五种清炖排骨汤的做法介绍
2020-12-25 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
清炖排骨汤我们在外面吃的许多,你们也会非常的喜欢这种汤,早晨喝一碗下去,我们一天都会很精神,这是客家人常常说的,他们经常会做的就是排骨汤,那么你们知道多少有关清炖排骨汤的做法,小编下面就想给各位来介绍清炖排骨汤的做法,希望你们生活中能够用得上。
一、食材
冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋
海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒
甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精
排骨、料酒、盐、姜、鸡精
排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精
排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角
排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角
二、方法/步骤
1、冬瓜炖排骨 :排骨洗净切块焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟,再倒入冬瓜炖25分钟,喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可。
2、海带炖排骨:干海带泡开,洗净,切成片; 排骨焯水,洗净,沥干;锅内放油,放入排骨翻炒,放入料酒,继续翻炒片刻; 锅内加入热水淹没排骨。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒,大火煮开,转中小火炖1小时,至排骨酥软;放入生抽、老抽、海带,大火煮开转中小火继续炖20分钟左右,加入盐、糖继续炖煮10分钟即可。
3、药炖排骨:水烧开,将排骨焯水备用。 将排骨捞出洗净,另起锅,加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣,当归须等水滚之后再放入,以防汤汁变苦。 煮1小时即可,排骨起锅时再淋一点酒更为美味。
炖排骨的做法大全步骤阅读
4、土豆炖排骨:土豆切块,排骨洗净切块,放盐、酱油腌一下。锅内放底油,把排骨倒入炒一下,然后把排骨和土豆放到瓦煲。倒适量热水到瓦煲,放蒜头、八角,加入老抽,再放两滴醋,。小火炖二十分钟,加盐鸡精调味即可。
5、黄豆炖排骨:排骨洗净,斩成段,姜切成片; 黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落; 锅置旺火上,放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆; 烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味; 撒入鸡精调味,盛在大碗内,撒上葱花即可。
炖排骨的做法大全
关于这些食谱你们了解多少了呢?你们一定不是那么了解在过去,那么现在不用担心不知道怎样做了,小编在这里给各位介绍的方法是最地道的,我们都可以试试看,那么小编在此希望你们能了解了这些自己能做出美味的汤啦!
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- 排骨含有丰富的钙质和蛋白质等多种营养,做法有很多种,红烧,清蒸,油炸,煲汤等。 红烧排骨的做法如下: 1、把排骨剁成段,再清洗干净后控水备用。 2、锅烧七成热放少量花生油,开最小的火煎冰糖。一直煎至冰糖融化起泡为止。 3、把控干水分的排骨放下去,小火煎。 4、一直煎出肉香味,让排骨都裹上冰糖即可。 5、把排骨铲进高压锅里,放盖住所有排骨那么多水,放一块生姜,盖盖子大火煮至冒汽,再换小火焖十五分钟。 6、时间到了,不要急于打开锅盖,等里面的水蒸气都出完了,才打开,这样子安全又让排骨多压了一会。把汤汁倒出来,放一勺酱油和一勺生粉,半勺白糖,几滴香醋。 7、另起锅把压好的排骨倒进去,把汤汁也倒进去,中火烧到收汁。 8、关火出锅,放上几片香菜,点缀一下。 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 1、小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。 2、子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。 3、大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。 4、肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
- 用料 排骨 (约700g) 莲藕 2节 生姜 1块 排骨莲藕汤的做法 生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足 烧开后加盖转小火炖1小时左右 莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右 将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时 肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可 小贴士 湖北的土法煨汤,排骨是不焯水的,只是将排骨浸泡,反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香,再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。
- 方法/步骤: 洗干净 在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨,不管看着多干净,都一定要清洗,毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的,所以第一步骤一定要清洗干净才行,不然不够美味 用沸水焯一下 把排骨洗干净之后,就把排骨切成一小段一小段的,也方便入味。然后就烧点开水,将排骨用烧开的水焯一下,以便去掉排骨没有洗干净的血水。 放入大料入味 首先要烧好开水,然后将焯好的排骨倒入锅中,接着就可以放入切好的葱段,姜丝,椒等,还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间,还可以加入少量食盐。 加入蔬菜 如果用筷子能够扎动排骨,那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精,食盐等调料就可以出锅啦 炖排骨容易烂的小方法:在用小火炖排骨的时候,可以适当放一点醋,不仅能够让排骨炖烂,还能让排骨的营养物质溶解在汤里,,营养价值更高哦 炖排骨更鲜小技巧:如果你想让排骨吃起来更加鲜美可口,那么你就可以在排骨中加入适量的桔子皮,可以让汤汁保持鲜美。并且还能够有去除异味和油腻的感觉
