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皮蛋瘦肉粥咋做好吃呢

2020-07-06 来源:互联网【字体：大中小】

松花蛋的营养成分表

热量(千卡)
171
脂肪(克)
10.7
蛋白质(克)
14.2
碳水化合物(克)
4.5
膳食纤维(克)
0
硫胺素(毫克)
0.06
钙(毫克)
63
核黄素(毫克)
0.18
镁(毫克)
13
烟酸(毫克)
0.1
铁(毫克)
3.3
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
0.06
维生素E(毫克)
3.05
锌(毫克)
1.48
维生素A(微克)
215
胆固醇(毫克)
608
铜(毫克)
0.12
胡罗卜素(微克)
2.2
钾(毫克)
152
磷(毫克)
165
视黄醇当量(微克)
68.4
钠(毫克)
542.7
硒(微克)
25.24

皮蛋瘦肉粥是江苏省的一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。在北海地区粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，那么皮蛋瘦肉粥咋做好吃呢？让我们通过以下文章内容了解一下。

【材料】：折叠

大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵

【调料】：折叠

食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙

【做法】：折叠

1.皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用

2.大米淘好后拌入少量油

3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末

4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片

5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油

6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟

7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。

皮蛋瘦肉粥咋做好吃呢？读了以上的文章内容，相信您已经掌握了皮蛋瘦肉粥的做法。皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

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皮蛋瘦肉粥咋做好吃呢相关信息


详情回答:粥制作视频,皮蛋瘦肉粥怎么做视频教程 隐藏详情: 皮蛋瘦肉粥的做法 1. 准备所有材料 2. 瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上 3. 皮蛋剥壳切块 4. 大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上 5. 将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮 6. 在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑 7. 当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟 8. 加入姜丝 9. 接着加入腌制过的瘦肉片 10. 最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火 11. 品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用加分技巧在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味烹饪技巧 1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。 2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。 3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。 4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。 5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。; 1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。 2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。 3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。 4.皮蛋剥皮，切成小丁。 5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。 6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。 7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。 8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。


详情回答:怎样做皮蛋瘦肉粥？没有肉只有皮蛋可以做吗？ 隐藏详情: 可以的我一般都会用火腿肠代替看个人口味了把皮蛋和火腿肠切成粒待粥煮开了把皮蛋和火腿肠放下去加点盐再煮一下就好了最后关火加点香油就可以了如果你喜欢的话也可以加点葱花; 当然是把肉先预处理下，先用水淀粉，黄酒，盐腌制下肉，然后用炒过葱姜的油过一下，再放入粥里烧，就不会了，如果觉得不想用油，可以过开水; 不放瘦肉的话放香肠呗。。。王中王的或者马可波罗··· 呵呵也很好吃的丫··· 在或者放些熟食店的鸡腿肉。。很方便的，自我感觉鸡腿肉的比较好吃，别的肉口感次些。你试试吧，要是好吃的话吧悬赏分给我丫@.@; 最好用肉，因为肉可以中和皮蛋的味道。没有肉，可以放别的，火腿肠、熟食，但建议还是自己炒肉馅。买回半肥半瘦的肉馅，切好葱花、姜末，倒入油，烧热之后，把放入葱花、姜末，把肉放入煸熟，喜欢颜色深的人可以放点酱油炒匀。同时放一点鸡精、一点盐。盛出备用。煮白米粥，放入米和清水，大约是1：5的比例（爱喝稠的话少放水），大火煮开，关小火煮。煮至变稠之后放入肉末，轻轻搅匀，再用小火煮一会。然后放入皮蛋丁、胡萝卜丁，临出锅再放点盐，放点葱花。咸鲜口感，很美味~~~; 可以的你不放肉丝就可以了. 其实一般正宗的都是放鸡丝的. 材料：一杯米、两个皮蛋、半磅肉碎、姜、盐、生油、料酒做法：米用油和盐拌匀腌制1个小时以上，油盐比例1杯米：2茶匙盐：3茶匙油肉碎加料酒、姜丝和盐腌制1个小时以上两个皮蛋分别切碎丁烧水，水开后放入腌好的油盐米和一个皮蛋碎丁，中火15分钟，转小火慢熬另开一锅，稍微翻炒一下腌好的肉碎，至肉刚变白盛出（为了去腥）炒好的肉碎加入粥里一起熬，大概60分钟最后再加入另一个皮蛋碎丁，熬30分钟第一个皮蛋已融化在粥中，绵软入味；第二个皮蛋则增加口感。:-)


