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吃马牙大豆上火吗？马牙大豆的营养价值有哪些

2020-10-31 来源:互联网【字体：大中小】

马牙大豆的营养成分表

热量(千卡)
321
脂肪(克)
0.9
蛋白质(克)
27.2
碳水化合物(克)
51
膳食纤维(克)
8.4
硫胺素(毫克)
0.59
钙(毫克)
7
核黄素(毫克)
0.05
镁(毫克)
89
烟酸(毫克)
0
铁(毫克)
1.3
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
0.79
维生素E(毫克)
2.49
锌(毫克)
2.61
维生素A(微克)
0
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
2.63
胡罗卜素(微克)
2.9
钾(毫克)
181
磷(毫克)
510
视黄醇当量(微克)
9.6
钠(毫克)
87
硒(微克)
0.77

我们都知道食物也是分凉性和热性的，每个人的身体情况也是不一样的，能够根据身体情况调整饮食能变得更加健康，那么吃马牙大豆会上火吗？

马牙大豆的营养价值

豆类中营养价值最高的品种，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。

吃马牙大豆上火吗

吃马牙大豆不会上火。马牙大豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。

食物的营养价值是不同的，上面就是对吃马牙大豆会上火吗的介绍，虽然上火是一些常见的现象，但是长期下去对身体伤害比较大，所以饮食调整是非常必要的。

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详情回答:黄豆有什么营养 隐藏详情: 植物蛋白; 黃豆食品幾乎已溶入我們的日常生活，不必刻意，隨手可得。炎夏沒食慾，晨起喝杯豆漿、來塊涼拌皮蛋豆腐。黃豆食品幾乎已溶入我們的日常生活，不必刻意，隨手可得。這麼普通、便宜，又有多重面貌風味的食物，更重要的是，居然還能讓人愈吃愈健康！黃豆（又稱大豆，和黑豆在分類學上同歸豆科的大豆屬，但種皮顏色不同。），莢豆科一年生草本植物，自古便是中國人最重要的蛋白質來源，尤其黃豆蛋白質含有五穀類最缺乏的離胺酸，而五穀類則富含豆製品中略微缺乏的甲硫胺酸，配合一起吃，可以達到胺基酸互補的效果，以豆製品搭配五穀食用，正是傳統的東方飲食內容。營養價值外，中國人也認為黃豆有助於治療腎病、皮膚病、腳氣病、腹瀉、便秘....等問題。中國人栽種黃豆已有數千年歷史，神農氏將黃豆列為五穀之一，直到今天仍是國人喜愛的食物。之後陸續傳向韓、日等鄰近國家，一八○四年傳入美國，直到一九二○～一九三○年間才開始推廣，目前美國已是全球黃豆的主要生產國（約占五六％）。除了外銷，近年來黃豆食品也逐漸為美國人接受，一九八六年美國飲食營養協會即建議以豆製品替代學校營養午餐的肉類食品。一九九九年美國食品藥物管理局（FDA）肯定黃豆蛋白有助減少心臟病機率，更有助黃豆食品的推廣。二○○二年九月的調查發現，七四％的美國人了解黃豆的健康益處，二○○一年只有六九％；此外，九七％美國人知道且嘗試過黃豆食品，四二％的人每月消費黃豆食品一次以上，二八％每周食用黃豆製品超過一次。根據美國黃豆協會的統計資料顯示，二○○二年黃豆食品零售金額達三十六億美元，比前年增長了十％，大豆食品種類高達二七○○種。黃豆健康價值受到重視及肯定，與日本有很大的關係。日本素有長壽國之稱，日本人的長壽秘訣是什麼？自然引起西方國家的重視。