炒苦瓜需要焯水吗？炒蔬菜的三大禁忌


详情回答:苦瓜炒蛋的苦瓜焯水吗 隐藏详情: 不焯水，鸡蛋炒香些，油多水少多苦瓜就不很酷; 可以呀。我经常做这个菜。先将苦瓜切薄片，用盐抓一抓，放着备用鸡蛋打在碗里，用筷子打散油锅烧热，苦瓜捏掉盐水后，用清水洗一洗，捏干水，下锅。炒至七成熟，在锅里铺开，将打散的鸡蛋淋到铺开的苦瓜上，用锅铲再铺平，稍煎，反面再煎一煎，即可上碟享用; 焯水！然后用蒜末炸锅，倒入苦瓜加盐，味精在倒入炒好的鸡蛋就OK了…; 不焯水，但先分开炒，再二合一。; 厨师告诉你：1.苦瓜高汤抄水 2.加大量味精，鸡精 3.大火快炒; 焯水的话味道会好点


详情回答:蔬菜不焯水,是不是在炒的时候要在锅中加水 隐藏详情: 炒蔬菜要有所讲究，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，朋友们别犯了哦！炒蔬菜的3大禁忌禁忌一：炒豆芽菜欠火候豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。禁忌二：绿叶菜存放过久剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。禁忌三：炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。 360生活小常识大全网; 其实除了直接炒和焯水炒以外，水油混合炒才是真正的炒素菜要点！水油混合炒适合所有的素菜，什么豌豆尖，油麦菜，大白菜，包白菜，等等等等！除了水油混合这一点以外，还得火大！总之所有加起来总结四个字“旺火快炒”让素菜刚断生就起锅！这样才是最好吃的。; 看你做什么菜，炖菜就不要焯水了，莲藕淀粉含量高，炖菜的汤色好，吃起来糯红烧也不用，做出来粘稠好吃炒的话就要，不然拔锅; 做蔬菜前焯一下主要有二个目的：一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。


详情回答:苦瓜炒前一定要焯水？有毒素？ 隐藏详情: 苦瓜不苦就叫瓜了; 焯水是为了减少苦味; 是为了去点苦味如果你不怕苦的话可以不用焯水


详情回答:什么蔬菜在炒之前必须焯水 隐藏详情: 炒蔬菜要有所讲究，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，朋友们别犯了哦！　　炒蔬菜的3大禁忌　　禁忌一：炒豆芽菜欠火候　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。　　禁忌二：绿叶菜存放过久　　剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。　　禁忌三：炒苦瓜不焯　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。　　360生活小常识大全网; 十字花科类、芥菜类、马齿苋类野菜、含草酸较多的蔬菜都必须焯水后再吃。 1.十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 2.芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 3.马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。 4.含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。 5.此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。


详情回答:蔬菜焯水需要多久？要焯水到蔬菜熟吗？ 隐藏详情: 炒蔬菜要有所讲究，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，朋友们别犯了哦！炒蔬菜的3大禁忌禁忌一：炒豆芽菜欠火候豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。禁忌二：绿叶菜存放过久剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。禁忌三：炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。 360生活小常识大全网; 蔬菜不同时间不同吧而且要看你做啥。比如胡萝卜，你做蛋炒饭就要胡萝卜焯水三四分钟熟了这样放蛋炒饭就不用长时间炒了，胡萝卜炖肉就不用焯水。个人经验; 焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面，使之加热变熟。这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后，菜品才能够变得更加的色香味俱全，有的食材还可以去腥味，把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水中焯水就可以解决其中的苦味以及腥味。如果不焯水就直接炒熟的话，菜品会带有很大的腥味，即使放了很多其他的调料也不能够抑制这种腥味，唯有抄水能够完全去除菜品腥味。可以焯水的范围很广，大部分的蔬菜和肉类都需要焯水。焯水的作用非常强大，冬天天气冷了，很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味，使路人吃到热烫烫的食品。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟，因此，这样好吃美味又方便。焯水又称为出水、飞水等。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名。由此看来，焯水是一道很重要的烹饪步骤。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入热水中焯，可以使蔬菜的颜色更加的鲜绿，吃起来更加的有味道，更重要的是可以杀菌灭虫。有时候菜品中夹杂的微生物也会因为这道步骤而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝结素，如果不经过热水烫一烫的话，这种凝结素就会使人中毒，而通过焯水这一步骤可以去除。但是焯水也有很多注意的事项。比如说几种不同的原料的焯水时间是不一样的，蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右，但是肉类的焯水时间一般在5到10分钟左右，这样才能达到完全杀菌的效果。而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮，比如说板栗、花生。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间，如果时间过短，焯水效果就达不到最好，如果时间太长，就会使蔬菜变软、变得更加不好吃。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害，营养物质流失更多。焯水一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。一般人们会选择用开水焯蔬菜，用冷水焯肉类。开水锅焯水，要讲究色、脆、嫩，不要过火。


