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冬吃羊肉滋补暖身 7种美味的羊肉吃法

2020-09-23 来源:互联网【字体：大中小】

羊肉的营养成分表

热量(千卡)
203
脂肪(克)
14.1
蛋白质(克)
19
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
硫胺素(毫克)
0.05
钙(毫克)
6
核黄素(毫克)
0.14
镁(毫克)
20
烟酸(毫克)
4.5
铁(毫克)
2.3
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
0.02
维生素E(毫克)
0.26
锌(毫克)
3.22
维生素A(微克)
22
胆固醇(毫克)
92
铜(毫克)
0.75
胡罗卜素(微克)
1.2
钾(毫克)
232
磷(毫克)
146
视黄醇当量(微克)
65.7
钠(毫克)
80.6
硒(微克)
32.2

冬吃羊肉滋补暖身 7种美味的羊肉吃法

用温暖的羊肉对抗寒冷的冬天，成为了不少人的习惯。但是羊肉只能用来涮火锅吗？虽然近年来的冬天羊肉火锅盛行，但是羊肉的吃法还有很多呢，今天就个大家支招7种羊肉的新“煮”意，让你享受滋补加暖身。

NO.1：生姜羊肉粥

用羊肉150克，粳米100克，生姜5片，食盐少许。一同放入小锅中煎煮成煮，加入少许的食油和食盐调味即可。对于冬天体虚，经常畏寒怕冷，受寒感冒、腰腿酸软等情况有改善作用。同时可以改善女性月经不调、经痛等症。点击图片进入下一页>>

NO.2：羊肉焖猪蹄

取羊肉250克，猪蹄1只，调料各种均适量。先将羊肉洗干净后翻炒，然后加入适量的米醋以去膻味。猪蹄去干净毛后切成块状，与切成块的羊肉共同焖熟即可。主要针对冬季腰酸、小腹容易冷痛、产后虚寒甚至贫血的女性。

NO.3：当归羊肉汤

羊肉1000克，甘草和当归各10克，生姜、桂皮、八角、食盐少许，加上适量的水，将材料一同放在锅里以小火焖熟。针对冬季容易患感冒或者已经感冒的人有治疗的作用，而且对于风寒引起的咳嗽、体虚怕冷、腰酸腿软、小便频繁的症状也有改善的作用。点击图片进入下一页>>

NO.4：羊肉虾米汤

羊肉200克，大蒜40克，虾米30克。先煮滚水，放入虾米，煮熟后就放入大葱，最后放入切好的羊肉，一直煮熟即可。吃的时候喝汤吃虾和羊肉。适用于肾虚，阳气虚弱，腰部冷痛，身体畏寒怕冷，夜尿多等现象。

NO.5：羊肉党参汤

羊肉500克，党参、党芪各30克，生姜25克，当归20克，全部材料一同下锅用大火煮开后，调成小火炖1小时即可。食肉喝汤，可以治疗气血虚弱，营养不良，预防以及治疗贫血，手脚冰凉等症状。点击图片进入下一页>>

NO.6：山药羊肉糯米粥

羊肉250克，新鲜的山药500克，糯米250克，一同煮成粥，早晚各吃1次。可以治疗食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱怕冷等症状。

NO.7：葱白羊肉汤

用羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克，加入适量的水煎煮成汤，然后加入食盐等调料，吃肉喝汤。对于治疗身体虚冷，感冒等症状均有疗效，同时还能改善反胃现象。

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冬吃羊肉滋补暖身 7种美味的羊肉吃法相关信息


详情回答:羊肉最好的吃法 隐藏详情: 烤，涮，炒，煮。; 和很多姜一起炖; 在冬季里，羊肉备受青睐。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但是，羊肉做法很多，怎样吃才会更有营养？【炖羊肉】最营养的吃法炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。【烤羊肉】最好选用鲜羊肉烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。【涮羊肉】时间不宜太短涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。此外，有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究已证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。【炸羊肉】热量高，营养损失大炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。最后，提醒一句，吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。此外，羊肉不能与醋同食。; 红烧羊肉：羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁原料：羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。做法：切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。; 论营养：炖羊肉论味道：红烧羊肉论豪爽：手撕羊肉，烤全羊其实羊肉的吃法很多，所谓的最好的吃法个人个喜欢吧，有人喜欢涮，有人喜欢烤。; 羊肉搭配胡萝卜. 羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力,补肾壮阳,含有丰富的蛋白质,维生素及钙,磷等矿物质,且胆固醇含量低.胡萝卜素有"小人参"之称，乌珠穆沁羔羊肉就选择百蒙行，而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺，想买羊肉就直接上天猫哦


