鸭汤怎么做不腥？做鸭汤去腥方法


详情回答:补气血的鸭汤怎样做 隐藏详情: 放些杜仲，枸杞，红枣，想补肾的吃那种昌弘东革阿里，东革阿里是男人补肾的，在马来西亚都是国宝，泡水喝就可以了，炖鸭你也可以放一些。; 鸭子先炒一下，然后加水，水要多，大火烧开，小火慢炖，炖出来非常好吃，还补血！里面可以放几个红枣，加一点白酒，白酒强身。


详情回答:鸭子怎么快速炖烂 隐藏详情: 山珍老鸭汤炖制方法特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。特别提示： 1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加 50～100g左右的色拉油即可。陈皮炖全鸭【菜名】陈皮炖全鸭【所属菜系】全部【特点】【原料】上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。【制作过程】 1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。 2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味笋干老鸭煲笋干老鸭煲特色：汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，原料：隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。制作：（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。; 主料：鸭子半只辅料：姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白糖50g 步骤： 1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。 2.锅中倒入半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。 3.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。 4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可。


详情回答:卤鸭汤怎么熬 隐藏详情: 1、用鸭架文火熬制高汤。 2、把主料炖九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 4、根据口味放入配料。; 卤鸭的汤=鸭水黄酒（少许）糖（少许）茴香（少许）桂皮（少许），一起煮出来的。; 卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。


详情回答:鱼头汤要怎么做才不腥呢 隐藏详情: 这个很简单啦，鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干），锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，就大功告成了，保证没有腥味。; 其它的除腥我就不太会，，鱼头汤嘛，，先用油爆姜，再放鱼，爆小会，放水，这样出来的鱼汤是奶白色的。。。; 活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。 (1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。; 腌制的时候放点醋和料酒。鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；取出，加蒜叶和葱。如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；偶的最拿手菜，感觉比流行的谭鱼头还好。; 放少量酒; 准备用料：草鱼头500g、腌酸笋150g、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量。 1、锅热下油，油热下鱼头，两面煎黄。 2、下葱姜蒜末煸香。 3、下酸笋片煸炒一下。 4、加一点料酒去腥。 5、加入适量开水，加盖大火煮十分钟，然后转小火煮二十分钟。 6、酸笋已带咸味，加适量盐调味。 7、加点胡椒粉。 8、放入葱末煮开。 9、出锅。


详情回答:咸鸭汤的做法,咸鸭汤怎么做好吃,咸鸭汤的家常做法 隐藏详情: 一、咸鸭汤，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。用料：咸鸭腿100g，黄豆80g，小葱1根，姜1块，水1000ml。二、咸鸭汤的做法： 1.将坏的黄豆捡出，这点很重要，特别是霉烂的。 2.咸鸭腿泡清水若干小时，根据咸鸭的咸度和干度决定。 3.拍些姜备用。 4.将干黄豆清洗干净，放入电高压锅中，还有泡好的咸鸭，加入1500ml的清水。 5.接通电源，盖好锅盖，调到适当的档位，启动。 6.电高压锅解压后，盛到汤碗撒点香葱即可上桌。三、烹饪技巧 1.坏的黄豆捡出，这点很重要，特别是霉烂的。 2.用高压锅煮，黄豆不泡，更加香。; 材料老鸭一只（约600克）北沙参60克玉竹60克老姜2片清水2000ml 盐1/2茶匙（3克）做法 1）将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。 2）老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。 3）把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。 4）盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。; 咸鸭汤的做法如下：材料：老鸭一只、石竹笋适量、盐少许、老姜少许、葱少许、料酒少许、葱花少许做法： 1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用 2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花 3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒 4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟 5、没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好） 6、放盐调味，撒葱花营养价值：大暑宜食鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。


详情回答:鸭肉的做法,清炖鸭肉怎么做好吃,清炖鸭肉的家常做法 隐藏详情: 1.鸭肉切块加入水焯至变色清炖鸭肉的做法步骤22.洗净后放入高压锅，放入辣椒料酒和生姜，水开后去浮沫加入冰糖炖30分钟，然后加入盐清炖鸭肉的做法步骤33.出锅就可以吃啦！; 方法/步骤首先我们要把鸭肉清洗干净，然后把鸭肉砍成块状。鸭肉怎么炖好吃将鸭肉倒入锅中，放几片生姜进去。鸭肉怎么炖好吃倒入清水,水刚漫过鸭肉就可以了，用火煮开。鸭肉怎么炖好吃锅一开将油沫一撇,放入萝卜。鸭肉怎么炖好吃 5 将火调小，改小火盖盖炖，炖至萝卜软烂,在起锅的时候前放入盐调味即可。鸭肉怎么炖好吃; 食材用料块鸭500克1 姜，葱，香叶，鸡精，味精，料酒油，盐，胡椒粉，白糖，少许清炖鸭肉的做法 1.首先将鸭斩块，锅烧清水将鸭肉抄水，沥干备用， 2.炒锅放少许油将姜，葱，香叶爆香，放入鸭块，翻炒片刻，加清水适量，在依次放入各调味料， 3.开大火烧开后转中火炖20-30左右即可出锅装碗， 4.最后将香菜切段装碗点缀即可，; 清炖鸭子是家常菜菜谱之一，以鸭子为制作主料，工艺为炖，制作难度中等。清炖鸭子的原料：鸭；清炖鸭子的配料：葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒；清炖鸭子的做法： 1、鸭肉切小块，泡水半小时； 2、锅中不放油，加入控好水的鸭肉，煸一下，不加任何佐料； 3、高压锅中加煸好的鸭肉、葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、盐、料酒，加足量水，炖20分钟； 4、一道绝对不油腻的清炖鸭肉完成了。温馨提示：加山楂是为了让鸭肉更容易熟，而且去腥。这种加了冰糖和山楂的清炖鸭肉，吃起来有一种不一样的清香。吃出健康：鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。美食禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。


