水晶饼是怎样的?水晶饼的做法
2020-10-03 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
水晶饼的营养成分表
- 热量(千卡)
- 436
- 脂肪(克)
- 17.4
- 蛋白质(克)
- 0.2
- 碳水化合物(克)
- 69.7
- 膳食纤维(克)
- 0.8
- 硫胺素(毫克)
- 0.05
- 钙(毫克)
- 49
- 核黄素(毫克)
- 0
- 镁(毫克)
- 49
- 烟酸(毫克)
- 0
- 铁(毫克)
- 3.6
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.67
- 维生素E(毫克)
- 0.81
- 锌(毫克)
- 1.07
- 维生素A(微克)
- 0
- 胆固醇(毫克)
- 51
- 铜(毫克)
- 0.22
- 胡罗卜素(微克)
- 1.1
- 钾(毫克)
- 47
- 磷(毫克)
- 106
- 视黄醇当量(微克)
- 10.8
- 钠(毫克)
- 31.5
- 硒(微克)
- 15.26
水晶饼是怎样的?水晶饼的做法
水晶饼是怎样的?
水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。
陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的“石灰窑”传统水晶饼(正宗猪板油馅),眼下是渭南市著名商标,也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。
水晶饼的做法
配料:
富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。
操作:
1、制皮
将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2、制馅
将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3、制酥
用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4、包酥
按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5、成型
用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。
6、烘烤
将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。