吃腌大头菜上火吗？腌大头菜的营养价值有哪些


详情回答:腌大头菜的热量是多少？ 隐藏详情: 先把大头菜洗净,然后放点盐搅拌均匀,放置两小时以上--一天左右,个人认为味道是最鲜美的时候,时间太长,就失去了它原来应有的鲜味了.希望你会喜欢这种方法.还有一些人用辣椒面什么的拌成咸菜,我个人是不太喜欢的,掩盖了它本身应有的鲜味,失去了它的优势味道.; 腌大头菜的热量(以100克可食部分计)是58大卡(242千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克腌大头菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。


详情回答:腌大头菜最正宗的做法怎么做腌大头菜 隐藏详情: 腌大头菜主料生大头菜 (10斤) 盐 (3两) 砂糖（白的红的都可以） (4两) 辅料味精 (少许) 白酒 (少许) 辣椒粉 (少许) 叶儿耙叶子 (适量) 竹片 (适量) 倒扣的泡菜坛 (一个) 前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~ 把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~ 接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~ 小窍门： 1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。 2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。 3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~ 4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~; 食材明细生大头菜10斤盐3两砂糖（白的红的都可以）4两味精少许白酒少许辣椒粉少许叶儿耙叶子适量竹片适量倒扣的泡菜坛一个微辣口味腌工艺数天耗时高级难度 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤 1 前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。 2 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。 3 将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。 4 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。 5 把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！ 6 斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！ 7 接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。 8 均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。 9 把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~ 10 把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~ 11 接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。 12 再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。 13 全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！


详情回答:腌制的菜的营养价值是什么？ 隐藏详情: 基本没有营养价值，就是味道好吃腌制菜会有亚硝酸钠，这个易致癌。所以腌制东西要少吃; 你好！腌菜没有什么营养，属垃圾食品，含致癌物质亚销酸盐，多食会致癌尤其是消化系统的癌症如胃癌，食道癌，大肠癌等等，还是少吃为妙，希望对你有所帮助，望采纳。; 主要是乳酸菌对人体有益; 一般人认为腌菜的营养价值，没有新鲜蔬菜高，其实这不是绝对的。相反，由于腌菜的水分减少，它的营养成分却比鲜菜增高了。例如每斤鲜白萝卜含蛋白质0.7克，脂肪0.2克，糖1.8克，钙38毫克，磷25毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克，B20.04毫克，菸碱酸0.5毫克，维生素C 30毫克。而经过腌制后，它的蛋白质含量可达2.5克，脂肪0.7克，糖21.8克，钙249毫克，磷134毫克，铁14毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.07毫克，B20.08毫克，菸碱酸1.2毫克，维生素C 2毫克。由此可见，腌白萝卜比未加工前除维生素C有所减少外，其余含量都有不同程度的提高。腌菜营养丰富，容易制作，便于保存，因此，是很好的食品。


详情回答:卷心菜的营养价值都有哪些？ 隐藏详情: 卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其种维生素c的含量还要高出一半左右。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。同时，卷心菜也是重要的美容品。此外，卷心菜还能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛，外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种"溃疡愈合因子"，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。; 卷心菜也叫甘蓝、包菜、洋白菜。据分析，每百克卷心菜中含维生素C60毫克，含量高的可达200毫克，还含有维生素E，二者都有增强人体免疫力功能的作用。每百克卷心菜含钙62毫克，还含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质等成分。卷心菜还有较多的微量元素钼。钼能抑制亚硝酸铵的合成，因而具有一定的抗癌作用，还含有人体必须元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进物质代谢。另外卷心菜对辅助治疗疾病有一定的作用，卷心菜的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石病人及肥胖的人特别有益。查看原帖; 圆白菜、卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝都是一种菜。每100克圆白菜的营养成分能量22千卡蛋白质1.5克脂肪0.2克碳水化合物4.6克叶酸20.9微克膳食纤维1克维生素A12微克胡萝卜素70微克硫胺素0.03毫克核黄素0.03毫克烟酸0.4毫克维生素C40毫克维生素E0.5毫克钙49毫克磷26毫克钾124毫克钠27.2毫克镁12毫克铁0.6毫克锌0.25毫克硒0.96微克铜0.04毫克锰0.18毫克。 1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用； 2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。


详情回答:大头菜有哪些营养？有没有哪种情况下会对健康不利 隐藏详情: 紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b2 0.04毫克、维生素c 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。　　紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。; 食用价值　　大头菜的种子磨粉之后称芥末，可作调味料，而且榨出的油称芥子油，不仅如此，本种为优良的蜜源植物。大头菜本身富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。　　其次，有着解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。不仅如此，大头菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。　　芥菜与鲫鱼相克　　鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。


