味精的作用
2020-07-02 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
味精的营养成分表
- 热量(千卡)
- 268
- 脂肪(克)
- 0.2
- 蛋白质(克)
- 40.1
- 碳水化合物(克)
- 26.5
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.08
- 钙(毫克)
- 100
- 核黄素(毫克)
- 0
- 镁(毫克)
- 7
- 烟酸(毫克)
- 0.3
- 铁(毫克)
- 1.2
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.67
- 维生素E(毫克)
- 0
- 锌(毫克)
- 0.31
- 维生素A(微克)
- 0
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.12
- 胡罗卜素(微克)
- 33
- 钾(毫克)
- 4
- 磷(毫克)
- 4
- 视黄醇当量(微克)
- 0.2
- 钠(毫克)
- 8160
- 硒(微克)
- 0.98
相信没有人不认识味精吧,味精作为一种经典的调味料广泛的被我们应用到,几乎所有的菜肴我们都可以用到味精,谷氨酸钠是味精的主要成分,我们使用味精的目的就是为了让菜更加的鲜甜,味精的作用和功效在于可以起到开胃和促进消化的功效。
味精有非常高的使用价值,很多地方都可以用到味精,味精还有很好的药用价值,我们可以用味精来治疗慢性的肝炎和癫痫病,味精还有利于胃酸少的人。
味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。文献报道,焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,20℃时的溶解度为74克(即20℃时,在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。
味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200 倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠盐,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。谷氨酸钠(C5H8NO4Na),又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。
1. 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
上文我们介绍了什么是味精,我们知道味精是我们烹饪的时候必不可少的调味料,我们采用味精可以令菜肴更加的美味,味道显得更鲜甜。味精不但有很高的食用价值而且味精还有药用的功效呢,我们可以用后味精来治疗慢性肝癌和神经衰弱。