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吃味精上火吗？味精的营养价值有哪些

2020-11-05 来源:互联网【字体：大中小】

味精的营养成分表

热量(千卡)
268
脂肪(克)
0.2
蛋白质(克)
40.1
碳水化合物(克)
26.5
膳食纤维(克)
0
硫胺素(毫克)
0.08
钙(毫克)
100
核黄素(毫克)
0
镁(毫克)
7
烟酸(毫克)
0.3
铁(毫克)
1.2
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
0.67
维生素E(毫克)
0
锌(毫克)
0.31
维生素A(微克)
0
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.12
胡罗卜素(微克)
33
钾(毫克)
4
磷(毫克)
4
视黄醇当量(微克)
0.2
钠(毫克)
8160
硒(微克)
0.98

通过饮食调整能让身体变得更加的健康，并且还能预防上火，味精是最常见的一种食物，很多人对他的作用和功效说法都是不一样的，那么吃味精会上火吗？

味精的营养价值

味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质。

吃味精上火吗

不会，但过量食用会影响大脑神经系统。

食物虽然能让我们获取营养，但是不是每种食物都适合自己，上面就是对吃味精会上火吗的介绍，这样在吃味精的时候就能更好的掌握了。

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详情回答:味精吃多了会中毒吗？ 隐藏详情: 味精（又叫味素）是常用的调味品之一。它是纯净的谷氨酸的钠盐，怪不得这么鲜。据试验，味精在用水稀释到3000倍后，仍有鲜味。味精是白色的晶体，常用面筋或大豆作原料经过化学加工制成的：面筋、大豆都是富有蛋白质的事物。人们把它们放到稀盐酸中煮沸数小时，使里头的蛋白质水解，变成各种氨基酸，然后把溶液在低压下蒸发、浓缩，加入碳酸钙和适量的石灰，除去过剩的盐酸，再加入酒精，这时谷氨酸就以谷氨酸钙和氯化钙的复盐的形式沉淀出来。将沉淀分离，溶解于水，再加入碳酸钠，蒸浓，便得到白色氨基酸钠结晶体——味精。味精和糖精不同，它不仅具有调味作用，而且有一定的营养价值。有人认为味精吃多了会中毒那是没有科学根据的。在医学上，味精还成了药剂，人们常用口服或静脉滴入的办法，来治疗肝昏迷病人。因为谷氨酸钠和血液中过多的氨结合成谷氨酸胺，可以使肝昏迷的病人症状迅速好转，血氨值下降，很快恢复到清醒状态。不过，在使用味精时，特得摸清它的脾气，注意烹饪方法：在烧菜时，不要过早的放味精，而应在起锅之后再放。温度应在80度以下。因为味精只要溶解了，就能达到增鲜的调味作用。如果过久地煮沸，不仅会使鲜味减退，而且会使味精变成具有轻微毒性的焦谷氨酸钠。当然，等菜完全冷了，再加味精也不太好，因为温度低了，味精就比较难溶解；另外，加了味精，就不宜再往菜里加小苏打之类碱性的物质，因为味精在碱性溶液中会变成谷氨酸二钠，失去它的鲜味。在我国，解放前味精主要依赖从美国进口。现在，我国的味精已全部由自己生产了。; 不会的，因为不会的，味精是谷氨酸钠外加点食盐，多数是从谷物里面提炼的，谷氨酸也是人体必须的氨基酸之一；虽然吃多了不会中毒，但是会倒胃口。所以，还是要注意。; 一般情况不会！味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸是一种普遍的胺基酸。适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病求采纳


详情回答:味精吃多了有什么害处 隐藏详情: 味精吃多了会掉头发; 人为什么要长大; 会脱发滴…………; 没有坏处吧; 应该是有害的吧成人过多的摄取味精会脱发。现在都建议由鸡精取代味精婴儿身体更为脆弱所以，尽量少吃或者不吃－－－－很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。味精放锅时间不宜过长（一二分钟），不然对身体有害。－－－－－－我妈妈就非常不赞成吃味精，说味精对身体不好，可是我记得上高中的时候，老师说过高温下要达到400度还是多少度以上，味精才会变成对身有害的化学成分，今天看见这个研究结果，看来还是要少吃为妙！味精，是一种家庭常用调味品，很多人喜欢食用。但日本科学家最近研究发现，味精吃得过多会影响视力，严重时可能会导致失明。研究人员给3组实验小鼠分别吃下3种不同的食物，这些食物中所含的谷氨酸钠（味精的化学成分，英文简称MSG）的比例不同。结果显示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6个月后视力出现减退，视网膜也变薄了，严重者出现了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，视网膜也受到了损害。专家们说，实验小鼠所吃的食物中谷氨酸钠的含量非常高，人们吃味精肯定不会一次吃那么大的量，但如果经常食用味精，几十年后可能同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的后果。因此，在日常生活中，烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精，这样既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。; 味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。效


