教你怎么做风靡韩国的寿司
2020-09-29 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
教你怎么做风靡韩国的寿司
教你怎么做风靡韩国的寿司
材料准备:
1、熟米饭若干,蒸米饭的时候注意控制时间,太久了米饭就很硬,不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗。
2、紫菜若干,那种薄的,一片一片的,用来做寿司的那种。
3、鸡蛋若干,摊成蛋皮,切长条。
4、胡萝卜、黄瓜各1长条。
5、辅料:肉松、蟹肉柳、火腿、香肠等,可根据喜好选择相关的辅料种类和份量。除了肉松,其它能切的要切成条哦。
6、佐料:白糖、白醋、盐少许。
制作方法:
1、蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。
2、在热米饭放进中放进适量的白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱等佐料,然后搅拌均匀,放在一边晾着。
3、铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来。一定要卷紧,最好有寿司竹帘。
4、把紫菜用微波炉烘半分钟。无设备者可跳过这一步。
5、打开时用刀切成1.5cm的小片。有条件就放上鱼子酱,推荐配合绿芥末和日本酱油吃。美味的寿司诞生了!
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- The practice of sushi Sushi Main raw materials: Rice, vinegar, fish. Start with m: best to use rice cooker, wash rice before cooking rice, do not rub their hands, but with a spoon, or wooden stirring, until the clear-up. How much water put it? You put the palm of your hand into the rice pot, let the water to the wrist will be just fine. Cooked rice, and vinegar to mix. If the conditions get the best kelp vinegar, if the conditions can not substitute white vinegar, but no matter what the vinegar, have burned about beforehand, plus some Japanese sake (if not, can be used instead of white wine), put some sugar. Specific volume, due to personal tastes may be, the main principle, there is no vinegar in the last of the original flavor of the acid washed just fine. Garmisch rice vinegar and mix well to heat rice, bibimbap the stuff to be big, not too deep, it must be big, this will be breathable, will not be stained with rice. Add a little vinegar to go, while Canadian side of the mix, big tubs of the best conditions, so that rice will not be cold soon. How much vinegar do? Add the rice until the sour taste, the taste can be heavier, because such meters cold, the taste will light down. Fish: the best fresh fish to the most common is the salmon, and tuna, tuna sushi I do not recommend, when used at home, because the market is very difficult to buy fresh tuna. Fresh tuna to be the same as beef and red, the color or black and at best not eaten raw, would be diarrhea, if you want to eat the best fried, and then wrapped into the sushi inside. Salmon, fresh fish of the three lines to see the eyes, the eyes bright, as well as your fingers touch the fish, then into the nose and below the smell, no fishy smell is fresh. The practice of sushi, there are two, one is the rice type, one is volume. Of course, sashimi (raw fish is all right, this stuff is very particular about the knife, and the freshness of the fish.) Rice type: The practice of fish The most simple, the fillets into 2.5 cm wide, 5-6-centimeter-long film, film is the time to ramp pieces. And make a 2 * 2 * 4.5 rectangular size of rice, fish a little wasabi intermediate points, and then fasten the rice, turn over onto plate, plastic. Vegetables, crab Roubang, the practice of egg, rice balls are the same way, the only difference is that top to tie a seaweed, so that some solid, good carry. Volume: Usually you can buy at the store dedicated sushi nori sheets, personal feeling, in order to buy a good Japanese seaweed is difficult, in fact, many Korean seaweed good prices cheaper. General generation 10, can do 20 volumes, each volume can be at all six, that is a bag of seaweed can do 20 different sushi, a total of 120 pieces. Seaweed roll, but also can be divided into two, one is outside the volume, one is the volume (with rice in the inside, seaweed outside) Volume outside the practice: Laver a, fold into two pieces. Whichever is half a slice, a closer look, seaweed positive and negative points, smooth side down, evenly on the rough side of the coated rice, rice consumption: a hand clutching balls slightly smaller than the palm of the hand, on the center of seaweed from the inside out, pushing from the middle to both sides. If you feel sticky hands, you can dip some water run hand. After the whole seaweed covered rice, scattered among some white sesame seeds, seaweed and then turned over, in the middle a little wasabi coated, and then put their favorite things, now rolled. Picked up a long roll to the center below, and then roll about just fine. Involution: And different external volumes, use a Blinds, is not the case, you can, that is, the shape of sushi is not very good and easy to loose. Bamboo half a sheet of seaweed onto the bottom part, or the smooth side down, and then holding out a little more than palm 1 / 3 of rice, seaweed into the middle, too, slowly pushing out the rice, But not this time the rice painted the seaweed, leaving the upper 2 cm, 1 cm below the left. Then coated with mustard, put your favorite things to eat (not much). When the volume, and the curtain pulled to the bottom laver alignment, and then roll to the middle, the bottom of the curtain open, look in the paper with a bamboo