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吃绿豆芽上火吗？绿豆芽的营养价值有哪些

2020-11-12 来源:互联网【字体：大中小】

绿豆的营养成分表

热量(千卡)
316
脂肪(克)
0.8
蛋白质(克)
21.6
碳水化合物(克)
55.6
膳食纤维(克)
6.4
硫胺素(毫克)
0.25
钙(毫克)
81
核黄素(毫克)
0.11
镁(毫克)
125
烟酸(毫克)
2
铁(毫克)
6.5
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
1.11
维生素E(毫克)
10.95
锌(毫克)
2.18
维生素A(微克)
22
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
1.08
胡罗卜素(微克)
3.3
钾(毫克)
787
磷(毫克)
337
视黄醇当量(微克)
12.3
钠(毫克)
3.2
硒(微克)
4.28

很多人认为上火是因为不良生活习惯导致的，其实上火与日常的饮食有很大的关系，所以一定要注意饮食调整才能让身体更加的健康，那么吃绿豆芽会上火吗？

绿豆芽的营养价值

1，豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；2，绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；3，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；4，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

吃绿豆芽上火吗

绿豆芽不会引起上火。

调整饮食能让身体变得健康是很多人都明白的带来，上面是对吃绿豆芽会上火吗的介绍，这样容易上火的人就嫩更好的调整好饮食了。

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吃绿豆芽上火吗？绿豆芽的营养价值有哪些相关信息


详情回答:豆芽的营养成分 隐藏详情: 绿豆芽成分(每100克) 　　* 能量: 18.00 千卡　　* 蛋白质: 2.10 克　　* 碳水化合物: 2.10 克　　* 脂肪: 0.10 克　　* 水分: 94.60 克　　* 膳食纤维: 0.80 克　　* 灰份: 0.30 克　　* 胡萝卜素: 20.00 微克　　* 视黄醇当量: 3.00 微克　　* 维生素B1: 0.05 毫克　　* 维生素B2: 0.06 毫克　　* 烟酸: 0.50 毫克　　* 维生素C: 6.00 毫克　　* 维生素E: 0.19 毫克　　* 钾: 68.00 毫克　　* 钠: 4.40 毫克　　* 钙: 9.00 毫克　　* 镁: 18.00 毫克　　* 铁: 0.60 毫克　　* 锰: 0.10 毫克　　* 锌: 0.35 毫克　　* 铜: 0.10 微克　　* 磷: 37.00 毫克　　* 硒: 0.50 微克　　黄豆芽成分(每100克) 　　* 能量: 44.00 千卡　　* 蛋白质: 4.50 克　　* 碳水化合物: 3.00 克　　* 脂肪: 1.60 克　　* 水分: 88.80 克　　* 膳食纤维: 1.50 克　　* 灰份: 0.60 克　　* 胡萝卜素: 30.00 微克　　* 视黄醇当量: 5.00 微克　　* 维生素B1: 0.04 毫克　　* 维生素B2: 0.07 毫克　　* 烟酸: 0.60 毫克　　* 维生素C: 8.00 毫克　　* 维生素E: 0.80 毫克　　* 钾: 160.00 毫克　　* 钠: 7.20 毫克　　* 钙: 21.00 毫克　　* 镁: 21.00 毫克　　* 铁: 0.90 毫克　　* 锰: 0.34 毫克　　* 锌: 0.54 毫克　　* 铜: 0.14 微克　　* 磷: 74.00 毫克　　* 硒: 0.96 微克; 豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。吃豆芽能长寿根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素b2增加2—4倍，维生素b12是大豆的10倍，维生素e是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。; 豆芽的营养成分绿豆(Phaseolus radiatus L.)种子在无光无土和适当的湿度条件下培育的芽菜。食用部分主要是胚轴。每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。


详情回答:豆芽有什么营养啊 隐藏详情: 【食物名称】当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈疑曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。【营养功效】春天是维生素 b2 缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 b2 缺乏证。所含的维生素 e 能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素 c ，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。【适用人群】一般人均可食用。每次 50 克。【特别提示】在生发黄豆芽时注意豆芽不得生得过长，烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素 b2 不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。【健康红绿灯】有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。; 豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。　　韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。吃豆芽能长寿　　根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。　　在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以e79fa5e98193e4b893e5b19e31333231383433人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。　　另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。　　豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。　　温馨提示：绿豆芽能减肥通便　　不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。　　中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。