- 材料:排骨半磅 大土豆一个 洋葱半个 1-炒排骨。排骨炒之前需要用水煮一下,把肉渣去掉。然后锅里放油,油不要太多,未热的时候放进冰糖(或者白糖),炒出泡泡以后放入排骨。一起翻炒。 2-加入洋葱。炒一会以后,再放进葱姜蒜花椒大料等佐料。 3-炒一会以后,加水。没过排骨一倍。 4-半个小时后加入切好的土豆,一起炖。 大概炖到1个小时的时候就差不多了。 莲藕炖排骨的做法详细介绍:莲藕炖排骨的制作材料: 主料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。调料:葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。 1、将排骨切4厘米长的段,莲藕切滚刀块。 2、锅置火上,加油烧至九成热,下入葱结、姜片炒香,倒入排骨翻炒,烹入料酒炒出味。 3、沙锅置火上,倒入炒好的排骨,加满开水,放入莲藕块、红枣,用旺火烧开,改用小火炖3小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。 红枣绿豆炖排骨的做法详细介绍:工艺:炖 红枣绿豆炖排骨的制作材料:主料:排骨350克,红枣50克,绿豆50克辅料:清水1200克。调料:盐5克,鸡精3克,糖1克,姜10克 红枣绿豆炖排骨制作: 1丶将排骨斩件汆水,红枣洗净,姜切片,绿豆洗净待用。 2丶洗净锅上火,放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。 提示:一般人群皆可食用。 小帖士-健康提示:绿豆有丰富的球蛋白丶色氨酸丶钾丶硫氨酸以及多种维生素和矿物质,有降血脂丶兴奋神经丶除热益气丶增进食欲之功效。红枣含糖类丶蛋白质以及多种维生素,可抑制肿瘤细胞生长和急慢性肝炎引起的转氨酶升高,还具有养心安神之功效。 酸菜炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 酸菜炖排骨的制作材料:主料:排骨,酸菜(我用的是酸菜鱼酸菜)调料:油,白胡椒粉 酸菜炖排骨: 锅中热油,下排骨炒干,在下酸菜同炒一分钟,加水焖煮,直到水煮干,加白胡椒粉,拌匀即可出锅。(酸菜本身就咸,所以没加盐) 首乌炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:失眠食谱 健忘食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 耳鸣食谱 口味:原本味 工艺:原炖 首炖排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)1000克 辅料:何首乌100克,黑豆100克调料:大葱5克,料酒3克,盐4克 教您首炖排骨怎么做,如何做首炖排骨才好吃 1. 将猪排骨小段,下沸水锅氽一下备用;何首乌、黑大豆洗净备用;大葱切花。 2. 将何首乌、黑大豆、排骨,葱花、料酒、盐放入沙锅,用旺火烧开,改用小火炖至熟烂可。 小帖士-健康提示:适用于头发早白,病后虚弱、头昏耳鸣、健忘失眠等症。小帖士-食物相克:何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 墨鱼炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:脾调养食谱 补血食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 墨鱼炖排骨的制作材料:主料:墨鱼250克,猪排骨(大排)250克辅料:花生50克,枣(干)50克调料:盐3克,味精1克 墨鱼炖排骨的特色:肉嫩甜香。 教您墨鱼炖排骨怎么做,如何做墨鱼炖排骨才好吃1.将墨鱼洗净,去杂,放沸水里煮5分钟,取出洗净;将猪排洗净,煮沸,去除浮沫,捞出。2.把墨鱼、花生、红枣、猪排放入汤锅内,加清水适量,烧开后改用小火炖2小时,加盐、味精即可。 小帖士-健康提示:1.墨鱼含有多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪及维生素、矿物质,具有养血补虚,健脾利水之功效。2.大枣可补中益气,养胃健脾。3.花生是健脑食品,有利于胎儿脑细胞分化及骨骼发育。小帖士-食物相克:墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。薏米老黄瓜炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 薏米老黄瓜炖排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)500克辅料:黄瓜150克,薏米50克调料:陈皮10克,姜15克,盐5克,味精2克 薏米老黄瓜炖排骨的特色:汤清鲜,味醇美。 教您薏米老黄瓜炖排骨怎么做,如何做薏米老黄瓜炖排骨才好吃 1. 猪排骨顺原料切开,再剁成寸段,用水冲净血污;2. 老黄瓜洗净,切开,刮去内瓤,然后切成块;3. 薏米、陈皮分别用水洗净;4. 锅内放水,放在火上烧沸,把洗好的排骨焯一下水;5. 焯好的排骨及洗好的薏米、陈皮、老黄瓜块和姜片放入炖盅内;6. 加入水,先用大火烧沸,撇去表面浮沫,盖好盖,改用小火炖2小时左右;7. 炖至排骨熟烂时,放精盐、味精调好口味即成。
- 清炖排骨 主料: 猪排骨1.5公斤 辅料: 精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。 特色: 汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 做法: 1. 将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。 2. 将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约一个半小时,放入适量味精就好了。 提示: 排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
- 炖排骨一般步骤: 1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。 2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨容易烂的窍门: 炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 炖排骨汤更鲜小技巧: 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
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- 做法一:【原料】肋排或小排【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水【做法】1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入...