curtain, enough! Sushi Ingredients: Fish: Fresh raw fish has its merits, not how to do it? In the restaurant, sometimes the fish can not be eaten raw, can also eat cooked, I prefer to eat cooked fish, more concentrated flavor. Such as the three salmon, you can use some salt, and garlic cooked, cut into strips and then put in sushi rolls, or directly cooked, add salad dressing, into the sushi inside. There are crab Roubang, this stuff is done with fish, not real crab meat, and tastes good, and is cooked, wrap it up you can eat. There are shrimp cooked, add salad dressing, it is also very good package Vegetables: Cucumber, avocado, and eggs, Mushrooms, shiitake mushrooms, shiitake mushrooms, where do we listen to good, I like it, practice: Soak the mushrooms soften, then boiled mushrooms soaked mushrooms, soy sauce, sugar, and wine flavor to cooked on it, a little sweet taste best when eating soy sauce to dip. Time to eat the ingredients: Japan's bubble ginger, wasabi, Japanese soy sauce (soy sauce taste some of China's heavy, to put less) Rice, do not pressure, push slowly Put your favorite stuff The time to compress Top of the bamboo curtain open, and then roll about on it Materials do have a good variety of sushi, do not use fish. Few people in Japan eat salmon. 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- 寿 司 的 制 作 方 法材料准备1、 海苔 : (最好用韩国产的,国产的很脆容易破,日本产的很贵而且味道很大,不好吃)2、 白米饭:(最好用东北珍珠米,不要用糯米。煮得软一点,等饭冷了再包)3、 番茄酱、米醋、4、 烤肠、鱿鱼丝、黄酱瓜等反正你喜欢吃的就行,切成条5、 塑料或者木勺子(钢勺子粘饭,最好不要用)基本制作1、把海苔平铺在竹版光滑面2、把饭均匀铺在海苔上,四面留出边,饭不要铺太厚3、把切成条形的辅菜放在饭中间4、把竹板裹起来,如果想吃圆形的就直接裹,想吃方形的就把把竹板边捏出来,想吃什么形状的自己捏就好。一般来说裹三圈能裹出一个寿司卷。5、把菜刀磨快一点,保持刀刃上有水,把寿司条切成块就行了。注意切的时候前后切,如果一刀切的话会把里边的饭撒出来。制作双层1、把一张海苔剪成两半2、按照以上的方法裹出小寿司条3、把小寿司条做为辅菜之一放在大寿司里边特殊材料米醋:白米饭没有味道,可以在饭里适当放一些米醋。米醋是制作醪糟的时候用的醋,一般超市很少有卖的,专门卖寿司食材的地方有。 番茄酱:做双层寿司的时候为了颜色好看,可以在饭里和上番茄酱,好吃又好看。推荐味好美的番茄酱,味道比较适当,最好的是韩国进口的,或者KFC附送的味道是最好的。鱿鱼丝:适当的放在寿司里很香又好吃。一定要买国产的,比较松软,日本和韩国进口的都有点硬。烤肠:推荐用美好或者双汇的玉米甜肉肠,味道比较香,如果有其他的带咸味的烤肠味道会相对差一点,不要用带蒜香的烤肠,吃起来还可以,但是3起来很糟糕/黄酱瓜:是日本的一种特殊腌制的白萝卜,呈黄色,味道香甜,适当放在饭里很好吃。还有一种吃起来像贡菜,红色很好看,但是不怎么好吃的泡菜,不知道叫什么名字,放在里边很好看,但是味道一般。鳗鱼:这东西是日本进口的专门寿司食材,至今我还没有买到,但是听说迪康下面有卖的。虾肉:把大虾煮熟后去头去尾去虾壳,从中间破开不切断,直接放在寿司上边。因为用的不多,而且不适合家庭制作,我也没有做过,所以不推荐。蟹鱼籽:红色很好看的鱼卵,味道我觉得不太好吃,价格很贵。有兴趣的可以去买回来涂在寿司面上。寿司辅料按照习俗,寿司一般来说搭配生姜片吃,可以沾芥末或者酱油。酱油最好去购买日本进口的,国产的生抽和老抽都很咸。芥末我从来不吃,不知道哪里的芥末比较好。生姜片也是经过特殊处理,迪康百货下面去找。
- 日本寿司是一种很好吃的美食,制作起来并不很复杂。寿司主要材料有米、醋、鱼、虾及各种蔬菜。米可选择国产的东北大米。淘米时不要用手搓,用饭勺搅动,直到水清为止。煮米的水不要放得太多。以手掌放入米锅,让水将到手腕部位就可以。 煮好的米饭与白米醋拌匀。拌米饭的醋先烧热一下,再加些日本清酒(也可用白葡萄酒代替)及糖(因个人口味而定)。将米饭拌至米粒不会沾在一起为好。醋不要一次性倒入,最好一点点的加,以适合自己的口味为佳。 新鲜海鱼以三文鱼、金枪鱼都行,寿司卷分饭团式和卷式。 饭团式做法:用手沾水将米饭捏成4.5厘米大小的长方饭团,再将鱼片覆盖在上面,绑上紫菜条即可。吃时配日本酱油、芥末酱。 寿司卷:将寿司专用紫菜片,平铺在竹帘上,在紫菜上铺满米饭后(上下边各留1—2公分,以备封口)中间散些白芝麻,然后将自己喜欢的蔬菜各取一条(胡萝卜、西芹、黄瓜、火腿肠切成条)放在米饭中间,便可以卷了。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后稍用力向中间卷,边卷边把下边的竹帘放开,在带竹帘卷一下就好了。吃的时候配上绿芥末,日本酱油即可。 目前我也没看到那儿有竹帘子卖,可用保鲜膜替代,具体做法:在保鲜膜下面垫一块小毛巾,上面铺一块保鲜膜,再铺紫菜.
- 材料的话大的超级市场都有的卖的 制作方法: 原料:海苔熥喜 1张煶ぴ20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 制法: 1苯粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。 2苯海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4 条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3苯铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
- 做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6 把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。 把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。 将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好! 可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以 之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片 大功告成! 上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷。很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3 将饭由左至右放在紫菜的上部 把饭由上至下铺好。要均匀! 将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,自己喜欢就好。放在紫菜中间!然后轻轻卷起来 光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,但是要轻。不要把饭压扁了 定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀! 然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客。:P 要让切口平整才好看 大功告成! 寿司的做法 主要原料: 米,醋,鱼。 先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米 米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。 鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。 三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。) 饭团式: 鱼的做法 这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。 卷: 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边) 外卷的做法: 紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。 内卷: 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了! 寿司用料: 鱼: 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃 蔬菜: 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法: 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料: 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放) 饭,千万不要压,要慢慢的推,放上自己喜欢的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了。 参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/17083609.html?si=1
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- 谢谢了···还有··哪有买做寿司的工具的··我在石家庄桥住··谢谢啦...
