主料猪前腿肉肥瘦3:7比肠衣23斤肉/17米方法/步骤 1 准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。 2 生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓 3 颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁 4 肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破 5 上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好 6 手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味 7 手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉 8 肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口 9 灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干 10 准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断 11 北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸 12 这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。


详情回答:肉块的做法,炸猪肉块怎么做好吃,炸猪肉块的家常做法 隐藏详情: 任务占坑; 主料瘦肉 300g 辅料鸡蛋 1个香炸粉 20g 蒜末 2瓣生抽 1勺盐少许调和油适量清水适量步骤 1.1准备好食材 2.2瘦肉放盘中加入鸡蛋，生抽和蒜末 3.3瘦肉拌匀后腌30分钟 4.4在腌好的瘦肉中加入香炸粉 5.5把瘦肉跟香炸粉拌匀，中间加入少许的清水和均匀 6.6锅里放入适量的油，油温七八成热的时候下瘦肉 7.7火候先大火2分钟再转小火2分钟炸到瘦肉稍微变色，起锅 8.8瘦肉先放凉，再得复炸一次 9.9再回锅炸1分钟 10.10最后调大火起锅小贴士瘦肉先用生抽，盐和鸡蛋腌半个钟入味。再用香炸粉拌匀，中间可以加少许水。


详情回答:猪肉后腿肉怎么做好吃 隐藏详情: 在国内，很多人买肉也会精挑细拣。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。 10个部位，适合不同做法按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。好坏看颜色可分辨买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。猪肉不宜和哪些食物搭配 ⒈ 猪肉和牛肉猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 ⒉ 猪肉与羊肝中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 ⒊ 猪肉与大豆从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 ⒋ 猪肉与芫荽芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。; 原料：猪后腿肉（带皮）200克，豆瓣酱50克，花生油80克，甜面酱3克，料酒适量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精盐1.5克。做法：1、将猪肉刮洗干净，切成4厘米宽的条，下汤锅内煮至肉皮已软，即捞出晾凉，改刀切成0.2厘米的片；青蒜择洗干净，将白茎拍破，切成3厘米长的段。mvZ食谱网福州美食 2、锅上火注入花生油，油热后下肉片煸炒，待肉片卷花时，加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥，油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐，翻炒均匀即成。如果是后腿肉的话不建议包水饺的，后腿肉太瘦了，包出来不好吃煎包


详情回答:水煮过的猪肉怎么做才好吃 隐藏详情: 回锅肉啊。。。。。; 可以做小炒肉啊！; 水煮肉片; 炖猪肉诀窍：猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。; 如果不是猪头肉，那还是可以做的很好吃的。 1、别把肥肉切开了，瘦肥一起做，切成大小适中的肉片。 2、准备好新鲜辣椒，切片洗净，另外准备大蒜果切片！新鲜大蒜叶，切成小段。 3、锅干烧（什么都不加），烧热，放入准备好的新鲜辣椒片，干炒，把辣椒炒得软了放点盐（别太多），炒一会然后装起来。 4、锅里加入适量油，烧热，放适量盐，放肉片，炒一会后，加之前炒好的辣椒片，炒一会，放酱油，大蒜，大蒜叶，放鸡精，炒匀，知道大蒜叶熟了，加入一点点水焖一下，就可以出锅了，很香的~~~


详情回答:猪肉的做法步骤图,韩式烤猪肉怎么做好吃 隐藏详情: 用料猪肉韩式烤猪肉的做法 1公斤猪后腿猪肉，1/4杯酱油，1/4杯糖，1/4杯料酒，一大勺蒜泥，加点姜末，1杯大葱碎，一杯梨汁，三勺香油，一点胡椒粉，放入猪肉腌制，按摩韩式烤猪肉的做法步骤1 烤猪肉，大火放入猪肉，加点水烤，翻面，有点焦了，可以再加点水韩式烤猪肉的做法步骤2 辣酱烤肉，刚刚的基础上加洋葱辣椒，放韩国辣椒酱，辣椒粉韩式烤猪肉的做法步骤3 大火放入锅中，放水，水蒸发后即可韩式烤猪肉的做法步骤4 烤肉火锅：肉，洋葱，蘑菇，大葱，泡过水的粉丝韩式烤猪肉的做法步骤5 汤底：两勺酱油两勺糖一勺蒜泥，胡椒粉，一点香油，放入砂锅韩式烤猪肉的做法步骤6 日式猪肉盖饭，放入一人份的猪肉，一碗水酱油糖1对1蒜泥韩式烤猪肉的做法步骤7 洋葱大葱切丝，鸡蛋水韩式烤猪肉的做法步骤8 放入洋葱，锅不要太干，可以放点水，撒上鸡蛋水韩式烤猪肉的做法步骤9 等鸡蛋蒸熟，盖饭韩式烤猪肉的做法步骤10 烤好的猪肉，饺子皮烤黄加芝士加猪肉加芝士，两面烤


