揭秘陈醋、米醋和白醋的不同
2020-11-18 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
醋的营养成分表
- 热量(千卡)
- 31
- 脂肪(克)
- 0.3
- 蛋白质(克)
- 2.1
- 碳水化合物(克)
- 4.9
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.03
- 钙(毫克)
- 17
- 核黄素(毫克)
- 0.05
- 镁(毫克)
- 13
- 烟酸(毫克)
- 1.4
- 铁(毫克)
- 6
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 2.97
- 维生素E(毫克)
- 0
- 锌(毫克)
- 1.25
- 维生素A(微克)
- 0
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.04
- 胡罗卜素(微克)
- 2.1
- 钾(毫克)
- 351
- 磷(毫克)
- 96
- 视黄醇当量(微克)
- 90.6
- 钠(毫克)
- 262.1
- 硒(微克)
- 2.43
揭秘陈醋、米醋和白醋的不同
揭秘陈醋、米醋和白醋的不同
根据酿制原料和工艺条件不同,目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。
白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食。
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