详情回答:请问谁能帮我写一下皮蛋瘦肉粥的做法的中文步骤并翻译成英文啊？ - ... 隐藏详情: 皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤皮蛋瘦肉粥的制作材料：主料：瘦肉1块（猪腱肉最好）,皮蛋2个（无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大）,姜1块,水足量,油盐适量教您皮蛋瘦肉粥怎么做，如何做皮蛋瘦肉粥才好吃1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。; Practices: 1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 1, first rice Amoy net, placed in small bowl, add 1 tablespoon of water, sesame oil, salt, mix well, soak about 30 minutes. 2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 2, the filaments cut ginger, onion chopped, preserved eggs, dice back. 3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 3, the lean meat cut into filaments, into the bowl, add a small amount of salt, mix well, marinate for 20 minutes constraints. 4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 4, pot into the water, fire and boil, add pork boiled, excluding the foam floating on the water. 5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 5, about 1-2 minutes after boiling, pour the first half of the preserved eggs, and then into the shredded ginger. 6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。 6, about 1-2 minutes later, soaked into the rice, stir boiling water 5 minutes. 7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 7, into a small heat and simmer 40 minutes, stirring every 5 minutes during the time, to avoid the sticky pan. 8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。 8 Finally, pour the remaining half of the preserved eggs and continue to cook for 10 minutes, transferred the right amount of salt and scallions, you can pan. 9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。 9. The above method is to use the gas cooker and so on, water boiling quickly be able to easily preserved eggs of stick pan, but if you are using a casserole, then method is not the same. 方法修改如下： Method modified as follows: （1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去 (1) of preserved eggs can not cook, so a start can be preserved eggs, a bag full （2）改用砂锅并且不用搅拌 (2) to switch to casserole and without stirring [ 编辑本段 ] [Edit this paragraph] 注意事项： Note: A，关于皮蛋 A, on the preserved egg （1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同； (1) The recommendation, to buy lead-free manufacturing processes preserved eggs, healthier and no lime flavor, also known as preserved egg Century egg, slightly different from the name of the supermarket shelves; （2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀； (2) The eggs are many ways to skin incision, general use kitchen knife, you can re-painted a little cooking oil cut, to avoid sticking knife; （3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感； (3) The preserved eggs into two parts is because, for the first time in order to dissipate the preserved eggs cook, taste infiltrated porridge, the second time was in order to increase the taste of porridge; B，关于瘦肉 B, on the lean meat （1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要； (1) in the production process, Cheuk pork go rank steps, for the final taste of porridge is very important; （2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好； (2) lean meat, generally opt for pork, you can also choose to use fillet of beef, the taste will be very good; C，关于米和其它 C, on the meters and other （1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。 (1) after the rice soaked in water and sesame oil, cook rice more easily out of blossom, viscosity, and smoothness better. （2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。 (2) to the final 20 minutes cooking time, is extremely easy to stick pan, it is recommended fire off to a minimum, engage in active mixing. （3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。 (3) All of the ingredients, such as ginger, onion and so on, there is no hard and fast rules and practices, can be adjusted according to personal taste, or increase or decrease. （4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。 (4) The porridge pot use is strongly recommended casserole and transparent lid, you can easily see the status of porridge.


详情回答:皮蛋瘦肉粥不放肉的该怎么做？ 隐藏详情: 皮蛋咸瘦肉粥：皮蛋剥开切碎备用；　　里脊肉切成寸长薄片用盐，姜末，料酒，团粉及少许香油腌好，备用；细葱花切好，以及少许味精，盐备用；　　好白米洗净下锅加姜丝熬开成稀饭状，稠度适中（勿过稀或过稠）；　　待稀饭熬熟，趁其滚开之时，将上述皮蛋，瘦肉，葱花，味精，盐一并倒入滚烫的稀饭内搅拌，使瘦肉被热粥汆熟，油盐葱花分布均匀，略开锅后即可关火起锅入碗食用。这是粤式早餐很普遍的一款粥品。用微波炉煮皮蛋瘦肉粥：材料：里脊肉100克，蛋1只，皮蛋1只，白饭3杯　　调料：（a）热水6杯；（b）精盐2匙，绍酒1匙，白胡椒粉少许，芝麻油1匙，色拉油1匙操作：1、里脊肉切片，皮蛋切丁，蛋打散备用。　　2、将器皿加油，涂抹于底部，以高火预热1分钟后加入蛋液略哟摇一下，使之摊成一薄片，以高火煎40秒后取出，切成小丁备用。　　3、取一器皿，放入热水及肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及调料（b），加盖，以高火煮8分钟即可。; 你把瘦肉的步骤给省了，直接放皮蛋就可以了。但是恐怕味道会差的，为什么不放肉呢？瘦肉的热量不高啊，怕胖的话你也可以不吃肉的啊。其实皮蛋的热量，蛋黄也很高啊　　正宗皮蛋瘦肉粥的做法　　[煮粥用料]：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），　　姜1块，水足量，油盐适量。　　操作过程：　　1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。　　2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。　　3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。　　4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。　　6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。　　这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底