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- 1.日本料理:什锦寿司做法(视频教程): http://bbs.tc.cn/showtopic-347599.aspx2.如何做寿司: http://www.hjenglish.com/subject/writing/page/25374/ 3.日本寿司的做法图解: http://test.yncate.com/v8648.html 4.美食:日本寿司的制作方法(组图): http://bbs.byecity.com/showtopic-211.aspx 5.视频: 寿司: http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4NzI0NjQ=.html 6. 家常寿司的廉价做法: http://v.ku6.com/show/J7UnXLnnlry2Mt0u.html 7.寿司的制作方法: http://www.xmpig.com/thread-222555-1-1.html 8.时尚寿司吃法有讲究: http://www.cnr.cn/xjfw/xjmlxj/mcdg/200712/t20071226_504664445.html 9.寿司的制作过程: http://bbs.jztele.com/Thread,6471567.htm 10.寿司的做法: http://dgbbs.soufun.com/2819114782~10~439/63835787_63840460.htm 11.[图解+说明]寿司制作过程: http://htmforum.enorth.com.cn/posts/000/949/000949988_999617.htm 12.三文鱼寿司的制作过程: http://bbs.hualongxiang.com/thread-5529365-1-1.html 13.寿司的制作(简易版教程): http://club.pchome.net/topic_1_15_1655850.html 14.寿司制作: http://club.qingdaonews.com/showAnnounce.php?topic_id=3024345&board_id=27 15.牛肉寿司制作: http://www.sbar.com.cn/caipu/57359/ 16.生菜沙拉寿司: http://www.weyii.com/bbs/thread-38620-1-1.html 17.寿司的制作过程,附图: http://www.91baby.com/bbs/thread-460642-1-1.html 18.苦瓜寿司做法: http://q.yesky.com/group/review-17957255.html 19.果味寿司的窍门做法: http://jiaozuodiyi.cn/html/news/141.htm 20. 寿司制作过程(多图): http://bbs.55bbs.com/thread-2919243-1-1.html 21.日本寿司的做法: http://bbs.koubei.com/thread_142_9717_1.html 22.卷起来的健康与美味: http://blog.sina.com.cn/s/blog_471c9e1c0100035j.html 23.超级简单的寿司制作: http://www.qzbbs.com/thread-85756-1-1.html 24.甜虾寿司拼盘: http://www.vogue.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=93052 http://www.blueonnet.com/thread-126391-1-1.html 25.花卷寿司: http://cafe.pconline.com.cn/8746478.html 26.制作寿司参考做法: http://blog.ci123.com/hxx060821/entry/257752 寿司的制作方法 一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米熑毡揪米 ,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔熥喜恕 ⒑4、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬熑缦愎健⒒乒稀⑸菜 等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1泵缀退的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 2毖巍⑻恰⒋椎谋壤 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。 3贝缀头沟谋壤 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。 原料:海苔熥喜恕1张煶ぴ20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟 制作工艺: 1. 米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时; 2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜; 3. 与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟; 4. 把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋; 5. 瓠瓜丝切成段,姜及黄萝卜也切成条丝状备用; 6. 取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。 制法方法: 1苯粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。 2苯海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3苯铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 ======================================= 饭团式: 鱼的做法:这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。 卷:一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边) 外卷的做法: 紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。 内卷: 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了! 寿司用料: 鱼: 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃 蔬菜: 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法: 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料: 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道 ===================================== 日式寿司饭制作方法 1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。 2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。 3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。 4、然后用米与水1:1的比例蒸制45分钟。 5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。 6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。 日式细卷寿司制作方法 1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。 2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。 再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。 3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。 心得:以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。
- 你好,我想超市是没有卖那种大片的紫菜片,我建议还是到你们那有专卖韩国食品店或者到台湾日式食品店里买吧。我也很喜欢吃寿司的,刚开时其他材料都齐就买不到紫菜片的。希望能帮到你。
- 用心做的,,就算你做的多简单,都是最好吃的
- 番茄酱寿司 番茄酱寿司的原料: 大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱。番茄酱寿司的做法: 1、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟,焖20分钟再拿出来 2、蒸好的米搅散,待温度降下来后,用盐:糖:白醋 1:3:5的比例将米饭拌匀(比例可以按自己的口味调节的) 3、摊鸡蛋要稍厚些,切宽条备用;莴笋去皮切宽条下过焯一下;火腿也切宽条(菜料可以根据自己的口味选择) 4、寿司帘铺在案板上,放上紫菜片,均匀地铺上晾凉的米饭,把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间,用寿司帘卷成筒状 5、用快刀切成合适大小,浇上番茄酱码盘。 备注: 1、切的时候刀口要蘸些清水会容易些。 2、没买到鱼子酱,将就番茄酱了 3、这次做没放糖,也很好吃
- 寿司是日本的还是韩国的?查看详情
- 寿司源于中国,发展与日本。现在应该是属于日本的。但韩国一种食物叫“蛋包饭”或“紫菜包饭”,长得很像寿司,韩式料理店里可以吃到,但是用料和做法跟寿司相比...
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- 是日本的
- 寿司是中国人发明的,东汉,三国的时候,天下大乱,老百姓为了逃难来不及做饭,就发明了这么一个东西随时拿着吃!公元700年寿司流传到日本的! 包括手卷,那是赌徒发明的。 切记,寿司中国人发明的,不是日本的!
