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鸡汤煮法有哪些？

2020-11-13 来源:互联网【字体：大中小】

鸡的营养成分表

热量(千卡)
167
脂肪(克)
9.4
蛋白质(克)
19.3
碳水化合物(克)
1.3
膳食纤维(克)
0
硫胺素(毫克)
0.05
钙(毫克)
9
核黄素(毫克)
0.09
镁(毫克)
19
烟酸(毫克)
5.6
铁(毫克)
1.4
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
0.03
维生素E(毫克)
0.67
锌(毫克)
1.09
维生素A(微克)
48
胆固醇(毫克)
106
铜(毫克)
0.07
胡罗卜素(微克)
1
钾(毫克)
251
磷(毫克)
156
视黄醇当量(微克)
69
钠(毫克)
63.3
硒(微克)
11.75

鸡汤的滋补养生效果一直是公认的，但是想要做出美味的鸡蛋，那么其中所需要的一些食材就需要掌握，也可适当的加入红枣枸杞等这些保健食材，提高鸡汤的保健营养作用。

一、做法

制作食材

鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量

二、制作流程

1、将整鸡切块，清洗干净备用；

2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；

4、葱切段、姜切片备用；

5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；

6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；

7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

三、营养价值

(最好是老母鸡)这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用

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详情回答:滋补鸡汤的做法 隐藏详情: 老年人特别是患病的老年人不要盲目进补鸡汤。专家提醒老人喝鸡汤时，一次最好不要超过200毫升，一周不要超过2次。做法： 1、老母鸡洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，再用清水洗净。 2、将鸡放入锅中，加入足够多的水，下葱段、姜片、料酒，上火烧开后，用小火焖煮约3小时（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中），直至鸡肉脱骨，加入精盐调味，即可食用。; 芝麻杞子乌鸡汤的做法详细介绍菜系及功效：乌发食谱壮腰健肾食谱产后调理食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煮芝麻杞子乌鸡汤的制作材料：主料：黑芝麻80克,乌骨鸡500克辅料：枸杞子40克,枣（干）20克调料：姜5克,盐3克教您芝麻杞子乌鸡汤怎么做，如何做芝麻杞子乌鸡汤才好吃 1. 黑芝麻放入铁镬，不加油，炒香，洗净。 2. 乌鸡洗净，去毛，去内脏。 3. 杞子洗净。 4. 生姜去皮洗净，切2片。 5. 红枣去核。 6. 将以上材料放入煲滚的水中。 7. 用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用。小帖士-健康提示： 1.黑芝麻可滋养肝肾，乌须发，润滑肠胃。 2.杞子可滚补肝肾，益精明目。 3.生姜和红枣可补益气血，调和营卫，加上具益阴，补而不燥作用的乌鸡，合煲成的汤水能滋补肝肾，乌须黑发，强壮身体，适合一家大小日常饮用。 4.常饮除可补益身体外，对有近视者，能有防上近视加深功能，而且汤水味道鲜美，兼收佐膳与食疗的功用。小帖士-食物相克：黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。; ◆当归火腿炖老鸡原料：老母鸡1只、猪肉100克、当归头10克、金华火腿50克。调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。制作： 1.老母鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。火腿切片。 2.鸡块、猪肉飞水。 3.将鸡块、猪肉、当归头、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。 4.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约10分钟即成。营养功效：当归有补血、活血，养血、润肠的功效。不仅适合女性，对习惯性便秘，特别是有心血管系统疾病的老人有很好的修缮作用。此外，“当归主咳逆上气”，能治疗咳喘症状。呼吸系统有过敏性特征的人，在发病之前，少量服用当归，能达到缓解咳喘发作的效果。


