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如何降低苦瓜的苦味？

2020-10-24 来源:互联网【字体：大中小】

苦瓜的营养成分表

热量(千卡)
19
脂肪(克)
0.1
蛋白质(克)
1
碳水化合物(克)
3.5
膳食纤维(克)
1.4
硫胺素(毫克)
0.03
钙(毫克)
14
核黄素(毫克)
0.03
镁(毫克)
18
烟酸(毫克)
0.4
铁(毫克)
0.7
维生素C(毫克)
56
锰(毫克)
0.16
维生素E(毫克)
0.85
锌(毫克)
0.36
维生素A(微克)
17
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.06
胡罗卜素(微克)
0.6
钾(毫克)
256
磷(毫克)
35
视黄醇当量(微克)
93.4
钠(毫克)
2.5
硒(微克)
0.36

如何降低苦瓜的苦味？

方法一：混炒

把苦瓜跟其他的食材搭配一起吃，既能增强营养，不减少苦味。如苦瓜辣椒，辣椒的辣味可适当降低苦味。

方法二：去瓜瓤

将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。

方法三：水漂

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

方法四：盐渍

切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

方法五：冰镇

将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

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详情回答:怎样消除苦瓜的苦味 隐藏详情: 苦瓜内壁会有一层白色的膜，用勺子或者小刀刮去内壁的白膜，再炒就没那么苦了，苦瓜比较吸油，最好和肉类烹调，特别怕苦的人就再用淡盐水浸泡一两分钟捞出再炒。; 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。; 尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！如何让苦瓜不苦苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。


详情回答:怎样能减退苦瓜的苦味？ 隐藏详情: 把苦瓜里面的白瓤撕干净，然后用淡盐水泡一小会即可．; 酿蒸苦瓜。把苦瓜洗净，用刀一圈圈切下来，掏净瓜圈内杂物，像一个个宽大的指环待用。然后把肥瘦的夹花肉剁成肉酱，加盐、味精、黄酒、生淀粉、干香菇末、火腿肉末、生姜末等和肉酱搅拌均匀，紧紧塞入切好的苦瓜圈环中，一圈圈放在平坦的盘子中，上蒸锅蒸１５分钟就可以食用。食用时，还要备好一碗鲜汤，最好是蒸制的鲜鸡汤或鲜肉汤，汤中放入葱花、枸杞子等。吃一只酿蒸苦瓜圈，喝一口鲜汤，其味浓浓。苦瓜一蒸，颜色就变黄了，如果待客，还可以装饰一下。换个菜盘，酿蒸苦瓜四周用鲜红的圣女果（樱桃也可以）和香菜叶子点缀一下，那就色、香、味俱佳了。生蘸苦瓜。挑选果瘤大的苦瓜，拿回家清洗净后，用刀把苦瓜一剖两半，剔去瓜腹内部的籽粒及海棉组织，然后再切成长条薄片，把薄片放入淡盐开水中浸泡５分钟，再捞起浸入纯净水中（或冷开水）放入冰箱，到２个小时，使苦瓜片坚挺、生脆。冰箱取; 抄水或者把苦瓜和冰块放一起; 用清水冲洗，或凉拌时用糖和醋~很好吃的！; 把里面的筋撕干净！（瓜肉上面白色的那些丝）用冰水拔一下！如果吃凉拌的在加些雪碧; 偶夏天最爱吃苦瓜,呵呵方法一: 混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。方法二: 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。方法三: 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。方法四: 水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。 1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。 2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。 3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。


详情回答:怎样把苦瓜的苦味降到最低 隐藏详情: 最好就是放点盐淹一下！口感还好; 加白糖配草莓; 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。不少人把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。理想的办法是把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。另外，还可以将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除，没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。加糖①苦瓜切好后用少量盐渍一下，滤去汁水再烹炒。②烹炒时，加入少许白糖、醋，即能减轻苦瓜的苦味。说说我家的方法：把苦瓜切条，再包在一块纱布中把苦水挤出，虽然没那么营养，但就没那么苦啦～这里也有相关评论，希望能帮你。苦瓜在做之前要先用盐水浸泡五到十分钟左右,那样才可以去除苦味. 而且,苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒,这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份,对人体更加有益.切好后用开水先烫一下.再用来做菜就可以了用开水烫一下以后再作菜，可煎可炒，不会改变他的营养。在烹饪前先将改好刀的苦瓜用开水焯一下,在进行加工,成品的苦味就会大大降低.这个方法虽然简单但却实用,也不会破坏它的营养价值.我哥哥是厨师,是五星级酒店的行政总橱,他们酒店都是这样做的.切好苦瓜后，把它放在一个盆子里，加入少量的盐腌一下，在放一些热水泡一会儿，煮的时候放一些白糖进去; 切好片过后用盐白酒腌一下然后等几分钟把水挤掉。。。