黃豆及豆製品由中國人發明，傳到日本後也十分盛行，即使近年來日本人的飲食內容已產生變化，但黃豆及豆製品的食用量很穩定，每人每天約攝取七十公克。與黃豆有關的多篇研究，均以美日兩國為對照，突顯「多吃肉」和「多吃黃豆」族群之間的健康差異，特別是心血管疾病、癌症（尤其是乳癌、攝護腺癌及大腸癌，據統計，罹患率約為美國人的十分之一。），降低女性更年期症候群的效果更深受注意。美國人因此稱黃豆為「miracle bean（神奇的豆）」，視黃豆為東方人長壽的關鍵因素。基改黃豆，安全嗎？台灣地區一年約進口二五○噸黃豆，其中非基因改造黃豆只有三千五百公斤，所以，其實我們平常吃的黃豆食品，九九％以上都是基因改造黃豆（Genetically Modified Organisms, GMO）。即使註明非基因改造，在收割貨運的過程中，即使清理的再仔細，也難免有一定比例的基改作物殘留。通常是要求五％的容許量（混入基改黃豆），混用比例要求愈低，成本及產品售價就愈高。美國密蘇里州黃豆協會處長沈妮表示，如果基改黃豆是十塊錢，非基改則要二十塊，有機黃豆則更高到四十塊。致力推廣國內廠商使用高品質非基改黃豆的沈妮感概，在日本，九九．九％以上使用非基改黃豆，但台灣正好相反。基改作物可大幅提升產量，降低成本，例如獲美國FDA核准種植，抗除草劑（Roundup）的基改黃豆；或是改變黃豆成分，如改變脂肪酸組成比例的高油酸基改黃豆...等。一般大眾對基改食品的安全仍有疑慮，陳俊榮表示，包括是否可能引發過敏，以及對生態環境的影響....，爭議始終不斷──推廣的人說：「沒有出現問題」，反對的人則說：「還沒出問題，不等於安全」。如果您不希望吃到基改黃豆，必須謹慎選擇可靠廠牌有標示「非基改」字樣的產品。不過，外食族在餐廳吃到的豆製品，幾乎可以肯定都是基改黃豆，所以，在我們知道有基改黃豆這件事之前，大概早已經吃了好幾年了。神奇之豆的營養特色黃豆到底有什麼「神奇」之處？小小一顆黃豆中，隱含哪些重要的健康成分？黃豆含有豐富的蛋白質、水溶性纖維，以及脂肪、維他命、礦物質等，不含膽固醇。除了營養價值高，其中一些特殊成分，如異黃酮素、皂素...等，更受到研究者的注意，其健康效益也逐漸被發現。以下分別介紹黃豆中重要成分的特色及作用：蛋白質黃豆含有豐富的蛋白質，約占三五％左右，幾乎是牛肉的兩倍。植物性蛋白質一般被認為營養價值不如動物性蛋白質，但黃豆卻是個例外。胺基酸是構成蛋白質的基本單位，其中人體不能合成、必須從食物中攝取的九種胺基酸稱為「必須胺基酸」──必須胺基酸的含量是否足以促進生長和維持健康，是評估蛋白質營養價值高低的方法之一。黃豆含有完整的必需胺基酸，被視為和蛋、魚、瘦肉等食物一樣，是高生理價值的完全蛋白質。十九世紀德國人分析黃豆成分後，認為可與牛肉相比，將黃豆稱為「田地裡的肉」。陳俊榮表示，大豆蛋白質接近動物性蛋白質，過去因為老鼠實驗結果而誤認為大豆蛋白質的含硫胺基酸不足，其實老鼠體表布滿了毛，所以需要較多的含硫胺基酸，但人類和老鼠不同，需要自然也不能直接比較。此外，運用新的胺基酸校正法也發現，大豆蛋白質的消化吸收率並不遜色。除了能取代動物性蛋白質，黃豆及肉類最大的差異是：黃豆的卡洛里只有牛肉的一半，而且完全沒有牛肉的飽和脂肪和膽固醇，具有零膽固醇的優點──例如據流行病學統計，日本東北部黃豆消費較高的地區，罹患心血管疾病的比例相對較低。陳俊榮表示，「近年來，大豆蛋白的降膽固醇效果受到重視。」根據肯達基大學Prof. James Anderson一九九五年的研究及近年來其他研究報告綜合結果顯示，每天二十五公克黃豆蛋白可降低低密度膽固醇含量的六％。近年來，關於黃豆可降低心血管疾病的研究報告超過三百篇，黃豆含有特殊胺基酸可促進膽固醇排泄。一九九九年十月，美國食品藥物管理局（FDA）允許標示黃豆的健康訴求為：「每天使用二十五公克的大豆蛋白，且膳食中含低量飽和油脂及膽固醇，即可減少心臟病的危險性。」