水白菜的简介水白菜的做法_白菜营养成分列表


详情回答:开水白菜的做法 隐藏详情: 开水2113白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时5261在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼4102大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。 “开水白菜”在川菜、淮扬菜和1653谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜内心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下容；”; 主料娃娃菜两棵 (350克) 鸡清汤 (500ml) 辅料厨具无分类咸鲜煮十分钟简单难度先把娃娃菜切成条备用。锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。下入娃娃菜进行汆烫。把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。另起锅注入鸡汤。鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。把鸡汤调好味烧开。; 1先把娃娃菜切成条备用 2锅中bai水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味 3下入娃娃du菜进行汆烫zhi 4把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里 5另起dao锅注入鸡汤 6鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味 7把鸡汤调内好味烧开 8然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食容用; 食品用料大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克. 制作方法 1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。 2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。 3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。制作技巧严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。 3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。食品特点开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。吊汤的成败就是这道菜的成败！; 制作食材大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。制作流程 1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。 2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。 3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。制作食材黄秧白菜心.500克绍酒.....10克味精.....1克川盐.....2克胡椒粉....1克清汤....1500克制作流程 1.将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333339666664开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤 250克，上笼，用旺火蒸 2分钟取出，滗去汤，再用清汤 250克过一次。 2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。小贴士：热量：15千卡、蛋白质：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、钙：90毫克、铁：1.9毫克、磷：36毫克、钾：178毫克、钠：73.5毫克、铜：0.08毫克、镁：18毫克、锌：0.51毫克、硒：1.17微克、维生素A：280微克、维生素C：28毫克、胡萝卜素：1.68毫克、叶酸：110微克、膳食纤维：1.1克制作关键 1.泹菜心的水要多，火要旺；泹后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。 2.清汤是川菜常用的高级汤汁之一。由于菜肴的要求各异，因此清汤的色味和品质也不尽相同。其品质有一般和特制之分，色味有深浅浓淡之别。“开水白菜”所用者，就是色浅、味鲜的特制清汤。制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各 1250克，鸡脯肉 150克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸 150克兑 250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。【口味】：香【难度】：配菜(中级) 【时间】：30-45分钟【分类】：大众菜家常菜老少皆宜制作食材鸡架子1副、猪棒骨1根、白菜一颗、鸡胸肉250g 、葱姜少许制作流程 1、把猪棒骨和剔好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸，把鸡架子和猪骨里面的油渣，脏东西煮出来。 2、然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中，加满水。 3、因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖，慢慢熬煮1个小时，中间不要开盖啊。 4、这时候处理鸡胸肉，用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子，要是用刀刃就成了肉馅了。5、正宗开水白菜是只用白菜心，嫌太浪费，干脆把白菜切成四块，用牙签仔白菜根部扎一些小眼。 6、挖一勺鸡腻子，放入锅中，顺一个方向慢慢的搅。 7、慢慢的那些油啊，杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺，去捞出这些鸡腻子。 8、一个漏勺架着白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤，直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮，会影响白菜的口感，这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。开水白菜的原料: 乌塌菜400克。开水白菜的调料: 特级清汤400克，盐1克，胡椒粉1克。开水白菜的做法: 切配：选择质嫩筋少的乌塌菜，理去老帮，取心抽尽筋，洗净。放人滚开的水中氽至断生，捞起，放入冷开水中漂冷(这样才能保持菜叶碧绿)：再捞起理顺，置于菜板上，用刀修切整齐，摆放于汤碗内(也可将菜心摆成图案，如扇形等)。烹制： (1)炒锅置于火上，倒人清汤烧沸，加入盐、胡椒粉稍煮，待出味后，轻轻倒人汤碗内。 (2)将汤碗置于蒸笼内，蒸制好即可。要领: (1)菜心置于汤碗中的时候，不要堆放过高或过紧，过高汤不能淹没菜心，蒸后发黄，过紧则会增加蒸制时间。 (2)此菜亦可用黄秧白菜心代用。特点: 开水白菜中的“开水”为特级清汤，因汤汁清澈明净如白开水而得名。此菜汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩。; 开水白菜2113 食材用料：白菜 100g 盐适量姜片一块枸杞 10课橄榄油一勺菜谱5261做法： 1.选择圆形的大白菜4102，这种白菜很容易熟1653，口感好，无论是炒还是涮，这种白菜比内普通的长白菜更容易熟。 2.砂锅里放水和姜片，十几颗枸杞一起煮开。 3.白菜洗净，菜叶和菜帮分开。 4.水开后，先放白菜帮子，煮半分钟放盐，在放白菜叶煮开。 5.放橄榄油即可。容


详情回答:四川名菜开水白菜的做法,开水白菜怎么做详解 隐藏详情: 开水白菜; 制作食材大白菜10公斤,母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。制作流程 1、熬汤要两锅，两火,一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放网漏,文火保温。 2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。 3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。


