象拔蚌是什么？象拔蚌的做法


详情回答:象拔怎么做好吃？ 隐藏详情: 我问主说的是象拔,其实象拔就是大象的鼻子,满汉全席上就有一种这个菜,是属于"山八珍",一条象拔居然有4万多块肌肉，而我们人的全身才有639块肌肉。成年大象的象拔重约145公斤，是世界上4000多种哺乳动物中鼻最大的。它可以闻得几十米甚至一千米以外的异常气味，还能代替嘴唇、舌头尝味道，它可以一次吸水达9升，当然，还有不用说的是它的力大无穷，随随便便就能把大树连根拔起。注:“山八珍”分别是驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、豹胎、犀尾、筋鹿和象拔你们说的象拔蚌只是花名，这玩艺的原名是高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，因其又大又多肉的红管而被人称为“象拔蚌”。象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿岸，在深海它吸附于沙子上，捕捉时要用压缩风机把沙粒吹开，潜水员才能把它捡起来。后来大家发现，这东西其实国内从辽东半岛到海南岛沿海都有出产，只是叫法不同，山东叫“滋”，江苏叫“麻壳蛏”。; 一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的象拔蚌颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。要说吃，当以少杂质无异味的沙蚌为上品。即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合炒、嫩煎或做汤。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；就算是已经切片端上来了也有技巧区别，新鲜的切片可见波纹状肌肉纤维，如非新鲜的则无，原因是新鲜的象拔蚌在烫皮时会强烈收缩，所以皱巴巴的象拔蚌肉片反而好。此外新鲜的象拔蚌肉片颜色乳白泛黄，反之则会有微微的银灰色。老干妈凉拌象拔蚌：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。简单吧？上汤过桥象拔：在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。; 象拔蚌又称"海笋"，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)，这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。其食用部分主要取其拔(水管)，其拔肉色洁白，肉质细嫩，口感清鲜甜美，被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。象拔蚌的出肉率高，达60% -70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30% -35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的"象拔蚌刺身"菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用蘸酱油和绿芥末酱。在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。五彩象拔蚌材料：象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。制法：象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。咸蛋黄蒸熟切片。烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。特点：色调丰富，鲜爽脆嫩。白灼象拔蚌（2楼已有介绍）; 刺身，白焯; 刺身，咸泡饭比较好; 白灼象拔蚌豉油星适量。做法 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。特色肉嫩而有弹性。


详情回答:象拔蚌的做法及正确处理方法 隐藏详情: 在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。　　做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。　　需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。　　在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。　　五彩象拔蚌　　材料：　　象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。　　制法：　　象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。　　荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。　　咸蛋黄蒸熟切片。　　烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。　　特点：　　色调丰富，鲜爽脆嫩。　　白灼象拔蚌　　配料：豉油星适量。　　做法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。　　特点：肉嫩而有弹性。刺身象拔蚌　　主料：象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。　　配料：绿芥末1只，生抽少许。　　做法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。　　特点：鲜嫩，有弹性。; 处理象拔蚌 1.首先要备好冰块。用冰箱的制冰盒或制冰袋先冻，然后将冰块取出后拍碎。打碎的冰块部分直接铺在盘中，另再准备一些冰碎放入一个大碗中。 *一般家里都不会有碎冰机吧！那就将准备好的冰块放入保鲜袋中铺平，然后用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋后，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。 2.备锅烧水，水温在80度左右的时候，将整只象拔蚌放入锅中约10秒，川烫一下取出。然后整个壳和外皮就很容易扒起来了。 3.将处理好的象拔蚌放在砧板上，用刀顺尾部将蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后将蚌身与蚌胆轻轻分离。 4.处理好的象拔蚌，蚌身我们可以做刺身，蚌胆我们则用来煲粥。