详情回答:各种鸡汤做法炖鸡汤的做法 隐藏详情: 　清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤　　主料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块　　调配料：料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙　　制作过程：　　1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；　　2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。灵芝鸡汤　　材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只　　制作方法　　1.鸡去皮洗净，出水，备用。　　2.陈皮浸软去果瓤。　　3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。　　特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。乌鸡白凤汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 　　辅料：枸杞　　调料：葱、姜、鸡精、盐、醋　　做法：　　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。　　特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。乌鸡天麻汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 　　辅料：天麻　　调料：姜、盐　　特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。五彩乌鸡丝　　原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。　　做法：　　1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。　　2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。　　3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。补品三套禽　　原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。　　做法：　　1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。　　2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。五味乌鸡补血汤　　原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量各式鸡汤(16张)。　　做法：　　1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。　　2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。乌鸡煨鳖裙　　主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。　　配料：水发木耳50克，火腿丝5克。　　调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。　　做法：　　1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。　　2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。　　功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。双菇乌鸡汤　　原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜　　制作方法：　　1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。　　2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。　　3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦! 椰香乌鸡雪耳汤　　推荐做法：　　材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳　　做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，　　2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。　　3.根据个人口味添加盐等调料。　　温馨提示：　　乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)　　材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。　　做法：　　1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。　　2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。　　功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。滋补乌骨鸡　　材料光乌鸡1只(700克)，当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。　　调料葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。　　1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。　　2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。　　3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/J', 时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。平菇鸡汤　　材料平菇1 50克，熟鸡块250克。　　调料葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。　　1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。　　2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。鸡肉海参汤　　材料水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克。　　调料蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。　　1．海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放冷水中。　　2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。艾梗老鸡汤　　特色：清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。　　原料：　鲜艾梗150克；(晒干的艾梗可以减半) 老母鸡1只；(大约1500克左右) 精盐适量；生姜10克；清水适量；　　制作： 1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。　　2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。　　3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。　　4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。　　5、调入适量的精盐即可饮用。; 炖鸡汤的做法：1、将整鸡切块，清洗干净备用；2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；4、葱切段、姜切片备用；5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。; 各种鸡汤做法炖鸡汤的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/229.html 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。广府汤.阿胶红枣乌鸡汤养肝、益气、补血、滋阴乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品。各种鸡汤做法炖鸡汤的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/229.html


详情回答:鸡汤有哪些煲法？详细一点 隐藏详情: 　　你好！！　　鸡汤根据不同的原料的搭配可以有很多种煲法：　　一：清淡鸡汤的做法：　　1. 煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。　　2. 半只鸡，剁大块。　　3. 鸡洗净沥干水。　　4. 提前做一壶开水。　　5.锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。　　6. 倒入温水，水量一次给足，把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。　　此时不需要葱了，挑出最好。　　7.大火烧开后，转小火慢炖，炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实　　现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡，再炖一小时甚至更长点都没关系。　　吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来。　　二：乌鸡汤：　　1、原料/辅料：　　乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，　　再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用。　　三：香菇鸡汤：　　材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。　　四：汽锅鸡汤：　　材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。　　调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。　　五：芥菜鸡汤：　　材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。　　六：鸡块汤：　　材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。　　调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。　　作法∶ 　　鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。　　七：椰子煲鸡汤：　　用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 　　做法: 　　1.椰子肉洗干净后切成小块. 　　2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 　　3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 　　4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 　　功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 　　八：汽锅鸡汤：　　材料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。　　调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。　　作法: 　　1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。　　2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。　　3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用。　　重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。　　九：芥菜鸡汤：　　材料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。　　调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。　　作法: 　　1，鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。　　2，芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。　　3，将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。　　重点提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。　　十：尖凤爪汤：　　材料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。　　调味料: 酒一大匙,盐半茶匙。　　作法: 　　1，鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。　　2，扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。　　3，食用时油盐调味即可。　　重点提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。　　十一：鸡丝云耳羹：　　材料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。　　调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。　　作法: 　　1，鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。　　2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。　　3，放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。　　重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。　　勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。　　十二：鸡茸玉米羹：　　材料: 鸡胸肉半个,玉米酱一罐。　　调味料: 蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。　　作法: 　　1，鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸. 　　2，高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；　　3，慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。　　重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。　　谢谢！！