详情回答:开水白菜的做法？程序及流程 隐藏详情: 先放适量的水进锅里面，加进油盐，等水沸了再把菜放进去，熟了再捞起来，就ok; 开水白菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜开水白菜的制作材料：主料：黄秧白菜心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。


详情回答:开水白菜的来历及制作方法？ 隐藏详情: 四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？基本材料大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。[编辑本段]制法首先熬汤要两锅,两火. 一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以,一锅上要放个网漏,文火保温. 首先选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎,软化.然后,轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺. 然后用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续.直到最外层菜茎完全熟软.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤.[编辑本段]秘技公开：严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。 3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。


详情回答:水白菜做法？ 隐藏详情: 首先得先用半热水浸泡过、拿起来去完水再煮就可以了。


详情回答:水白菜的介绍 隐藏详情: 水白菜，是一年生草本植物。浅根系，主根圆锥形，须根发达，再生力强，苗期生长缓慢。


详情回答:做法,清炒水白菜怎么做好吃,清炒水白菜的家常做法 隐藏详情: 清炒黄白菜的材料黄白菜250g 油适量盐适量鸡精适量蒜末适量 1.白菜洗净切好备用； 2.起锅热油，爆香料头； 3.先倒入菜杆翻炒2分钟； 4.再下入菜叶大火翻炒； 5.菜断生是调入盐、鸡精翻炒片刻即可出锅。 6.清炒黄白菜; 主料水白菜500克辅料油适量盐适量生抽适量姜适量蒜头适量小葱适量步骤清炒水白菜的做法步骤11.葱姜蒜切粒。清炒水白菜的做法步骤22.水白菜切成段。清炒水白菜的做法步骤33.热油炒香姜蒜，葱头，放入水白菜翻炒。清炒水白菜的做法步骤44.加入适量的生抽炒匀。清炒水白菜的做法步骤55.最后放点盐调好味，撒上葱花关火。清炒水白菜的做法步骤66.装盘上菜了！


详情回答:水白菜怎么做好吃,清炒水白菜的家常做法 隐藏详情: 清炒黄白菜的材料黄白菜250g 油适量盐适量鸡精适量蒜末适量 1.白菜洗净切好备用； 2.起锅热油，爆香料头； 3.先倒入菜杆翻炒2分钟； 4.再下入菜叶大火翻炒； 5.菜断生是调入盐、鸡精翻炒片刻即可出锅。 6.清炒黄白菜; 清炒水白菜的家常做法材料原料：白菜葱蒜鱼片做法做法： 1）大白菜洗净切段，鱼片和葱蒜切好备用。 2）烧热锅，下适量油烧热，爆香葱，蒜和鱼片。 3）放入白菜煸炒至熟，加入适量的鸡精粉调味。 4）因为白菜含水量大，炒的时候会出很多的汤汁，所以用水淀粉勾芡即可出锅。


详情回答:水白菜的做法大全,水白菜怎么做好吃 隐藏详情: 喝水; 清炒水白菜-食材准备水白菜、油、盐制作步骤 1、水白菜清洗干净，切成段备用。 2、炒锅加入油加入时候，将水白菜倒入锅中。 3、水白菜倒入锅中之后，不停的翻炒。 4、等到出水的时候，将盐放入锅中，在翻炒至水白菜熟就可以出锅。脆米拌水白菜的做法脆米拌水白菜-食材准备水白菜、烤花生、大蒜、生抽、陈醋、糖、盐、花生油、香油制作步骤 1、水晶菜去根、洗净，控干水分，烤花生去壳去红衣，捣碎备用。 2、适量的大蒜捣成蒜蓉，加入生抽、醋、糖、盐、香油适量调好备用。 3、先将少量花生油淋在水晶菜上拌匀。 4、加入脆米和步骤2的料汁拌匀即可。凉拌水白菜的做法食材准备水白菜、白糖、鸡粉、盐、醋、花椒油制作步骤 1、将水白菜按照纹路掰开清洗干净。 2、将水白菜，倒入开水锅中微微的焯一下，可以放一点盐去一下怪味。 3、捞出控干水之后，用凉水快速的冲赶走热气，保持爽脆，沥干水，展开晾凉。 4、凉锅下油，放入花椒爆香，花椒油晾凉后倒入水白菜里，放少许醋，盐，糖与鸡粉，拌匀装盘。脆盐水白菜的做法食材准备水白菜、盐、生抽、辣椒油、糖、香油制作步骤 1、将水白菜清洗干净之后，切成小段。 2、切好之后放在大碗里，加盐搅拌均匀，稍微揉搓一下，静置半小时。 3、腌制后的水白菜会出很多水，所以可以用纱布包起来用力将水挤干。 4、在小碗里混合生抽、辣椒油、米醋、糖、香油，搅拌均匀。 5、把调好的酱汁浇在挤干水分的水白菜上，搅拌均匀。装入容器，放入冰箱2天左右就可以吃了。