详情回答:请问象拔蚌的具体做法 隐藏详情: 烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。红汤象拔蚌原料：象拔蚌1只（约1500克）锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发黑木耳50克丝瓜1根（约250克）郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000（约耗150克）制法： 1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。 2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。 3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。制作关键： 1．制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉老韧。 2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。 3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。宫保象拔蚌原料：象拔蚌1只（约1500克）油酥腰果50克鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克干红椒节30克花椒粒2克短葱节50克蒜片20克精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量鲜汤1000克花生油50克制法： 1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。 2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。 3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。制作关键： 1．象拔蚌块用鲜汤制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。 2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。五彩象拔蚌材料：象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。制法：象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。咸蛋黄蒸熟切片。烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。特点：色调丰富，鲜爽脆嫩。在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。; 鲜灼象拔蚌主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。做法: 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。 2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。象拔蚌粥材料: 东北米，水，象拔蚌内脏，蚌身尾部肉片，姜丝少许，葱末少许，盐少许做法: 1.另取锅,米水比例约(1:8),将白粥熬煮到滚稠,米粒软透,加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片，姜汁葱末后再加点盐调味后,取碗盛粥,葱绿末,胡椒粉并滴点香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鲜无比！冰火象拔蚌主料：象拔蚌配料：冰块调料：美极酱油、芥末、上汤做法: 1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净。 2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上。 3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。木瓜煮象拔蚌主料：象拔蚌、木瓜辅料：酸菜、草菇、芹菜调料：盐、姜、料酒、鱼露、鸡精、高汤做法: 1．将木瓜去皮，切成菱形块，象拔蚌片成薄片，酸菜、草菇洗净切成片，芹菜洗净切成段，姜切成丝； 2．坐锅点火放入高汤，待锅开放入姜丝、酸菜、草菇、芹菜、象拔片炖煮片刻，加入盐、料酒、木瓜、鱼露、鸡精出锅即可。鸡蛋象拔蚌沙拉材料: 象拔蚌300g、鸡蛋2个、小西红柿30g、球生菜60g。调料草莓沙拉酱10g、盐1g、胡椒粉0.5g、圆葱碎15g。沙拉酱做法: 制法将熟鸡蛋切瓣放入盘边，将象拔蚌切成大片沸水焯后放圆葱碎、盐、胡椒粉、马乃司拌匀放入盘器中摆好，用小西红柿点缀，挤上沙拉酱即可。厨艺经验象拔蚌切片之后再于打水焯时，水的温度要掌握好，保持肉的脆嫩度。象拔蚌北菇鸡汤主料：急冻象拔蚌300克，嫩鸡项1只500克，北菇50克，红枣4枚，生姜1片。做法: 嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。象拔蚌仔煮萝卜丝材料：象拔蚌仔500克、萝卜600克、葱段15克，姜汁、胡椒粉各少许，盐、糖、鸡汤、花生油各适量。做法：象拔蚌仔开壳去内脏，洗净切条备用；萝卜去皮切丝备用；开锅煮开鸡汤，下萝卜丝、葱段、姜汁和花生油，以盐、糖、胡椒粉调味，滚开至萝卜软稔，然后下象拔蚌条煮开便成。


详情回答:求象拔蚌的做法 隐藏详情: 在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。　　做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。　　需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。　　在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。　　五彩象拔蚌　　材料：　　象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。　　制法：　　象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。　　荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。　　咸蛋黄蒸熟切片。　　烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。　　特点：　　色调丰富，鲜爽脆嫩。　　白灼象拔蚌　　配料：豉油星适量。　　做法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。　　特点：肉嫩而有弹性。刺身象拔蚌　　主料：象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。　　配料：绿芥末1只，生抽少许。　　做法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。　　特点：鲜嫩，有弹性。; 象拔蚌开边洗净沥干水：　　象拔蚌4只蒜蓉蒸象拔蚌材料，蒜蓉加油盐拌匀（我后来加了一点点生抽）放在蚌身上，蒜蓉少许　　做法; 象拔蚌北菇鸡汤木瓜煮象拔蚌象拔蚌粥象拔蚌水果沙拉鸡蛋象拔蚌沙拉鲜灼象拔蚌冰火象拔蚌象拔蚌仔煮萝卜丝豉汁蒸象拨蚌河蚌咸肉豆腐汤爆炒河蚌小炒香辣河蚌炒河蚌红烧河蚌河蚌滚豆腐鲜香河蚌汤河蚌咸肉豆腐汤蚌肉苦瓜汤河蚌滚豆腐玉米蚌肉汤墨鱼炖河蚌花椒韭菜炒蚌丝西兰花炒蚌玉米须蚌肉汤芋子河蚌生炒海蚌海蚌芙蓉蛋芥兰百合泡桂花蚌蚌肉鸡汤浸凉瓜青蒜蓉粉丝蒸蚌仔黄金蒜烤贵妃蚌鲜蚌献珠辣炒兰花蚌蹄筋瓜蚌汤腌鲜蚌三杯酱兰花蚌鸡汤氽海蚌原味清汤蚌面鹅肉蚌面丝瓜蚌面老蚌怀珠酸菜白肉蚌面鲜虾蚌面鲜鱼蚌面鲜蚵韭菜蚌面线蚌面海鲜蚌米粉蚌拌面霜降牛肉蚌面泡菜蚌面鹤蚌新编卤海鲜卤海鲜威尼斯海鲜面卤海鲜卤海鲜车前子鸡骨草蚌肉汤黄花菜淡菜蚌肉汤冬瓜蚌肉陈皮汤姜汁米酒蚌肉汤米酒姜汁煮蚌肉发菜佛手蚌肉汤芹菜红枣蚌肉汤莲子薏苡煮蚌肉玉米须河蚌肉煎玉米须蚌肉煎汤 ?玉米须蚌肉汤蚌花猪瘦肉汤玉米须煲鲜蚌蚌肉炖鸡冠花玉米须煲蚌肉枸杞叶蚌肉汤玉米须炖蚌肉玉米须蚌肉汤米酒煮蚌肉韭菜炒蚌肉蚌肉苦瓜汤蚌肉炒鸡蛋当归蚌肉汤灵芝河蚌汤苦瓜蚌肉汤芹菜炒活蚌苦蚌消渴方豆腐蚌肉羹双草蚌肉汤蚌花瘦肉汤玉米须蚌肉蚌肉疙瘩汤酥炸蚌肉蒜香河蚌蚌肉馄饨炸溜蚌肉蚌肉姜羹老蚌生珠鲜蚌汤炖蚌肉蚌蛤肉活蚌汤


