烹饪的这些情况不宜放味精
2020-10-12 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
味精的营养成分表
- 热量(千卡)
- 268
- 脂肪(克)
- 0.2
- 蛋白质(克)
- 40.1
- 碳水化合物(克)
- 26.5
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.08
- 钙(毫克)
- 100
- 核黄素(毫克)
- 0
- 镁(毫克)
- 7
- 烟酸(毫克)
- 0.3
- 铁(毫克)
- 1.2
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.67
- 维生素E(毫克)
- 0
- 锌(毫克)
- 0.31
- 维生素A(微克)
- 0
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.12
- 胡罗卜素(微克)
- 33
- 钾(毫克)
- 4
- 磷(毫克)
- 4
- 视黄醇当量(微克)
- 0.2
- 钠(毫克)
- 8160
- 硒(微克)
- 0.98
烹饪的这些情况不宜放味精
烹饪的这些情况不宜放味精
炒鸡蛋时,不宜放味精
鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,加热后,二者会产生新的物质——谷氨酸钠,即是味精的主要成分,让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味。所以炒鸡蛋时,不宜加味精。
在菜中加醋时,不宜放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
在菜肴温度很高时,不宜放味精
味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果在菜肴温度很高的时,比如水溶液加热到120℃时,投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。所以,投放味精时,温度在70℃—90℃时,味精的溶解度最好。
做凉菜时,不宜放味精
因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
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