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- 重点其实是你要哪种口口味 清淡原汁的 还是 浓重酱香的 如果要清淡的 那就注意 ①排骨先去血 --泡 加料酒 葱姜 ②加水 啤酒 大火烧至汤白 关小火 ③加醋 盐 胡椒粉适量调味就好了 重点是汤头的肉鲜 酱香浓郁的 做法 重点是 选用的酱的味道了 要黄豆酱 最好是出过酱油的颜色不宜太重的那种 比较好控制用量 肉 焯水后 水滤过备用 锅里放油 炒糖 最好是冰糖 变色后即可 不要等到碳化 加肉翻炒 放入酱 老抽适量 白酒 翻炒加入滤过的高汤 没过排骨 放干辣椒 香料包 就可以等啦 我的经验是 到最后汤汁变的浓稠 红亮 我是这么做的啦··得到的评价是相当好··说我可以转行了·
- 绝对原创:选用小排,其他大料葱姜不用说了,最关键是用汤碗调制炖料:啤酒一瓶、味极鲜酱油少许、王致和红方腐乳1块加适量的腐乳汤(根据个人口味,可以不用放盐了)、白糖少许、醋少许,搅拌均匀待排骨焯水洗净后,先爆锅放入植物油 葱姜蒜大料炒香后加入排骨略微翻炒,再加入调好的汤料,就不要加水了(一瓶啤酒的水分与排骨数量相匹配)开锅转中火,待汤汁微收之时就可以出国了,特点色泽光亮红润,味道香咸可口,喜欢吃甜的朋友可以把啤酒换成可乐、芬达、雪碧均可。
- 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水, 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。 做法二: 【原料】 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料, 4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结, 5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。 做法三 【原料】排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 【做法】 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟; 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 做法四 【辅料】酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 【制法】 1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 【特点】味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 【做法】 1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 做法六 【原料】青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 2、然后把买来的排骨洗干净 3、水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干。 4、菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多。 5、锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等) 6、排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。 注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。 放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行) 7、起锅后放刚才的菜上面。 做法七 【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 【步骤】 1、适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出; 2、放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸, 3、 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。 【味道】色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒 【制作】 1、排骨过水,姜切片,葱切段 2、坐锅点火倒油,冷油放入白糖(汤:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀 3、下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色 4、加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20个 ;花椒:一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖 1、先将排骨氽一下,捞起. 2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒) 3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟) 4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了
- 炖排骨窍门●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。 原料: 猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作: 1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。 2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。 特点: 有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝
- 红烧或做火锅都不错
- 章鱼排骨炖山药的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 工艺:炖 章鱼排骨炖山药的制作材料:主料:章鱼干300克,排骨,山药各适量。 调料:高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量。 教您章鱼排骨炖山药怎么做,如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发,洗净;排骨剁块洗净,焯水断血;山药去皮,改滚刀块。 2.原料下锅,加调料炖至排骨脱骨,山药酥糯、汤汁浓厚即成。 章鱼排骨炖山药的制作要诀:山药炖至酥糯但不能失形。莲藕炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 莲藕炖排骨的制作材料:主料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。 调料:葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。 教您莲藕炖排骨怎么做,如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段,莲藕切滚刀块。 2、锅置火上,加油烧至九成热,下入葱结、姜片炒香,倒入排骨翻炒,烹入料酒炒出味。[美食中国] 3、沙锅置火上,倒入炒好的排骨,加满开水,放入莲藕块、红枣,用旺火烧开,改用小火炖3小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。 排骨藕汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 排骨藕汤的制作材料:主料:猪大骨,排骨,藕,姜片,盐,胡椒,少量鸡精,葱花 教您排骨藕汤怎么做,如何做排骨藕汤才好吃 猪大骨洗净斩大件,排骨洗尽血水斩段,藕滚刀切大块 少油,放姜片,排骨先在锅里炒至变色盛起 汤罐加冷水姜片,放排骨和大骨,大火煮沸后打起浮沫 转小火炖2小时后放藕炖继续炖半小时(看藕的情况掌握) 吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,最后撒上葱花就OK了 酸菜炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 酸菜炖排骨的制作材料:主料:排骨,酸菜(我用的是酸菜鱼酸菜) 调料:油,白胡椒粉 教您酸菜炖排骨怎么做,如何做酸菜炖排骨才好吃 锅中热油,下排骨炒干,在下酸菜同炒一分钟,加水焖煮,直到水煮干,加白胡椒粉,拌匀即可出锅。(酸菜本身就咸,所以没加盐) 沙茶排骨煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:焖 沙茶排骨煲的制作材料:主料:猪排骨750克。 辅料:洋葱50克,鲜红尖椒25克,炊发冬菇(蒸制香菇)100克,香菜叶15克。 调料:沙茶酱100克,五香粉5克,白糖5克,绍酒10克,葱段10克,姜片10克,白酱油15克,上汤500克,味精5克,胡椒粉5克,干淀粉50克,湿淀粉5克,香油5克,花生油适量。 沙茶排骨煲的特色:沙茶香浓,鲜咸微辣。 教您沙茶排骨煲怎么做,如何做沙茶排骨煲才好吃 1.