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猪肝去腥 一个绝招帮你解决

2020-10-20 来源:互联网 【 字体:

猪肝的营养成分表

  • 热量(千卡)
  • 129
  • 脂肪(克)
  • 3.5
  • 蛋白质(克)
  • 19.3
  • 碳水化合物(克)
  • 5
  • 膳食纤维(克)
  • 0
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.21
  • 钙(毫克)
  • 6
  • 核黄素(毫克)
  • 2.08
  • 镁(毫克)
  • 24
  • 烟酸(毫克)
  • 15
  • 铁(毫克)
  • 22.6
  • 维生素C(毫克)
  • 0
  • 锰(毫克)
  • 0.26
  • 维生素E(毫克)
  • 0.86
  • 锌(毫克)
  • 5.78
  • 维生素A(微克)
  • 4972
  • 胆固醇(毫克)
  • 288
  • 铜(毫克)
  • 0.65
  • 胡罗卜素(微克)
  • 1.5
  • 钾(毫克)
  • 235
  • 磷(毫克)
  • 310
  • 视黄醇当量(微克)
  • 70.7
  • 钠(毫克)
  • 68.6
  • 硒(微克)
  • 19.21
猪肝去腥 一个绝招帮你解决

在中医理论当中,要说哪一种食物补血的功效最强,相信很少有人想到猪肝,因为在大部分人的印象中,红枣的补血功效最强。实际上,猪肝与红枣不相上下,所以建议贫血的患者可以适当吃猪肝补血。那么,猪肝怎么去除腥味?

猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬

猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

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