详情回答:求鸡汤的做法？ 隐藏详情: 很简单，买些鸡架或是鸡翅、鸡腿、鸡爪之类焘熟后的汤都可以的，可以什么调料都不用加，最多加点盐就行了。; 主料：鸡 1/2只新鲜香菇 10朵姜片 5片水 8杯米酒 1/3杯香油 1/3大匙盐 1/3大匙柴鱼味精 1/3大匙 (1)将鸡切块氽烫去血水，捞起洗净备用。 (2)香菇洗净沥干去蒂再对切。 (3)姜洗净切片备用。 (4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。 (5)用中火炖煮30分钟。 (6)捞去浮沫即可食用。煲鸡汤杂谈：1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。煲鸡汤的做法： ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜名：鲍鱼螺煲鸡汤主料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1 煲鸡汤做法：煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。一碗鸡汤就好了。炖鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡炖鸡汤2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。炖鸡汤3、下锅—水“生”火热炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。 OpenRice美食网提供; 1、到超市买煲鸡或鸭的汤料 2、把鸡洗净节块，加两到三倍清水，把汤料放入 3、大火煮开后，用小火煨2个小时左右 4、盛碗前加盐和鸡精少量; 1. 高压锅加半锅水。 2. 鸡切块，入锅。 3. 加入盐、料酒，葱、姜。 4. 加大火，开后加减压阀，再开后小火，炖40分钟即好。; 香菇鸡汤材料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.; 配料：鸡肉，红菇，白芸豆，葱段，生姜，花椒，枸杞，香油或者植物油。最好是买没有喂过饲料的土鸡。先把鸡切成块，然后，锅里放入香油或者其他的植物油适量，油热后，放入姜块，放入鸡肉，炒一小会，盛入砂锅，加三倍清水，放入少量花椒，盐巴适量，醋一小勺，葱段，枸杞，大火烧开后，小火慢炖，放入泡好的百云豆，继续炖50分钟左右，放入泡好洗净的红菇，小火炖30分钟左右就可以吃了。炖鸡肉不能半途中再加冷水，会影响肉的口感。如果水不够，最好是加开水。鸡肉本来就很鲜美，也不用放味精或这鸡精，这个鸡汤不但营养丰富，健康，味道鲜美，而且还养颜喔。嘻嘻，因为里面有加红菇。这个是我自己的弄法，味道还不错。你在网上搜索青川山珍堂，就可以买到野生的红菇。


详情回答:鸡汤的做法有几种清炖鸡汤的3种做法 隐藏详情: 清炖鸡汤原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块。调料：盐适量。做法： 1、老母鸡剁成块； 2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜； 3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时； 4、起锅前加入盐即可。小提示： 1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。 2、保持原汁原味，最好啥也别加。 3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。; 清炖鸡汤做法1：　　1、买来的鸡先处理一下; 　　2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。　　3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。　　4、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。　　5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。　　6、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。　　清炖鸡汤做法2：　　1、冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。　　2、将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。　　3、将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水　　4、通电后选择“营养炖”的“煲汤”键　　5、压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。　主料: 鸡(土鸡，家养)1只　　辅料: 枣(干)适量枸杞子适量　　调料: 食盐2勺当归4片　　　客家清炖鸡的做法　　1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片　　2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可