详情回答:象拔蚌· 的做法 隐藏详情: 刺身菜泡饭油泡都不错; 鲜灼象拔蚌的制作材料：主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。鲜灼象拔蚌的特色：肉嫩而有弹性。教您鲜灼象拔蚌怎么做，如何做鲜灼象拔蚌 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。 2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。; 将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，好吃、开胃下饭。 “飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把要做的肉之类放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。; 象拔蚌.蚌头用来赤身，蚌胆煲汤。


详情回答:象鼻蚌刺生做法 隐藏详情: 　　象拔蚌刺身是与龙虾刺身齐名的粤菜海鲜刺身。象拔蚌的肉质比较爽滑，咬在口中有脆嫩感。作为深海海鲜，象拔蚌除了刺身的做法，还可以煲粥以及与其他配料烹炒。但个人认为，如果是十分鲜活的象拔蚌，还是刺身的吃法比较好。象拔蚌的尾部可以用来炒或煲粥。如果是刚刚死的象拔蚌，全身炒制也是不错的，异常鲜美。　　原料：　　·象拔蚌一只　　·日本青芥辣　　·日本万字酱油或生抽　　·冰块　　·柠檬　　·医用酒精　　主料：象拔蚌　　香料：鲜柠檬　　调味料：日本青芥辣日本万字酱油或生抽　　工具准备：刀砧板医用酒精　　种类：晚饭　　风味/料理：中餐　　准备时间：时10分钟　　烹制时间：时10分钟　　刺身前的象拔蚌来源：胡元骏　　[点击放大] 　　作法：　　粤菜里，相比较来看，可以说越是名贵的食材，制作起来就越简单。但有个前提，需要你掌握深厚的烹饪技巧以及烹饪手法。象拔蚌就可以说是名贵而制作简单的食材。不过，这简单里又透着些许复杂。没关系，如果你也和我一样喜欢吃象拔蚌，又感觉到外面酒楼、酒店的太贵的话，完全可以自己在家里烹制这道象拔蚌刺身。跟着我一步一步做，相信你一定能行的。 1、做刺身之前，我们首先要准备好冰块，拿自家冰箱里的冰盒冻冰块即可。冰块稍微多一些，如果家里冰盒少的话可以提前几天分次冻。然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。 2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好（文后链接有详细的象拔蚌加工方法）。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打火机点燃，顺带连刀一起燃烧。目的是消毒，毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。火灭火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。 3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。 4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片。然后将准备好的冰块放入一个保鲜袋中，铺平，接着用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋，用手抓住毛巾两头放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我们需要冰碎。当然，如果家里有打冰机的话，一切就简单多了。 5、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。 6、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。 7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉，嗯，是的，蚌尾的肉质纤维要粗一些，所以，这部位要片的略厚一点，而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用，就不生吃了，但并不是会所这部位的肉是不能生吃的。 8、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后，你会感觉到一种特别的成就感，尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上，实在是太爽了。那还等什么？开撮吧。 9、对了，别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哈。　　小贴士：　　购买象拔蚌建议去大型的海鲜市场，北京推荐东郊批发市场和京深海鲜市场。如果没有日本万字酱油，选择生抽推荐海天生抽王。鲜活的象拔蚌片成片后会呈微微卷曲状，如果是死的根本不会有卷曲感。这也是我们去外面吃象拔蚌来辨别象拔蚌优劣的一个小窍门。


详情回答:象拔蚌的做法有 隐藏详情: 1刺身、、 2 烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。; 主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。鲜灼象拔蚌的特色：肉嫩而有弹性。教您鲜灼象拔蚌怎么做，如何做鲜灼象拔蚌1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。 2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。


详情回答:象拔蚌怎么做 隐藏详情: 1、准备冰块，一来需要冰水冷却，二来上桌需要冰镇； 2、象拔蚌洗净，开水备用； 3、将象拔蚌从壳里取出，取的时候记得先取一半壳，再取另一半，整个取出； 4、去掉内脏。然后把象鼻子从中间竖的切开。 5、将象拔蚌放入激互馆就弋脚龟协骇茅开水中最多10秒钟。拿出来后就开始去皮了，把象鼻子切下来了，因为反正鼻子部分也准备做刺身，蚌肉部分准备做上汤。在象鼻子外面包了一层黄色的粗皮要去掉； 6、去皮后，记得立马将肉放进冰水里，这样才能保证它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了；切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末； 7、蚌肉切片后，锅里上高汤，放一点葱姜、几片白菜（据说金针菇也行），肉片下锅10秒钟就可以起锅，肉质肥美，肉汤清甜~~极品！！！


详情回答:象拔的做法 隐藏详情: 爱人才。; 鲜灼象拔蚌菜谱简介肉嫩而有弹性。材料主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。做法 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。 2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。豉汁蒸象拨蚌材料本地象拔蚌6只(重约900克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。做法 1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上。 2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。

象拔蚌是什么？象拔蚌的做法

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