当前所在位置: 首页 > 食物营养 > 正文

蕨菜的营养价值-蕨菜的功效与作用

2020-09-05 来源:互联网【字体：大中小】

蕨菜的营养成分表

热量(千卡)
39
脂肪(克)
0.4
蛋白质(克)
1.6
碳水化合物(克)
7.2
膳食纤维(克)
1.8
硫胺素(毫克)
0
钙(毫克)
17
核黄素(毫克)
0
镁(毫克)
30
烟酸(毫克)
0
铁(毫克)
4.2
维生素C(毫克)
23
锰(毫克)
0.32
维生素E(毫克)
0.78
锌(毫克)
0.6
维生素A(微克)
183
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.16
胡罗卜素(微克)
0.4
钾(毫克)
292
磷(毫克)
50
视黄醇当量(微克)
88.6
钠(毫克)
0
硒(微克)
0

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

蕨菜的营养价值-蕨菜的功效与作用

蕨菜的功效与作用

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜的食用宜与忌

蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食适合配以鸡蛋、肉类。

猜你喜欢

蕨菜的营养价值-蕨菜的功效与作用相关信息


详情回答:干蕨菜怎么吃 隐藏详情: 蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。做法：1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 3、坐锅点火倒入猪油，放入姜e5a48de588b67a686964616f31333335326235、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。蕨菜的做法之二蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法： 1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； 2.莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎； 3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。蕨菜的做法之三凉拌蕨芽原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。做法： 1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。 2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。; 教你个简单的，就用干蕨菜烧肉。干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片。锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色，倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐。加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处），10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。; 蕨菜干开水泡发后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飞水后,凉拌,或是炒肉,不要炒太久,特别是干炒会泄水,也可以用来焖鸭子,焖鸡呐. 　　蕨菜烧肉　　前几天逛超市，看到蕨菜就买了一包，打算做蕨菜烧肉。这个菜也是电视上学的，终于想起来那个主持人叫刘仪伟，以前有一段时间不上班，经常看他教做菜，虽然罗里八嗦的，不过还算有趣。　　材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333335326235、糖、盐、胡椒粉　　做法：1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用；　　2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。　　忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿）　　蕨菜烧肉　　为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题　　提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题　　做法：　　1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖　　2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住　　3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了…… 　　蕨菜肉丝　　主料：肉丝　　辅料：蕨菜、青红椒丝　　味型：鲜咸　　做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘　　特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩　　海米蕨菜　　原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。　　做法：　　1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。　　2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。　　效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎　　石磨干蕨菜煲　　材料：　　主料　　蕨菜　　咸肉　　石磨干　　野山米红椒　　配料　　姜沫　　葱　　八角　　干辣椒　　蒜子　　蕨菜出水，锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下调料烧好起锅　　凉拌蕨菜　　主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营　　养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍　　，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的　　美誉。　　蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。　　做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白　　糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点　　微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。　　蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。　　中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。　　现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。　　以下介绍蕨菜的几种吃法：　　l、凉拌粉蕨　　原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。　　①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。　　2、蕨菜炒鸡丝　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。　　3、蕨菜汤　　原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。　　制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。　　4、冬菇蕨菜　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。　　②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。　　③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。　　④葱、姜洗净切丝备用。　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。　　⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。　　5、虾仁蕨菜　　原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。　　6、面筋炒蕨菜　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。　　②将炸面筋切为细丝备用。　　③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。　　7、香辣蕨菜　　原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。　　②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。　　8、炸蕨菜鱼　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。　　③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。　　9、凉拌蕨芽　　原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。　　制法：　　①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。　　②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。; 烧猪肉片; 蕨菜是一种常见的野菜，一般春季多吃，蕨菜晒干后就成了蕨菜干，蕨菜干营养丰富，既可以用来煲汤也可以与腊肉搭配，做成一道风味十足的农家菜。一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡。在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午e799bee5baa6e4b893e5b19e31333431343731或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。扩展资料：蕨菜干的营养价值：第一、一般来说，晒制后的蕨菜干营养多少会流失些，但是蕨菜干其营养还是不容小觑，蕨菜干含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。第二、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿，蕨菜可以治疗腹泻、痢疾及小便不通。第三、蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。第四、吃蕨菜不仅能减肥去脂、健身美容，还能延缓衰老，它还具有消暑、去热、增加食欲等功效。参考资料来源：百度百科-干蕨菜; 干蕨菜焖肉材料和工具：干蕨菜、肉、生姜、大蒜、辣椒、2113盐、酱油、鸡精、白胡椒粉、盘子、刀、锅。5261 1、干蕨菜一把，用冷水泡发，然后切段。 2、生姜大蒜切片，肉剁碎，辣4102椒切好。 3、锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒。倒入肉末1653，要用锅铲划开肉末，炒至变色。 4、.放蕨菜一块专翻炒，放入盐、酱油、属鸡精、白胡椒粉，在调料碗中加适量的水一块倒锅里。 5、翻炒均匀，闷一下，炒其入味，关火，出锅。