详情回答:炖鸡汤的做法 隐藏详情: 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。; 先把鸡打理干净，里面的肺呀一定要弄掉，很多打理鸡的都不弄掉那个是不能吃的。鸡头最好切掉不要，鸡脖子皮上有那种黄黄的一粒一粒的淋巴，一定要把皮撕开弄掉。我煮的时候是把鸡头跟鸡脖子屁股都切掉没要的。打理完后，弄一点白酒点燃，然后把鸡弄那火苗上舔舔。这样是把鸡身上的那些细毛烧掉。然后洗干净切成鸡块（也可以不切）。锅里烧大半锅水，水开后把鸡肉弄进去过一下开水，这样是把鸡的血水去掉，不然煮出来有腥味。然后把鸡弄到冰水或冷水过过，让鸡肉凉透（这里做是为了炖出来的鸡肉、鸡皮嫩脆）然后在电饭堡里放一大锅水，拍一块老姜进去煮。可以放几粒花椒（根据个人口味）水开后把鸡肉放进去继续煮，煮约10分钟的时候把香菇放进去。香菇之前要用盐拌拌，用手揉揉。直到香菇的上的黑渣脱掉，香菇成透明状了在拿到水里冲洗干净香菇放进去后在煮10分钟，就可以放盐了。放了盐之后在煮一阵就可以起锅了（起锅前可以尝尝汤看味浓不浓，不浓可以放一点点鸡精。）完成了。如果你喜欢吃葱花，吃的时候可以在自已的碗里放一颗葱花; 甜玉米老母鸡汤材料超甜玉米2根，红萝卜一根，玉竹沙参适量，盐，蜜枣2个，老母鸡鸡件，蚝干适量，干贝适量，姜3-4片做法 1.玉米洗干净剁块、红萝卜洗干净去皮切块、玉竹沙参浸泡片刻、蚝干干贝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母鸡洗干净热水灼煮片刻。 2.所有材料倒入瓦煲内加水大火煮开后改中小火熬90-120分钟后加盐调味即可。; 菌菇炖鸡汤材料本地土鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉做法 1.土鸡处理干净后待用 2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香 3.接着加入足量清水，放入土鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出） 4.菌菇洗净切段 5.枸杞用热水浸泡备用 6.土鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐 7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可山药炖鸡汤材料农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐做法 1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。 2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。 3、撇去浮沫。 4、加入一汤匙料酒。 5、放入姜片葱结。 6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。 7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。 8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。


详情回答:炖鸡汤的做法大全 隐藏详情: 所有食材一起放; 葱，姜，八角，一开始就放！等鸡肉熟了，拿出来冲洗干净（这一步骤去血去腥去肥油，女生吃有利于减肥，但不洗也可以的），血渣可以捞去，或者重新换一锅清水，加盐，糖，葱，萝卜（我比较讨厌料酒，所以不加）等佐料一起小火炖，喜欢软一点就炖久些，筋道一点就炖时间短点秘诀：喜欢喝汤就冷水下肉，能把营养和鲜味都煮到汤里；喜欢吃肉就热水下肉，能把肉鲜都包到肉里; 去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧， 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤主料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块调配料：料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程： 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。　　灵芝鸡汤　　材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只制作方法 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。　　乌鸡白凤汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。　　乌鸡天麻汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻调料：姜、盐特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。　　五彩乌鸡丝　　原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。做法： 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。　　补品三套禽　　原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。　　五味乌鸡补血汤　　原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。做法： 1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。　　乌鸡煨鳖裙　　主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。配料：水发木耳50克，火腿丝5克。调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。做法： 1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。　　双菇乌鸡汤　　原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜制作方法： 1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。 3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦! 　　椰香乌鸡雪耳汤　　推荐做法：材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。 3.根据个人口味添加盐等调料。温馨提示：乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。　　乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦) 　　材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。做法： 1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。


详情回答:最简单的鸡汤做法 隐藏详情: 炖家常用的鸡汤： 1、买来新鲜鸡一只，请小商贩杀好（土鸡最好，请商贩剁成大块，回家自己好加工。如果自己会杀又不怕麻烦就自己杀，钳毛后只将整鸡洗净开膛处理内脏时小心些不要将鸡弄脏了，可以不用再清洗）； 2、回家将鸡块洗净，分成一寸左右的小块，炒锅内放水烧开，将鸡块下入过下水就捞起沥干备用； 3、准备老姜一大块，洗净切成厚片备用； 4、炒锅洗净，放入适量油，下姜片炸一下，再入鸡块翻炒1-2分钟，趁皮色微焦就加入凉水，大火烧开再换高压锅炖； 5、高压锅炖的时候，先大火烧至上气，再关中火炖15分钟，关火待气压下降可以打开锅时，再放适量盐接着用高压锅小火炖5-10分钟就可以吃了。注意：用水都是用凉水，且一次要加够，不要后面又加水炖；配料只有盐和姜，不要放其他食材，抢了鸡的鲜味。; 主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好辅料：葱，姜，蒜，当归，盐　最好用砂锅来炖汤（小妖没有砂锅，用电饭锅不知道行不行）　鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段　把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！　水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归　大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！　十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！　再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！　　这个汤特点是清淡，鸡肉鲜嫩，保持了鸡汤的原味，而且大补哦！; 材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。做法： 1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。 2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。