将洋葱切滚刀块;红尖椒去蒂、籽切成菱形块;冬菇去蒂改块;将猪排骨斩成4.5厘米长、3厘米宽的骨牌块洗净。锅中入水烧开,下入排骨块飞水,下入漏勺冲洗干净,沥尽水分,掸入五香粉翻匀,再掸入干淀粉翻匀。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入掸好的排骨块炸至七成熟,下入漏勺沥净油。 2.锅迅速回火上,下入葱段、姜片以余油爆香,下入沙茶酱略煵,烹入绍酒,加入上汤、白糖、酱油、胡椒粉,下入排骨块、冬菇块烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟。另起一锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入洋葱块、红椒块拉油,下入漏勺,取一煲仔(沙锅)烧热,下入拉好油的洋葱块、红尖椒块垫底,将炆好的猪排块、冬菇块捞出,去掉葱段、姜片,迅速码入煲仔,将锅中原汁打去浮油,下入味精调匀收浓,以湿淀粉、香油勾芡,浇入煲中排骨上,将煲仔放火上烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌。 凉瓜排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 利尿食谱 清热解毒食谱 凉瓜排骨汤的制作材料:主料:凉瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克 调料:蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒 教您凉瓜排骨汤怎么做,如何做凉瓜排骨汤才好吃做法: 1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块 2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可 提示:1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒 2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃 小帖士-健康提示: 功效: 凉瓜(也叫苦瓜)可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹. 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼,凉瓜排骨汤适宜夏天喝。
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- 红枣绿豆炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 美味粥汤 私家菜 高脂血症食谱 小儿营养不良食谱 工艺:炖 红枣绿豆炖排骨的制作材料:主料:排骨350克,红枣50克,绿豆50克 辅料:清水1200克。 调料:盐5克,鸡精3克,糖1克,姜10克 教您红枣绿豆炖排骨怎么做,如何做红枣绿豆炖排骨才好吃 制作: 1丶将排骨斩件汆水,红枣洗净,姜切片,绿豆洗净待用。 2丶洗净锅上火,放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。 提示:一般人群皆可食用。 小帖士-健康提示: 绿豆有丰富的球蛋白丶色氨酸丶钾丶硫氨酸以及多种维生素和矿物质,有降血脂丶兴奋神经丶除热益气丶增进食欲之功效。红枣含糖类丶蛋白质以及多种维生素,可抑制肿瘤细胞生长和急慢性肝炎引起的转氨酶升高,还具有养心安神之功效。山药炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:甜咸味 工艺:原炖 山药炖排骨的制作材料:主料:猪小排(猪肋排)500克,山药500克 调料:江米酒15克,盐5克,冰糖10克 教您山药炖排骨怎么做,如何做山药炖排骨才好吃1. 将小排骨用热水汆烫之后洗净; 2. 再放入锅中加水煮20分钟备用; 3. 将山药去皮,切成约0.5公分厚片再切对半; 4. 切好的山药放入排骨中,加上其它材料并调味; 5. 再以中火继续熬煮15分钟即可。 小帖士-食物相克: 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 莲藕黄豆炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:姜汁味 工艺:炖 莲藕黄豆炖排骨的制作材料:主料:大豆200克,莲藕200克,猪排骨(大排)300克 辅料:枣(干)20克 调料:盐5克,香菜10克,鸡精3克,料酒30克,生抽30克,大葱20克,姜20克,花椒15克,植物油50克 教您莲藕黄豆炖排骨怎么做,如何做莲藕黄豆炖排骨才好吃 1. 将排骨洗干净改刀成段; 2. 莲藕去皮洗净切成块; 3. 葱切段、姜切片; 4. 锅上火放入油,烧至五成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒粒、葱段、姜片、黄豆(大豆)、盐、藕块翻炒均匀; 5. 待锅开后倒入沙锅中; 6. 炖至肉离骨,出锅时撒上香菜末即可食用。 土豆炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 土豆炖排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)500克,土豆(黄皮)500克 调料:花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)30克 教您土豆炖排骨怎么做,如何做土豆炖排骨才好吃 1. 将排骨剁成5厘米长的段; 2. 土豆去皮切成块; 3. 姜切片、葱切段、香菜洗净切段; 4. 锅内放入水,烧开后将排骨烫一下,洗净浮沫; 5. 锅内加底油烧热,用葱、姜炝锅,放入排骨煸炒; 6. 然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精,放入土豆,用中火炖熟; 7. 拣去葱、姜后盛出, 撒入切好的香菜段即可。
- 排骨和胡萝卜,马蹄,玉米炖比较有营养哦 食材:胡萝卜2根 马蹄少许 玉米3根(切成小段) 排骨一斤 枸杞15颗左右 红枣6颗左右 做法:1.把所有的食材洗干净 2.把所有的食材和配料一起放入锅内,炖差不多1个小时左右 3.最后放入盐就可以咯 香喷喷的老婆靓汤就炖好咯,希望你们喜欢哦。。。。。。。。。。
- 炖排骨时放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。(供参考)
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- 大火煮,小火炖
- 排骨先焯水后与萝卜一起煲汤,营养又可口。
- 广式香酥豆豉蒸排骨 原料:排骨、葱、芝麻、豆豉、大蒜 做法:先将肉放在淀粉中搅拌均匀,淀粉主要作用就是是保护肉,不让肉烧焦掉,一般裹到稠密即可,而这道菜的肉最好要挑选肥瘦相间的排条,这样肉口感最好。 裹完肉后,再在油锅中放入橄榄油,滑锅,再依次放入胡椒粉,豆豉、酱油、糖等一起煸炒,等偏炒出香味后,再将肉下锅,开大火,用铲子将肉压扁,这样肉更容易熟,再加入少许清水,翻炒几下,即可出锅。 最后将煸炒完的肉取出上锅蒸15分钟,蒸完后即可取出摆盘上桌。 夏日煲汤:润燥通便的红米排骨汤的做法 在繁忙的工作中抽出时间来下下厨,既能舒缓快节奏生活的压力,又能感受 和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜,就少不了合手又合口 的食材和调味料,还要对各种菜式的做法了然于胸。在此,生活家推出生活家美 食DIY系列,满足你的各种需求,帮你做出一桌美食盛宴,惊艳大家的眼球! 天时热最适合饮粥水了,易于消化,祛热降火,润燥通便。今天就介绍一道红米排骨汤,浓烈的米香衬托出排骨的香甜,还消去了肉的油腻,滋味清新独特。 做法: 1. 红米淘净,浸泡一小时,捞起沥干水分; 2. 排骨洗净切块,汆水捞起; 3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。 功效: 舒缓疲劳,美容健体,延缓衰老,能改善缺铁性贫血、营养不良、夜盲症和脚气病等毛病。 ●美食科学堂 红米 红米又称红曲米、红酵母米、红曲米、福曲,米色粉红,糯性,米粒纤长,含有较多的营养素,其中以铁质为最丰富,故有补血及预防贫血的功效。而丰富的淀粉质与植物性蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。而其内含丰富的磷,维生素A,B群,则能改善营养不良,夜盲症和脚气病等,以能有效纾缓疲劳,精神不振和失眠等症状。 和一般大米相比,红米最显著的不同就是颜色的差别,这是因为红米外部的谷皮中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗氧化作用。米的颜色越深,表皮色素的抗氧化能力越强,从而使红米具备了降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。红米还含有更丰富的纤维素,消化速度比白米慢,血糖指数仅为白米的65%左右,因此十分适合糖尿病和心血管疾病患者食用。 用红米来煮粥是最普通的食用方法,而客家人喜欢在煮鸡汤或是猪肉汤时,加入少许红米,能帮助去油腻、健脾胃。红米煮鸡酒更是客家女子月子里的补身妙方,补气又补血。红米还可以做红米发糕、红米酒等。红米酒很适合女性饮用,它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好,且有补血养颜的功效。 ●靓汤心水 红米较难糊化,宜浸泡后再煮。而肠胃功能不佳者,不宜多食用。 