详情回答:蕨菜真的是致癌的菜吗 隐藏详情: 少吃点; 是; 蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。　　蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为，蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。然而，蕨菜也是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。早在唐代，伟大的医学家、药物学家、“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。就像吃烧烤、腊肉等有致癌风险的食物一样，相关人士建议，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，没必要过于恐慌。但不要长期大量食用。　　据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。日本早在上世纪90年代就进行过一次流行病学的研究，结果显示在幼年时吃大量的蕨菜，也会增加成年之后患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在100多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨菜确实能导致动物的癌变。　　虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。　　厥菜真的不能吃吗？　　合适的烹饪手段可以降低风险：专家介绍说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。　　厥菜怎样吃更健康？　　只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。　　所以厥菜虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。但注意脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。; 是这样说，我觉得有道理，因为我丈母娘家是黟县的，当地人爱采山间野生蕨菜为食，很多人都有癌症，且未闻当地有谁长寿的。; 不要大量的吃，应该还可以。; 蕨菜中含黄碱醇类化合物、苯草酸、蕨内酰胺橡黄素以及与橡黄素等致癌物质，大部分都在根茎里，叶子和叶柄中也有一部分的致癌物质。　　蕨菜能诱发肠癌、膀胱癌、肾癌等多种癌症，最好少吃或不吃蕨菜，以免给癌症可乘之机。


详情回答:请问山上野生的蕨菜可以吃吗？采摘以后怎么处理呢？ 隐藏详情: 吃了30年的野生蕨菜，原来我们都错了，这才是蕨菜正确的吃法; 农村姑娘长得好看也勤快，上山摘蕨菜还有技巧，这种野菜你们吃吗; 新鲜的蕨菜很好吃，非常滑嫩鲜香。以下几种做法都是我亲自实践的，希望对楼主有所帮助：做法一：凉拌。把蕨菜洗净，放进沸水里焯一下，时间不要太长，烧开即可，随即捞出，然后把每根蕨菜都撕成四根，放入凉水浸泡。过十分钟再换水漂，漂二十分钟后捞出，放上盐，味精，酱油，醋，香油，白糖，辣椒等调料，拦匀即可食用。做法二：炒肉线。肉切成丝，蕨菜沸水焯过，每根撕成两根，切成段，放入凉水漂好。油烧热后，先炒肉丝，再放蕨菜，炒一炒就可以起锅了。做法三：煲汤。做法都差不多，漂好后加水煮就可以了。重点：蕨菜最好在烹饪前都漂一下，否则有苦味。; 蕨菜有很多种的,要看你摘的哪种. 处理嘛,很简单的,把头(叶子部分)摘掉,然后放在水里洗,要把他杆上的小毛毛全洗干掉,最好洗个四、五遍.煮的时候,把锅烧红,不放油,先炒一下,4成熟,憨袱封惶莩耗凤同脯括捞起来,放油,放香料,再抄一下,就可以了装盘吃了。; 可以吃的。蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。　　处理方法：　　原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。　　处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5~6厘米，重量250~260克扎收获蕨菜。　　盐渍:把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。　　二次盐渍:经过7~10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10~15天即可包装。　　装桶:将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存; 野生的蕨菜可以吃的。不需要特殊处理，清洗干净就可以新鲜食用。新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃的时候用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。扩展资料蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。炒食适合配以鸡蛋、肉类。参考资料：野生蕨菜_百度百科