详情回答:羊肉的8个最滋补吃法哪些人不能吃羊肉 隐藏详情: 羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。羊肉做法有很多,炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同。吃羊肉不可不知羊肉的8种滋补妙用羊肉性味甘温。腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。加入中药材,做成药膳,起到滋补和保健作用。 1.羊肉150克,粳米100克,生姜5片。共煮粥,加油、食盐调味。 2.羊肉250克,猪蹄1只,调料适量。羊肉翻炒,蒸米醋去尽膻味,与猪蹄焖熟。适用于腰酸及小腹冷痛、产后虚寒贫血等症。 3.羊肉1000克,甘草、当归各10克,食盐、生姜、桂皮、八角及水适量,小火焖熟。主治老人感冒,风寒咳嗽,体虚怕冷,腰酸腿软,小便频繁。 4.羊肉150~200克,大蒜40~50克,虾米30克。先煮虾米、大葱后下羊肉,至肉熟。饮汤食虾与肉。适用于肾虚阳弱,腰冷痛,畏寒等症状。 5.羊肉250克,当归30克,生姜15克,加水煎至羊肉烂熟,去渣取汁服。用于脾胃虚寒,里急腹痛,产后腹中冷痛及腹中寒疝之症。 6.羊肉500克,党芪、党参各30克,生姜25克,当归20克同煮。食肉喝汤,治气血虚弱,营养不良,贫血,低热多汗,手足冷等病症。 7.羊肉250克,煮烂,再加鲜山药500克,糯米250克,煮成粥。早晚各食1次,治食欲不振,腰酸尿频,体弱畏寒等病症。 8.羊肉200克,当归15克,生姜30克,葱白10克,共煮,加食盐等调料,吃肉喝汤。治虚冷反胃,寒疝及感冒等病症。炖、焖、蒸什么吃法最适合你? 1.炖、焖、蒸:原汁原味这种吃法可以最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。提示: 喜欢吃肉的朋友们可以选择焖和蒸的吃法,因为羊肉的营养成分基本上还在肉里面;喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法,这时候的汤就是精华了。这两种吃法,在进补的同时还能兼顾自己的口腹之欲哦! 2、益气补虚、发汗解毒——爆炒羊肉有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。推荐:葱爆羊肉材料: 切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量。调料: 食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙。做法: 1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干;2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段;3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出;4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖;5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。暖中补虚、开胃健身——涮着吃? 3、暖中补虚、开胃健身——涮着吃涮羊肉能御风寒又可补身体,最适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于,将羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物质浸出。这种吃法,需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。推荐:涮羊肉,配盘豆腐涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉,有生津解毒的作用,和羊肉一同涮,能补脾益胃、解热毒,在发挥其补中益气作用的同时,对羊肉的"燥补"起到一定的缓冲作用。豆腐种类上,选择传统制作的豆腐最好,用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐的营养不会流失,且涮火锅口味也好。内酯豆腐虽然质地柔软细滑,但营养成分比传统豆腐稍差。健康指导:怎么买到新鲜健康的羊肉呢? 知道了羊肉的吃法以后,想要动手做,选择什么样的羊肉才是最好的呢?下面就来教你一些小方法。市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。