三种美味排骨汤的做法 萝卜排骨汤 主料: 1. 排骨要买筒子骨,(也就是大棒骨,最好不要买小排骨,小排骨炖出来的汤不太好喝) 2. 萝卜要买白萝卜。(切忌不要买空心的,呵呵) 配料: 1. 姜片少许 2. 香葱少许 (为了好看还可以放少许的枸吉子) 做法: 1.先把骨头洗干净,剁成小块,放入沸水中煮3-5分钟,倒少许黄酒或者陈醋,煮到没有血水出来为止(把姜片放一半在沸水中煮,可以去除腥味),捞出骨头洗净。 2.把已经紧过水的骨头再次放入锅中,再将剩下的姜片全部放入锅中,加水(稍微要多加点水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。大火煮沸,2分钟后改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右),如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。 3.萝卜切块或切片都可以随个人喜好,放入已经炖成白色的汤中,大火煮沸,改成中火。 4.最后萝卜炖熟了后就可以关火,放入香葱和枸吉子,然后根据自己的口味放盐(味精可放可不放,多吃无益)。 最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了,呵呵! 冬瓜排骨汤 原料:排骨,冬瓜,姜片、盐、清水 制作方法: 排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。 冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。 姜切片,或小块姜拍松。 排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。 冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿。 海带排骨汤 材料:海带50克,猪排骨150克 做法: 1、将海带泡发后洗净,切成块,排骨切块。 2、将排骨与海带同煨,先将排骨以大火煮约30分钟,倒入海带、醋、盐等调料用小火煮一个小时即可。 美女私房菜:辣味土豆烧排骨的做法 私房菜辣味土豆烧排骨 烧,是常见的中式烹调技法之一,是先将食物油炸至金黄色后,下锅炒制调味调色,加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜,将土豆和排骨炸好,回锅翻炒调味时,加入辣椒酱等调料调味,便是一道具有四川风味的菜肴。 烹制材料 烹制材料(三人份) 材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣) 腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片) 调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 第一步 1 排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。 第二步 2 土豆切成滚刀块;葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。 第三步 3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。 第四步 4 往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。 第五步 5 烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。 第六步 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。 完成 厨神贴士 1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。 2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅,而烫伤人。 3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。 4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。 5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。 让你变成“大胃王”的三种美味排骨 排骨很有营养,很多美女都会做可乐排骨。在此,教你再做另外两种排骨,让你成为名符其实的厨房美女。 可乐排骨 材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法: 1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法: 1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟; 3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。 提示: 蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。 椒盐排骨 外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。 鲍仔炖排骨的做法 海味、海鲜炖菜 海味与海鲜是两个不同的概念。海味一般指海产原料的干制品,如海参、鱼翅、鱼肚、干墨鱼、裙边、淡菜、金钩等;海鲜特指海产原料的鲜品,如龙虾、文蛤、象拨蚌、扇贝、鲍鱼仔、海蟹、海虾、鲜鱿等。海味入炖,在内地早已有之,如鸽蛋炖裙边、墨鱼炖土鸡等,而金钩、淡菜等海味,多用作配料,可增加汤汁清醇鲜香的风味。海鲜入炖,以前在粤菜中较常见,不过现在在川菜中也开始流行起来。 海鲜炖菜可单独炖制,也可与其它原料混合炖制。由于海鲜讲求本味和鲜嫩,因而在与多种原料混合炖制时,应注意各种原料和调料的投放时间,并且恰当掌握火候。最后值得一提的是,海鲜炖菜成菜后,一定要撇去浮油,切忌撒入葱花等辛辣调味料,以突出其自然清鲜的风味。 菜例:鲍仔炖排骨 原料:猪仔排500克鲍鱼仔12只姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粒各适量 制法: 1.猪仔排斩成寸长的段,放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中汆一水捞出,冲洗干净;鲍鱼仔涮洗干净,去净肚肠,并使鲍鱼肉粘附在鲍鱼壳上;胡椒粒拍破。 2.取一大砂煲,倒入汆洗净的排骨,掺入适量清水,下胡椒,用大火烧开后,再改小火炖约2小时至汤鲜肉∈保倒入治净的鲍鱼仔,改中火再炖约5分钟,调入少许精盐,即可上桌。 特点:汤色乳白,鲜香味醇。 黑椒蜜汁骨的做法 以排骨烹制的菜肴美味可口,其中江苏菜的“蜜制无锡排骨”、上海菜的“蜜制糖醋排骨”、粤菜的“京都骨”等都是排骨菜肴的佼佼者。今天推介一款笔者比较喜欢的吃法——以蜜糖与黑椒作配料。黑椒的辛辣味与蜜糖的清甜味渗透至排骨内,增添了排骨的食味,使其个性突出。 材料:排骨、黑椒粉、蜜糖、洋葱、甘笋、芹菜、芫茜、红辣椒、青辣椒、美极酱油、二汤、生抽、牛肉汁、生粉、鸡粉、盐、糖。 做法:排骨洗净斩小块备用。洋葱、甘笋、芹菜、芫茜切碎一同榨汁备用。排骨加入适量美极酱油、生抽、鸡粉、生粉和榨汁拌匀腌制一小时,再沥干水分,用中火炸至金黄捞起。爆香红椒、青椒和黑椒,下适量二汤和牛肉汁,勾芡,放入炸好的排骨,倒入适量蜜糖翻炒,上碟便可。 绝美MM家常菜:土豆烧排骨的做法 土豆是生活中最常见的食物,别看土豆其貌不扬、憨厚十足,可它浑身都是宝,不仅富含维生素和营养物质,还是抗衰老的食物哦!土豆能烹调出几十种菜肴,还可做成薯片、薯条和薯饼,小菲却独爱妈妈烧制的土豆排骨,绵软的土豆入口即化,金黄色的排骨肉香四溢,吃完土豆和排骨后,还可用美味的汤汁来捞饭呢! 1 排骨洗净拭干水,斩成2厘米长的段,放入沸水中焯30秒,捞起沥干水。 2 土豆去皮洗净,切成滚刀块,浸泡在清水中待用;姜切成片;葱切成段。 3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜片和葱段,倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟,直至排骨呈焦黄色。 4 倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟,加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟。 5 将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水,倒下锅为土豆排骨勾芡,洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味,便可起锅。 厨神贴士 1、土豆和苹果一样,去皮后极易氧化发黑,放入清水中浸泡可让土豆不变色。 2、土豆富含膳食纤维,能宽肠通便,吃后有饱腹感,适宜脾胃气虚、营养不良者食用,对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。 3、虽然土豆的热量和脂肪含量低,但淀粉含量极高,吃多容易发胖哦! 4、将排骨与冰糖一同爆炒,可给排骨上糖色,成菜外观会更加诱人,不过冰糖不宜放多,否则会过甜。 