详情回答:苦瓜炒鸡蛋中的苦瓜用焯水吗 隐藏详情: 是什么啊; 苦瓜炒鸡蛋中的苦瓜不用焯水。苦瓜焯水会影响苦瓜炒鸡蛋的口感，而且苦瓜中的营养会流失。　　苦瓜炒鸡蛋做法如下：　　材料：苦瓜300克盐20克鸡蛋200克白酒5克油50克　　步骤：　　1. 苦瓜洗净，用刀从中间切开。　　2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。　　3. 切成薄片，用盐腌一下。　　4. 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。　　5. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。　　6. 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。; 不要怕哭用盐水洗下就好; 看你要怎么吃了。如果你怕苦瓜太苦，可以在炒之前过一遍开水。就是绰水。还有一种方法可以让苦瓜不那么苦，炒之前用盐拌一下，放一段时间。另外炒苦瓜要大火，炒出来的虽苦但是很有味。我一般的都没有过水，炒的也很好吃。; 苦瓜要是不苦的话还叫苦瓜么、吃苦瓜就不要去苦味、苦瓜里头最营养的东西就那苦味你都去了还吃干嘛阿！其实这东西很简单、苦瓜炒老一点苦味就没那么重，反正则一样。个人的口味不同而已、我比较喜欢苦一点。。。。; 最好焯下水，因为苦瓜富含草酸，焯水后可以减少一些，还能冲淡一些苦瓜的苦味。如果能接收这个苦味的话，可不用焯水。苦瓜炒鸡蛋做法如下：　　主料：苦瓜两根、鸡蛋三只　　辅料：干红辣椒2个、葱1棵、盐3克　　做法：　　1、苦瓜两根，鸡蛋三只分别洗净。　　2、苦瓜对半剖开，用金属勺子挖去里面的瓤，切成薄片放进碗中加一大勺盐腌出水。　　3、辣椒、葱切碎，鸡蛋用加半勺盐打散，备用。　　4、锅中烧开水，把腌出水的苦瓜倒进沸腾的水中，焯一分钟左右捞出，沥水　　5、炒锅中放油，油热后倒入切好的葱和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒一分多钟。　　6、关小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固后用铲子小心翻炒。等蛋液基本成形后关火，利用锅内余热让蛋液全部凝固，盛盘。


详情回答:苦瓜需要焯水吗苦瓜焯水要几分钟 隐藏详情: 苦瓜焯水70°左右的水不要超过两分钟。苦瓜用水焯,会流失一点vc（所以不要用太热的水焯的时间太长），但可以去掉一些草酸（对身体是有好处的，可以防结石）。每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。可食用部分81%，每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素c　56mg、维生素e0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。; 不用。下少许盐拌匀腌制一下，油锅热时爆香蒜茸，把水挤抓干即可下锅翻炒。


详情回答:炒苦瓜要焯水吗苦瓜焯水的正确方法 隐藏详情: 炒蔬菜要有所讲究，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，朋友们别犯了哦！　　炒蔬菜的3大禁忌　　禁忌一：炒豆芽菜欠火候　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。　　禁忌二：绿叶菜存放过久　　剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。　　禁忌三：炒苦瓜不焯　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。　　360生活小常识大全网; 苦瓜不要焯水才去炒。材料：苦瓜1条，盐少许，蒜1瓣步骤： 1、准备好苦瓜一条，切开后用盐搓一搓。 2、用清水冲掉盐，下油放蒜头，炒香。 3、放入苦瓜炒，炒到差不多就放少许盐。 4、放盐后再炒一下即可。


详情回答:炒苦瓜需要焯水吗？炒蔬菜的三大禁忌 隐藏详情: 应该不用吧。; 炒蔬菜要有所讲究，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，朋友们别犯了哦！　　炒蔬菜的3大禁忌　　禁忌一：炒豆芽菜欠火候　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。　　禁忌二：绿叶菜存放过久　　剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。　　禁忌三：炒苦瓜不焯　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。　　360生活小常识大全网