这些烹饪方法会破坏食物营养


详情回答:高压锅会破坏食物的营养吗 隐藏详情: 很多人觉得高压锅内部压力大、温度高，食物在里面煮，很快就变熟变烂，所以营养成分都被破坏了。这么误会高压锅，它真的压力山大啊。; 营养分两种热量营养(碳水化合物,蛋白质等等)和维生素一般来说,高压锅不会破坏热量营养对于维生素来说,(也不是所有的维生素),不要说高压锅,就是普通的炒锅, 长时间高温烹炒也可使其破坏.炒菜的时候尽量缩短烹饪时间,尽量盖着锅盖,会减少维生素的流失.; 不会破坏营养，米类主要都是碳水化合物和蛋白质，在高压锅的工作温度为 120℃左右，压力为 10 公斤/厘米的状态下是营养价值破坏很小。但是建议如果是煮含维生素B1.B2类丰富的五谷杂粮，如红粳米、巴马黑豆类建议以煮汤方式或者煮粥方式使用高压锅。这样能够保护维水溶性维生素。; 高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素b1、维生素b2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小回答：2006-12-26 14:13; 高压锅煮饭不会破坏营养。用高压锅烹调芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。扩展资料：使用高压锅做饭注意： 1、选用不当要根据家庭的实际需选择大小合适，功能齐全，质量稳定，安全性好，价格合适的电压力锅。不要盲目购买，盲目相信品牌，或者销售人员的推销，自己可以参考上文的选购指南进行挑选。 2、不学就用买了电压力锅，不问不学，拿起来就用，这是最危险的!初次使用电压力锅，您必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。 3、用前不查使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将电源拔掉，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。 4、锅盖不到位锅盖的手柄一定要和锅体的指示贴纸吻合，才可开始烹制食物，否则锅盖没盖好，压力上不来，或者压力上来后，导致锅盖弹起，容易导致人员烫伤。 5、擅自加压使用时有擅自在阀体上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。这种在高压锅上面危险的操作在普通压力锅上没有很大的用处，因为电压力锅在工作过程中是保持密封状态的，通过锅体内的压力开关设定好了锅内的压力。增加阀体的重量无法改变锅内的压力。 6、盛装过满使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。 7、中途开盖在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。参考资料来源：人民网-高压锅做饭注意：用高压锅做饭有3利1弊


详情回答:哪些饮食烹饪方式是不健康的 隐藏详情: 茶叶煮鸡蛋：茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，而且还不利于消化吸收。炒鸡蛋放味精：煮菜增加味精，是为了让菜更加的鲜美，而鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。还有就是烧烤类和油炸类了。; 1. 锅冒烟了才放菜。油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 2. 炒菜不开抽油烟机。油烟含有许多具有刺激性的有害物质, 可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。 3. 火候掌握不好，不刷锅 4. 放盐过量。我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克,远远超出了每天6克的限定量,长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。还会增加胃癌的发病风险。 5. 不讲究烹调用油。有些人喜欢实用未经精炼的毛油,例如一些「土榨油」,觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。而且, 在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致 6. 做太多煎炸食品。不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。 7. 用反复加热过的油。用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容; 应该都有; 过热的油炒莱，例如放烟的油，放明火的油炒莱，香不健康，烧焦的有致癌物质;还有高温油炸食品，反复炸用的油，炒莱不健康;凉拌黄花，门豆类，熟不透，不健康;烧烤，不健康;生食海鲜不健康;过量用火锅底料，反复使用不健康;炖肉汤，过多的漂泠对人体不健康。所以，人们在饮食烹饪上注意选择健康的方法，才能对人健康有益。