烹制材料 (三人份) 材料:排骨(572克)、土豆(3只)、香葱(2支)、姜(2片) 调料:油(3汤匙)、冰糖(6粒)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1汤匙) -美味关系 风味土豆泥 材料:土豆500克、肉末700克、青红椒各1只、香菜1棵、葱1支 调料:金黄酱1袋、白糖1/2汤匙、味精1/8汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉12克、油30克、盐适量 烹制方法(四人份): 1、土豆去皮切成块,装入保鲜袋内,放进微波炉高火加热10分钟,取出摊凉,压制成土豆泥,盛入盘中待用。 2、烧热锅内的油,爆香葱花,倒入肉末炒散至变白色,加入盐、白糖、老抽、金黄酱、味精炒匀,倒入水淀粉勾成芡汁,浇在土豆泥上。 3、将切好的青红椒丁和香菜末洒在土豆泥上,拌匀即可食用。 夏季煲汤:鲜荷叶柠檬猪排骨汤的做法 今日靓汤 是日为暑热三伏天的“初伏”。三伏天是一年里最炎热的日子,通常初伏与中伏相隔十日,中伏到末伏相隔十日或二十日,今年则相隔10日,也就是说从现在起这十日是盛暑热之时了。古往今来地处炎热的广东民间素在防暑降温上有不少灵方验汤,这亦是深得中医“上工治末病”之道。常用的有鲜荷叶,老冬瓜,赤小豆,土茯苓,灯芯花、薏苡仁,红、绿豆等的有效手段,今日特推荐鲜荷叶柠檬煲排骨。 材料:鲜荷叶1块,柠檬3小薄片,芡实、薏米各18克,猪排骨300克,生姜3片。 烹制:各配料除柠檬外洗净,稍浸泡;猪排骨洗净,切段状。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改为文火煲两个半小时,调入适量食盐便可。猪排骨、芡实、薏米可捞起拌入酱酒佐餐用,此量可供3~4人用。 人人必须都会做的经典家常菜 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蒜 盐, 鸡精, 白糖, 料酒 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片和蒜片, 炒出香味后倒入少许料酒加入清水, 加入盐, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入鸡精起锅即成. 【本文来自】:馋猫网论坛( http://bbs.chan88.com) 【详细参考】:原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-133-1-6.html
- 莲藕炖排骨原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。三、冬瓜炖排骨【原料】排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。
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- 香酥排骨用料:1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。...9、汤或水一汤匙。做法:1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。2、将排...
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- 章鱼排骨炖山药的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 工艺:炖章鱼排骨炖山药的制作材料: 主料:章鱼干300克,排骨,山药各适量。 调料:高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量。教您章鱼排骨炖山药怎么做,如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发,洗净;排骨剁块洗净,焯水断血;山药去皮,改滚刀块。 2.原料下锅,加调料炖至排骨脱骨,山药酥糯、汤汁浓厚即成。 章鱼排骨炖山药的制作要诀: 山药炖至酥糯但不能失形。 莲藕炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 莲藕炖排骨的制作材料: 主料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。 调料:葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。教您莲藕炖排骨怎么做,如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段,莲藕切滚刀块。 2、锅置火上,加油烧至九成热,下入葱结、姜片炒香,倒入排骨翻炒,烹入料酒炒出味。[美食中国] 3、沙锅置火上,倒入炒好的排骨,加满开水,放入莲藕块、红枣,用旺火烧开,改用小火炖3小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。 沙茶排骨煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:焖沙茶排骨煲的制作材料: 主料:猪排骨750克。 辅料:洋葱50克,鲜红尖椒25克,炊发冬菇(蒸制香菇)100克,香菜叶15克。 调料:沙茶酱100克,五香粉5克,白糖5克,绍酒10克,葱段10克,姜片10克,白酱油15克,上汤500克,味精5克,胡椒粉5克,干淀粉50克,湿淀粉5克,香油5克,花生油适量。沙茶排骨煲的特色: 沙茶香浓,鲜咸微辣。教您沙茶排骨煲怎么做,如何做沙茶排骨煲才好吃 1.将洋葱切滚刀块;红尖椒去蒂、籽切成菱形块;冬菇去蒂改块;将猪排骨斩成4.5厘米长、3厘米宽的骨牌块洗净。锅中入水烧开,下入排骨块飞水,下入漏勺冲洗干净,沥尽水分,掸入五香粉翻匀,再掸入干淀粉翻匀。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入掸好的排骨块炸至七成熟,下入漏勺沥净油。 2.锅迅速回火上,下入葱段、姜片以余油爆香,下入沙茶酱略煵,烹入绍酒,加入上汤、白糖、酱油、胡椒粉,下入排骨块、冬菇块烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟。另起一锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入洋葱块、红椒块拉油,下入漏勺,取一煲仔(沙锅)烧热,下入拉好油的洋葱块、红尖椒块垫底,将炆好的猪排块、冬菇块捞出,去掉葱段、姜片,迅速码入煲仔,将锅中原汁打去浮油,下入味精调匀收浓,以湿淀粉、香油勾芡,浇入煲中排骨上,将煲仔放火上烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌。
- 2、草莓酱排骨 用料: 1、猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 做法: 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 豉香排骨 用料: 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。 做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 8、冬瓜排骨汤 用料: 1、猪排骨一斤,斩块。 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 3、葱半两,挽结。 4、老姜一块,用刀拍破。 5、花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 7、盐适量。 做法: 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
- 香酥排骨 用料: 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。 做法: 1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 糖醋排骨 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵,切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 7、泡辣椒六个,切段。 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 9、盐适量。 做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 海带排骨汤 用料: 1、猪排骨两斤,斩段。 2、鲜海带一斤,切长方块。 3、老姜一块,用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法: 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 莲藕排骨汤 用料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 3、老姜一切,用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法: 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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- 排骨的N种做法1、红烧排骨原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法:1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒...