自九○年代中期，歐美國家民眾已逐漸認識了黃豆的健康價值，FDA的許可更加速各類黃豆食品的發展。根據陳俊榮的研究，黃豆蛋白還能延緩腎衰竭的進行。在動物實驗中模擬腎衰竭模式（切除實驗動物一邊的腎臟），分別以黃豆蛋白及動物性蛋白餵養，結果前者無論在血液生化檢驗及病理切片均發現具延緩腎衰竭進行的效果，和後者相較，達顯著差異。此外，動物實驗也發現，它能抑制血管收縮素的生成，進而減少先天性高血壓老鼠的血壓上升，有調節血壓的作用。異黃酮異黃酮（isoflavones）廣泛存在植物中，但以黃豆含量最豐富，陳俊榮表示，大豆中約含有○．三％的異黃酮，以genistein成分為主，結構類似女性荷爾蒙estrogen，有「植物性雌激素」之稱，但作用比estrogen低，與合成荷爾蒙相比，它只有千分之一的效力，被認為能預防女性更年期症候群，特別是近來對荷爾蒙替代療法的懷疑，使異黃酮的效果更受重視。異黃酮是黃豆最為人所熟知的有效成分，特別是被認為與女性健康息息相關。陳俊榮說，基本上，異黃酮是一種抗氧化劑，目前認為有助預防癌症、維持骨密度。在預防癌症方面，最為人所知的便是能降低乳癌的風險。estrogen是維持女性正常生理機能的重要角色，但含量過高則易引起乳癌及其他激素相關癌症的危險，異黃酮的生理機能類似estrogen，但同時具有抗estrogen的效應，美國癌症學會認為，黃豆異黃酮具有與Tamoxifen（一種抗癌藥劑）類似的抗癌作用，流行病學調查發現亞洲人乳癌、大腸癌罹患率較低，被認為與經常食用黃豆食品有關，常吃黃豆食品的歐美女性乳癌罹患率也顯然偏低。不只女性攝取黃豆食品有益，目前研究認為異黃酮對男性攝護腺也有保護作用。攝護腺癌的發生率因地區不同有相當大的差異，和西方國家相較，中國、日本等愛吃黃豆食品的國家，攝護腺癌的發生率及死亡率均偏低，引起研究興趣，但目前仍需要更多的證據。據體外試驗，黃豆異黃酮的主要成分genistein可抑制睪脂酮，抑制攝護腺癌細胞增生，並降低其轉移；在老鼠實驗中，可降低腫瘤增生大約五十％。黃豆是否能降低攝護腺癌風險，目前有許多線索，但還沒有確實的結論，但值得男性朋友嘗試，美國癌症協會便認為，攝取黃豆，可做為降低罹患攝護腺癌的七個步驟之一。關於黃豆異黃酮的攝取量，衛生署的建議是一天約五十毫克。陳俊榮強調，異黃酮的效力雖較弱，但若長期、大量使用，是否會有補充合成荷爾蒙一樣的副作用出現？值得注意，一般攝取黃豆及豆製品的安全無虞，但若使用異黃酮補充劑則有超量的可能，應特別注意依照建議攝取量使用。異黃酮需經小腸中的細菌分解，才能被人體利用，因此吸收率因人而異，目前已有業者推出「去醣基異黃酮」，讓異黃酮變得更好吸收利用。; 因为黄豆里有蛋白质（高）所以有营养！; 高蛋白; 植物蛋白，有类似人体雌激素的作用; 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18％，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素e，黄豆芽中维生素c丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。我国劳动人民在几千年以前，就会利用黄豆做营养食品；我国科学工作者已研究出以黄豆为主要原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不可少的食品。由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆浆)比生黄豆的营养效果更好，更易于婴幼儿食用、消化和吸收。黄豆要每天吃，才有抗癌效果。