详情回答:为什么很多人对味精很讨厌, 味精究竟对人体有害吗？拜托了各位谢谢 隐藏详情: 味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素b6，每天50毫克。中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。; 味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。味精放锅时间不宜过长（一二分钟），不然对身体有害。研究人员给3组实验小鼠分别吃下3种不同的食物，这些食物中所含的谷氨酸钠（味精的化学成分，英文简称MSG）的比例不同。结果显示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6个月后视力出现减退，视网膜也变薄了，严重者出现了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，视网膜也受到了损害。专家们说，实验小鼠所吃的食物中谷氨酸钠的含量非常高，人们吃味精肯定不会一次吃那么大的量，但如果经常食用味精，几十年后可能同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的后果。因此，在日常生活中，烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精，这样既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。从我平时在家的烧菜习惯来看，不放味精，菜的味道一样好。只要平时荤素搭配，菜的味道都是不错的。麻烦采纳，谢谢!


详情回答:味精吃多了会中毒？ 隐藏详情: 每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益; 味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。效果也越差; 化工产品吃多了都不好; 还不能用高温这样味精会分解出有毒物质的; 味精（又叫味素）是常用的调味品之一。它是纯净的谷氨酸的钠盐，怪不得这么鲜。据试验，味精在用水稀释到3000倍后，仍有鲜味。味精是白色的晶体，常用面筋或大豆作原料经过化学加工制成的：面筋、大豆都是富有蛋白质的事物。人们把它们放到稀盐酸中煮沸数小时，使里头的蛋白质水解，变成各种氨基酸，然后把溶液在低压下蒸发、浓缩，加入碳酸钙和适量的石灰，除去过剩的盐酸，再加入酒精，这时谷氨酸就以谷氨酸钙和氯化钙的复盐的形式沉淀出来。将沉淀分离，溶解于水，再加入碳酸钠，蒸浓，便得到白色氨基酸钠结晶体——味精。味精和糖精不同，它不仅具有调味作用，而且有一定的营养价值。有人认为味精吃多了会中毒那是没有科学根据的。在医学上，味精还成了药剂，人们常用口服或静脉滴入的办法，来治疗肝昏迷病人。因为谷氨酸钠和血液中过多的氨结合成谷氨酸胺，可以使肝昏迷的病人症状迅速好转，血氨值下降，很快恢复到清醒状态。不过，在使用味精时，特得摸清它的脾气，注意烹饪方法：在烧菜时，不要过早的放味精，而应在起锅之后再放。温度应在80度以下。因为味精只要溶解了，就能达到增鲜的调味作用。如果过久地煮沸，不仅会使鲜味减退，而且会使味精变成具有轻微毒性的焦谷氨酸钠。当然，等菜完全冷了，再加味精也不太好，因为温度低了，味精就比较难溶解；另外，加了味精，就不宜再往菜里加小苏打之类碱性的物质，因为味精在碱性溶液中会变成谷氨酸二钠，失去它的鲜味。在我国，解放前味精主要依赖从美国进口。现在，我国的味精已全部由自己生产了。; 味精吃多了不会中毒，但摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。　　味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。中国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。　　味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。　　味精的危害：　　1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。　　2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。　　3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。　　4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对别的营养素的吸收。


详情回答:鸡精里的谷氨酸钠是什么有什么作用 隐藏详情: 未经主要成分——谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。; 过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质 -3下降，让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。多吃味精，损害健康很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。味精和鸡精的成分据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。; 鸡精并不是从鸡提炼的，而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好，注意适当使用。友情提示：海鲜类不能放味精鸡精。用高汤做的菜不能放鸡精味精一般我们所说的鸡精确实是在谷氨酸钠加上一些氨基酸组成，但是不少市场价格非常低的一些鸡精产品中，一些不法分子使用化学香精制成，长期食用对人有危害。请大家明白：鸡精绝不是从鸡身上提炼的，建议大家尽量食味精，少食鸡精在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。


