做好清蒸鱼的必学技巧


详情回答:清蒸鱼干的做法,清蒸鱼干怎么做好吃,清蒸鱼干的家常 隐藏详情: 用料主料鲤鱼1条调料食盐适量醋 15ml 鸡精 5g 蒜适量芝麻油 10ml 蒜泥清蒸鱼的做法 1.鲤鱼去除内脏，清洗干净，准备好大蒜。 2.在鱼身上打花刀。，放后将鱼放入锅中蒸。 3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎。 4.蒜泥倒入碗中，加醋，生抽，盐，鸡精，香油，调成汁。 5.在鱼蒸15分钟后，倒入调好的汁，再蒸5分钟即可。; 展开全部主料鱼干 100g 辅料花生油适量生抽适量姜 1小块葱 1棵步骤 1.姜去皮切成丝。 2.葱洗净切碎。 3.鱼干用水清洗干净。 4.洗好的鱼干沥干水用碟子铺装好，放上姜丝。 5.淋上适量生抽。 6.淋上适量花生油。 7.待锅里水烧开后把装着鱼干的碟子放进去。 8.猛火蒸10钟，撒上葱花即可。 9.超级下饭的鱼干。


详情回答:清蒸鱼怎么做才好吃 隐藏详情: 不知道哦; 加姜，，要一片片的。。加葱。。不要切碎。。加酒，，有要太多。。。


详情回答:做清蒸鱼耗油何时放才好？ 隐藏详情: 清蒸鱼蒸好后淋滚油即可，做法如下：一、材料黄鱼(大黄花鱼)1条、葱1段、姜1块、橄榄油2汤匙、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、料酒2茶匙、盐3克二、做法 1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。 2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。 3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。 4.蒸好的鱼端出。 5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。 6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。 7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。; 搜一下：做清蒸鱼耗油何时放才好?; 适合蒸的鱼一条、耗油适量、葱姜蒜适量、胡椒烹饪步骤步骤1/6 鱼洗净，鱼身上划几道方便入味步骤2/6 姜切丝，蒜拍碎，辣椒剁细，葱白切丝步骤3/6 将切好的姜丝塞进鱼身上划的道里，鱼身均匀的抹上盐和胡椒。均匀撒上蒜蓉。步骤4/6 盘里铺几根葱白丝，把鱼放进去。先将水烧开，盘放进去，蒸个五六分钟的即可。步骤5/6 将盘取出，盘里蒸鱼的水倒干净，均匀摆上剁椒和葱白丝。淋上蚝油～最后一步点击查看大图锅里倒油烧热，淋到鱼身上(经验:锅移动的快一点，要不然只浇了一头油已经倒光了)


详情回答:清蒸鱼需要什么技巧才能做到最好吃？ 隐藏详情: 下牛奶.去腥


详情回答:清蒸鱼蒸好后,往上浇的汁怎么做的.详细一点 隐藏详情: 很简单，就是把姜末、醋、香油、味精调成汁，清蒸鱼不要浓的汁，以免夺取鱼的清香; 广东做法就是直接把油烧热炸香蒜片淋在鱼上，如果蒸鱼之前没放盐，可以潵些生抽再倒热油（色拉油和蒜片烧热）。再看看别人怎么说的。; 主料：鲈鱼1条辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量 1、鲈鱼洗净。 2、锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。 3、蒸好鱼，将汁倒掉。 4、葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要） 5、锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。 6、小火，倒入适量生抽搅拌。 7、倒入葱段，搅拌一下，关火。 8、立即淋在鱼身上。


详情回答:清蒸鱼六大秘诀如何去除鱼腥味 隐藏详情: 吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。【基本步骤】第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！清蒸鱼的秘诀无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。现在就拿一条武昌鱼为例。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。清蒸鱼原料：鲈鱼一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作方法： 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘; 清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼、梭鲈等等，四大家鱼就不用多说了。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。清蒸鲥鱼鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。[ 清蒸鳌花【又名：桂鱼，肉质细嫩鲜滑，有“淡水老鼠斑”之称】营养价值 1）鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难 2）吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复 3）鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。鳌花鱼清蒸刀鱼刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。 “清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！清蒸鲤鱼　鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益宜---：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。忌---：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。清蒸鲷鱼【鲷鱼，又名加吉鱼】 1）加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质 2）中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效　　清蒸石斑鱼石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。虾青素（英文名astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜（msm）；而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（msm）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。　　　清蒸鳊鱼　鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；食用功效：鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。　清蒸鸭嘴鱼鲟鱼不但个体大，肌间无刺，骨头全是软骨，而且肉质细嫩，味道鲜美，肉和卵的蛋白质含量高，并且富含人体必需的多种氨基酸，是高级营养品。; 1、食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。 2、橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。 3、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。 4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。 5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10 分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。 6、牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。参考资料来源：百度百科-鱼腥味


