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大蒜发芽了还有用吗？发芽大蒜的独特功效

2020-09-23 来源:互联网【字体：大中小】

大蒜的营养成分表

热量(千卡)
126
脂肪(克)
0.2
蛋白质(克)
4.5
碳水化合物(克)
26.5
膳食纤维(克)
1.1
硫胺素(毫克)
0.04
钙(毫克)
39
核黄素(毫克)
0.06
镁(毫克)
21
烟酸(毫克)
0.6
铁(毫克)
1.2
维生素C(毫克)
7
锰(毫克)
0.29
维生素E(毫克)
1.07
锌(毫克)
0.88
维生素A(微克)
5
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.22
胡罗卜素(微克)
1.1
钾(毫克)
302
磷(毫克)
117
视黄醇当量(微克)
66.6
钠(毫克)
19.6
硒(微克)
3.09

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏降，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

大蒜发芽了还有用吗？发芽大蒜的独特功效

大蒜发芽了还有用吗？

大蒜发芽了还能吃？发芽的大蒜油什么功效呢？下面我们一起来了解一下！

发芽的大蒜更有益心脏降

抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高

研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。

此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

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详情回答:发芽的蒜头能生吃吗 隐藏详情: 不能; 大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎等有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压的效能。　　据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素b1的作用，而维生素b1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。　　事实上，在美国曾进行白老鼠测试，证实大蒜确实有防癌功效。实验中，两组老鼠同时喂食致癌物质，但实验组加喂大蒜粉。结果发现，其患癌率比什么健康食品也不给的对照组低七成之多。　　可能你觉得癌症离你很遥远，其实大蒜的功效不止于此。大蒜可以调整胆固醇、预防血栓塞等，对于现代都市人流行的心血管毛病，具有高度的防治作用。最重要的是，吃大蒜并无任何副作用，除了生吃会导致口气。　　当然，为了生食大蒜后，口里不会有特殊的臭味，建议嚼些茶叶，然后再用浓茶水漱口。为防口气，人们干脆买大蒜丸。但要注意，大蒜制成品可能经高温加热，原来有效的蒜素和挥发油可能会大量流失，减低其医疗价值。所以大蒜较理想的吃法是生吃，例如把它切细捞饭，或者煮食用，例如煮汤时多放一点。　　不过，由于大蒜性质带热，体内热盛者，不宜多吃。如患鼻敏感，鼻塞、鼻窦炎、肝炎者，则应避吃，以免症状加剧，得不偿失。有些人吃大蒜会敏感，脾胃虚的人，吃大蒜可能会刺激肠胃，须加留心。; 大蒜在发芽过程中，导致蒜瓣萎缩可以吃，食用价值大大降低，所以发芽的大蒜仍然可以食用，只是消耗掉了蒜瓣中的营养物质，但是不建议吃这么多发芽的、干瘪，只是营养价值会大打折扣，但不会在发芽过程中产生有毒物质; 都快成蒜苗了当然能吃了


详情回答:干的大蒜头发芽了可以吃吗？ 隐藏详情: 是可以吃的,我在家的时候就经常吃的,每天吃一头,应该一般不是得病的; 不能吃，有毒; 大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了; 蒜发芽了没事，只是别吃发了芽的土豆就可以; 可以蒜发芽了再长大就是平时配菜用的青蒜，再长大了中间的芯就是蒜苗：）; 日常生活中，很多人买大蒜籽的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜籽有的时候放几天就会长出芽来，马铃薯发芽有毒不能吃许多人都知道，可是一直不知道发芽的大蒜籽能不能食用？植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。