详情回答:微波炉煮饭怎么煮？（2人的量） 隐藏详情: 不为人知的小妙招，微波炉4分钟煮饭的方法; 如果五分钟米汤就喷出来,就高火四分钟,然后停5-10分钟,再中火焖10-12分钟就好了.我和你碰到过同样的问题，这个方法对我家的微波炉（700W）OK。另，水稍微多一点也没有关系，高火四分钟以后，取出多余的米汤，当水喝，听说很有营养，我就这样做的。; 一般大的微波炉饭煲，可以煮五勺米，大约8~10碗饭左右，如果功效大的微波炉煮得更快。我家的功率是700w，用最猛的火力煮，要二十五分钟！ ps：煮完后的转盘上必定会有米水沁出，这是正常现象。煮饭要用最大的火力煮！; 工序如下：正常的微波炉饭锅一只，就是一般买微波炉都会送的那种白色的饭煲适量的米淘过后用水浸泡半小时至四十分钟这非常重要，因为不泡的话直接煮会夹生的泡过后水位正常就可以了，放进微波炉中中高火15分钟，停了后不要拿出来，等待五分钟后再用高火5分钟如果你有耐心，最好再等三五分钟后高火1-2分钟如果没有耐心，就直接可以吃了不要选用有些微波炉自设的煮饭程序你会发现煮出来效果不行第一次煮过后你就知道米和水放的是多了还是少了下次调整一下就可以了; 据报道,来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中的抗氧化剂几乎没有被破坏,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方法对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。在微波炉加热的过程中,也许食品中的某一种成分会丢失得比较多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少于传统的烹调方式。“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉 2 分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素类的营养物质损失并不大(3 %～10 %左右) ,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出, 因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通常很短,虽然微波促进分子运动,但在短时间内的分解不会太大。相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大程度地破坏其中的营养成分。实际上这种说法也并非完全正确。有文献报道,经巴氏灭菌法灭菌后的牛奶,用微波加热(2450 兆赫兹、650 瓦) 2 分半钟后,其中维生素C、维生素E 含量稍有所下降,但是其口感和气味,维生素A、维生素B1 、维生素B2 、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著改变。相反,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高。


详情回答:用什么烹饪方式最不会流失食物的营养？ 隐藏详情: 清蒸。


详情回答:微波炉热的菜会被破坏营养吗？（包括荤菜） 隐藏详情: 不会，微波炉加热时间短，速度快，会保持时物的营养。再看看别人怎么说的。; 英国营养学家简·克拉克在2007年12月18日《每日邮报》上撰文称，在微波炉中加热食物是非常安全的，能杀死食物中的细菌和病毒，而且能保留住食物中更多的营养。至于对人体，只要使用得当也不会有任何危害。因为微波炉的设计符合严格的安全标准，它的辐射，比手机和电脑显示器都小。　　中国农业大学食品营养与工程学院廖小军教授也认为：“合格的微波炉不会产生微波泄漏的情况，如果有这种现象出现的话说明这个微波炉是不合格的。”该院教授胡小松也对此表示了赞同，他说：“只要按照微波炉上的指示操作，就不会对人产生辐射伤害。同时，微波炉可以又快又好地杀菌，还比其他炉灶节约能源，大家实在是错怪它了。” 　　对于使用微波炉会造成食物中营养物质大量流失的说法，廖小军表示,“营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系。”与家庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比，微波炉是快速地加热，温度高，烹饪时间较短。不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留。相比之下，炒、煮、炖等烹饪方式对营养的破坏反而更多。　　而对于微波炉会改变食物性质的说法，廖小军认为，微波炉的原理是将电能转化成热能，而食物只是简单地从微波炉中接收热量，只要按照说明书上的要求来加热，绝对不会发生性质的改变。当然，微波炉加热也忌时间过长，否则容易导致食物水分流失，影响口感。　　“为了保持食物口感，加热时最好在食物上面盖一层保鲜膜，”廖小军说，“同时，含水量高的食物在微波炉中的加热效果更好些，一方面是升温较快，另一方面，是加热比较均匀。含水量比较少的食物加热后容易变硬，受热也不够均匀，可以提前把食物盖住，防止水分流失。”


详情回答:食物的烹调方法有几种 隐藏详情: roast [r?ust] vt. 烤，焙；烘，烘烤；暴露于某种热力下以得温暖vi. 烤；烘adj. 烘烤的；烤过的n. 烘烤；烤肉grill [ɡril] vt. 烧，烤；烤问vi. 烧，烤；严加盘问n. 烤架，铁格子；烤肉stew [stju:, stu:] vt. 炖，炖汤；焖；忧虑；受闷热n. 炖，炖汤；烦恼；闷热；鱼塘vi. 炖，炖汤；受闷热；忧虑；焖 simmer ['sim?] vi. 炖；内心充满；即将爆发vt. 炖n. 即将沸腾的状态；炖；即将发作fry [frai] n. 鱼苗；油炸食物vt. 油炸；油煎vi. 油炸；油煎[ 复数fries 过去式fried 过去分词fried 现在分词frying ] deep fry ['di:p'frai] 油炸[ 过去式deep fry,deep-fried 过去分词deep fry,deep-fried 现在分词deep fry,deep-frying ] -deep fry：炸排骨鸡腿等；深油炸；深炸炸排骨鸡腿等 [经验交流]实用英语 - 由厨房开始！！！！！！！... ... saute 煎 deep fry 炸排骨鸡腿等 simmer 炖 ...; 炒 (1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。 (2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。 (3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。炸 (1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。 (2)做油炸食品时，油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸，则每隔l小时应添一次新油。 (3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。爆 (1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。 (2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。 (3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。 (4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆用小油锅、而炸用大油锅。煎煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。操作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。当食品呈金黄时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。蒸 (1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。 (2)所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法；如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法；而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。烧烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。炖 (1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。 (2)隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。焖是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。溜是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，操作时要用旺火。卤 ①先配制卤汁。把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。 ②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。酱酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上；拨丝拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主．所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是：口味甜香、外脆里嫩。