详情回答:如何减少苦瓜的苦味？？ 隐藏详情: 用盐淹一下~~~有效的方法; 把买来的苦瓜先清净干净，切开后把里面的白色的筋去除干净，然后切成片或丝放在淡盐水中浸泡10-20分钟，炒菜的时候再把苦瓜捞出来用清水过一下，经过这样处理过的苦瓜味道非常好，只有一种淡淡的苦，用来炒鸡蛋和炒肉都可以，烹调的时候还可以少加一点醋以去除苦味，这样炒出的苦瓜非常的清香。你试试吧！或者　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。但切记已经腌制过的苦瓜在混炒时少放盐。　　苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。; 大家发表这么多言论,说的是有板有眼的,我就知道用开水煮就好了,在这里我学的很多啊,是的既然想吃好吃的菜,那就是要讲究很多的做法,上面所说的对可以采纳,来试一下.谢谢大家了!我说呢,大家想吃它就不要说它苦就好了.我说我喜欢吃的菜都是香的.; 用咸鸭蛋的蛋黄，捣碎填在苦瓜中间，在放在开水里煮，然后切片，放入油锅炒，这会大大减去苦瓜的苦味。; 苦瓜的功能和作用我不赘言，因为这是常识。但是大多数厨子对苦瓜的烹调方法还大多停留在如何减少和遮盖苦味上边，让味蕾柔顺一些... ...然而，却忽视了一个最基本也是最重要的科学问题，即营养－－苦瓜的营养、疗效成分的保持。正听：要保持苦瓜的营养和食疗作用，既不能生食，又不能过熟食，更不可繁复烹调！去苦味，方法是放锅里用开水过一遍保持营养和疗养成分苦瓜料要绿、脆、鲜。操作： 1、苦瓜用果菜刷子（没有的，建议马上买一把，刷洗黄瓜、胡萝卜等瓜果），在自来水下刷洗； 2、用菜刀切掉苦瓜的头和尾1cm长的一小段扔掉； 3、将苦瓜切成10cm左右长段，用西餐刀（或中式水果刀的刀背）轻轻插进苦瓜段内旋转将瓜瓤抠出，并将几段均一一抠出瓤酣怠丰干莶妨奉施斧渐和籽； 4、用锋利的菜刀（最好是锯齿刀）轻轻地将苦瓜段切成2-5mm厚的圈（片是完整的圆圈）； 5、锅内添清水，烧开（沸腾），将苦瓜圈儿，轻轻投放于开水锅内，颜色一旦变绿，立即用漏勺或笊篱捞出（莫过凉水），摆在盘中（图案、配色的料等均可以自己发挥）； 6、在盘中的苦瓜圈儿上撒适量的碘盐（不禁忌合成食品的可以再撒些味精或鸡精－－但鸡精有一半盐的成分，所以，撒碘盐要减量）； 7、锅坐在小火上，放入20～26颗花椒粒（对三个人一盘2只苦瓜的量而言），待闻到花椒香时，加适量的花生油（其他植物油均可，但是橄榄油加入时应关火），制成花椒油（注意，加热不可过大！如果冒了油烟，应倒掉重来）； 8、将花椒油（应稍凉一些）倒在苦瓜圈上，上桌，吃时拌匀。是下饭、下酒的保健好菜呢; 尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！如何让苦瓜不苦苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 苦瓜的一种不苦的做法【不苦的苦瓜】原料：苦瓜西红柿鸡蛋盐糖鸡精香油做法： 1）苦瓜洗净，将内芯挖空，斜切成片备用。西红柿洗净，切块备用。 2）将鸡蛋打入碗中，搅拌。 3）起锅倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，翻炒熟，并用铲子将鸡蛋在锅中切成小块，盛出备用。 4）再起锅，倒入少量油，待有6成热的时候，倒入苦瓜，大火煸炒3，4分钟左右（这一步非常重要哦），倒入西红柿块继续炒。 5）炒到西红柿出汤后，加入盐和糖，翻炒几下，最后放鸡蛋。 6）出锅前，加少许鸡精和香油即可。小贴示：平时家里炒这种带有鸡蛋的菜菜，建议放盐之后再放鸡蛋。因为鸡蛋比较吸盐份，如果太早放入的话，等出锅后，青菜的口味刚好，那么鸡蛋一定就会咸了。这个菜之所以不那么苦的原因，大火煸炒那一步骤很关键。把苦瓜的水分煸的差不多了，苦味也就淡多了。