详情回答:皮蛋瘦肉粥如何去腥味 隐藏详情: 放点姜和葱; 皮蛋瘦肉粥本来就有一丝腥味，来源是皮蛋。; 把肉用姜酒盐腌一下粥煮好后再把肉和皮蛋放入煮开肉刚熟就可然后洒葱花胡椒粉香油盐在粥上拌匀一碗新鲜可口的料理就可以吃了; 教你如何做出浓香不腥的皮蛋瘦肉粥　　1，大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐，腌制15分钟　　2，猪里脊肉切丝用料酒、姜丝白胡椒粉腌15分钟后，在煮开的水里烫一下，变色马上捞出来　　3，米加5倍的水大火煮开后放一小块姜，转小火(盖锅盖)煮10分钟　　4，放入一半的皮蛋后再煮10分钟，让粥一直保持着微微开锅的状态　　5，放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟　　6，关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可　　烹饪小技巧　　1、如果你不爱吃香芹可以不加，也可以把生菜换成少许香葱。　　2、用锅来煮粥第一次开锅后一定要用勺子把粘在锅底的米刮下来，这样就不会糊锅了。　　3、煮粥的时候要时不常的看一眼，防止扑锅。　　菜品特色　　不喜欢吃用电饭锅煮粥，总觉得电饭锅做出来的粥不够粘稠，米过于软，没有咬头。喜欢妈妈用汤锅煮出来的粥，锅里的米汤保持将将开的感觉，这样煮出来的粥才最有口感。喜欢喝皮蛋粥，饭馆吃的有的好吃有的不好吃，看似很简单的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥，还真不是想的那么简单，米、皮蛋、瘦肉、盐放锅里煮半小时好了。反复试验后发现，好吃的关键在于细节的工序，这是一碗讲究出来的好粥！　　趁热盛一碗尝尝吧，花了心思做出来的粥，味道果然不同。如果你准备晚上煮好早晨喝，那就多加2碗水煮到5成熟就可以了，米经过一夜的浸泡，早晨再煮两三分钟，稀稠正好。; 在煮的过程中，放一点姜进去，煮出来的粥就不会腥，具体做法如下：用料：里脊肉碎、皮蛋、香葱、大米、食盐、姜、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精 1、把盐、黑胡椒、料酒、淀粉放进瘦肉里搅拌均匀，入冷藏室放置15分钟。 2、将腌制好的肉放入开水锅中，煮至肉变白，捞出备用。 3、这时候把米淘净干净，然后用水浸泡20-30分钟。 4、热锅烧水，水开后，把浸泡好的米放进锅里。 5、大火煮沸后，中火煮至水呈米浆色，再小火煮至粘稠。 6、倒入腌制好的肉块、姜末和皮蛋，加适量盐搅拌，煮5-6分钟。 7、出锅前加一勺香油，撒上葱花，即可食用。


详情回答:皮蛋瘦肉粥怎麽做啊？皮蛋容易散,还有腥味！ 隐藏详情: 皮蛋提前煮一下，把它煮熟了再切，刚买的皮蛋都不怎么结实，不容易切。瘦肉也要提前煮熟了再撕成丝。煮肉的时候放点葱和姜。之后再做粥就不会发腥了。; 肉片要先放点酒，味精盐，酱油，生粉，油，白砂糖，姜，一起腌制至少20分钟，把粥煮滚了然后再放皮蛋，肉片到粥里，等肉片熟了就熄火，记得放盐啊！; 材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许白粥2碗。调味料：盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。作法： 1、皮蛋切块，油条切小段备用。 2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。 3、将瘦肉丝烫一滚捞起。 4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。 5、食用前撒下青蒜丝及油条段。参考: 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。; 普通做法：（适用于不太讲究的人） 1、洗干净白米，放入适当的水，用大火熬， 2、要勤搅拌，粥要稠一些； 3、在米快熟时，放入切好的瘦肉（片要小，薄；） 4、最后临出锅放入皮蛋，盐（随个人口味放入其它东西，女士可以加些蔬菜，即好吃又好看）; 买一个切蛋器，超市里就有，切皮蛋就不会散了。; 我的做法是先加肉煲粥，，最后差不多好的时候放皮蛋加点姜丝，准备吃的时候放点葱花。。。皮蛋不会散也没有腥味~~


详情回答:皮蛋瘦肉粥的家庭做法（简单明了） 隐藏详情: 原料：大米，150克，大约三分之二小碗；皮蛋，3个；瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；香油，3克，大约二分之一汤匙；食盐，5克，大约一汤匙；清水、姜、香葱，芹菜，少许；请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。做法： 1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。 7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。; 大米 100g 瘦肉 20g 皮蛋 2枚葱花 1茶匙（5g）姜丝 1茶匙（5g）盐少许油适量做法： 1. 准备一块瘦肉，切成小肉块，葱切成葱花，姜切成丝，皮蛋去皮切成小块块。 2. 把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥时粘锅底，不然懒人涮锅时又该叫苦了。 3. 接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝，少量的盐和油一起放进去，然后等着吧，大约熬一个小时就可以吃了。别忘了一定要在出锅的时候放进切好的葱花。小贴士： 1. 煮粥用的米最好用东北大米，也就是珍珠米，用这种米煮出的粥特别绵软、好味。 2. 要选择无铅皮蛋。一则健康些，二则石灰味没那么大。 3. 瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味; 原料大米，150克，大约三分之二小碗；皮蛋，3个；瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；香油，3克，大约二分之一汤匙；食盐，5克，大约一汤匙；清水、姜、香葱，芹菜，少许；请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。做法： 1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。 7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。