泥螺怎么做好吃?泥螺的简介-泥螺的做法
2020-09-12 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
螺的营养成分表
- 热量(千卡)
- 100
- 脂肪(克)
- 1.2
- 蛋白质(克)
- 15.7
- 碳水化合物(克)
- 6.6
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.03
- 钙(毫克)
- 722
- 核黄素(毫克)
- 0.4
- 镁(毫克)
- 143
- 烟酸(毫克)
- 1.8
- 铁(毫克)
- 7
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.72
- 维生素E(毫克)
- 7.58
- 锌(毫克)
- 4.6
- 维生素A(微克)
- 26
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 1.05
- 胡罗卜素(微克)
- 2.9
- 钾(毫克)
- 167
- 磷(毫克)
- 118
- 视黄醇当量(微克)
- 73.6
- 钠(毫克)
- 153.3
- 硒(微克)
- 37.94
泥螺为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。在我国沿海均有分布。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。
泥螺的简介-泥螺的做法
泥螺的简介
泥螺为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。在我国沿海均有分布。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。
泥螺壳薄而脆,成贝体长40mm左右,宽约12~15mm,在中国南北沿海均有分布。泥螺是潮间带底栖动物,生活在中低潮区泥沙质或泥质的滩涂上,退潮后在滩涂表面爬行,在阴雨或天气较冷时,潜于泥沙表层1~3cm处,不易被人发现,日出后又爬出觅食,以底栖藻类、有机碎屑、无脊椎动物的卵、幼体和小型甲壳类等为食。
泥螺的做法
醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又咸又鲜,味道很是独特。加工的主要方法是:
1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的泥螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制泥螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。