做凉拌菜需要放味精吗
2020-08-29 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
味精的营养成分表
- 热量(千卡)
- 268
- 脂肪(克)
- 0.2
- 蛋白质(克)
- 40.1
- 碳水化合物(克)
- 26.5
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.08
- 钙(毫克)
- 100
- 核黄素(毫克)
- 0
- 镁(毫克)
- 7
- 烟酸(毫克)
- 0.3
- 铁(毫克)
- 1.2
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.67
- 维生素E(毫克)
- 0
- 锌(毫克)
- 0.31
- 维生素A(微克)
- 0
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.12
- 胡罗卜素(微克)
- 33
- 钾(毫克)
- 4
- 磷(毫克)
- 4
- 视黄醇当量(微克)
- 0.2
- 钠(毫克)
- 8160
- 硒(微克)
- 0.98
在烹制菜肴过程中,适量地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感觉出来。味精食入胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸,不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处,但是,使用味精时应注意以下几点:
避免高温。水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。当受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定毒性。
不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。
不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等,本来就有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精,会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会觉得味道一般,食欲减退。
凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。
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