绿茶冰淇淋的简单做法
2020-12-10 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
绿茶的营养成分表
- 热量(千卡)
- 296
- 脂肪(克)
- 2.3
- 蛋白质(克)
- 34.2
- 碳水化合物(克)
- 34.7
- 膳食纤维(克)
- 15.6
- 硫胺素(毫克)
- 0.02
- 钙(毫克)
- 325
- 核黄素(毫克)
- 0.35
- 镁(毫克)
- 196
- 烟酸(毫克)
- 8
- 铁(毫克)
- 14.4
- 维生素C(毫克)
- 19
- 锰(毫克)
- 32.6
- 维生素E(毫克)
- 9.57
- 锌(毫克)
- 4.34
- 维生素A(微克)
- 967
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 1.74
- 胡罗卜素(微克)
- 5.7
- 钾(毫克)
- 1661
- 磷(毫克)
- 191
- 视黄醇当量(微克)
- 7.5
- 钠(毫克)
- 28.2
- 硒(微克)
- 3.18
喜欢冰淇淋的人群众多,并且可以在不同的季节里吃,还能根据冰淇淋的口味变换,如香草味、绿茶、绿豆味等,在夏季里很多人喜欢吃绿茶冰淇淋,绿茶清凉、能解暑热,多数人要吃都要到商店购买,其实绿茶冰淇淋出可以自己做,味道同样美味,所以绿茶冰淇淋的做法就受到人们的关注,下面就一起来了解制作。
制作过程:
绿茶冰淇淋配方:
绿茶汁5%,全脂淡乳粉9.3%,稀奶油25%,甘油硬脂酸脂0.2%,白砂糖15%,明胶0.4%,羧甲基纤维素钠0.1%,水45%。
制备工艺:
白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳定剂、乳化剂、水 →混合配料→均质→杀菌→冷却→加茶汁→老化→凝冻→灌注→包装 →检验→成品。
原料配方:
中性慕斯粉100克;水300克;鲜奶油200克;绿茶粉6克。
制作过程:
1、将中性慕斯粉、水、绿茶粉隔水加热至绿茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷却后再慢慢加入打发的鲜奶搅拌均匀即可入模冷冻,每只慕斯重约80克。
2、表面装饰部分:在冻好的绿茶冰淇淋慕斯表面淋上青苹果颗粒果酱,再用罐头草莓装饰。
操作要点:
1、茶汁制备选择无霉变、异味、不走香色的各类绿茶叶进行复配,放入90℃干燥箱中烘30分钟后粉碎成粒度500μm以下的微粒。将茶叶末放入保温缸中,加水加热至85℃浸泡25分钟,并不断搅拌使之充分溶解,色泽呈茶绿色。
2、混合配料将稀奶油、白砂糖和适量水搅拌溶解;奶粉加水搅拌溶解后共同加入保温缸,将稳定剂、乳化剂加约10倍水浸泡溶胀后抽入缸中,并在缸中将料液全部均匀混合后升温至50℃左右。
3、均质、杀菌、冷却、老化将料液泵入高压均质机,保持物料在 50℃,压力8~12Mpa条件下均质。均质后泵入温度85℃、杀菌器中杀菌16秒。然后通过板式热交换器迅速冷却至0~4℃,送入已清洗消毒的老化缸内,加入茶汁,搅拌均匀后,在0~4℃条件下保持10~12小时成熟。
上文为大家介绍的就是绿茶冰淇淋的做法,熟悉了制作方法后,可以按照患者自己的需要添加材料 ,随时能变换味道,患者更容易接受,并且自己制作的更安全卫生,患者能一次性多做几次,存储到冰箱里下次再食用,不会影响其味道。但要注意制作的时候要掌握技巧,防止制作的过程受到细菌的感染。