详情回答:黄豆有哪些营养成分？ 隐藏详情: 大豆蛋白; 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能. 祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.; 黄豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质。我觉得打成豆浆喝最好。


详情回答:吃大豆的好处和七大坏处是什么？ 隐藏详情: 合理的食用大豆（大豆制品）。好处很多，相对比较（合理食用豆制品，占总进食量的百分之十以上，到百分之三十。）是没用坏处的。; 我不知道才问老师们，因为我长期在用药，据上辈老人传说黄豆有解毒的作用。; 豆类中营养价值最高的是大豆，大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。吃大豆有什么好处呢？下面从四方面来阐述。　　豆类中营养价值最高的是大豆，大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。吃大豆有什么好处呢？下面从四方面来阐述。　　老年人吃大豆的好处大豆对老年人来说具有益寿的作用：　　大豆在我国是一种来源丰富的食品。其种类很多，根据外皮颜色，可分为黄豆、青豆、黑豆等，其中以黄豆为主。黄豆因含有丰富的营养，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。　　大豆所含的蛋白质约为40％左右，其中人体8种必需氨基酸种类齐全，比例恰当，为一种优质蛋白。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺馅。大豆中的脂肪含量也高达20％，它比动物脂肪优越之点在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。多吃豆类又可防治肥胖，增强耐久力。据资料报道，盛产大豆的地方，长寿的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推荐的保健、长寿食品。　　近年来，医药科研工作者发现，黄豆还具有抗癌作用。用黄豆配甘草与化学药物同用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。　　儿童吃大豆的好处　　大豆含有儿童生长发育所需要的多种营养成分。据测定，每千克大豆含蛋白质约411克，为牛奶的12.4倍、鸡蛋的34倍。大豆蛋白是粮食中的优质蛋白，含有儿童发育所需的多种氨基酸。大豆中含有多种儿童所需的不饱和脂肪酸。其维生素E含量比肉类高5~7倍。维生素E是人体内一种强抗氧化剂，与生殖功能、红细胞代谢、智力发育、肌肉结构和功能均有密切关系，所以大豆是一种儿童的有效健脑食品。大豆中还含有较丰富的维生素B族、矿物质及微量元素。因此，大豆作为优质食品，已越来越得到国内外的重视，各种从大豆中提取的有效营养食品应运而生，种类繁多。我国对大豆蛋白的研究利用也广泛展开，如从大豆提取出蛋白质，加工成乳儿粉、强化婴儿奶粉、速溶豆浆粉、植物奶油等。　　但大豆吃多了也不易消化。正确的方法是常吃一些豆制品，但又不要过量。　　女人吃大豆的好处：　　大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。　　男人吃大豆的好处　　大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。望采纳我的答案。; 吃大豆的好处： 1、提升免疫。大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。 2、让头脑聪明。黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。 3、强健器官。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。 4、提高精力。大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 5、美白护肤。黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 6、预防癌症。大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。 7、阻止氧化。黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。吃大豆的坏处： 1、胀气。大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。 2、可能引起缺碘。大豆吃多了会流失掉体内较多的碘。 3、加重肾脏负担。过量食用黄豆会使你的蛋白质过多，增大肾脏的负担。尤其老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。 4、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。 5、降低精子质量。黄豆含有雌激素特质，过量摄入会提高机体雌激素水平，因而可能影响到男性性征。男人不要多吃黄豆制品，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。 6、难以消化。黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化，而且会影响其他食物的消化，故黄豆制品不宜多吃。 7、引发胃炎。急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。拓展资料：大豆通称黄豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养参考资料：大豆-百度百科


