大白菜怎么炒好吃?炒大白菜的小窍门
2020-08-27 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
大白菜的营养成分表
- 热量(千卡)
- 17
- 脂肪(克)
- 0.1
- 蛋白质(克)
- 1.5
- 碳水化合物(克)
- 2.4
- 膳食纤维(克)
- 0.8
- 硫胺素(毫克)
- 0.04
- 钙(毫克)
- 50
- 核黄素(毫克)
- 0.05
- 镁(毫克)
- 11
- 烟酸(毫克)
- 0.6
- 铁(毫克)
- 0.7
- 维生素C(毫克)
- 31
- 锰(毫克)
- 0.15
- 维生素E(毫克)
- 0.76
- 锌(毫克)
- 0.38
- 维生素A(微克)
- 20
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.05
- 胡罗卜素(微克)
- 0.6
- 钾(毫克)
- 0
- 磷(毫克)
- 31
- 视黄醇当量(微克)
- 94.6
- 钠(毫克)
- 57.5
- 硒(微克)
- 0.49
“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情,大白菜耐储存,在经济困难的时期,大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在,虽然冬天能吃的菜品种越来越多,大白菜依然是人们的最爱。
大白菜怎么炒好吃?炒大白菜的小窍门
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌,也高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少,不会使机体保存多余的水分,可减轻心脏负担。
炒白菜时可以先用开水焯一下。因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。
另外,白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。