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- 章鱼排骨炖山药的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 工艺:炖章鱼排骨炖山药的制作材料: 主料:章鱼干300克,排骨,山药各适量。 调料:高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量。教您章鱼排骨炖山药怎么做,如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发,洗净;排骨剁块洗净,焯水断血;山药去皮,改滚刀块。 2.原料下锅,加调料炖至排骨脱骨,山药酥糯、汤汁浓厚即成。 章鱼排骨炖山药的制作要诀: 山药炖至酥糯但不能失形。 莲藕炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 莲藕炖排骨的制作材料: 主料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。 调料:葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。教您莲藕炖排骨怎么做,如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段,莲藕切滚刀块。 2、锅置火上,加油烧至九成热,下入葱结、姜片炒香,倒入排骨翻炒,烹入料酒炒出味。[美食中国] 3、沙锅置火上,倒入炒好的排骨,加满开水,放入莲藕块、红枣,用旺火烧开,改用小火炖3小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。 排骨藕汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 排骨藕汤的制作材料: 主料:猪大骨,排骨,藕,姜片,盐,胡椒,少量鸡精,葱花 教您排骨藕汤怎么做,如何做排骨藕汤才好吃 猪大骨洗净斩大件,排骨洗尽血水斩段,藕滚刀切大块 少油,放姜片,排骨先在锅里炒至变色盛起 汤罐加冷水姜片,放排骨和大骨,大火煮沸后打起浮沫 转小火炖2小时后放藕炖继续炖半小时(看藕的情况掌握) 吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,最后撒上葱花就OK了 排骨肉汁炒米饭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 排骨肉汁炒米饭的制作材料: 主料:剩米饭,甜玉米粒,洋葱(如果有黄瓜,胡萝卜味道更好了),排骨汤,橄榄油,里脊 调料:盐,鸡精,香油 教您排骨肉汁炒米饭怎么做,如何做排骨肉汁炒米饭才好吃 1.洋葱切成丁,备用;里脊切小丁,备用;排骨汤,最好是事先有炖排骨剩下地,实在没有也可以用高汤替代; 2.平底锅放入适量的橄榄油,放入洋葱丁翻炒出香味,放入肉丁,煸炒至熟,然后放入玉米粒和米饭,同时撒一点盐在米饭上,中火继续翻炒,加入排骨汤(不要太多,以米饭的量的1/3左右即可,改到中小火,继续翻炒至没有排骨汤且米饭可单独成粒即可.最后加入鸡精,可点香油增加浓香度. 沙茶排骨煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:焖沙茶排骨煲的制作材料: 主料:猪排骨750克。 辅料:洋葱50克,鲜红尖椒25克,炊发冬菇(蒸制香菇)100克,香菜叶15克。 调料:沙茶酱100克,五香粉5克,白糖5克,绍酒10克,葱段10克,姜片10克,白酱油15克,上汤500克,味精5克,胡椒粉5克,干淀粉50克,湿淀粉5克,香油5克,花生油适量。沙茶排骨煲的特色: 沙茶香浓,鲜咸微辣。教您沙茶排骨煲怎么做,如何做沙茶排骨煲才好吃 1.将洋葱切滚刀块;红尖椒去蒂、籽切成菱形块;冬菇去蒂改块;将猪排骨斩成4.5厘米长、3厘米宽的骨牌块洗净。锅中入水烧开,下入排骨块飞水,下入漏勺冲洗干净,沥尽水分,掸入五香粉翻匀,再掸入干淀粉翻匀。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入掸好的排骨块炸至七成熟,下入漏勺沥净油。 2.锅迅速回火上,下入葱段、姜片以余油爆香,下入沙茶酱略煵,烹入绍酒,加入上汤、白糖、酱油、胡椒粉,下入排骨块、冬菇块烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟。另起一锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入洋葱块、红椒块拉油,下入漏勺,取一煲仔(沙锅)烧热,下入拉好油的洋葱块、红尖椒块垫底,将炆好的猪排块、冬菇块捞出,去掉葱段、姜片,迅速码入煲仔,将锅中原汁打去浮油,下入味精调匀收浓,以湿淀粉、香油勾芡,浇入煲中排骨上,将煲仔放火上烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌。
- 红烧排骨主料:猪排骨1.5公斤 辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 制法:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 椒盐排骨 原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。 制作: 1、将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。 2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。 3、锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。 4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。 5、将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。 特点:肉香,别有风味。 四川风味土豆烧排骨! 材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法: 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨,盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料,盖锅炖。8.炖至汤干,关火。 糖醋排骨 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。【制作过程】 1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出; 3、另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可
- 排骨的N种做法 1、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟; 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 2、香酥排骨 用料: 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。 做法: 1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 3、草莓酱排骨 用料: 1、猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 做法: 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 4、糖醋排骨 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵,切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 7、泡辣椒六个,切段。 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 9、盐适量。 做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 5、豉香排骨 用料: 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。 做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 6、五香粉蒸排骨 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、大米二两。 3、葱四棵,切碎。 4、甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块,切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。 做法: 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 7、海带排骨汤 用料: 1、猪排骨两斤,斩段。 2、鲜海带一斤,切长方块。 3、老姜一块,用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法: 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 8、莲藕排骨汤 用料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 3、老姜一切,用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法: 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 9、冬瓜排骨汤 用料: 1、猪排骨一斤,斩块。 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 3、葱半两,挽结。 4、老姜一块,用刀拍破。 5、花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 7、盐适量。 做法: 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 10、孜然排骨 用料: 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 5、葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。 8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。 做法: 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 11、茶香排骨 材料:排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。 做法: 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油); 4.放入水和茶叶,中火炖45分钟; 5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。
- 排骨汤的做法? 谁能告诉我怎样炖排骨最美味?查看详情
- 突然好想吃排骨!就是不知道怎么下手!
