咸鸭蛋黄为啥会出油咸蛋出油好吗


详情回答:怎样使盐蛋黄出油。油多 隐藏详情: 怎样腌鸡蛋才会使腌好的鸡蛋蛋黄流油？咸鸡蛋怎样腌制如何制作出油如何保存臭鸡蛋能吃么在这里您都能找到答案 1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。


详情回答:为什么蛋黄里面有油的？ 隐藏详情: 蛋的油脂主要“居住”在蛋黄里，在鸡蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％。但是，这么多油脂藏在蛋黄中，为什么水煮鸡蛋时不见它的踪影呢？原来，这是蛋黄中的蛋白质玩的“障眼法”。蛋白质是一种高明的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴隐藏起来。咸蛋的蛋白质遇到盐后会从水中析出，这样一来躲在蛋白质中的油脂只能乖乖地显出原形了。咸蛋的蛋黄为什么会出油的问题就可以解释了。; 其实，我们平时吃的蛋既含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养元素，也含有丰富的油脂呢!不过，油脂主要“居住”在蛋黄里，在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％。但是，这么多油脂藏在蛋黄中，为什么平时不见它的踪影呢?原来，这是蛋黄中的蛋白质玩的“障眼法”。蛋白质是一种高明的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴隐藏起来。　　取一个鸡蛋黄放在碗里，用筷子不停地搅拌，同时慢慢滴加色拉油，十几分钟后一碗色拉酱就打好了。你看，色拉油藏在鸡蛋黄里竟不露出丝毫痕迹，厉害吧!此时如果在色拉酱里加一勺浓浓的食盐水，再搅拌片刻，色拉油又会变魔术般地显出清亮的身影。原来，蛋白质遇到盐后会从水中析出，这样一来躲在蛋白质中的油脂只能乖乖地显出原形啦!现在，咸蛋的蛋黄为什么会出油的问题，小朋友可以解释了吧!


详情回答:咸鸭蛋怎么做才会出油 隐藏详情: 步骤一：白酒清水浸泡5分钟　　尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。　　步骤二：清洗鸭蛋　　浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。　　步骤三：鸭蛋表面保持干燥　　清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。　　步骤四：在白酒中浸泡　　将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。　　步骤五：给鸭蛋上盐　　在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。　　步骤六：给鸭蛋二次上盐　　鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。　　步骤七：给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天　　将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。　　步骤八：腌制7天　　将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。; 腌制方法： 1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。 2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。 3、坛子要刷洗干净，也要风干。 4、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水）补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。（我说明白没有，累死我了） 5、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），码放到坛子里。 6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待20到30天就可以吃了; 1、鸭蛋洗干净放到坛子里，可加些高度白酒。 2、足够淹没鸭蛋的水放上花椒大料和大粒盐，把水烧开后关火， 3、待水温60°左右时，将水倒入装有鸭蛋的坛子里。 4、待水温下降到室温时，盖盖子。 5、约50-60天，即可。试试，保证出油。关键在于热水装坛子。; 主料：咸鸭蛋13个辅料：八角适量、盐适量、花椒适量、白酒适量 1、准备好材料。 2、等水烧开后加入三角，花椒。 3、然后加盐，加到水不能溶盐为止。 4、加入白酒。 5、把鸭蛋用水洗干净。 6、把洗好的鸭蛋风光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。 7、把浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中，密封一个月。 8、一个月后取出鸭蛋煮熟即可食用。


详情回答:用盐为什么能把鸭蛋黄腌出油？ 隐藏详情: 因为把鸭蛋的水分腌掉了，就只剩油了。


详情回答:咸鸭蛋怎么腌才出油好吃 隐藏详情: 具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出; 要用红土或者红沙。; 你好，腌鸭蛋出油的方法如下：原料：鸭蛋、白酒、盐。 1.鸭蛋先在水里泡一下用钢丝球慢慢搓洗干净，放在一边沥干水分。 2.烧开一锅水，放凉，一加盐一边搅拌直到盐水饱和，放进去的盐搅不化为止。 3.倒白酒进去，多加点无所谓，然后把沥干的鸭蛋逐个放进密封好。 4.腌鸭蛋的容器要干净，无油无生水，鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的，否则咸度不够。 5.这样腌制一个月差不多就可以吃了，咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐再次腌制鸭蛋。你可以试一试，祝你成功！