- 寿司源于中国,发展与日本。现在应该是属于日本的。但韩国一种食物叫“蛋包饭”或“紫菜包饭”,长得很像寿司,韩式料理店里可以吃到,但是用料和做法跟寿司相比还是有区别的哦。
- 寿司发展于日本,起源于中国。 “寿司”其实就是咸鱼的意思,在日本古代写作“鮨”(すし),而“鮨”正是指咸鱼,“寿司”(すし)也同样是“鮨”字在日语里的读音。 日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,味道十分作呕,因为那时的食品很难保存,制作出寿司也是不得已为之,只是出门在外,或者行军打仗时用来应急的食物,并不是什么风雅的东西。日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”,也是因为“咸鱼”(鮨)不雅的缘故,为了美化而不使人想到咸鱼,于是就写作“寿司”了。 扩展资料: 日本常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型(即:鲋寿司)。 日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。 另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客;但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sashimi,生鱼片)混为一谈,这也是日本料理典型的印象之一。 不管是传统还是现代的寿司店,醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能,超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型,寿司满足了人们一切想象。 以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。 参考资料:搜狗百科-寿司
- 有没有教做日本寿司的视频?查看详情
- 比较普通的寿司,简单,容易学的。视频要详细点的,最好是从怎样配料开始...
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- 日本寿司的制作方法 http://www.china0513.com/read.php?tid=3136 这里的图片制作过程很详细了,相信你照猫画虎一定可以成功的,重要的是:你自己动手的心意很好。
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- http://japan532.com/japangaikuang/2008/0110/article_932.html http://www.tudou.com/programs/view/C0Um_SQ-paY/ 第一个是日语的 第二个是汉语的
- 寿司的做法、最好带图解。查看详情
- 额、不要一大堆的字。涐是那种狠懒的人。
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- 寿司的做法做法图解 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,一波三折。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。 寿司种类 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。 卷寿司(maki-zushi):在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。 太卷(futo-maki),是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。 细卷(hoso-maki),顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。 里卷(ura-maki),反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 军舰卷(gunkan-maki),米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。 押寿司(oshi-zushi),又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。 握寿司(nigiri-zushi),(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。 稻荷寿司(inari-zushi),用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。 散寿司(chirashi-zushi)与之前所描述的寿司稍有不同。 江户前散寿司(Edomae chirashi-zushi),常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi),常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。 开始自制日本寿司 1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米,淘干净以后在水里泡一个晚上。。。 2.还需要准备肉松少许,蟹肉棒2根,黄瓜1段,鸡蛋1个,寿司用海苔,橄榄油,寿司醋,果糖糖浆,色拉酱 ,竹帘 3.先做鸡蛋 ,敲一个鸡蛋,在里面放一点盐,一点糖。..然后搅成蛋液 4.在锅里放一点点的橄榄油 5.倒一半的蛋液进去,摊成蛋皮 6.然后卷起来,再倒入剩下的蛋液 7.再卷起来,就变成了蛋条 8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二 9.在碗里放一点寿司醋,不过现在这个醋是台湾产的里面没有甜味道所以再自己加一点糖浆,一点点就可以了 10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面,倒进醋,用勺子拌匀 11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔,把米饭均匀的铺在上面 , 12.在米饭上加一点色拉酱,铺上肉松 13.再逐一铺上黄瓜条,蛋条和挤干水的蟹肉棒 14.用竹帘把东西都卷起来,压实 15.哈哈, 最后用刀把寿司卷切好就可以啦, 好看又爽口呀~~ 呵呵,做好了,一起来试试吧
- 家常菜制作-------日本寿司的制作方法 http://www.china0513.com/read.php?tid=3136 这里的图片制作过程很详细了,相信你照猫画虎一定可以成功的,重要的是:你自己动手的心意很好。 http://life.sina.com.cn/bbs/2005/1101/15313749.html图解DIY:自己做家庭寿司_新浪论坛_新浪网--很详细寿 http://www.dadizuji.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=12&ID=2075&page=3司制作过程图解![深圳大地足迹户外俱乐部] http://www.ghoffice.com/bbs/read.php?tid=360有喜欢吃寿司的吗?进来看看(详细做法图解)转贴 ★广海俱乐部★ - www.ghoffice.com http://lady.tom.com/1073/1084/2006119-97517.html美食DIY:情迷紫菜寿司卷(图)_TOM女性 http://bbs.66wz.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=29&ID=158117&page=4[分享][转帖]如何做寿司[温州BBS] http://www.w588.net/dispbbs.asp?boardID=138&ID=12287&page=1做寿司的全过程[紫薇家园] http://andiloveyouso.yculblog.com/post.1057440.html韩国紫菜包饭的制作——图解 - ☆HoneyHoney☆ - 歪酷博客 Yculblog.com http://bbs.61.fm/t/1-543513.htm[分享]喜欢自己做寿司的看过来,有详细做法噢!多图~~~~~.. - 家庭生活 - 快乐厨房 http://zoujia.xhschool.com/archives/2006/19419.shtml寿司的Q版做法--蔷薇岛屿 http://www.2h2o.com.cn/dispbbs.asp?boardID=24&ID=825&page=1寿司(加图制作法)[2H2O-2杯水] http://www.78fz.com/bbs/showthread.php?t=17547&page=1&pp=15吃遍福州美食网 - 寿司制作详细教程 http://61.156.7.93:3399/jndvd/forum/dispbbs.asp?BoardID=3&ID=19291&replyID=15052&skin=1济南DVD碟友会论坛-花果山水帘洞-[分享]2005 美 食 教 你 做 (1月30... http://cache.baidu.com/c?word=寿司;做法,图解&url=http://www.i2i3.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=39&id=1419&b=0&a=95&user=baidu常见寿司的制作方法[【¤天籁幽谷社区¤】] -- Powered By Dvbbs.net,2006-2-23 8:38:12 http://dcclub.pchome.net/topic.php?areaid=2&topicid=3&bbsid=72596PChome社区 数码生活交流 图解教你制作寿司 http://andiloveyouso.yculblog.com/post.1040075.html寿司自制方法! - ☆HoneyHoney☆ - 歪酷博客 Yculblog.com http://www.fbest.cn/jt/board117/topic2186.htm有梦年代日本寿司的制作(全程图) http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3901954-.htm淘宝社区-自制寿司DIY~~~~申请加精~~~~~图片保准能看~~~详悉呦!!! 更多寿司做法尽在大嘴美食网,www.haochi123.com