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- 先把排骨焯水,然后洗净,在放生姜,葱,大火烧开,小火炖一个小时,在放入盐,就好。
- 汤料里的化学物质发生反应了吧
- 工具/原料主料:排骨; 配料:花椒,生姜,茴香,生姜片五片,红枣,莲子六个,冰糖六粒,八角三个,大葱一个 步骤/方法 1.排骨竹笋,排骨用花椒,生姜,茴香煮水,焯五分钟,捞出冲凉水洗干净; 2.生姜片五片,红枣,莲子六个,冰糖六粒,八角三个,大葱一个,火腿; 3.竹笋切滚刀块;排骨和材料一全部倒入汤锅,喜欢浓的少放点水,喜欢淡的多放水,一汤匙白醋,大火滚开,小火炖一个半小时,放入竹笋,盐,胡椒粉,继续半小时; 注意事项 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
- 排骨炖玉米或者炖海带都好吃哦~ 下面介绍些其它排骨汤的做法: 【DIY莲藕炖排骨】1、藕切大块;2、排骨焯水,用温水冲洗净表面的浮沫;3、焯水后的排骨和热水入砂锅,大火煮滚后,再次撇净浮沫;4、添加生姜、八角和桂皮,用小火慢炖半小时;5、添加藕块和大枣继续用小火炖至藕块熟透;6、添加适量盐调味儿;7、添加枸杞继续炖10分钟左右离火. 【DIY山药排骨汤】做法:1、山药洗净去皮切块;2、排骨洗净放入砂锅,加水煮开,撇去浮沫;3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。 【DIY土豆排骨汤】原料:排骨、土豆,大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。做法:1、排骨切小块,洗净沥干水分;2、土豆去皮切块,大葱切段;3、排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。 【DIY蔬菜排骨汤】材料:排骨、芦笋、胡萝卜、春笋、姜片、盐、醋、白胡椒,清水。做法:1、排骨和姜片一起煮到沸;2、捞出排骨备用;3、排骨一次加足清水旺火煮沸,加入半勺醋,转文火煲30分钟;所有的蔬菜加进八分熟的排骨汤里;4、转旺火,继续煮10~15分钟;5、加盐、白胡椒调味就可以了。 【DIY西红柿排骨汤】做法:1、西红柿洗净切大块,排骨清净;2、锅内放水下排骨,烧开,两三分钟后捞出排骨洗净;3、砂锅内放排骨,清水,生姜片、葱段,大火煮开后转小火煲半小时左右;4、西红柿放入排骨汤里,开大火,汤沸后,转小火再煲一小时左右;5、放盐调味,可撒少许葱花。 【DIY冬瓜排骨海带汤】做法:1、排骨洗净用开水焯一下去血水,捞出控干水分备用。 2、冬瓜带皮切小块,海带结洗净备用。 3、锅中加水,姜片,葱段,八角1块, 加入排骨,倒入料酒,盐,大火煮开后转小火炖1小时。 4、加入冬瓜和海带结,煮至冬瓜变透明关火,出锅!
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- 香炸蒜香排骨净猪排1000克。配料:蒜姜葱片。调料:八角6粒,花椒粒少许,五...份酒,2份醋,3份糖,4份酱油,5份水做法:1.先将肉排川烫去血去腥洗净后再...
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- 香炸蒜香排骨 净猪排1000克。配料:蒜姜葱片。调料:八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替(将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟,再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。 糖醋排骨 主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎) 配料:糖,醋,酱油,芝麻适量 第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 粉蒸排骨 川菜 咸辣鲜香,排骨粑软。 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。 纸包排骨 用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。 调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。 制作: 排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。 将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟, 炸时需反复翻动。炸熟装盘。 煮排骨 材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分长块 调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水 做法: 1. 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮 约20 分 2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦 3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可 p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半 p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整
- 的做法,清炖排骨汤怎么做好吃,清炖排骨汤的家常做法查看详情
- 原料:排骨、冬瓜、玉米辅料:姜、白醋、盐、胡椒粉、葱做法:1.排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。2.汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒。3.一次性加足量清水,...
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- 1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团,大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水。3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!
- 原料:排骨、冬瓜、玉米 辅料:姜、白醋、盐、胡椒粉、葱 做法: 1. 排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。 2. 汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒。 3. 一次性加足量清水,滴几滴白醋。 4. 大火烧开后转小火慢炖2小时左右。 5. 下入玉米,冬瓜块,调入盐调味,再煮15分钟左右。加胡椒粉提味,撒少许葱花即可。