营养专家教你如何吃土豆
2020-10-13 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
马铃薯的营养成分表
- 热量(千卡)
- 76
- 脂肪(克)
- 0.2
- 蛋白质(克)
- 2
- 碳水化合物(克)
- 16.5
- 膳食纤维(克)
- 0.7
- 硫胺素(毫克)
- 0.08
- 钙(毫克)
- 8
- 核黄素(毫克)
- 0.04
- 镁(毫克)
- 23
- 烟酸(毫克)
- 1.1
- 铁(毫克)
- 0.8
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.14
- 维生素E(毫克)
- 0.34
- 锌(毫克)
- 0.37
- 维生素A(微克)
- 5
- 胆固醇(毫克)
- 0
- 铜(毫克)
- 0.12
- 胡罗卜素(微克)
- 0.8
- 钾(毫克)
- 342
- 磷(毫克)
- 40
- 视黄醇当量(微克)
- 79.8
- 钠(毫克)
- 2.7
- 硒(微克)
- 0.78
营养专家教你如何吃土豆
营养专家教你如何吃土豆
血糖高可代部分主食
煮熟的土豆会变面,大家肯定会想到淀粉。其实土豆这里边,不仅淀粉含量高,淀粉的“兄弟”膳食纤维的含量也不少。它们都属于碳水化合物类营养素,不同的是,淀粉进入人体会产生热量,而膳食纤维则不会产生热量。但是,膳食纤维却有延缓胃排空和促进胃肠蠕动的功效。
我建议,血糖过高的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右,比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食,可减少部分总热量摄入,对肥胖、便秘和血压、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。另外,膳食纤维可帮助降低胆固醇水平和及时排除代谢毒素,常吃土豆能有效降低结肠癌的发病率。
酸辣土豆丝增食欲
说到土豆做菜,还是炒的多一些。酸辣土豆丝香脆可口,适合佐餐,它的做法大家可能都知道,我在这里只提示一些小窍门。土豆切成丝后,先在水中稍微泡泡。因为土豆中淀粉以直链淀粉为主,泡泡再炒,土豆丝会比较爽脆。加醋可以保护土豆中所含的部分维生素C,而炒的过程中放油,又可促进土豆中抗氧化物质的吸收。调成酸辣味,还能减少食盐用量。
土豆含有蛋白质不高,但碳水化合物含量却不少,通常被当作含有淀粉的主食看待,也可以作为蔬菜来使用。所以,对于需要控制每日膳食总热量的人来说,土豆当菜吃时,就要注意减少部分主食的量,以免热量超标。
肠胃虚弱食土豆泥
从吃法上来说,我推荐土豆泥吧。做法很简单,只要先把土豆在水中煮,或在锅中蒸,熟透、变烂即可。然后将土豆从锅中取出,用勺子碾成泥。最后根据各人的口味,可向土豆泥中加些果蔬、酸奶、干果等配料。这种吃法,主要对于胃或十二指肠溃疡病人很有好处。另外,6个月以上婴儿也可用来作为辅食。
从中医的角度看,土豆性甘味平,有补益脾胃、缓急止痛、解毒的作用。因此,在中医食疗上,土豆常可用于治疗脾胃虚弱、少气乏力、胃肠不和、脘腹作痛、小儿水痘;绞汁或煎汤后,将汁液涂擦于患处,还对流行性腮腺炎有一定的疗效。