详情回答:黄豆有什么营养成份？ 隐藏详情: 黄豆有 “绿色乳牛”之誉，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐。有降低胆固醇的功效。平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中多含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，有效地改善皮肤衰老，同时缓解更年期综合征的功效。; 有没有喜欢喝豆浆的小伙伴呢？那你们知道一斤黄豆到底能做出多少豆浆呢？黄豆中含有丰富的维生素B1、B2及E群，是促进人体新陈代谢、帮助成长、防止衰老不可或缺的营养素。; 黄豆有哪些营养？专家解答：对人体的肾脏细胞有一定的保护作用; 一、黄豆的营养成分每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。二、黄豆的食用价值 1、大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用； 2、大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为21世纪的维生素。 3、黄豆的中医功效黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。《食疗本草》：益气润肌肤。《本草汇言》：煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。《日用本草》：宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。《本经逢原》：误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。三、吃黄豆有什么好处黄豆含有丰富的蛋白质与钙质，加上饱和脂肪较肉类少，没有胆固醇，适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗黄豆。台大食品科技研究所教授江文章指出，黄豆所含的卵磷脂可以降低体内低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇，降低心血管疾病的风险。豆类所含的异黄酮，对更年期女性来说，不仅能补充荷尔蒙，还对预防骨质疏松有益，因此适量食用对银发族身体健康有一定的益处。根据学者张惠真的研究指出，黄豆不但含有许多重要的营养素，包括蛋白质、油脂、醣类、维生素、矿物质，以及现代人的饮食中比较不够的食物纤维质及卵磷脂。而且最近研究人员报告，黄豆还含有一些具有药效的微量物，例如有减肥作用的皂素、含有降低血液胆固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而预防老化作用的维生素E，同时，黄豆的油脂中也含有对血小板凝聚力具有抑制作用，及对血管硬化有预防作用的亚麻酸(linolenicacid)，这种脂肪酸亦被发现与免疫有重要关系。资料显示，中华民族是最早认识黄豆、利用黄豆的民族，根据明朝李时珍「本草纲目」的记载，在西汉淮南王发明豆腐的制造，可知吃黄豆的历史至少有二千多年。有人就把这种含蛋白质的食物称为「穷人的肉类」，成为物美价廉的植物性蛋白质与油脂的来源。许多素食者不吃鱼、肉，甚至奶、蛋也不吃，他们每天所需的蛋白质大部分都由黄豆及其制品获取。因此黄豆亦常被称为「由农地长出来的肉」。研究指出，黄豆含有25%左右的醣类，但都不是淀粉的型态。而是多醣类的纤维质、半纤维素，以及寡醣类的五碳醣。这些醣类对糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好处。科学家证实黄豆的纤维质有利於调节血糖，即使摄取量在25~30g，也不影响矿物质的吸收。估计每100g的黄豆大约含有5g的纤维质，如果每天吃一点熟黄豆(约二汤匙左右)，不但不影响矿物质的吸收，而且可以获得一些食物纤维质及多种良好的营食成分，对於预防糖尿病、肥胖症都有好处。希望能采纳; 　　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。　　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素c，但发芽后能产生维生素c，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。　　黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素a b1 b2 d e 等　　; 一般在黄豆中含有40％左右的蛋白质，其中八种必需氨基酸无一不备，质量与牛乳媲美。黄豆蛋白质较难消化。妨碍它被人体利用的主要因素有两个：一是黄豆的细胞壁，它由纤维素组成。黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住，使肠胃中的消化酶很难同它接触；二是黄豆所含胰岛白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用，使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。将黄豆预先浸泡，使细胞壁软化并磨细，可以破坏细胞壁；或将黄豆长时间加热，也可以破坏胰蛋白酶抑制素。从黄豆的营养价值利用率来看，吃干炒黄豆不如吃煮黄豆，吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒黄豆因加热时间短，而且不易嚼碎，细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏，因而消化率达不到59％，煮黄豆则因煮得不烂，难以嚼得很细等缘故，消化率仅达65％；豆浆、豆腐等豆制品，由于经过磨细、过滤、加热等加工过程，细胞壁和胰蛋白酶抑制素破坏的较彻底，因而豆浆的消比率可达85％左右，豆腐等豆制品则可达到92％～96％。


详情回答:吃生黄豆有什么功效 隐藏详情: 黄豆粉知识介绍：黄豆粉是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。这不是一般的粉未，而是营养价值极高的食物，可以加在汤或蛋糕里。黄豆粉营养分析： 1. 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率； 2. 黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 3. 黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用； 4. 黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用； 5. 黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效； 6. 吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春； 7. 黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢； 8. 黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。黄豆粉补充信息：据现代研究报道，黄豆还有降低胆固醇的作用。在国外，意大利的医务人员曾做过这样的实验：让一些患有高胆固醇血症的人食用主要为动物性蛋白的标准低的脂肪饮食，而让另一些人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白饮食，3周后互换食谱，这期间，食用黄豆饮食的人降低了大约20％的血清胆固醇浓度。但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升。实验证明，食用黄豆蛋白质对降低胆固醇有特殊作用。黄豆粉适合人群：一般人群均可食用 1. 是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用； 2. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。黄豆粉食疗作用：性平、味甘；健脾、补血、利水。; 生大豆：味甘，平。涂痈肿，煮汁饮杀鬼毒，止痛，逐水胀，除胃中热痹，伤中，淋露，下瘀血，散五脏结积、内寒，杀乌头毒。久服令人身重。生大豆，也就是生黄豆，但不是黄豆生的吃！！黄豆不能生吃，黄豆中有一种胰蛋白酶抑制酶（胰蛋白酶抑制因子），如果生吃，这种酶将阻碍对蛋白质类的消化，甚至能导致胰腺损伤。所以黄豆一定要煮熟了吃。


详情回答:黄豆有什么营养价值啊！ 隐藏详情: 黄豆的营养与好处:黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能. 祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.; 蛋白质丰富！