详情回答:发芽的大蒜有没有毒？ 隐藏详情: 发芽的大蒜就是蒜苗放心食用！！！！！; 一个字,没.; 没有毒，蒜苗也可以吃的; 大蒜是常见的一种植物，与人类结缘已有数千年的历史，为人类的健康作出了无法估量的贡献。大蒜能促进食欲，帮助消化，为烹饪必备的调料。此外，人们还发现，大蒜在增强人体免疫力、杀菌、抗肿瘤等方面有着独特的功效，被普遍视为食用健康法的重要组成部分，受到人们的广泛欢迎。应用广泛，备受欢迎大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，营养丰富，风味独特，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一。作为菜肴中不可缺少的健康材料、调味料，大蒜在全世界各个地方都有种植，并广受欢迎。除了被用来在厨房制作美味菜肴外，大蒜还在健康、美容等多个领域得到应用，如加工制成营养口服液、加工食品、大蒜酒、大蒜化妆品和沐浴用品、大蒜针灸以及无味大蒜等。由于大蒜的独特功效，从十九世纪开始，世界各国科学家纷纷对大蒜成分及功效进行深入研究。1930年法国科学家率先提出申请大蒜药物制剂专利，1944年意大利化学家卡瓦利多从大蒜中发现了蒜素。由于蒜素的疗效按重量比计算是大蒜的1000倍，故有蒜黄金之称。在过去十年中，有近两千篇来自世界各地的医学临床科学报告和无数推广实验证实大蒜对人体的健康功效。在美国，大蒜制剂超过人参、银杏等传统草本植物，排在保健类植物的首位。主要活性成分——蒜素大蒜的化学成分主要为大蒜所特有的含硫化合物，包括蒜氨酸、蒜素与蒜氨酸酶等，此外，大蒜还含有硒、锗等微量元素，以及维生素B1、A、C，纤维素及粗蛋白等成分。蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有其前体物质——蒜氨酸。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜被碾碎后，蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分互相接触，生成蒜素，从而散发出强烈的刺激气味。蒜素在大蒜的含量仅为0.1％左右，但却是大蒜的精华所在，具有很强的免疫增强与杀菌作用。只是蒜素非常不稳定、容易变化，对热稳定性差，一旦遇热则会较快地失去作用，所以大蒜适宜生吃。不过生食大蒜所引起的口腔异味和对胃肠道的刺激使很多人难以接受或长期坚持。因此尽管大蒜的出色保健功能广为人知，但实际生活中，大多数人日常摄入的蒜素微乎其微。杰出的健康功效大蒜营养丰富，具有重要的健康功效，是人们最早用于治疗疾病和保持健康的植物之一。大蒜可以增强人体免疫力，提高人体防御和对抗外来病菌的能力，同时还具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗菌等作用。在美国国家癌症研究所认定的全世界最具抗癌潜力的植物中，新鲜大蒜位居榜首。增强免疫力大蒜具有很好的免疫调节作用，其活性成分可以全面增强机体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，预防各种有害微生物对人体的侵袭，提高机体的抗疾病能力，保证机体各项功能的正常运转。在实验中发现，大蒜可增加实验动物的脾脏重量，增多吞噬细胞和T淋巴细胞数量，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下者食用大蒜后可使淋巴细胞转化率和免疫反应性明显升高。此外，研究还观察到，大蒜的活性成分蒜素可以促进T淋巴细胞的增殖，提高自然杀伤细胞（NK）的活性，刺激白介素-2、肿瘤坏死因子、干扰素等细胞因子的释放，从而加强免疫系统的防御和监视功能。抗菌在人类的生存环境中，细菌无处不在。当人体抵抗力下降时，外界的菌群和本来栖居于人体但未致病的菌群可以变成致病微生物，常见的如大肠杆菌、拟杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌以及一些霉菌和真菌等，这些病菌污染到伤口、腹腔或消化道，就可以造成各种感染，严重的会威胁生命。大蒜被誉为“天然抗生素”，在磺胺、抗生素问世之前，大蒜在许多国家都被应用于杀菌。科学家认为，大蒜的抗菌机制主要在于其活性成分能和细菌繁殖所必需的半胱氨酸的巯基相结合，使之不能转化为胱氨酸，从而达到抑制细菌的目的。现代医学证明，大蒜中的蒜素对多种球菌（如葡萄球菌）、杆菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隐球菌脑膜炎等）等均有抑制和杀灭作用，能有效改善感染症状、延缓感染病程的进展。并且，蒜素可以杀灭导致消化性溃疡的幽门螺旋杆菌，防止幽门螺杆菌释放的酯酶和磷脂酶A对胃黏膜的损伤，对幽门螺旋杆菌阳性消化性溃疡有明确的治疗作用。体外实验证明，浓度为0.15mg/ml的大蒜提取物可以杀灭流感病毒B；0.015mg/ml可以杀灭疱疹病毒。抗肿瘤研究发现，大蒜提取物能够抑制多种肿瘤的发生和进展。首先，大蒜提取物能降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，降低胃癌的患病率和死亡率。意大利南北部的统计和我国山东省的调查表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险几率会降低60%。其次，它通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径抑制白血病细胞、恶性淋巴瘤细胞、前列腺癌细胞、膀胱癌细胞、乳腺癌和肝癌等细胞的增殖，诱导细胞凋亡。近年来有关大蒜提取物防癌、抗癌的作用已成为人们关注的一个热点。其他作用在临床观察中，大蒜对高血压有明显的改善作用，即使是对血压高至极限的人，仍有降压作用。实验证实，给血压偏高的狗喂食大蒜提取物110天后，狗的血压接近正常。大蒜还能抑制胆固醇的合成，增加纤维蛋白溶解系统活性，阻断血栓素合成，抑制血小板黏附和聚集，促进血小板解聚，从而有助于防治各种心血管疾病。由于其药食同源，符合高血脂终生用药的标准，因此用大蒜降脂已经成为国际时尚。大蒜提取物中的含硫化合物和硒还是抗氧化防御体系的重要组成部分，它们能阻止自由基的产生，清除体内存在的自由基，从而有效预防自由基对机体的损伤，减少癌症等发生的几率以及延缓机体衰老。由于蒜素稳定性差，含量低，因此平常食用大蒜难于获得足够的蒜素。将大蒜营养补充剂化，并覆以肠溶包衣，制成保健食品后，可以充分保证蒜素的含量、活性与吸收率，而且经过脱味处理，可以减少异味和对肠胃道的刺激，食用起来也更方便; 是没有毒的，


