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吃干蕨菜上火吗？干蕨菜的营养价值有哪些

2020-12-12 来源:互联网【字体：大中小】

蕨菜的营养成分表

热量(千卡)
39
脂肪(克)
0.4
蛋白质(克)
1.6
碳水化合物(克)
7.2
膳食纤维(克)
1.8
硫胺素(毫克)
0
钙(毫克)
17
核黄素(毫克)
0
镁(毫克)
30
烟酸(毫克)
0
铁(毫克)
4.2
维生素C(毫克)
23
锰(毫克)
0.32
维生素E(毫克)
0.78
锌(毫克)
0.6
维生素A(微克)
183
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.16
胡罗卜素(微克)
0.4
钾(毫克)
292
磷(毫克)
50
视黄醇当量(微克)
88.6
钠(毫克)
0
硒(微克)
0

食物是我们每天都离不开的，但是不同的食物对身体的调节作用都是不一样的，所以平时在生活中饮食调整是非常必要的，吃干蕨菜会上火吗？下面一起看一下吧。

干蕨菜的营养价值

富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。

吃干蕨菜上火吗

不会上火，干蕨菜还具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效。

饮食虽然是生活中最基本的事情，但是一定要调整好才能保证身体健康，了解了吃干蕨菜会上火吗的介绍，这样平时就能搭配好饮食。

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详情回答:蕨菜到底能不能吃 隐藏详情: 既然砖叫和叫兽说不能吃，那就少吃吧！但我认为，从古代到现在，中国多少人吃过来了，一代一代的传下来；我想平时少吃肯定没事，十天半个月想吃就吃一点，没问题。要是一说啥啥吃了怎么滴，那还有什么意思丫，你说是不是。; 蕨菜营养丰富，与栽培蔬菜相比，蛋白质更高，而且具有杀菌消炎、清热解毒的作用，清肠健胃的功能，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。但蕨菜成份里有一种原蕨苷，原蕨苷可致癌。“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。值得注意的是，蕨菜属于寒性的物质，因此如果是孕妇，不能过量食用。; 可以吃的，1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；厥菜有“山菜之王”的美誉，他的营养功效是很好的！不是蕨菜本身致癌，而是腌制的东西吃多了可以治癌！适度食用还是很好的！; 蕨菜营养丰富，与栽培蔬菜相比，蛋白质更高，而且具有杀菌消炎、清热解毒的作用，清肠健胃的功能，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。但蕨菜成份里有一种原蕨苷，原蕨苷可致癌。“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。值得注意的是，蕨菜属于寒性的物质，因此如果是孕妇，不能过量食用。; 蕨菜能吃。蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症，按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌，偶尔吃并无大碍。蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。扩展资料：吃蕨菜的注意事项 1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。 2、蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。参考资料来源：人民网-蕨菜确含致癌物但偶吃无妨参考资料来源：人民网-好吃的蕨菜竟然致癌那它到底能吃不能吃？


详情回答:厥有什么营养价值？ 隐藏详情: 富含高级淀粉，性微甘，凉，具滑肠降压，清热解毒，通经活络，化痰等功效。并富含多种微量元素，以及氨基酸，铁，锌，钙，硒，镁等人体必需的元素。; 鲶鱼含丰富蛋白质矿物质,适合体弱虚损,营养不良者,俱有滋补功效并且健胃通乳!鲶鱼炖豆腐可提高人体对钙的吸收,与茭白或鸡蛋同食可促乳汁分泌。; 蕨菜，属凤尾蕨科,蕨属，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。营养蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌能力。禁忌 1、蕨菜性味寒凉。 2、脾胃虚寒者不宜多食。 3、常人也不宜多食。制作蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴（干的蕨菜本身就是用开水煮过的，然后再晒干而成的。要是食用时再用热水泡开，炒的时候就容易变烂了。而且香味也会淡很多，所以要想烹调出蕨菜的香味，建议还是用凉水泡，不过时间会稍久一些，但能保存原始风味）；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；炒食适合配以鸡蛋、肉类。


