麻婆豆腐怎么做更好吃？麻婆豆腐的制作技巧


详情回答:做麻婆豆腐用哪种豆腐？ 隐藏详情: 制作工艺 1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。工艺提示 1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。菜品口感麻辣鲜香，回味无穷。嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）做法： 1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。; 我在成都的酒店上班，应该用嫩豆腐做，胆水豆腐不适宜做，除非客人特别喜好才用胆水，胆水适用于做熊掌豆腐; 家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整。多煮一会就入味了。不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好啦，煮的时候比较易破，不过比较嫩啦，也不需要煮那么长时间。正宗的是南豆腐，麻婆豆腐本来就是四川那边的菜啦。; 豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。; 豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。　　南豆腐和北豆腐的区别　　水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。　　北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。


详情回答:麻婆豆腐能用老豆腐吗做麻婆豆腐用什么豆腐好 隐藏详情: 普通豆腐就可以。麻婆豆腐材料豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量做法 1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。 2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。 3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。 4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。 5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。 6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。


详情回答:麻婆豆腐怎么做好吃 隐藏详情: 加两个鸡蛋就特别好吃了


详情回答:麻婆豆腐最简单的方法 隐藏详情: 麻婆豆腐的做法：材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面调味（如果觉得够咸就不用放盐）; 麻婆豆腐用料主料北豆腐500克牛肉150克调料酱油30毫升鸡精3克花椒粉5克豆瓣辣酱40克豆豉20克辣椒粉5克青蒜50克麻婆豆腐的做法 1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用 2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出 3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙） 4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次 5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可烹饪技巧 1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。 2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！ 4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。; 原料：麻婆豆腐调料一袋（实际半袋就够），豆腐一块（一斤多点）配料：青蒜、红椒各少许做法： 1、把豆腐切成小块，用盐开水炒一下，捞出备用，青蒜和红椒均切成末备用。 2、把麻婆豆腐调料放入锅中（根据豆腐的多少和需要辣的程度决定放多少），先放些水，再把豆腐放入锅中，看看水是否把豆腐没过，若果没有就再加些水直到把豆腐全部没过，盖上盖子，中火炖5分钟（可以使豆腐更好的入味）。 3、出锅，装盆，上面撒上青蒜末和红椒末。求采纳为满意回答。


详情回答:四川麻婆豆腐的做法正宗麻婆豆腐的做法 隐藏详情: 四川麻婆豆腐的做法正宗麻婆豆腐的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/doulei/36.html 豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。传统豆腐相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如现在的豆腐，因此未能进入烹调主流。四川麻婆豆腐的做法正宗麻婆豆腐的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/doulei/36.html


详情回答:怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐 隐藏详情: 葱姜蒜炝锅，下豆腐，少许水，麻婆豆腐调料，稍焖出锅。; 麻婆豆腐（调料版）　　用料：麻婆豆腐调料一袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇一小碗，蒜末一小把，香葱末一小把　　做法：　　1、超市买的麻婆豆腐料，一袋刚好烧一道菜。　　2、豆腐切小块儿焯水。　　3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少许油炝锅，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。　　4、倒入麻婆豆腐料，炒一炒。　　5、倒入豆腐，加入适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘即可。　　; 麻婆豆腐的做法用料主料：南豆腐1块辅料：牛肉馅50克、青蒜1棵调料：花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量做法 1、准备材料；豆腐切块后焯水备用 2、锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；麻婆豆腐调料用水调匀备用 3、将牛肉馅温油下锅；煸炒至酥香出油 4、倒入麻婆豆腐调料汁；将调料汁煮开 5、倒入豆腐块；晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒 6、5分钟后加入适量青蒜；收汁盛出，撒花椒碎即可


详情回答:麻婆豆腐怎么做 隐藏详情: 麻婆豆腐美食教程; 简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐; 下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净; 麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。; 配料豆腐切丁盐白糖味精鸡精番茄浆葱花辣椒切丝麻椒刀背拍成末做法豆腐切丁后为追求美观可以过油炸成金黄色若嫌麻烦不炸也成（不影响味道）豆腐容易粘锅最简单的常识是热锅凉油把干锅烧热后倒油油温3到5成热的时候下葱花卞出香味后放入豆腐待豆腐轻微变色时放辣椒和麻椒卞抄然后放番茄浆调色调味盒的小勺一勺盐半勺糖半勺味精一勺鸡精调味后等豆腐充分入味约等1分半左右就可出锅了出锅时点上一点香油味道更好若口味比较重的话可以在盛盘后在豆腐上再撒一层辣椒丝和麻椒末在锅里烧少许明油到7成热的时候浇到盘中尝尝吧自己做的东西最好吃自己动手才有意思; 教你麻婆豆腐最简单的家常做法


详情回答:麻婆豆腐怎么做好吃又简单 隐藏详情: 1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。 2.把豆腐切成小块。 3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。 4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。 5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。 6.蒜苗切末备用。 7.生粉备用。 8.坐锅烧水，加少许盐在水里。 9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。 10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。 11.起锅烧油，油可以稍多点。 12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。 13.加入姜蒜末炒香。 14.加入酱油，料酒。 15.加入小碗清水，有高汤更好。 16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。 17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。 18.加入白糖。 19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。 20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。 21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。 22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。 23.再洒点青蒜末，就成功啦。; 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。　　起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。; 从健康的角度来说，吃辣并不特别好，但麻婆豆腐却始终有魅力，让越来越多的人喜欢上它。难得在家吃一回，那麻辣鲜香的味道就更加让人欲罢不能了，那天我和老公两人，（家常菜谱大全）几乎没吃别的菜，就着麻婆豆腐吃的心满意足的，只剩没把汤也喝了。【麻婆豆腐】 1.2.材料：内脂豆腐，肉末，青蒜，香辣豆豉酱。（内脂豆腐口感比较好） 3.豆腐切小块。（直接在盒子里划成小块后倒扣在盘子里） 4.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。 5.油锅烧热后，倒入蒜白爆香。 6.倒入肉末炒至变色。 7.调入豆豉酱。 8.倒入适量水，料酒，生抽，少许盐和糖煮开。（用高汤味道更好） 9.倒入豆腐煮开。 10.转小火煮10分钟左右至豆腐入味。 11.最后大火收汁即可。; 要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错