详情回答:怎样炖甲鱼汤才不腥五大去腥秘诀 隐藏详情: 菜名：煲甲鱼汤　　【原材料】黄豆100克、鸡腿150克、凤爪150克　　【调味料】盐、味精各少许　　【制作过程】　　1、将甲鱼杀好洗净，乌鸡斩小块，当归、党参、杞子、红枣洗净备用；　　2、将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时；　　3、取出炖盅，调入盐，味精，拌匀即可；　　4、准备：10分钟，烹饪：100分钟　　【特别提示】此菜具有滋阴、利水、除烦的功效。　　甲鱼又叫水鱼，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。; 怎样炖甲鱼汤才不腥 1、甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。 2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。 3、宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。 4、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好 5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。


详情回答:炖鸭子时怎么除腥味 隐藏详情: 1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。 2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。 3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试。; 结论是：鸭肉必须焯水，这是去除腥味的关键，其次烧鸭肉必须加适当料酒，也是帮助去腥味的。最重要的是在选购鸭肉的时候最好选土鸭，即粮食喂养的鸭子，尽可能不要买饲料喂养的鸭子。然而这一点可不是那么好做到的，现在市场几乎被饲料鸭占据，而且很多人也根本分不清土鸭和饲料鸭


详情回答:炖鸭汤的做法,炖鸭汤怎么做好吃,炖鸭汤的家常做法 隐藏详情: 1. 鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。 2. 海带切块，和笋一起备用。 3. 煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。 4. 海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干 5. 冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。 6. 出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。注意：鸭子做不好会很腥，所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦，但是一点也不腥。老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。香叶没有可以不放。海带和笋，任选一种也可以，海带老鸭汤，和鲜笋老鸭汤，都很好喝。吃剩下的可以煮面，可以放点粉丝，鸭血，蔬菜，变成鸭血粉丝汤。; 首先买只老鸭子洗净（如果要让汤鲜美一点，就去五脏）；把鸭肉切成一小块，用热油，放点姜爆炒，待鸭肉炒至金黄色即可；把买好的汤料放到汤锅里面去，加水，放100G左右的姜，几粒花椒；再倒入炒好的鸭肉（也可以在里面加几个酸萝卜进去，等糖烧涨的时候再放），大火至涨后，再开小火煮；一般要5个小时左右，就OK。如果你家有高压锅的话，可以先压几分钟，这样也不至于熬很久，两三个小时即可。最后按照自己的口味调料。（如果加了酸萝卜，盐可以不放即可）; 食材主料干黄花菜 100g 黑木耳 100g 鸭边腿 400g 辅料盐适量花椒粒适量冰糖适量黄酒适量青蒜适量八角适量红枣 2个胡萝卜 2根步骤 1.黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用 2.坐锅入清水，加入花椒粒 3.加八角、冰糖 4.加黄酒 5.加黄酒 6.加盐和红枣 7.将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火。备用 8.将浸泡清洗过的黄花菜切两刀，胡萝卜清洗干净，切小滚刀块 9.将鸭汤倒入锅内，加黄花菜，大火烧开，转中小火焖 10.黄花菜焖到差不多了，加胡萝卜，加盖再焖，胡萝卜焖软了，倒入黑木耳 11.将鸭子倒入，大火烧片刻 12.加入青蒜粒，加盖，关火; 步骤炖鸭汤的做法步骤11.黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用炖鸭汤的做法步骤22.坐锅入清水，加入花椒粒炖鸭汤的做法步骤33.加八角、冰糖炖鸭汤的做法步骤44.加黄酒炖鸭汤的做法步骤55.加黄酒炖鸭汤的做法步骤66.加盐和红枣炖鸭汤的做法步骤77.将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火。备用炖鸭汤的做法步骤88.将浸泡清洗过的黄花菜切两刀，胡萝卜清洗干净，切小滚刀块炖鸭汤的做法步骤99.将鸭汤倒入锅内，加黄花菜，大火烧开，转中小火焖炖鸭汤的做法步骤1010.黄花菜焖到差不多了，加胡萝卜，加盖再焖，胡萝卜焖软了，倒入黑木耳炖鸭汤的做法步骤1111.将鸭子倒入，大火烧片刻炖鸭汤的做法步骤1212.加入青蒜粒，加盖，关火; 老鸭汤对气虚、质阴、虚质、湿热、质痰、湿质、腹泻、秋季祛湿、补肝都有效果。食材主料老鸭500g 薏米30g 山药300g 辅料姜3片盐适量新会陈皮1/3个步骤 1.山药洗净去皮，切成段； 2.薏米陈皮提前洗净泡发； 3.鸭子处理干净后去皮，锅中烧热水，下姜片和鸭块焯掉血水，再用清水洗净沥干； 4.煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮和山药，还有姜片，大火煮开后转小火煲约1.5个小时 5.食用时加少量盐调味即可！