详情回答:干蕨菜如何食用 隐藏详情: 材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱、糖、盐、胡椒粉做法： 1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用； 2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿）建议你平常多关注些饮食方面的信息搜集网址放到地址框轻轻回车就学到很多知识我经常访问的是：http://url7.me/u1y5; 蕨菜干开水泡发后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飞水后,凉拌,或是炒肉,不要炒太久,特别是干炒会泄水,也可以用来焖鸭子,焖鸡呐. 蕨菜烧肉前几天逛超市，看到蕨菜就买了一包，打算做蕨菜烧肉。这个菜也是电视上学的，终于想起来那个主持人叫刘仪伟，以前有一段时间不上班，经常看他教做菜，虽然罗里八嗦的，不过还算有趣。材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱、糖、盐、胡椒粉做法：1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用； 2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿）蕨菜烧肉为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题做法： 1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖 2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住 3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了…… 蕨菜肉丝主料：肉丝辅料：蕨菜、青红椒丝味型：鲜咸做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩海米蕨菜原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。做法： 1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。 2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎石磨干蕨菜煲材料：主料蕨菜咸肉石磨干野山米红椒配料姜沫葱八角干辣椒蒜子蕨菜出水，锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下调料烧好起锅凉拌蕨菜主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的美誉。蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。以下介绍蕨菜的几种吃法： l、凉拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。 ①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。 ②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。 2、蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。 3、蕨菜汤原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。 4、冬菇蕨菜原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。 ②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。 ③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。 ④葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。 ⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。 5、虾仁蕨菜原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。 ②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。 ③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。 6、面筋炒蕨菜原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。 ②将炸面筋切为细丝备用。 ③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。 7、香辣蕨菜原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。 ②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。 8、炸蕨菜鱼原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。 ②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。 ③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。 9、凉拌蕨芽原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。制法： ①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。 ②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。


详情回答:请问干蕨菜食用方法？ 隐藏详情: 食用方法:用温水发开洗净后,可根据个人喜好或者炖、炒、蒸等加工进行。; 蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。做法： 1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 3、坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。蕨菜的做法之二蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法： 1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； 2.莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎； 3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。蕨菜的做法之三凉拌蕨芽原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。做法： 1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。 2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好。; 蕨菜的食用方法作者:草上飞　来源:本站　　时间:2007-11-23 蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎。食用方法：海米蕨菜原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。做法： 1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。 2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。蕨菜干烧啤酒鸭　　将鸭腿斩核桃块，姜切片，下热油锅翻炒，淋料酒，鸭肉变色后，加啤酒大火烧开（注意不加水），加开水泡透的蕨菜干、干红辣椒、去皮整大蒜，然后用中小火焖烧至汤汁收干即可。


详情回答:蕨类食品的营养价值？ 隐藏详情: 蕨菜又称吉祥菜、长寿菜，是野生植物。承德的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜食以蕨菜烹制的菜肴。蕨菜营养丰富，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，亦可腌渍加工后长期食用蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般家种菜的几倍至几十倍。蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物。它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等。每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下。蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。; 蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素a、c和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。谈到吃法，李时珍说：“其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎”。用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。具体的加工方法略诉如下：蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。; 蕨类植物可供食用的种类也多，如在幼嫩时可做菜蔬的有蕨菜(Pteridium aquilinum)，毛蕨(Pteridium revolutum)，菜蕨(Callipteris esculenta)，紫萁(Osmunda japonica)，西南凤尾蕨(Pteris wallichiana)，水蕨(Ceratopteris thalictroides)等，不但鲜时做菜用，亦可加工成干菜，以供食用；许多蕨类植物的地下根状茎，含有大量淀粉，可酿酒或供食用，如食用观音座莲(Angiopteris esculenta)，其地下茎之重，可达二、三十公斤，蕨莱(Pteridium aquilinum)的地下茎以及其他许多种类，都含有丰富的淀粉。另外，我国亚热带地区(云南，广东、广西、台湾)的山林中，产多种高大的树蕨，如桫椤树(Cyathea spp.)，其圆柱状的树干内含有一种胶质物，可供食用，其树干磨光后呈现出美丽的花纹，可做装饰品，干部的厚壁组织细长而坚牢，如钢丝，能编织各形篮筐和斗笠。