详情回答:味精是什么做的？为什么吃味精不好 隐藏详情: 味精是粮食做的,少吃无妨,不可高温.; 好可爱啊？但宝宝最好不要吃味精宝宝的食物里应该尽量避免放味精，因为味精中含有对宝宝身体不利的元素，这中元素会对宝宝的身体和智力发育造成一定的影响。宝宝处在生长发育阶段如果这种伤害一旦造成的话将是终身无法弥补的，会使您的宝宝在以后的生活和成长中受到重大的影响，所以还是建议您不要在宝宝的食物中添加味精作为调料。宝宝的胃肠和生理上都是比较虚弱的，一些轻微的不适应就有可能造成很大的伤害，比如说，如果宝宝在平时眼睛和鼻孔中有脏东西的话最好不要用鼻眼净来除去，因为这样的话会对宝宝的眼睛和鼻黏膜造成一定的伤害，甚至会得鼻炎哦。; 谷氨酸纳,分子式是C5H8NO4Na 味精是从哪里来的，怎样生产的： 1）1908年左右海带提炼，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。 2）由于成本过高，转而研究并成功用用大豆和小麦这些廉价的原料大量生产谷氨酸钠。日本生产的“味之素”很畅销。 3）日本的味之素进入中国后，一名叫吴蕴初的化学工程师独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。（我很好奇，到这里为止，这样制造出来的味精和原来海带提炼的味精是同一个味道吗？不得而知了） 4）之后日本又继续研究和改进味素的提炼方法，总的来说，两个方向，一个是减低成本（3吨小麦就能生产1吨味精），二是提高鲜味的浓度：强力味精，鲜度竟是“协和味精”的160倍；超鲜味精，主要化学成分2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍味精是否对身体有害，这个还是一个争论，势力庞大的生产业者坚称味精不但无害，而且还促进大脑发育。消费者则多相信，味精吃多了对身体不好。至于味精对身体是否有害，其实看生产过程就知道了。自己看着办吧。更详细，见图文： http://hi.baidu.com/woodmelon/blog/item/f5a248afce6a43fafaed5062.html


详情回答:味精吃多了有什么作用？ 隐藏详情: 对身体不好; 味精可不能多吃; 好像是糖尿病，还是不要吃太多的好，放大多了东西也不好吃; 好象吃多了不好把,据说容易患老年痴呆症; 据说会产生让人兴奋的东西啤酒溶解味精中的主要成分谷氨酸钠了味精里的氨基酸的确会使酒精里的一些东西的性质发生改变，因此，不要轻易尝试。; 味精的问题特别复杂，因为它本来是很“天然”的物质。一方观点:食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体，增加食欲，促进消化。味精还有一定的药用价值，它能改变人体的营养状态，使脑内乙酰胆碱增加，从而可以治疗神经衰弱；经常适量地食用味精，对儿童发育不良有一定的改善作用；味精与血液中氨结合形成的谷胱胺，对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效。但是，使用味精要特别注意温度，如果烹饪时加热至120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化，变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退还有轻微的毒性，所以炒菜、做汤时，味精应在临出锅时放入。味精的用量要适当，一般不超过千分之五，味精放多了，人吃了后会觉得口干，有酸涩感。由于味精呈碱性，不宜与醋等酸性菜肴混用，以免使酸碱中和。另外，婴儿应少吃味精，因为味精会与人体中锌生成络合物谷氨酸锌，随后溶于水排出体外，造成婴儿缺锌，影响儿童发育味精制造商指出以下的事实，证明味精不可能对人体有害：味精（谷氨酸钠）是食品的一种天然成份，几乎所有含蛋白质的食物（包括人乳牛乳）都含有味精。人体内不断制造谷氨酸盐，成份与味精完全相同。平日煮食时使用的味精，份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少。可是，事不离实，确有不少人吃了含味精的食物长期出问题。除了心理作用之外，一个解释是有些人对忽然增加的味精产生敏感反应，凡是吃了一顿含大量味精的食物，就感到不适，出现所谓“味精症状”。目前科学研究仍然找不出确实的原因，说明那些症候（见上文介绍）何以造成。另一方面，除了那些“味精症候”的短期不适外，科学至今仍未能证实味精对人体有长久的、严重的害处。要证明某种物质会必然引起某病症，跟想证明某种物质对人无害一样，都非常困难，需要花很多时间做很多研究。至今未能指证味精有害，并不等于它无害。我们最好考虑以下几个问题：害处可能日后被发现历来许多普遍使用的化学物质，长期被“公认与证明”无害，结果过了一段时期很多人受害，到时往往已经太迟。DDT和阿司匹灵就是好例子。今天未有确证证明味精有害（但已有许多实验资料，见下文），说不定明天会。