详情回答:羊肉怎么吃营养 隐藏详情: 　　说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80%，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种?怎么吃才有营养呢? 　　北京汇珍楼饭庄高级烹饪技师艾广富告诉《生命时报》记者，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。　　炖羊肉营养损失最小　　这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。　　羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。　　涮羊肉加热时间短，营养也很好　　涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。　　如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高　　涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。　　在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效; 　　加入豆腐，能增添更多的蛋白质; 　　加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。　　在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。　　爆炒羊肉营养次之　　爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。　　烤、炸羊肉油分大，营养损失最多　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。　　炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。; 中医医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。羊肉的营养价值很高，在四川有吃羊肉暖身的习惯，成都每年到冬至时，全城都会兴起吃羊热潮。羊肉汤、烤羊肉、羊肉火锅等等有关羊肉的食品，既能养生又能一饱口福，何乐而不为呢? 羊肉进补指南：羊心能解郁、治疗心悸、失眠、健忘，调节自主神经功能。羊肝能益血、补肝、明目，治疗肝虚眼花、夜盲症和青光眼。羊胆清火、明目、解毒，治风热目赤、喉头红肿、黄疸、便秘、。羊肾补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、耳聋、早泄、阳痿。羊肺补肺气、调水道，治久咳肺燥、小便不利。羊肚(胃)补虚、健脾胃，治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。羊血止血、祛瘀，饮热羊血一二小盏可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。羊脂补虚、润燥、除风、化毒，治肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣。羊骨、羊髓益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨。羊皮补虚劳，去毛煮羹食之可治肺中虚风。羊脑润皮肤，外用涂损伤、肉瘤、肉刺有一定效果。羊黄、羊角泻热、利痰、通窍、镇惊，治风痰闭窍，痰火昏迷，热病谵妄，小儿惊痫。 ? 1 羊肉汤羊肉汤是冬天补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补。”那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功效。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。 2 烤羊肉羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。


详情回答:冬季羊肉怎么吃 隐藏详情: 早上用喝羊肉汤吃馒头，中午随便（火锅不错哦）晚上稀饭里加点羊肉汤。北方有道羊肉面咯瘩这道饭哦，味道不错; 最好清炖汤，也可红烧。; 1.羊肉涮锅，买些大白菜，土豆，香菇，青菜之类的一起涮着吃。 2.羊肉片和白萝卜丝一起炖汤吃，先把萝卜片成丝，然后煮到八成熟，放调料，再放羊肉片， 3.羊肉骨头汤这三种冬天可以吃既可以养身，同时很驱寒。; 寒风起，羊肉肥，又到了该吃羊肉的季节了。羊肉，性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。羊肉做法很多，怎样吃才会更有营养？哪一种才是最有利于身体健康的呢？据本地相关餐饮大师介绍，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。炖羊肉：滋补又解馋最营养的吃法炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味更佳。冬天，很多人喜欢吃羊肉锅仔，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。涮羊肉：加热时间短营养居次席涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高。涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。　　炒羊肉：宜选鲜羊肉营养也不错爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。应注意的是，炒的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。　　烤羊肉：热量较高营养损失大烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。炸羊肉：油分较大营养损失最多炸羊肉鲜香、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。最后，提醒一句，吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者，腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。此外，羊肉不能与醋同食。; 炖着吃


详情回答:冬天怎样吃羊肉最好？ 隐藏详情: 火锅！; 你好，你喜欢怎么吃就怎么吃，看你个人的爱好了我觉得冲爆羊肉、还有涮着吃都不错，但是也有人喜欢烤着吃、腌着吃！这个你觉得怎么吃想就怎么吃吧，呵呵祝你健康快乐谢谢采纳; 羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较浓。除了气味以外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。　　总的说来，羊肉与猪肉相比，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。“要想长寿，常吃羊肉”的说法是有一定科学依据的。　　羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，开胃健脾，帮助消化。中医认为，羊肉尚有益肾养肝的作用，尤其适合老年人或者体虚的中青年人。羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品尝美味的羊肉之余，也可以享受烹调的乐趣。　　白切山羊以湖北长阳山羊为上品，海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块，然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲约40分钟。把羊肉捞出，沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片，再摆入平盘中，浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人，亦可以放心享用。　　羊肉煲最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内，中火烧开后，将羊肉捞出，洗净。用炒锅烧热l汤匙油，将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后，改用中火焖煮。同时，将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可食用。红烧羊肉营养丰富，其中加入的各种调味品可去其膻味，存其美味。还可放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲补身是不错的选择。　　羊肉火锅前面两道菜都选用山羊肉为原料，羊肉火锅则以绵羊肉为宜，内蒙古产的小尾巴绵羊最佳，且仅用羊肉中最嫩的部位(即上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条)切成薄片，食用时自行夹肉人火锅中，经沸汤一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。　　懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料。汤底料中加入当归和生姜，温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起，可增强补虚、散寒、止痛的功效，对体弱和贫血消瘦者有良好的补益作用。另外，在汤底料中加入人参，用小火煮上10分钟后再下羊肉打火锅，不仅汤鲜肉味浓，而且具有大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴等功效。　　值得注意的是，羊肉偏燥，经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此，吃过羊肉煲或者羊肉火锅后，可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。另外、外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。