详情回答:盐咸鸭蛋黄发硬怎么回事 隐藏详情: 第一种方法是： “饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例:1:5。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.” 第二种方法是： “1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内. 3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“ 第三种方法: 买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干；在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐；鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我这样作了3批了，很成功哦！还有油呢！; 我们都知道，鸭蛋中含有14到16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们就能看到咸鸭蛋中有大量的油了。二：咸鸭蛋出油的原理：咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。; 这算是比较常见的情况，但绝对不是坏了


详情回答:咸蛋的蛋黄为什么会出油 隐藏详情: 原因就是掩出来的


详情回答:为什么咸鸭蛋有油无黄？ 隐藏详情: 健康美味，而且煮出来颜色很好看我建议包白菜鸡蛋馅的饺子。希望对楼主有帮助。白菜鸡蛋馅的饺子制作简单，同时又很好吃; 咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故你注意过这件事没有？剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油，舌头也感觉不出来呢？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。你吃过鱼肝油乳剂吗？鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。; 为什么把蛋做成咸蛋以后。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，这是什么缘故你注意过这件事没有，就使得整个蛋黄变成油滋滋的咸蛋煮熟了，因此一煮熟以后，为什么看不到一点油，但它有一股鱼腥味，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精，不是还含有丰富的蛋白质吗。真叫人奇怪，乳浊液被破坏了。整个鸭蛋中，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已？原来。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后。当然，把它做成了乳剂，就会使咸蛋黄中产生油滴，这个作用化学家称之为“盐析”。鱼肝油变成乳剂，使蛋白质沉淀出来，蛋黄里会有油？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏，却经常可以看到黄色的油滴往外流，那些原来分散成极小的油滴，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，甚至流出油来了，其中的脂肪就一原形毕露”了呢，脂肪的含量竟高达31％左右，整个鸭蛋的蛋黄。说来也真有点叫人不信，而且也含有许多脂肪，象鱼肝油乳化剂一样，很难从蛋黄中找到一点滴油迹。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，油突然不见了，变成大油液，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，盐和蛋白质是死对头。蛋黄中除了脂肪以外，舌头也感觉不出来呢。化学家做过化学分析，不过它被分散成很小很小的油滴，吃起来也毫无油腻的感觉，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，彼此就互相聚集起来、水和一些乳化剂。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，几乎三分之一是由脂肪组成的。可是，这当然是误会。你吃过鱼肝油乳剂吗。也就是说。因此对蛋黄来说。可是在熟咸蛋的蛋黄中，这样就骗过了我们的眼睛和舌头，有些人不喜欢吃它？蛋白质就是一种高明的乳化剂？有人以为腌蛋时加入一些油，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？鱼肝油的营养很好，99％以上都“居住”在蛋黄里，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的，脂肪约占16％？剥开一个熟鸭蛋; 我觉得是腌制的比较好的~ 就成了油状; 鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油不会伤害身体。需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。


详情回答:煮熟的咸鸭蛋为什么会流油？ 隐藏详情: 鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油你吃蛋黄中除了脂肪以外，含有丰富的蛋白质蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。; 星期天,奶奶从乡下捎来一篮咸鸭蛋。中午吃饭时,当妈妈把咸鸭蛋剖开时,我立时惊呆了:鸭蛋黄是黄澄澄的,每个蛋黄还渗出来不少金灿灿的油。我禁不住垂涎三尺,偷尝了一口,味道真不一般。这是怎么回事呢芽咸鸭蛋黄为什么会流出这么诱人的油呢?我知道鲜的鸡蛋、鸭蛋是没有的。问爸爸妈妈,爸爸妈妈也说不出个所以然,建议我问自然老师。李老师平时经常教导我们,遇到生活中的问题要多问个为什么?学着用学过的自然知识解释,对一时解决不了的问题,要学会通过不同的途径寻找答案。问老师不如自己解决。主意已定我赶紧吃完饭,上网查阅有关鸭蛋的知识。从网上了解到我们平时吃的蛋既含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养元素,也含有丰富的油脂,叫卵磷脂,这种油脂主要是在蛋黄里,在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达百分之三十。原来如此!可是这么多的油脂藏在蛋黄里,为什么平时不见它的踪影呢?这个问题我却找不到答案。我只好跑去问李老师,李老师首先表扬了我善于发现问题,并决定把这一问题拿到课外科技活动课上,大家一起研究实验寻找渐不见了。