当前所在位置: 首页 > 烹饪技巧 > 正文

鸡汤炖多久合适?教你炖鸡汤的诀窍

2020-09-22 来源:互联网 【 字体:

鸡的营养成分表

  • 热量(千卡)
  • 167
  • 脂肪(克)
  • 9.4
  • 蛋白质(克)
  • 19.3
  • 碳水化合物(克)
  • 1.3
  • 膳食纤维(克)
  • 0
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.05
  • 钙(毫克)
  • 9
  • 核黄素(毫克)
  • 0.09
  • 镁(毫克)
  • 19
  • 烟酸(毫克)
  • 5.6
  • 铁(毫克)
  • 1.4
  • 维生素C(毫克)
  • 0
  • 锰(毫克)
  • 0.03
  • 维生素E(毫克)
  • 0.67
  • 锌(毫克)
  • 1.09
  • 维生素A(微克)
  • 48
  • 胆固醇(毫克)
  • 106
  • 铜(毫克)
  • 0.07
  • 胡罗卜素(微克)
  • 1
  • 钾(毫克)
  • 251
  • 磷(毫克)
  • 156
  • 视黄醇当量(微克)
  • 69
  • 钠(毫克)
  • 63.3
  • 硒(微克)
  • 11.75
鸡汤炖多久合适?教你炖鸡汤的诀窍

鸡汤炖多久合适?教你炖鸡汤的诀窍

鸡汤炖多久合适?教你炖鸡汤的诀窍

鸡汤的营养无容置疑,许多大病初愈或者是刚生完孩子的人,都会用鸡汤当作自己补身体的首选饮食那么,种类繁多的鸡汤中营养又有什么区别呢?如何让才能让鸡汤的营养价值最大化呢?

老人经常说,老母鸡汤炖得时间越长,鸡汤中的营养也就越大,因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。但是,也有不同的声音,认为鸡肉的营养都差不多,鸡汤的补进功效并没有那么有效。 那么,着两种说法哪种更有道理呢?

就营养而言,老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多,只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。

这是因为,蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为,而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成分含量相差无几,只不过是,老母鸡由于年龄大,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,故此,用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是,这些含氮浸出物,只是起到了“提味”的效果,除此之外营养价值并不高。

炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了,。炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低,无论鸡汤炖多久,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,剩下的大部分营养都留在鸡肉当中。所以,喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。

很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实,这是错误的,我们应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这和不要吃鲜鱼的道理是一样的:因为活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象,肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。然而鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段的时候,鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下,才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

到了秋季,天气凉了下来,正是到了补进的好时节,但是需要提醒大家,鸡汤中的脂肪含量较高,大量补进对身体是不利的。

相关标签: 多久 合适

猜你喜欢

鸡汤炖多久合适?教你炖鸡汤的诀窍相关信息