详情回答:大蒜发芽了有没有毒 隐藏详情: 当然没有估计你吃过蒜苗吧大蒜发芽就是蒜苗; 应该是没有毒的吧,但是最好还是别等它发芽了才吃撒,那样不新鲜阿,!; 大蒜是常见的一种植物，与人类结缘已有数千年的历史，为人类的健康作出了无法估量的贡献。大蒜能促进食欲，帮助消化，为烹饪必备的调料。此外，人们还发现，大蒜在增强人体免疫力、杀菌、抗肿瘤等方面有着独特的功效，被普遍视为食用健康法的重要组成部分，受到人们的广泛欢迎。应用广泛，备受欢迎大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，营养丰富，风味独特，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一。作为菜肴中不可缺少的健康材料、调味料，大蒜在全世界各个地方都有种植，并广受欢迎。除了被用来在厨房制作美味菜肴外，大蒜还在健康、美容等多个领域得到应用，如加工制成营养口服液、加工食品、大蒜酒、大蒜化妆品和沐浴用品、大蒜针灸以及无味大蒜等。由于大蒜的独特功效，从十九世纪开始，世界各国科学家纷纷对大蒜成分及功效进行深入研究。1930年法国科学家率先提出申请大蒜药物制剂专利，1944年意大利化学家卡瓦利多从大蒜中发现了蒜素。由于蒜素的疗效按重量比计算是大蒜的1000倍，故有蒜黄金之称。在过去十年中，有近两千篇来自世界各地的医学临床科学报告和无数推广实验证实大蒜对人体的健康功效。在美国，大蒜制剂超过人参、银杏等传统草本植物，排在保健类植物的首位。主要活性成分——蒜素大蒜的化学成分主要为大蒜所特有的含硫化合物，包括蒜氨酸、蒜素与蒜氨酸酶等，此外，大蒜还含有硒、锗等微量元素，以及维生素b1、a、c，纤维素及粗蛋白等成分。蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有其前体物质——蒜氨酸。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜被碾碎后，蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分互相接触，生成蒜素，从而散发出强烈的刺激气味。蒜素在大蒜的含量仅为0.1％左右，但却是大蒜的精华所在，具有很强的免疫增强与杀菌作用。只是蒜素非常不稳定、容易变化，对热稳定性差，一旦遇热则会较快地失去作用，所以大蒜适宜生吃。不过生食大蒜所引起的口腔异味和对胃肠道的刺激使很多人难以接受或长期坚持。因此尽管大蒜的出色保健功能广为人知，但实际生活中，大多数人日常摄入的蒜素微乎其微。杰出的健康功效大蒜营养丰富，具有重要的健康功效，是人们最早用于治疗疾病和保持健康的植物之一。大蒜可以增强人体免疫力，提高人体防御和对抗外来病菌的能力，同时还具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗菌等作用。在美国国家癌症研究所认定的全世界最具抗癌潜力的植物中，新鲜大蒜位居榜首。增强免疫力大蒜具有很好的免疫调节作用，其活性成分可以全面增强机体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，预防各种有害微生物对人体的侵袭，提高机体的抗疾病能力，保证机体各项功能的正常运转。在实验中发现，大蒜可增加实验动物的脾脏重量，增多吞噬细胞和t淋巴细胞数量，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下者食用大蒜后可使淋巴细胞转化率和免疫反应性明显升高。此外，研究还观察到，大蒜的活性成分蒜素可以促进t淋巴细胞的增殖，提高自然杀伤细胞（nk）的活性，刺激白介素-2、肿瘤坏死因子、干扰素等细胞因子的释放，从而加强免疫系统的防御和监视功能。抗菌在人类的生存环境中，细菌无处不在。当人体抵抗力下降时，外界的菌群和本来栖居于人体但未致病的菌群可以变成致病微生物，常见的如大肠杆菌、拟杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌以及一些霉菌和真菌等，这些病菌污染到伤口、腹腔或消化道，就可以造成各种感染，严重的会威胁生命。大蒜被誉为“天然抗生素”，在磺胺、抗生素问世之前，大蒜在许多国家都被应用于杀菌。科学家认为，大蒜的抗菌机制主要在于其活性成分能和细菌繁殖所必需的半胱氨酸的巯基相结合，使之不能转化为胱氨酸，从而达到抑制细菌的目的。