- 寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。 原料:海苔熥喜恕1张煶ぴ20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 制法: 1苯粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。 2苯海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3苯铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 更详细的请参考: http://baike.baidu.com/view/15911.htm
- 做一盘漂亮的寿司 材料:米4杯、白醋(日本白醋)1杯、白糖1杯、盐半小匙、竹帘(25cm×25cm)、一把很快的刀。 调味品:青芥末、日本酱油。 做法:1、将白糖、白醋和盐一起拌匀(150ml的白醋、90g糖和30g盐)即为寿司醋。 2、米最好用日本的锦米,韩国的米,或者原装中国米,如东北五常米(松粳二号)。煮饭时候可以放点油,一点点可以让饭的颜色亮而且好好吃!米饭煮好后再焖个15分钟。然后趁热倒入木盆中,淋上调制好的寿司醋,搅拌均匀,然后用扇子扇凉,盖上湿毛巾放于阴凉处,以免饭粒变干,这样,香喷喷的寿司饭就做好了,尽量保持饭粒完整、松软。 3、制作寿司的紫菜最好是日本产的寿司紫菜,寿司用海苔也可以,有些国产烤紫菜也可以不过效果差点。 4、填充物可以选择黄瓜、蟹棒、芦笋、煎蛋饼、菠菜等,用水焯一下用少量盐拌匀,注意一定要去掉所有水分。 5、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),紫菜的一边留个手指宽的边不要放饭,压实。再将填充物放置于米饭的中央。 6、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。 7、把卷好的寿司切成段装盘,即可。小诀窍 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。 2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 3.铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。 4.包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。 5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
- 米饭、胡萝卜丝、火腿丝、肉松、海苔,里面的馅料看你喜欢什么 简单点了,呵呵
- 日本寿司的制作方法 1、外卷用的米饭比较多,大约室内卷的1又1/3 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。 4、如图将紫菜卷起。 5、包好了! 6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁。 7、好了!撕去保鲜膜。 8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。 9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整。 10、成品。
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- 三文鱼寿司的做法原料:寿司饭250克,新鲜三文鱼肉100克,香葱1根,芥末、寿司姜各适量。1、将香葱洗净,切成段,放入热盐水中烫一下,捞出冷却沥干;将新鲜三...
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- 三文鱼寿司的做法 原料: 寿司饭250克,新鲜三文鱼肉100克,香葱1根,芥末、寿司姜各适量。 1、将香葱洗净,切成段,放入热盐水中烫一下,捞出冷却沥干;将新鲜三文鱼肉去净剌,切成若干块大小适中的薄片。 2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭捏成椭圆形饭团;鱼片内面抹上一层薄薄的芥末。 3、将鱼片抹有芥末的内面朝上,置于手掌上,放上饭团轻压,点缀葱段后摆在平盘上即成。食用时佐以芥末、日本酱油、寿司姜。 鱼寿司 原料 寿司饭200克,熟鳗鱼肉1块,芥末酱、寿司姜各适量。 1、将熟鳗鱼肉切成菱形,放入微波炉内略烤至香脆,取出放入盘中备用。 2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成椭圆形饭团,在饭团上放一点芥末,然后将鳗鱼片放上握紧即可。食用时可佐以寿司姜。 做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6 把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。 把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。 将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好! 可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以 之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片 大功告成! 上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷。很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3 将饭由左至右放在紫菜的上部 把饭由上至下铺好。要均匀! 将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,自己喜欢就好。放在紫菜中间!然后轻轻卷起来 光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,但是要轻。不要把饭压扁了 定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀! 然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客。:p 要让切口平整才好看 大功告成! 寿司的做法 主要原料: 米,醋,鱼。 先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米 米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。 鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。 三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。) 饭团式: 鱼的做法 这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。 卷: 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边) 外卷的做法: 紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。 内卷: 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了! 寿司用料: 鱼: 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃 蔬菜: 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法: 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料: 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放) 饭,千万不要压,要慢慢的推,放上自己喜欢的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了
- 主料 大米 2杯 糯米 1杯 寿司片 3张 辅料 油 适量 盐 适量 牛肉 100克 黄瓜 1根 胡萝卜 1/2根 生菜 适量 酱油 少许 淀粉 少许 胡椒粉 少许 糖 1小勺 醋 适量 沙拉酱 适量 鲜柠檬 1/2个 步骤 1.将牛肉切细条。 2.用清水反复揉洗干净后捞出挤去水份。 3.将胡椒粉,酱油,盐 4.再加少许淀粉加入牛肉里抓匀,腌15分钟。 5.将鲜柠檬挤出汁在碗中。在柠檬汁中加入适量糖,盐和凉开水拌匀。 6.将黄瓜和胡萝卜切条或丝,放少许盐,醋和糖腌20分钟后取出备用。 7.起锅热油,七成热时下入牛肉炸熟。 8.炸好的牛肉条捞出备用。 9.将米饭蒸熟,盛出晾凉时加入调好的柠檬汁拌匀。将米饭压平在寿司皮上。 10.抹上沙拉酱。 11.加入所有馅料。 12.用寿司帘卷起压实。 13.卷好的寿司卷可以直接食用。 14.也可以切成小块食用更方便。
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- 分享第一种韩国泡菜寿司做法。主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙做法:1.米洗净,加水,用电饭煲...