详情回答:羊肉都是有哪些吃法？ 隐藏详情: 宫保羊肉红烧羊肉辣子羊肉香辣羊肉葱爆羊肉孜然羊肉香菜羊肉净炒羊肉麻辣羊肉软扎羊肉尖椒羊肉芹菜羊肉圆葱羊肉手扒羊肉拌羊腿肉茄子顿羊肉芥末羊肉罗拔顿羊肉烩羊肉这是家里能做的还有; 羊肉的做法很多如：烤、烧、溜、炖、蒸、煎、炸，代表菜肴有：烤羊腿、红烧羊肉、溜羊里脊、清炖羊肉、清蒸羊肉、豆汁羊排、葱爆羊肉、软炸羊里脊等。; 炖羊肉，烤全羊，羊排，涮羊肉，羊骨头汤，羊肉铁板烧，羊肉串; 有烤羊腿烤羊排孜燃羊肉葱爆羊肉煮羊排五香酱羊杂煮羊骨头; 1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。红烧羊尾巴有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。牛羊角肉牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。羊油炸连屉(胰脏) 因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。火燎羊腿这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。生拌羊里脊这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。羊杂肉肠有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。红烧羊尾巴有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。牛羊角肉牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。羊油炸连屉(胰脏) 因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。火燎羊腿这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。生拌羊里脊这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。羊杂肉肠有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。吃是一门艺术。有时候有点和相声一样。讲究"现挂"。有什么就吃什么。根据条件，怎么做都很随便。只要好吃。怎么做都不为过。看菜谱做菜是高雅艺术，"现挂"做菜大概算是民间艺术吧; 寒风中走在回家的路上，假如你听到远处传来“白水羊头”的叫卖声会是什么感觉？在这深冬的季节，一家人围在一起吃着“涮羊肉”聊着天那会是一种温暖、浪漫的感受…… 　　羊肉是百姓喜欢食用的主要肉类之一，在寒冷的冬天又是进补和御寒的食物。　　■羊肉是冬季进补的好食物　　祖国医学认为，羊肉补气滋阴，暖中补虚，开胃促力。人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤，可以祛湿气、避寒冷。现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质。其实，要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法。　　■涮羊肉炖羊肉汆丸子都对号入座　　羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉、胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆适宜烧扒，脊背、后腿则肉质细嫩。不同部位选用的烹调方法也有不同，选购羊肉时也应有目的性。　　利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背、后腿肉，取其质嫩易熟的特点。如：葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用烧、炖、酱、卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇、软烂。可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾。如：酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头。颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅和丸子。如：红烧丸子、萝卜汆丸子等。　　■吃羊肉也有忌　　常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜。有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃。另外，羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃。否则导致腹泻等在北风肆虐的冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。　　羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等，主要有三大食法。　　老北京涮羊肉　　北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。　　涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。　　锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。　　养生要点：　　羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。　　提醒：　　孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。　　粤式吃法　　粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺，将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味，滋补营养特点共冶一炉。炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都是不错的菜品。　　吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道汤，则能充分发挥萝卜性凉的特点，可消积滞、化痰热。　　养生要点：　　用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。　　提醒：　　喝羊肉汤的时候最好不要加醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。　　清真羊肉吃法　　烤羊肉串为新疆地方风味小吃，地道的做法是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化，类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。　　羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，先将面饼掰成小块，越小越好。将掰好的馍放到大碗里，端到厨房，厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。馍泡热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。　　养生要点：　　烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲心，它有清心泻火的作用。　　提醒：　　烤羊肉要讲究吃法。如果吃没熟透的烤羊肉可能染上布鲁氏菌，这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等。在温度高到70℃以上这种细菌就不能存活，因此建议吃烤肉时务必熟透后再吃。


详情回答:冬季想吃羊肉,怎么吃有营养？ 隐藏详情: 用嘴吃; 炖羊肉营养损失最小艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。涮羊肉加热时间短，营养也很好涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。爆炒羊肉营养次之爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。烤、炸羊肉油分大，营养损失最多烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。