详情回答:大头菜有营养吗？那些？能放多常时间！ 隐藏详情: 有; 有; 大头菜又名芥菜、蔓菁、芜菁、擘蓝。提起芥菜，也许你不知道，但告诉你，榨菜、大头菜、雪里蕻都是芥菜的一种，你也许会不相信呢。原来芥菜为十字科植物，属一年生草本，有强烈地芥辣味，全国各地都有栽培，有许多变种。最常见的是：叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)、根用芥菜(如大头菜)和籽用芥菜（如芥末）四类。有感而发：“同样是人，命运各异”、“学有所长，术有专攻”。《礼记》有“鱼脍芥酱”的记载，可见中国早在周代已用其作调味品。《东观汉记·桓帝纪》：“令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”唐·韩愈《感春》诗曰：“黄黄芜菁花，桃李事已退。”北宋·苏颂《本草图经》描述了青、紫两色的叶用芥菜。明代王世懋《瓜果蔬》有芥菜的记载。李时珍《本草纲目》又记载了芥菜的药用价值。清·曹寅《戏题西轩草木》诗：“夹路芜菁败素鲜，蔷薇削弱不成妍。”清《渊鉴类函》里有两句古话：“望梅生津，食芥堕泪”。大头菜（芥菜）入药，味辛甘、苦，性温。能温中下气，利湿解毒。主治宿食胀气，鼻出血，急性乳腺炎，疔疮等。李时珍本草纲目云：“芥菜利膈开胃”，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗，《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴。”“冬月作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”“和羊肉吃甚美，常食多不见发病。”《医林纂要》：“利水解热，下气宽中” 芥菜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。水提取物可抑制大肠杆菌生长，根皮提取物有抑制细菌、真菌、酵母及人的某些寄生虫的作用。所含异硫氰酸盐是强力抗癌物质。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。


详情回答:大头菜（卷心菜）有什么营养 隐藏详情: 维生素.A.B.C.E; 营养价值　　卷心菜的水分含量高(约90％)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。　　用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。　　各种卷心菜都是钾的良好来源。　　日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。　　卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。　　卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。　　新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。　　卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。　　卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。　　卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。　　优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。　　虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。　　切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．　　为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。　　可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也口J加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。　　因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。　　卷心菜奶酪色拉　　把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。编辑本段营养成分含量（每100克中）　　三大营养素　　热量 20千卡　　蛋白质 1.5克　　脂肪 0.2克　　碳水化合物 3.4克　　胆固醇无　　膳食纤维 0.5克　　矿物质：　　钙31毫克　　铁1.9毫克　　磷31毫克　　钾124毫克　　钠42.8毫克　　铜0.04毫克　　镁12毫克　　锌0.26毫克　　硒0.02微克　　维生素　　B1 0.03毫克　　B2 0.03毫克　　E 0.5毫克　　A 12微克　　烟酸 0.4毫克　　叶酸 100微克　　C 16毫克　　胡萝卜素 0.07毫克; 包心菜为十字花科植物甘蓝的，茎叶，亦称卷心菜、洋白菜、圆白菜、包菜、椰菜等，名称甚多。中医食疗认为包心菜味甘性平，归脾胃经。具有健脾养胃、缓急止痛、强壮筋骨、解毒消肿、清热利水作用。《备急千金方》称：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”。《本草拾遗》称“益心力，壮筋骨”。饮食疗法中，包心菜用于内热引起的胸闷、口喝、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利、肾腔隐痛等症。现代医学检测，包心菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼。包心菜含有大量维生素U样物质，这瞧渌蔬菜所不及的，这种物质曾被提取做成药品用于防治胃及十二指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用，这对预防胃溃疡恶变有临床价值。包心菜含有较多的维生素E，可以提高免疫功能，增强抗病能力。包心菜还含有多种分解亚硝胺的酶，可抑制致癌物亚硝胺的致突变作用。包心菜中的微量元素钼，对清除致癌物也有一定作用。从植物学分类中可以看出，属于十字花科植物的包心菜、菜花、萝卜、白菜、油菜、荠菜、大头菜等多含有吲哚类和黄酮类化合物，它可以诱导芳烃羟化酶的活性，从而分解致癌物多环芳烃，可降低胃癌、大肠癌的发生。这类蔬菜还含有多种氨基酸，以及胡萝卜素、维生素C，对提高细胞免疫功能有作用，对肿瘤患者、年老体弱者及多数慢性病患者都很有好处。养胃止痛方：用于因脾胃不和，气血瘀滞引起的胃脘疼痛、上腹胀满及胃、十二指肠溃疡。以生薏苡仁(薏米)100克凉水泡半日，与陈皮20克共煮粥待烂熟时，包心菜200克切丝加入粥内，文火再煨10分钟，放温后加入蜂蜜适量即可。


详情回答:大头菜的营养价值？ 隐藏详情: 大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因此，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康。; 大头菜即芥菜，含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。增进食欲，帮助消化促进伤口愈合因其性热，故还可温脾暖胃。; 紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b2 0.04毫克、维生素c 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。　　紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。; 芥菜的一种芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有 1.提神醒脑，解除疲劳的作用。2.解毒消肿之功，抗感染和预防疾病，促进伤口愈合。 3.开胃消食，增进食欲。 4.明目利膈、宽肠通便。