上汤苋菜的做法 在制作中可掌握的小妙招
2020-10-23 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
苋菜的营养成分表
- 热量(千卡)
- 25
- 脂肪(克)
- 0.3
- 蛋白质(克)
- 2.8
- 碳水化合物(克)
- 2.8
- 膳食纤维(克)
- 2.2
- 硫胺素(毫克)
- 0.03
- 钙(毫克)
- 187
- 核黄素(毫克)
- 0.12
- 镁(毫克)
- 119
- 烟酸(毫克)
- 0.8
- 铁(毫克)
- 5.4
- 维生素C(毫克)
- 47
- 锰(毫克)
- 0.78
- 维生素E(毫克)
- 0.36
- 锌(毫克)
- 0.8
- 维生素A(微克)
- 352
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.13
- 胡罗卜素(微克)
- 1.7
- 钾(毫克)
- 207
- 磷(毫克)
- 59
- 视黄醇当量(微克)
- 90.2
- 钠(毫克)
- 32.4
- 硒(微克)
- 0.52
在生活中,苋菜作为一种高营养性的野菜,人们对于苋菜的吃法也是极为关注的,而上汤苋菜就是其中之一,那么,上汤苋菜的做法如何?
上汤苋菜的做法:
上汤苋菜是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。汤色微红,咸香适口。将苋菜摘洗干净,皮蛋、咸鸭蛋分别切碎,红辣椒、姜切成丝,蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油,待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻,倒入少许清水烧开,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
制作妙招:
1、苋菜有绿色和紫色两个品种,这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜,在没有绿色苋菜的时候,用紫苋菜制作,味道也很好,只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋,而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美,但在切丁的时候却会带来不小的麻烦,中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜,这个时间要掌握好,因为苋菜极其易熟,稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。氽烫苋菜时水量要大,趁着锅中的水沸腾,迅速放入苋菜,待水即将再次沸腾,马上捞出苋菜 。
猜你喜欢
上汤苋菜的做法 在制作中可掌握的小妙招相关信息
类别推荐
苋菜做法大全 查看全部>