西兰花的抗癌吃法
2020-11-24 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
西兰花的营养成分表
- 热量(千卡)
- 33
- 脂肪(克)
- 0.6
- 蛋白质(克)
- 4.1
- 碳水化合物(克)
- 2.7
- 膳食纤维(克)
- 1.6
- 硫胺素(毫克)
- 0.09
- 钙(毫克)
- 67
- 核黄素(毫克)
- 0.13
- 镁(毫克)
- 17
- 烟酸(毫克)
- 0.9
- 铁(毫克)
- 1
- 维生素C(毫克)
- 51
- 锰(毫克)
- 0.24
- 维生素E(毫克)
- 0.91
- 锌(毫克)
- 0.78
- 维生素A(微克)
- 1202
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.03
- 胡罗卜素(微克)
- 0.7
- 钾(毫克)
- 17
- 磷(毫克)
- 72
- 视黄醇当量(微克)
- 90.3
- 钠(毫克)
- 18.8
- 硒(微克)
- 0.7
西兰花的抗癌吃法
西兰花的抗癌吃法
西兰花隔水蒸最抗癌。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。对此,专家建议,烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。
西兰花60℃加热。美国某大学的研究者发现,要得到西兰花的抗癌物质,涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶,另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是:保持酶的活性,但是要把硫结合蛋白灭掉,让它不能把抗癌物质破坏掉。研究发现,硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现,只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。
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抗癌
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