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- 韩国2113泡菜寿司 米饭150克,盐2克,5261胡萝卜410230克,火腿肠30克,香油15克,黄萝卜30克,熟芝麻10克,紫菜1653,一张,鸡蛋一个韩国寿司 米饭150克,盐2克,胡萝卜30克,火腿肠30克,黄瓜30克,黄萝卜30克,熟芝麻10克,香油30克,紫菜- -张鸡蛋卷 鸡蛋四个 牛肉粉15克,油3克,胡萝卜15克,黄瓜15克,尖椒15克火腿肠15克
- 分享第一种韩国泡菜寿司做法。 主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只 配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙 做法: 1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。 2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。[美食中国] 3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。 备注: 卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。 切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。 做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。 第二种,韩国泡菜寿司的做法。 米饭 3碗 、 泡菜 1包 、 蛋皮 1块 、 火腿肠 1个 、 胡萝卜 1个 、 黄瓜 1条 、 白糖 1g 、 盐 5g 、 白醋 10g 烹饪步骤 韩国泡菜寿司的做法 第一步 米饭煮的可以软一点然后将 盐糖醋按1:5:10比例放入 米饭 韩国泡菜寿司的做法 第二步 在竹帘子上摆上一张紫菜 拿一把勺子把米饭 韩国泡菜寿司的做法 第三步 把事先准备好的食物摆放在米饭上 然后轻轻碾压过去 , 最后再用竹帘子卷 搞定 韩国泡菜寿司的做法 第四步 把刀沾水去切寿司
- 材料 白菜2113,韩国辣5261椒粉,韩国辣椒酱,盐,小葱,生牡蛎,水芹菜,蒜4102,姜,虾1653酱,糯米粉,水,白糖,酱油,鱼露,苹果,梨,柠檬 做法 1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分,大概4-6小时左右,能看到白菜变小,水分泄掉即可。 2.泄好的白菜用水冲洗干净,这步很重要,一定要冲洗干净,要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。 3.将苹果,梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中,姜,蒜加少量水也打成糊。 4.榨好的以上东西放入盆中,加辣酱,辣椒粉,大葱,水芹菜,柠檬汁(别放醋,放柠檬汁),鱼露,虾酱,白糖,糯米粉,牡蛎搅拌均匀,淡可以加几滴酱油,估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊,味道有点发甜又点酸。 5.将洗好的白菜,一叶一叶涂抹上辣椒糊,跟盐浸白菜一样的做法。 6.请出我的神坛,腌了无数次的叉烧,泡椒凤爪,辣白菜,咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的,有机会买个陶瓷的。 7.放进坛子里,密封,3天后就可以吃了,一周后吃更好,越久越好吃,俺一般晚间就开坛吃一块了。
- 这是我们积累的正宗朝鲜泡菜做法和韩国料理的做法的技术培训的目录。 饭粥类食物制作 1、鲍鱼粥 2、牡蛎粥 3、南瓜粥 4、红豆粥 5、拌饭 6、五谷饭 7、豆芽饭 面类食物制作 1、 小萝卜冷面 2、冷面 3、面条酱汤 4、豆浆面 5、面条红豆汤 6、切刀面 汤类菜肴制作 1、 明太鱼汤 2、海带汤 3、豆腐汤 4、牡蛎豆腐汤 5、菠菜汤 6、牛肉辣汤 7、清酱汤 8、内酯豆腐汤 炖、炒、火锅类菜肴制作 1、参鸡汤 2、豆腐泡菜 3、炒米条 4、豆腐火锅 5、辣炒鱿鱼 6、炒杂菜 7、萝卜炖刀鱼 蒸类菜肴制作 1、蒸海螺 2、蒸田蚌 3、蒸飞蟹 4蒸黄花鱼 5、蒸鱼肉卷 6、蒸豆腐 煎类菜肴制作 1、辣白菜饼 2、香葱大虾饼 3、牡蛎饼 4、南瓜饼 5、苏子叶饼 6、洋葱饼 7、香葱海鲜饼 泡菜类菜肴制作 1、 辣白菜 2、萝卜块泡菜 3、黄瓜泡菜 4、水泡菜 5、白菜泡菜 6、葱泡菜 凉拌类菜肴制作 1、 拌菠菜 2、拌黄豆芽 3、拌鱿鱼 4、拌牛板筋 5、拌桔梗 6、拌沙参 7、拌明太鱼 8、拌蕨菜 9、拌冷面 10、辣味桔梗 11、甜辣小根蒜 12、香辣豆腐皮 13、香辣大头菜 14、辣萝卜条 15、辣味海带丝 16、辣味海白菜 17、香辣蛰18、香辣蛰冻19.、辣味三片 20、辣味香菜 21、香辣花生米 33、酱苏子叶 23、香辣豇豆 24、腌辣椒 35、酱土豆 26、蒜茄子 27、辣味英菜 28、香辣泥鳅鱼
- 韩国泡菜寿司 浏览 14647 · 收藏 60 将做法保存到手机 瑶怪蛋 寿司 营养分析 查看详情 8克 30克 222克 1077 千卡 放心吃吧,是低卡路里的一道菜! 食材清单 加入采购清单 30–60分钟 | 切墩(初级) 米饭 3碗 、 泡菜 1包 、 蛋皮 1块 、 火腿肠 1个 、 胡萝卜 1个 、 黄瓜 1条 、 白糖 1g 、 盐 5g 、 白醋 10g 烹饪步骤 步骤1/5 第一步 米饭煮的可以软一点然后将 盐糖醋按1:5:10比例放入 米饭 步骤2/5 第二步 在竹帘子上摆上一张紫菜 拿一把勺子把米饭 步骤3/5 第三步 把事先准备好的食物摆放在米饭上 然后轻轻碾压过去 ps:我到现在都不会卷寿司所以我是用手卷的 hhhhh 最后再用竹帘子卷 搞定 步骤4/5
- 怎样做简单而又多款式的寿司?查看详情
- 我想请教下寿司怎样做?我不要做有肉馅(鱼类,蟹子,鱼子)的,只要一些...