详情回答:猪肉炒香葱的做法,猪肉炒香葱怎么做好吃,猪肉 隐藏详情: 步骤 1.香葱洗干净切碎 2.把猪肉切片 3.放油，加入调味料爆炒猪肉 4.猪肉炒熟后倒入香葱爆炒三分钟即可。 5.成品图 6.成品图; 猪肉香葱水饺主料：猪肉500g 辅料：葱适量，盐适量，胡椒粉适量，饺子皮250g 步骤 1.准备好饺子馅，葱切粒和猪肉末加盐，胡椒粉拌匀 2.方形的饺子皮 3.包成饺子 4.先用一个锅将肉末和葱煮一锅汤待用 5.另外一个锅将饺子煮熟 6.再将煮熟的饺子加到汤里 7.盛在碗中即可食用; 小葱炒肉片的做法 1.备料。 2.肉切片，剁点姜丝，入少许酱油，料酒，勾入淀粉糊，腌制几分钟。 3.葱斜刀切段。 4.油热入小花椒，干尖椒出香味，入肉片。 5.基本炒熟。 6.入葱，盐。 7.葱不要炒烂，入锅后稍微翻炒即可出锅。; 猪肉葱怎么做好吃食材主料猪肉 400克香葱 200克辅料食用油 3勺食用盐半勺生抽 1勺蚝油 1勺步骤 1.香葱洗干净切碎 2.把猪肉切片 3.放油，加入调味料爆炒猪肉 4.猪肉炒熟后倒入香葱爆炒三分钟即可。 5.成品图 6.成品图 7.成品图


详情回答:猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门 隐藏详情: 1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀； 2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意： 1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6； 2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加； 3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。; 可以放些鲜酱油和香油和馅提味包饺子主要的料就是葱姜，葱姜还可以去除肉的腥味; 想要饺子好吃，其实很简单。做饺子馅要放一点点的肥肉，这样饺子馅的口感会更好吃。再把准备好的猪肉剁成肉末装进碗里，然后往里面加入盐、鸡蛋、葱花、香油、白糖、姜泥、酱油，然后再加上自己喜欢吃的蔬菜末，很多人就放这些调料，其实再饺子馅里再加入一点蚝油，这样饺子馅就会又鲜又好吃。; 饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。; 猪肉饺子馅需要肥瘦适中，调味合理才会好吃，它的窍门在选料与调料比例。具体做法如下：用料：猪肉泥（肥瘦2:8）500g、大葱2根、生姜2片调料：花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉做法及步骤： 1、生姜切蓉 2、大葱切碎 3、买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁 4、花椒、大料煮水备用 5、肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。 6、拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。 7、将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。


详情回答:炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴呢,关键诀窍是什么？问高手。 - 搜... 隐藏详情: 太简单了，教你一个最实用的方法。用农村那种大锅用柴火慢慢炖，炖几个小时。吃起来绝对香。; 炒肉之前先放两小勺白砂糖，糖纲变色就放肉炒，要想肉好吃又不腻炒的时候放八角，桂皮，再放一些西红柿，炒大概20分钟再加水（开水），水刚好淹过肉一点，中间不加水，小火炖40分钟就可以出锅了。; 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。; 你好！我烧家常菜多年，就和你说说我的方法吧！我烧肉是有很多种方法的，猪肉家人是吃的最多的，但是不能每次都烧的热量和卡路里都很高，所以会换种减少油腻和胆固醇的方式吃的健康点。其肉质软滑，鲜美，肥而不腻，我平时怕吃多了会胖，但是用这种方法烧，我吃的特别多，又好吃又健康，营养又丰富！首先根据哪种方法烧，切好猪肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了，用手搅匀，等10分钟后备用。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭]，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美。接着烧开水，水要一次性加多一点，因为等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水的，如果是新手会出错，对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水，熟练了就不必加的。等水还没开时可以放肉，不要烧开了再放肉，这样子肉会硬邦邦的，等肉烧滚后，再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要，然后你就可以放盐和姜片了，如果加几片柠檬更好，没有就不放啦。还有加你想要加的材料，辅料，就可以继续炖了，酒少许，烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟。那就差不多了。如果你想要快点的方法就用高压锅煮。方法差不多。烧肉炖肉的烧法和配什么材料我也就不详细教了哦！因为你是想知道什么办法使肉质软滑，鲜美，肥而不腻，瘦肉不柴，你可以试试我的方法，肯定会有意想不到的味道，如果想要学配合什么材料烧更好吃的话，可以再找我哦！我会帮你，把我所知道的告诉你！这些是自己多年的一小部分经验，都是我一字一句亲手打的，不是网上复制的哦！很高兴与你分享。希望能帮到你哦！; 做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。