详情回答:最健康的烹饪食物的方式？ 隐藏详情: 清蒸; 蒸，煮，炖是最健康的烹饪方式; 蒸煮炖最基本的生吃不提倡蔬菜类的可以用水焯一下加点调料伴着吃既保证了营养也能杀死细菌保证口感; 最健康的烹饪食物方式是少油少盐。少油：炒菜时要少放油，尽量避免或少吃油炸食品。烹饪时尽量选择清蒸或者是水煮。现代人营养过剩，油脂过多，食物中已经内含大量的油脂。因此在烹饪过程中尽量少油。少盐：菜不可过咸，太咸的菜会对于肾和胃造成极大的负担。所以盐份要适当的控制。; 其实健康的烹饪食物方式,目的都是希望获得食材最好的状态.不论是蒸,煮,炖最重要的是时间还有放佐料的量.比如适当的少盐少油等.另外食材尽量要新鲜绿色的.; 一般人平时为了确保食物煮熟，总是习惯用100℃左右的高温烹煮。然而随着高温加热，食物中的营养素不但容易被破坏，经过氧化后的食材也变得不容易保存。70℃食物蒸煮法是最健康的烹饪方式。　　一、70℃食物蒸煮法　　“70℃食物蒸煮法”，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。　　以70度蒸煮的鸡肉丸，其美味程度较100度高温蒸煮要来的高出许多。运用“70℃蒸煮法”，不仅能够留住食物营养，又能同时提升风味与甜味，简单就能让食物美味又健康，是能够引出食材最佳风味的烹调方法。　　二、70℃蒸煮法的美味原理　　“70℃蒸煮法”的基本原则是借着用70度蒸煮食物20分钟，以保留食物的鲜甜与营养。部分食物以70度蒸煮的结果，维生命含量得以高过食材的生鲜状态，而由于蒸煮的热能是从四面八方渗透，因此不会有受热不均的现象产生，是任何人都可以做出美味佳肴的简单料理法。　　1.保留果胶，使蔬菜恢复活力　　蔬菜内含有负责黏结蔬菜细胞的果胶，果胶若处于适当温度下会进行分化，然若一遇到100度高温，便会丧失黏着力且软化。反之，若以较低的温度亨煮，果胶的黏着力增强，自然能使蔬菜细胞保持活力。　　2.增加甜味、香气、可口度，口感加倍　　新鲜食材中含有大量酵素，若用高温加热，酵素几乎都会死光，但若以70度温度加热，则能保留部分酵素，促进熟成，进而增加食物的美味与甜味，丰富香气。且由于100度会破坏食材的细胞壁，70度则不会，因而得以保有食物口感与脆度。　　3.提升营养价值，香菇营养多3倍　　运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。　　例如，以70度蒸煮的菠菜，其维生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中内含的乌甘酸，具有能让食物美味的功能，也在70度烹煮后增加了三倍。　　4.保存性更胜生鲜状态　　蔬菜采收后，会随着时间的经过逐渐氧化;在卤煮与油炸等烹调过程中，也会引发氧化作用，如苹果切开后切口处逐渐成褐色便是氧化所导致。虽然氧化不同于腐败，但仍会使风味流失，降低食材的保存性。　　70度蒸煮因为是在少有空气、状态稳定的水蒸气中加热，氧化物质会跟着凝结水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。　　三、70℃蒸煮法这样做　　准备器具：双手把锅、金属丝网、温度计　　步骤：　　1.锅内装水烧开后，熄火，摆上金属丝网。　　2.在锅子与网子之间插入温度计，注意温度计不碰到水。　　3.当温度计显示出70度后，将食材摆在金属丝网上，再盖上倒扣的条理碗，蒸 20分钟。　　4.完成70℃蒸煮过的蔬菜，在拭干水分后，便可直接食用或放入冰箱冷藏。　　*小提醒* 　　为了避免蒸到一半没水导致干烧，水一定要放得够多。蒸煮后的食物若有事先以餐巾纸拭干表面水分，放入冰箱后，保存期限甚至会比生鲜状态还来的长。