详情回答:厥有什么营养价值？ 隐藏详情: 富含高级淀粉，性微甘，凉，具滑肠降压，清热解毒，通经活络，化痰等功效。并富含多种微量元素，以及氨基酸，铁，锌，钙，硒，镁等人体必需的元素。; 鲶鱼含丰富蛋白质矿物质,适合体弱虚损,营养不良者,俱有滋补功效并且健胃通乳!鲶鱼炖豆腐可提高人体对钙的吸收,与茭白或鸡蛋同食可促乳汁分泌。; 蕨菜，属凤尾蕨科,蕨属，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。营养蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌能力。禁忌 1、蕨菜性味寒凉。 2、脾胃虚寒者不宜多食。 3、常人也不宜多食。制作蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴（干的蕨菜本身就是用开水煮过的，然后再晒干而成的。要是食用时再用热水泡开，炒的时候就容易变烂了。而且香味也会淡很多，所以要想烹调出蕨菜的香味，建议还是用凉水泡，不过时间会稍久一些，但能保存原始风味）；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；炒食适合配以鸡蛋、肉类。


详情回答:蕨菜到底能不能吃 隐藏详情: 既然砖叫和叫兽说不能吃，那就少吃吧！但我认为，从古代到现在，中国多少人吃过来了，一代一代的传下来；我想平时少吃肯定没事，十天半个月想吃就吃一点，没问题。要是一说啥啥吃了怎么滴，那还有什么意思丫，你说是不是。; 蕨菜营养丰富，与栽培蔬菜相比，蛋白质更高，而且具有杀菌消炎、清热解毒的作用，清肠健胃的功能，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。但蕨菜成份里有一种原蕨苷，原蕨苷可致癌。“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。值得注意的是，蕨菜属于寒性的物质，因此如果是孕妇，不能过量食用。; 可以吃的，1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；厥菜有“山菜之王”的美誉，他的营养功效是很好的！不是蕨菜本身致癌，而是腌制的东西吃多了可以治癌！适度食用还是很好的！; 蕨菜营养丰富，与栽培蔬菜相比，蛋白质更高，而且具有杀菌消炎、清热解毒的作用，清肠健胃的功能，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。但蕨菜成份里有一种原蕨苷，原蕨苷可致癌。“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。值得注意的是，蕨菜属于寒性的物质，因此如果是孕妇，不能过量食用。; 蕨菜能吃。蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症，按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌，偶尔吃并无大碍。蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。扩展资料：吃蕨菜的注意事项 1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。 2、蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。参考资料来源：人民网-蕨菜确含致癌物但偶吃无妨参考资料来源：人民网-好吃的蕨菜竟然致癌那它到底能吃不能吃？


详情回答:蕨类食品的营养价值？ 隐藏详情: 蕨菜又称吉祥菜、长寿菜，是野生植物。承德的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜食以蕨菜烹制的菜肴。蕨菜营养丰富，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，亦可腌渍加工后长期食用蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般家种菜的几倍至几十倍。蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物。它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等。每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下。蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。; 蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素a、c和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。谈到吃法，李时珍说：“其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎”。用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。具体的加工方法略诉如下：蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。; 蕨类植物可供食用的种类也多，如在幼嫩时可做菜蔬的有蕨菜(Pteridium aquilinum)，毛蕨(Pteridium revolutum)，菜蕨(Callipteris esculenta)，紫萁(Osmunda japonica)，西南凤尾蕨(Pteris wallichiana)，水蕨(Ceratopteris thalictroides)等，不但鲜时做菜用，亦可加工成干菜，以供食用；许多蕨类植物的地下根状茎，含有大量淀粉，可酿酒或供食用，如食用观音座莲(Angiopteris esculenta)，其地下茎之重，可达二、三十公斤，蕨莱(Pteridium aquilinum)的地下茎以及其他许多种类，都含有丰富的淀粉。另外，我国亚热带地区(云南，广东、广西、台湾)的山林中，产多种高大的树蕨，如桫椤树(Cyathea spp.)，其圆柱状的树干内含有一种胶质物，可供食用，其树干磨光后呈现出美丽的花纹，可做装饰品，干部的厚壁组织细长而坚牢，如钢丝，能编织各形篮筐和斗笠。


详情回答:蕨菜的营养价值有哪些蕨菜的功效以及作用 隐藏详情: 营养价值 1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。适用人群一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。用法用量 1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。食用功效蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。; 蕨菜的营养价值 1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。蕨菜的使用效果蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。