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- 您好;这问题你放错位置了,应该放在这里。。。。。。
- 亲要耐心看哦~~ 寿司饭 原料:优质大米1000克 精盐3克 白酱油50克 香油25克 制法: 1贝竺滋韵淳唬沥干水分,倒入盆内,加入开水浸泡约15分钟,再入笼用旺火蒸熟后取出,将饭倒在大盘内。 2背萌燃尤刖盐、白酱油和香油,迅速用木勺将饭拌匀,同时用电风扇将饭吹凉,即成寿司饭。 注意: 1笔偎痉苟源竺椎闹柿恳求甚高,因此制作时一定要选用优质大米。 2笔偎痉辜瓤扇肓蒸熟,也可用电饭煲煮熟,但应比一般的大米饭稍硬。 3笔偎痉拐羰旌螅应趁热加入调料,迅速拌匀,并用电风扇降温,以免饭粒粘结在一起。 4闭宗的寿司饭除了要加盐以外,还要加糖和醋,但制作川味寿司饭时,可根据食客口味去灵活掌握。 寿司饭做法 材料:蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙 做法 1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀,即为寿司醋。 2.白米洗净,放入电锅中煮熟后,趁热将寿司醋倒入拌匀,并用电风扇吹凉,使白饭能充分吸收到寿司醋,这就是寿司饭。 3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。 日式寿司饭 原料: 寿司饭3/2碗、寿司醋2大匙、海苔2片、蛋3个、小黄瓜1条、胡萝卜1/4条、芋泥2大匙、地瓜泥2大匙、红色豆干丝3大匙、香松1大匙、罐头水蜜桃1个、罐头菠萝1片 辅料: 水、盐、味精 做法: 1 寿司饭趁热拌入寿司醋,以电扇吹至干松,分成3份。海苔对切成4个半片。水蜜桃及菠萝沥干,切长条。红色豆干丝切末。 2 小黄瓜洗净,去头尾,切成6小长直条,入开水锅略氽烫。胡萝卜洗净,去皮,亦切成长直条,入开水锅中氽烫熟。 3 蛋打散,另加少许淀粉、水、盐、味精,拌匀,锅中加油1大匙烧热,改小火,放入蛋汁,煎至底部已成形但上层仍湿润,自边缘往内翻折成长方形,续以小火煎熟,起锅,切长条。 4 做海苔寿司——取半片海苔,铺上1份寿司饭,再铺排上水蜜桃条、菠萝条、小黄瓜条及3/2大匙红豆干末,包卷成形,切片。 5 做香松寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满香松后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使香松朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、地瓜泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。 6 做红色豆干末寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满红色豆干末后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使红色豆干末朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、芋泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。 寿司饭 寿司米2杯,水 1/2 杯,寿司醋 1/2 杯,糖,馅料 1. 寿司米2杯洗净,加水一又二分之一杯,先浸泡20分钟再煮成饭 2. 趁热拌入受司醋二分之一杯、糖一大匙,弄散放凉。 3. 份量要多可按比例增加,内馅随自己喜好。卷长形、三角形皆可。 五色寿司饭 蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。 米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。 再来点绿芥末(wasabi),嗯,味道很香甜~ 特点: 酸甜脆嫩 寿司饭 原料 A料:寿司米500克、白醋150克; B料:糖150克、盐1茶匙。 制法 (1)寿司米洗净,浸泡20分钟后,以同量的水一起下锅煮。 (2)煮好后需再焖15分钟,然后置于木桶上。 (3)白醋、糖、盐拌匀,淋于寿司饭上。 (4)一面拌饭,一面用扇子煽凉,直到寿司饭与醋拌匀、入味。 (5)拌好的寿司饭等冷却到与体温相同时,就可使用了。 寿司饭 用料: 大米 香菇 藕 荷兰豆 鸡蛋 虾仁 日本醋 白糖 酱油 食用油 食盐 海苔片 烹饪方法: 1.洗米的时候不要用热水.洗好的米在清水中浸30分钟到1个小时后再蒸(蒸硬一些) 2.凉水里淋点醋泡藕片待用,开水炒虾仁待用. 3.锅里放少量的油,摊鸡蛋皮,出锅后切丝 4.水加醋和食盐煮荷兰豆半分钟后出锅,过凉水后切成丝 5.少量水加两勺酱油和料酒和白糖煮藕和香菇. 6.米饭出锅后放上白醋搅拌好后放入熟的藕片和香菇搅拌最后放上荷兰豆丝鸡蛋丝,和虾仁,海苔片剪成条铺在上面. http://file.house.sohu.com/file/20980/shousi.doc 寿司做法 家常菜制作-------日本寿司的制作方法 http://www.china0513.com/read.php?tid=3136 这里的图片制作过程很详细了,相信你照猫画虎一定可以成功的,重要的是:你自己动手的心意很好。 http://life.sina.com.cn/bbs/2005/1101/15313749.html图解DIY:自己做家庭寿司_新浪论坛_新浪网--很详细寿 http://www.dadizuji.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=12&ID=2075&page=3司制作过程图解![深圳大地足迹户外俱乐部] http://www.ghoffice.com/bbs/read.php?tid=360有喜欢吃寿司的吗?进来看看(详细做法图解)转贴 ★广海俱乐部★ - www.ghoffice.com http://lady.tom.com/1073/1084/2006119-97517.html美食DIY:情迷紫菜寿司卷(图)_TOM女性 http://bbs.66wz.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=29&ID=158117&page=4[分享][转帖]如何做寿司[温州BBS] http://www.w588.net/dispbbs.asp?boardID=138&ID=12287&page=1做寿司的全过程[紫薇家园] http://andiloveyouso.yculblog.com/post.1057440.html韩国紫菜包饭的制作——图解 - ☆HoneyHoney☆ - 歪酷博客 Yculblog.com http://bbs.61.fm/t/1-543513.htm[分享]喜欢自己做寿司的看过来,有详细做法噢!多图~~~~~.. - 家庭生活 - 快乐厨房 http://zoujia.xhschool.com/archives/2006/19419.shtml寿司的Q版做法--蔷薇岛屿 http://www.2h2o.com.cn/dispbbs.asp?boardID=24&ID=825&page=1寿司(加图制作法)[2H2O-2杯水] http://www.78fz.com/bbs/showthread.php?t=17547&page=1&pp=15吃遍福州美食网 - 寿司制作详细教程 http://61.156.7.93:3399/jndvd/forum/dispbbs.asp?BoardID=3&ID=19291&replyID=15052&skin=1济南DVD碟友会论坛-花果山水帘洞-[分享]2005 美 食 教 你 做 (1月30... http://cache.baidu.com/c?word=寿司;做法,图解&url=http://www.i2i3.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=39&id=1419&b=0&a=95&user=baidu常见寿司的制作方法[【¤天籁幽谷社区¤】] -- Powered By Dvbbs.net,2006-2-23 8:38:12 http://dcclub.pchome.net/topic.php?areaid=2&topicid=3&bbsid=72596PChome社区 数码生活交流 图解教你制作寿司 http://andiloveyouso.yculblog.com/post.1040075.html寿司自制方法! - ☆HoneyHoney☆ - 歪酷博客 Yculblog.com http://www.fbest.cn/jt/board117/topic2186.htm有梦年代日本寿司的制作(全程图) http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3901954-.htm淘宝社区-自制寿司DIY~~~~申请加精~~~~~图片保准能看~~~详悉呦!!! 