酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
2020-09-29 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
酸白菜的营养成分表
- 热量(千卡)
- 14
- 脂肪(克)
- 0.2
- 蛋白质(克)
- 1.1
- 碳水化合物(克)
- 1.9
- 膳食纤维(克)
- 0.5
- 硫胺素(毫克)
- 0.02
- 钙(毫克)
- 48
- 核黄素(毫克)
- 0.02
- 镁(毫克)
- 21
- 烟酸(毫克)
- 0.6
- 铁(毫克)
- 1.6
- 维生素C(毫克)
- 2
- 锰(毫克)
- 0.07
- 维生素E(毫克)
- 0.86
- 锌(毫克)
- 0.36
- 维生素A(微克)
- 5
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.04
- 胡罗卜素(微克)
- 1.1
- 钾(毫克)
- 104
- 磷(毫克)
- 38
- 视黄醇当量(微克)
- 95.2
- 钠(毫克)
- 43.1
- 硒(微克)
- 1.27
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。