详情回答:吃绿豆芽的好处？ 隐藏详情: 凉拌绿豆芽的制作材料：主料：绿豆芽8两辅料：精盐,味精5分,白糖6分,黄酒1钱,麻油2钱。教您凉拌绿豆芽怎么做，如何做凉拌绿豆芽才好吃绿豆芽摘去芽根洗净，放入沸水中烫熟取出，再用冷水过冷，沥干水分盆内，将精盐、白糖、味精、黄酒、麻油一起放入碗内，调匀后浇在绿豆芽上即可。炝豆芽的制作材料：主料：绿豆芽500克调料：植物油20克,醋5克,盐3克,花椒2克,大葱2克,姜2克教您炝豆芽怎么做，如何做炝豆芽才好吃 1. 将豆芽去根、皮，洗净控水； 2. 葱姜蒜切末； 3. 炒锅注油烧热，下入花椒炸出香味捞出，再下入葱姜蒜末稍煸，放入豆芽，加醋、精盐炒熟即可。青椒绿豆芽的制作材料：主料：青椒100克,绿豆芽200克调料：料酒5克,盐3克,味精2克,醋5克,花生油15克教您青椒绿豆芽怎么做，如何做青椒绿豆芽才好吃 1. 将青椒去蒂，去籽，洗净，切丝； 2. 将绿豆芽择洗干净，沥去水分； 3. 将锅烧热，放入花生油，油热后，将青椒丝煸炒； 4. 烹入料酒、淋入醋，放入绿豆芽； 5. 加精盐、味精调味，煸炒至熟，装盘即可。青椒绿豆芽的制作要诀：此菜应急火快炒，豆芽才脆爽。小帖士-健康提示：此菜具有降脂，减肥的作用。适用于治疗冠心病。糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃 1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片； 2. 鱼头、鱼骨留用； 3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用； 4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟； 5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟； 6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟； 7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开； 8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟； 9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底； 10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底； 11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中； 12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣鱼的制作要诀： 1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼； 2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调； 3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等； 4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效; 清热解暑，中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。; 养生：绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。吃豆芽好处很多，一起来看看吧！; 1.清热解暑，中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒 2.消除紧张，具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征 3.治疗口腔溃疡，绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人适合食用


详情回答:豆芽是我们常吃的一种蔬菜,那么黄豆芽和绿豆芽在营养方面有什么区... 隐藏详情: 黄豆芽和绿豆芽最大的区别就是黄豆芽是黄豆泡发的，绿豆是用绿豆泡发的，而且黄豆芽的豆瓣要比绿豆大一些。营养价值也是不同的。; 黄豆芽和绿豆芽在营养上的区别，其实也就是黄豆和绿豆区别，不用太过追究。; 红豆和绿豆是两种不同的豆类，从营养价值上说绿豆的营养价值较黄，对了营养价值更高。; 菠菜; 豆芽大概是我们最常见的一盘菜了，而豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，一个是由黄豆发出来的，一个是由绿豆发出来的。但是这两种豆芽他们在做法上都差不多，通常都是炒以及凉拌，但是在口感上会有一些不同，像黄豆芽就会比较有嚼劲，而绿豆芽如果长时间过长就会软软的。他们各自都有自己的特点，像黄豆芽他的性情就比较量，它有一个清热和利湿的作用，而且对于肌肤的润泽也有一些功效，它们通常是由黄豆经过浸泡之后发芽而产生的。那么在这个发芽的过程中，就会把本身黄豆里面含有的钙铁等矿物质散发出来，这使得黄豆原本有的矿物质被人的身体更好的吸收。而且它本身就含有一些成分能增强人身体的抗生素，从而增强人身体抵御病毒的能力。而绿豆芽相对来说，它也是性情比较凉，但是它的味道有点回甘，它不仅能够清除暑热，而且能解毒，同时具有补肾和利尿的作用。除此之外它还具有降低血脂和软化血管的作用，和黄豆芽一样，绿豆芽也是通过绿豆发芽而生成的，那么在这个过程中，它的部分蛋白质会被分解成为氨基酸，这就大大增加了它以绿豆的形式存在时所含有的氨基酸的含量，而且它又有很多的纤维素，这就使得本身它具有的热量又少，但是又能给人有一种饱腹感，所以说它是非常非常适合减肥的人群食用的。


