夏季吃毛豆为健康加分
2020-11-17 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
毛豆的营养成分表
- 热量(千卡)
- 123
- 脂肪(克)
- 5
- 蛋白质(克)
- 13.1
- 碳水化合物(克)
- 6.5
- 膳食纤维(克)
- 4
- 硫胺素(毫克)
- 0.15
- 钙(毫克)
- 135
- 核黄素(毫克)
- 0.07
- 镁(毫克)
- 70
- 烟酸(毫克)
- 1.4
- 铁(毫克)
- 3.5
- 维生素C(毫克)
- 27
- 锰(毫克)
- 1.2
- 维生素E(毫克)
- 2.44
- 锌(毫克)
- 1.73
- 维生素A(微克)
- 22
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.54
- 胡罗卜素(微克)
- 1.8
- 钾(毫克)
- 478
- 磷(毫克)
- 188
- 视黄醇当量(微克)
- 69.6
- 钠(毫克)
- 3.9
- 硒(微克)
- 2.48
夏季吃毛豆为健康加分
夏季吃毛豆为健康加分
夏天正当毛豆上市之时,这个时候的毛豆煮后不但质地柔软,细腻可口,还含有很高的膳食纤维,对人们的健康很有好处。
毛豆的营养价值
毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
毛豆的挑选妙招
剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明很嫩;如果已经变黑,就说明老了。
毛豆笋丁炒鸡丁的做法
毛豆带壳,加少量盐和刚没过毛豆的水,煮沸8—10分钟,取出豆子备用;或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切叮鸡胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多,避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油,加少量小茴香粉和葱花,然后加入鸡丁翻炒,快熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。
注意事项:毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。此外,嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物,替代半碗米饭,是个不错的营养改善措施,还不会妨碍消化吸收。