详情回答:清蒸鱼需要蒸几分钟 隐藏详情: 十分钟。; 一般要蒸10分钟！; 大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。; 10分钟; 8-10分钟。家庭“蒸鱼秘籍”七法撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。; 清蒸鲈鱼是最好吃鲈鱼的方法，最能体现出鲈鱼的新鲜味美，火候刚刚好的鱼肉吃进嘴里面，嫩滑爽口，如果大家也想做出刚刚好的清蒸鲈鱼，就一定得学会把握时间了。一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。特别是清蒸鲈鱼，我们需要蒸鱼豉油，但是千万别放太多，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟，其实可以用筷子插入鱼肚子的部分，鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子，不沾鱼肉，就证明可以了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。


详情回答:清蒸鱼怎么做不腥又美味 隐藏详情: 清蒸鱼原料：鲈鱼一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作方法： 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。操作注意： 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。; 清蒸鱼的做法 1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用 2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜 3.然后把鱼放进去 4.最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段 5.锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟 6.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油 7.撒上葱花 8.锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用小贴士蒸鱼的时间随鱼大小而变动，用筷子一插就过就是熟了。; 清蒸鱼秘籍秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握; 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味); 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。


详情回答:做清蒸鱼的时候,怎么做才能让鱼肉不腥不老？ 隐藏详情: 鱼是我们日常生活中，最常见的水产食品，鱼肉不仅味道鲜美，而且还能起到很好的保健功效作用。生活中的鱼类，少数也得有几十种，每一种鱼类，都有其独特的营养价值。鱼肉中的蛋白质非常高，是猪肉含量的两倍，里面富含丰富的维生素钙，磷铁等矿物质，而且鱼肉脂肪含量很低，非常适合人体吸收。鱼肉的营养价值虽然很高，但是在面对一些人群的时候呢，我们也要注意哟，并不是所有人群都适合食用。特别是那些容易对海鲜过敏的人，还是要少吃一些鱼，要根据自己的身体情况，来对鱼进行食用。中国人在制作鱼肉时，所烹饪的方法有很多种，对比外国人所制作鱼肉的方法，中国人做的鱼肉美食，少说也得有上百种。每一种制作方法所做出来的鱼肉，都深受人们喜爱，有贵的，也有便宜的，有好吃的，也有让人难以接受的。在这些美食中，清蒸鱼、红烧鱼这些最常见的家常菜制作，相信是很多家庭都很喜欢制作的。今天小编不才，在这里要给大家分享一道，清蒸鱼的制作，在做清蒸鱼的时候，你是否会掌握正确方法呢？在做清蒸鱼的时候，是不能加盐和料酒的。教你正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁，对于这样的做法，到底是怎样呢？下面就跟我一起来看看。【清蒸鱼做法】 1、首先我们要到市场上去购买一条新鲜的鱼，鱼肉可以选择鲈鱼和鲤鱼两种，这两种鱼是最适合用来清蒸的，能让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。除此之外，要注意的是清蒸鱼一定要选用鲜活的鱼，这是保证鱼肉鲜嫩的第1个技巧，鱼越新鲜蒸出来的鱼就越好吃，最好立马宰杀，立马蒸。鱼进行宰杀的时候，鱼背中的鱼腥线，一定要将其取出，还有鱼肚中的黑膜，以及鱼身上的粘液，也要将其完全清洗干净，这三个地方是鱼肉最腥的地方。如果不处理掉的话，蒸出来的鱼肉，不管你怎样处理，鱼肉都会带有少许腥味。 2、处理好以后的鱼，我们要将其内部的肋骨划开，这样鱼才会呈现为趴着的状态。; 首先，去腥就一定要提前用大量的葱、姜、蒜、料酒腌制，最好在鱼的表面划几道口子，这样更能腌制入味并且去腥。想要整出来的鱼鲜嫩，还需要掌握蒸鱼的时间和火候，火不能太猛，时间也不要太长，如果是在把握不好时间和火候的话，还可以在腌制的时候加一些淀粉。; 清蒸鱼的话，如果不想鱼肉有腥味，需要盘子里放姜片，鱼肚子放姜片，表面也放两片，清蒸后倒掉盘子里的的汁水，去掉姜片。因为那个汁水一般比较腥，还有就是鱼肉不老的话，时间不宜过长一般15分钟左右，筷子能戳穿就熟透了。; 首先要用调料对于鱼肉进行腌制，这样不仅可以使得肉味道更鲜美，还可以去除腥味。然后在蒸鱼的时候要将葱姜蒜等食材和鱼肉一起蒸，等水开后再放鱼肉，一般大火10到15分钟就可以了。; 让鱼肉不腥的做法是腌制鱼肉时加入黄酒，让鱼肉不老的做法是缩短蒸制时间，在关火后焖十分钟，一样可以焖熟，而且肉质鲜嫩。

做好清蒸鱼的必学技巧

猜你喜欢