油螺怎么做好吃?油螺的简介-油螺的做法
2020-09-12 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
螺的营养成分表
- 热量(千卡)
- 100
- 脂肪(克)
- 1.2
- 蛋白质(克)
- 15.7
- 碳水化合物(克)
- 6.6
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.03
- 钙(毫克)
- 722
- 核黄素(毫克)
- 0.4
- 镁(毫克)
- 143
- 烟酸(毫克)
- 1.8
- 铁(毫克)
- 7
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.72
- 维生素E(毫克)
- 7.58
- 锌(毫克)
- 4.6
- 维生素A(微克)
- 26
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 1.05
- 胡罗卜素(微克)
- 2.9
- 钾(毫克)
- 167
- 磷(毫克)
- 118
- 视黄醇当量(微克)
- 73.6
- 钠(毫克)
- 153.3
- 硒(微克)
- 37.94
油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多数是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典型的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶。
油螺的简介-油螺的做法
油螺的简介
油螺是冷水中生活的食肉动物,它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物。大多数是腹足纲是向右旋盘卷的,但有些是典型的左旋。一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶。椭圆形孔眼有一个短而宽的吸水管道。如果有的话,饰纹仅限于螺旋状的线、环带或龙骨,尽管有时也有粗糙的横向生长线。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
油螺的做法
1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后,油螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的油螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的油螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的油螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使油螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的油螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制油螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺,并加入油螺重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的油螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。