更多寿司做法尽在大嘴美食网,www.haochi123.com 1 日本寿司(推荐) 390 2005-5-10 2 紫菜卷寿司 [图] 325 2005-4-29 3 豆腐皮寿司 [图] 129 2005-6-25 4 蔬果寿司 117 2005-5-20 5 水滴寿司 [图] 78 2005-6-25 6 手握寿司 [图] 76 2005-7-13 7 腐皮牛肉寿司 [图] 62 2005-6-25 8 什锦寿司卷 50 2005-6-25 9 三文鱼寿司卷 27 2005-6-25 寿司的做法 在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。 你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢?其实,自己在家也可以做上一顿美味的寿司,虽然外观和味道可能并不正宗,但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣,而且看到自己的劳动成果闪亮登场时,也会让你享受成功的喜悦。那么,我们现在就开始来做一道简单的寿司吧! 一、 材料 馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。 外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的,但是这样的超市比较有限,我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市,甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。 调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末。 工具:寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。 二.材料的处理 1.寿司饭: 把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。 2. 鸡蛋: 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条,用整块。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了。 3.蟹足棒: 买直接可以生吃的就可以,超市冷冻食品中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用。 4.香菇: 洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。 5. 胡萝卜、黄瓜: 去皮、切成条,待用。生的就可以。 三.寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了: 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。 3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起,所以这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,如果太粘的话就用勺沾点水吧,那样米饭就会乖乖听话了。 4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,集中放在中间,可以占满整个米饭的宽度,材料一定要放均匀,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味,可以有选择的用馅料,一种到多种的搭配就形成不同的口味。 5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起,一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢? 四.切寿司 不要小看这一步,这也是有诀窍的。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。这样,一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末,沾寿司吃。 好了,这下可以看出来,做一顿美味的寿司也不是很难吧?在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做吧! 一、寿司的主要原料:米,醋,鱼。 1、寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米、日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 Tips: 先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米。米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。 鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。 2、包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。 Tips: 鱼:有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃 蔬菜:黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,蘑菇,香菇。 香菇,我们那里做得挺好吃的,我喜欢。做法:香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1、米和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多,5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 2、盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。 3、醋和饭的比例 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放) 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。) 1、饭团式: 鱼的做法:这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜, 2、卷: 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。一般一袋10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边) (1)外卷的做法: 紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。 (2)内卷: 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了! 这样牢固些,好吃好拿。 具体操作步骤:以卷寿司为例 原料:海苔熥喜恕1张煶ぴ20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 制法: (1)将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。 (2)将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 (3)将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 米最好用日本产的或与日本合资的,如东北五常米(松粳二号),如果买不到,用天津小站米代替也可,蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。 米饭厚度大约0.5cm,压实,并空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上,铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。要想成品很漂亮,包裹的时候还要注意米饭不要外露,松紧要适中。
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