详情回答:干蕨菜怎么吃 隐藏详情: 蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。做法：1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 3、坐锅点火倒入猪油，放入姜e5a48de588b67a686964616f31333335326235、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。蕨菜的做法之二蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法： 1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； 2.莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎； 3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。蕨菜的做法之三凉拌蕨芽原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。做法： 1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。 2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。; 教你个简单的，就用干蕨菜烧肉。干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片。锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色，倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐。加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处），10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。; 蕨菜干开水泡发后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飞水后,凉拌,或是炒肉,不要炒太久,特别是干炒会泄水,也可以用来焖鸭子,焖鸡呐. 　　蕨菜烧肉　　前几天逛超市，看到蕨菜就买了一包，打算做蕨菜烧肉。这个菜也是电视上学的，终于想起来那个主持人叫刘仪伟，以前有一段时间不上班，经常看他教做菜，虽然罗里八嗦的，不过还算有趣。　　材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333335326235、糖、盐、胡椒粉　　做法：1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用；　　2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。　　忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿）　　蕨菜烧肉　　为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题　　提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题　　做法：　　1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖　　2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住　　3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了…… 　　蕨菜肉丝　　主料：肉丝　　辅料：蕨菜、青红椒丝　　味型：鲜咸　　做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘　　特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩　　海米蕨菜　　原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。　　做法：　　1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。　　2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。　　效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎　　石磨干蕨菜煲　　材料：　　主料　　蕨菜　　咸肉　　石磨干　　野山米红椒　　配料　　姜沫　　葱　　八角　　干辣椒　　蒜子　　蕨菜出水，锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下调料烧好起锅　　凉拌蕨菜　　主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营　　养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍　　，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的　　美誉。　　蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。　　做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白　　糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点　　微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。　　蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。　　中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。　　现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。　　以下介绍蕨菜的几种吃法：　　l、凉拌粉蕨　　原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。　　①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。　　2、蕨菜炒鸡丝　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。　　3、蕨菜汤　　原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。　　制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。　　4、冬菇蕨菜　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。　　②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。　　③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。　　④葱、姜洗净切丝备用。　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。　　⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。　　5、虾仁蕨菜　　原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。　　6、面筋炒蕨菜　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。　　②将炸面筋切为细丝备用。　　③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。　　7、香辣蕨菜　　原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。　　②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。　　8、炸蕨菜鱼　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。　　③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。　　9、凉拌蕨芽　　原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。　　制法：　　①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。　　②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。; 烧猪肉片; 蕨菜是一种常见的野菜，一般春季多吃，蕨菜晒干后就成了蕨菜干，蕨菜干营养丰富，既可以用来煲汤也可以与腊肉搭配，做成一道风味十足的农家菜。一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡。在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午e799bee5baa6e4b893e5b19e31333431343731或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。扩展资料：蕨菜干的营养价值：第一、一般来说，晒制后的蕨菜干营养多少会流失些，但是蕨菜干其营养还是不容小觑，蕨菜干含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。第二、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿，蕨菜可以治疗腹泻、痢疾及小便不通。第三、蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。第四、吃蕨菜不仅能减肥去脂、健身美容，还能延缓衰老，它还具有消暑、去热、增加食欲等功效。参考资料来源：百度百科-干蕨菜; 干蕨菜焖肉材料和工具：干蕨菜、肉、生姜、大蒜、辣椒、2113盐、酱油、鸡精、白胡椒粉、盘子、刀、锅。5261 1、干蕨菜一把，用冷水泡发，然后切段。 2、生姜大蒜切片，肉剁碎，辣4102椒切好。 3、锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒。倒入肉末1653，要用锅铲划开肉末，炒至变色。 4、.放蕨菜一块专翻炒，放入盐、酱油、属鸡精、白胡椒粉，在调料碗中加适量的水一块倒锅里。 5、翻炒均匀，闷一下，炒其入味，关火，出锅。


详情回答:蕨菜的营养价值有哪些蕨菜的功效以及作用 隐藏详情: 营养价值 1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。适用人群一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。用法用量 1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。食用功效蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。; 蕨菜的营养价值 1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。蕨菜的使用效果蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。