详情回答:豆芽和绿豆的营养价值有何区别？ 隐藏详情: 绿豆在发芽的过程中，维生素c增加很多，可达绿豆原含量的7倍。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素c。而且它还有清楚血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还含有纤维素，是便秘者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。　温馨提示：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性，适宜夏季食用。另外绿豆芽纤维较粗，不易消化，加之偏寒，所以脾胃虚寒者不宜久食。　食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素c增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。; 绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。


详情回答:豆芽吃多了有什么好处和坏处？ 隐藏详情: 多吃嘛就会拉肚子拉肚子记得要吃蕃桃苗啊！！少吃嘛你知道张飞吃豆芽吗？嫌少啊……; 豆芽是酸性食物，经常吃对身体有益。但是凡事都应该适可而止，好的东西不注意量也会造成不好的影响。; 绿豆芽简介：食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。功效：我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它解酒毒热毒，利三焦，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。适用人群：一般人都可食用。适用量：每餐30克。温馨提示：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。绿豆芽能减肥通便不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方—— ★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒； ★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下； ★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴； ★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎； ★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效； ★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。; 豆芽分黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力．绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。　　日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。绿豆芽是属于可以放心的吃，吃多了也没坏处的东西，而黄豆芽吃多了，生气有饱涨感，难以消化．; 好处：豆芽富含食物纤维，多吃豆芽有助于润肠通道、消除宿便。而且其所含的丰富的不溶性食物纤维，可以降低血糖值，防止糖分变成内脏脂肪储存在体内。另外，豆芽所含的维他命B2可以帮助燃烧脂肪哦。营养价值如此高的豆芽，作为减肥食材是最适合不过的了。在营养方面满分的豆芽，在保持腹饱感方面也做得相当不错。在细细品嚼豆芽餐的同时产生的持久饱腹感，可以防止吃过量的情况出现。把豆芽料理列为每天的菜式之一，不仅可以减少做菜的成本，还能抑制非正餐时间的零食欲望，一举两得。营养价值极高的豆芽，所含的热量却很低，每100g的豆芽只含约16kcal的热量。如果每顿正餐中的一道菜用豆芽为主的菜式代替的话，每餐所摄取的热量就会相应减少，久而久之，就可以在自己身上看到豆芽的“减热量效果”。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。坏处：一般豆芽没什么坏处，但绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。不要吃没有根的豆芽，容易致癌。


详情回答:绿豆芽有什么营养价值？ 隐藏详情: 当今世界，"天然"、"健康"食物引领风骚，我国的豆芽菜就是其中之一。豆芽营养丰富，加上在发芽过程中，维生素c含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。营养价值豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素c之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素b1、维生素b2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。对疾病和健康的影响豆芽含有丰富的维生素b2，可防治维生素b2缺乏症。豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素c，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。饮食宜忌绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。选购、保存和食用的方法新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素c的损失，千万不要食用。盐类结晶较多者，也不宜多食。豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做汤食用。烹调注意事项在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。在烹调绿豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。相关食谱、食物搭配拌豆芽韭菜胡萝卜把豆芽、韭菜和胡萝卜放入锅中，加入少量食醋等调味品，用旺火迅速炒熟，使维生素c的损失量降低到最小。韭菜和胡萝卜中含有豆芽没有的维生素a，这样搭配就做出了一道维生素和矿物质含量丰富、营养均衡的美味佳肴。豆芽肉末汤将牛肉末炒熟，加入适量调料和水，开锅后把豆芽和切成细丝的小辣椒一起放入汤中。豆芽的植物性蛋白质和牛肉末的动物性蛋白，再加上辣椒这样的绿色蔬菜，就组成了一道营养均衡的美味。并且，各种营养物质都溶解在汤中，更容易被人体吸收，尤其在预防感冒和防止中暑方面都很有效。; 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。　　功效：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。　　适用人群：一般人都可食用。　　适用量：每餐30克。