详情回答:食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,减少营养损失的措施有哪... 隐藏详情: 切菜时候不要切太细最好大块一点比如上汤娃娃菜就是整根整个的，还有手撕包心菜这些大块的营养较不易流失还有在做完菜之后再放味精烹调时不要放不然高温容易产生化学反应增加毒性; 1.上浆挂糊原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性,维生素被大量分解破坏. 2.加醋由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收. 3.先洗后切各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性原料的损失.而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失. 4.急炒菜要做熟,加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法.因原料通过明火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失率. 5.勾芡勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入. 6.慎用碱碱能破坏蛋白质.维生素等多种营养元素.因此,在焯菜制面食,欲致原料酥烂时,最好避免用纯碱(苏打).; 食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使


详情回答:炒菜会不会把菜的营养破坏呢？？ 隐藏详情: 你不能说煮汤营养就都在汤里了.它是因为温度或其他原因破坏了分子结构引起的.比如蔬菜要是长时间抄或煮就会把纤维结构破坏了. 所以你只能是做到尽量不要让营养流失比如炒蔬菜要大火快炒等.具体的自己查查吧好多的; 做任何菜都会导致营养的破坏，但是煮汤要小于炒菜，因为水的沸点是100度，高不上去，而炒就不一样了，高于100度，所以破坏多。另外一方面，汤里面营养好是有依据的，人能吸收的营养都是离子状态的，汤煮的过程中将菜中的营养离子化了，所以汤里面都是各种离子，就是营养了，炒的效果虽然差不多，但是由于温度高，破坏的营养就多点，至于为什么还要炒菜，我想就是因为炒的好吃吧; 绿叶蔬菜适合烹炒因为有许多营养素都不是耐高温的烹炒时间较短营养素流失小根茎类蔬菜或其他菌类食品适宜蒸、煮另外建议在烹调过程中的其他环节注意营养素的流失比如挑选蔬菜时注意新鲜、初加工时要先洗后切~、烹调过程中的时间长短、食用后的保存等等; 炒菜要看炒什么菜了，有写菜中的营养素耐高温，有些不耐高温，一般绿叶蔬菜要快炒，否则容易破坏菜中的营养。因为菜生吃细菌多，生冷食物对肠胃有刺激，有些菜要加热才更有营养，比如西红柿中的番茄红素只有经过加热才能释放出来，所以要炒。番茄炒蛋是一道好菜，营养健康美味。当然有些菜是可生吃的，但最好熟吃。煮汤的话营养大部分都在汤水里，至于吸收的话要看你的肠胃功能如何了。再有营养的菜，如果你消化吸收功能不好也是没用的，照样会营养不良。煮和炒是烹调方法的不同，根据菜的种类和搭配来选择合适的烹调方法可更好的保存食物中的营养。; 我是营养专业毕业的，长话短说，这个问题我是这么看的。 1.任何加工方式都会对营养造成破坏，这也就是为什么很多人提倡生吃的原因。 2.炒菜主要是为了杀菌以及使得食物更容易被人体吸收，即便造成的营养损失也可以通过吃更大量的食物和更高的吸收率来弥补。 3.煮汤溶解在汤水里的营养浓度是很低的，相反倒是脂肪很多，汤水的好处主要是刺激消化液的分泌，以及增进食欲。真正的营养不是靠菜汤，更主要还是去吃菜。 4.直接炒也容易有坏处，比如高温下容易生成致癌物质等等，另外炒菜需要放油，所以油脂摄入也比较多。总而言之从营养上来说选择煮汤和炒菜要看情况。如果是青菜，很容易可以炒熟，还是推荐用青菜短时间内炒熟，营养丢失也比较少。如果是肉的话一般还是建议煮汤，然后弃汤吃肉，容易消化还可以预防痛风等疾病。你要有兴趣可以再上医学营养学联盟看看，里面论坛里都是全国各地医学营养学界的专业人士你还可以请教他们～～恩，我所知道的就这么多了希望能对你有用 o(∩_∩)o...; 任何形式的加热都会破坏食物中的营养物质。一般来说，多叶蔬菜在加热过程中会损失20%～70%的营养物质。烧煮过度会使许多维生素遭到破坏。因此，蒸煮食物应当熟即止火，不可蒸煮过久,尽可能避免对食物进行煎炸并避免食用烤糊或烘焦的食物。煎炸会增加对维生素A、C和E的破坏，进而会破坏体内的抗氧化剂。加热的时间、温度和接触空气等因素，都将影响着营养素的保存。如将胡萝卜切成片，用油炒6?12分钟，胡萝卜素保存率为79%；若将胡萝卜切成块加调味品，炖20?30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；若将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15?20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。急火快炒、适当加醋炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加工带有骨头的动物性食品适当加些醋，可使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者能吸收更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。肉食烹调前，采取上浆的措施，利用淀粉中谷胱甘肽对维生素C的保护作用，既可减少营养素的流失，又可改善口感

这些烹饪方法会破坏食物营养

猜你喜欢