现代医学证明，大蒜中的蒜素对多种球菌（如葡萄球菌）、杆菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隐球菌脑膜炎等）等均有抑制和杀灭作用，能有效改善感染症状、延缓感染病程的进展。并且，蒜素可以杀灭导致消化性溃疡的幽门螺旋杆菌，防止幽门螺杆菌释放的酯酶和磷脂酶a对胃黏膜的损伤，对幽门螺旋杆菌阳性消化性溃疡有明确的治疗作用。体外实验证明，浓度为0.15mg/ml的大蒜提取物可以杀灭流感病毒b；0.015mg/ml可以杀灭疱疹病毒。抗肿瘤研究发现，大蒜提取物能够抑制多种肿瘤的发生和进展。首先，大蒜提取物能降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，降低胃癌的患病率和死亡率。意大利南北部的统计和我国山东省的调查表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险几率会降低60%。其次，它通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径抑制白血病细胞、恶性淋巴瘤细胞、前列腺癌细胞、膀胱癌细胞、乳腺癌和肝癌等细胞的增殖，诱导细胞凋亡。近年来有关大蒜提取物防癌、抗癌的作用已成为人们关注的一个热点。其他作用在临床观察中，大蒜对高血压有明显的改善作用，即使是对血压高至极限的人，仍有降压作用。实验证实，给血压偏高的狗喂食大蒜提取物110天后，狗的血压接近正常。大蒜还能抑制胆固醇的合成，增加纤维蛋白溶解系统活性，阻断血栓素合成，抑制血小板黏附和聚集，促进血小板解聚，从而有助于防治各种心血管疾病。由于其药食同源，符合高血脂终生用药的标准，因此用大蒜降脂已经成为国际时尚。大蒜提取物中的含硫化合物和硒还是抗氧化防御体系的重要组成部分，它们能阻止自由基的产生，清除体内存在的自由基，从而有效预防自由基对机体的损伤，减少癌症等发生的几率以及延缓机体衰老。由于蒜素稳定性差，含量低，因此平常食用大蒜难于获得足够的蒜素。将大蒜营养补充剂化，并覆以肠溶包衣，制成保健食品后，可以充分保证蒜素的含量、活性与吸收率，而且经过脱味处理，可以减少异味和对肠胃道的刺激，食用起来也更方便; 没毒，可吃，但营养少了很多，可以种在花盆里等着吃蒜苗; 大蒜发芽了是没有毒的！但是体内养分都供给到嫩芽部分，其营养就会降低，口感就不好了！所以一旦发芽就不适合吃了，还不如直接放到一个小盘中加一点水，等他长大吃蒜苗！而且蒜苗的口感比大蒜本身更清爽！


详情回答:大蒜发芽了会长出什么？ 隐藏详情: 当然是蒜苗了大蒜发芽了大蒜头没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜瓣因为把营养给了“新生命”，自己难免就萎缩、干瘪，食用价值大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜苗。那么，有没有办法可以让大蒜不发芽或延迟发芽呢？您可以将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，也阻隔了水分，能使大蒜处于休眠状态。大蒜发芽了吃好吗在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。; 大蒜发芽了会长出蒜苗。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。


详情回答:大蒜头发芽后还能吃吗？ 隐藏详情: 好像不能吃了; 当然可以，蒜苗是咋来的，不就是大蒜发出来的。。。。跟土豆不一样，不用担心; 大蒜发芽了还能吃，另外蒜苗就是用这种方式种出来的，而且味道比单吃蒜头要好！农村都知道的！能吃; 没问题，放心吃吧; 能，没什么问题的。日常生活中，很多人买大蒜籽的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜籽有的时候放几天就会长出芽来，马铃薯发芽有毒不能吃许多人都知道，可是一直不知道发芽的大蒜籽能不能食用？植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。; 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外介绍大蒜的营养价值：大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。