北方初雪,快来煲一锅滋补靓汤
2020-09-24 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
北方初雪,快来煲一锅滋补靓汤
在寒冷的冬日,为自己或家人煲上一锅醇香诱人、滋补养颜的靓汤,实在是件幸福的事情。不过,可别小看这一锅汤,从选料到熬制都有不少学问。本期,营养与烹饪方面的专家将为大家介绍相关知识,以飨读者。
可能有人认为,煲汤不就是几种原料下锅一煮,这有什么难的?其实,煲汤的学问数不胜数。一锅好汤不仅要有“精挑细选”的材料,还需要“天衣无缝”的配合、“拿捏得当”的火候等。
一、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
俗话说,“肉吃鲜杀、鱼吃跳”,但王宜表示,刚宰杀的肉其实并不适合熬汤,我们所说的“鲜”,是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时,此时,鱼、畜或禽肉中的各种酶,会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道最佳。此外,采购时还应注意,肉类最好异味小、血污少。
二、搭配有讲究
在做汤的时候,一般不需添加奶或奶粉来增稠,一来这些材料经不起时间的“考验”,容易出沫子,使汤浑浊,二来口感也不好。此外,为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
许多食物已有固定的搭配模式,可以使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。比如说,煲鱼翅汤时,不妨加入肉、蛋等,可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好;海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应,这在日本也是很风行的长寿食品。
三、火候要适宜
一般而言,60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈,又浓醇。
四、时间勿太久
王宜主任指出,许多人心中有个误区,煲汤时间越长越好,其实,这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失。她介绍,鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右,在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C及B族维生素破坏,且水面要没过蔬菜,以和空气隔离,从而减少营养损失。
五、配水要合理
煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍,使食品与冷水一起受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
六、不锈钢锅也能煲汤
传统观念认为,煨制鲜汤时,用陈年瓦罐效果最佳,有利于水分子与食物的相互渗透,会使汤更鲜香、更浓厚。王宜表示,只要掌握科学的方法,用不锈钢锅熬汤可以达到一样的效果。她介绍说,将钢锅中煲制好的汤汁放进搅碎机中打碎,搅拌的过程可以使大脂肪颗粒乳化为乳糜颗粒,使汤呈乳白、滋味醇厚,由于熬制时间短,还充分保留了食物中的营养成分。
七、放料有学问
大多数北方人认为,煲汤要加香辛料,诸如味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜之类。而石万荣认为,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。即使用的话,用量也不宜太多,以免影响汤的原味。由于配料起的是调和口感的作用,所以使用时必须要有侧重点,其他的配料放少许就好。
此外,要注意调味料的投放顺序,盐应当最后放,因为盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
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- 冬季十大滋补靓汤营养丰富,滋补有佳,在冬季喝尤其能够帮助我们调理好身体,对女性的美容养颜更是有佳效。下面,我们就来为大家一一介绍: 喝点靓汤更美丽 一:红枣山药汤 材料:红枣10粒,山药300克左右,桂圆肉若干,白砂糖。 功效:红枣补血益气,山药健脾保胃,这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆,真是好喝又养颜,是冬天的美容滋补好靓汤。 做法:将洗干净的红枣提前泡软,山药去皮后切成小块,然后把二者一起放进水中烧开,直到煮的软烂为止。这时,再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。煮开,待桂圆肉软烂后即可关火食用。 红枣山药汤 资料图片 小常识: 煲汤是不是时间越久越好? 答:不是,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。 二:黄豆猪蹄汤 材料:猪蹄700克,黄豆150克,绍酒少许,葱,姜,精盐,味精。 功效:猪蹄是传统的美容佳品,它富含的丰富胶质是每个爱美女人的追求。黄豆则属于高蛋白食品,而且能利气,与猪蹄炖补,做法简单,营养丰富,很适合冬天滋补。 做法:猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆,中火35分钟,加盐、味精调味,再高火15分钟即可。 黄豆猪蹄汤 资料图片 小常识: 汤虽然滋补,但是感觉有些油怎么办? 可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺除去即可。 三:银耳雪梨炖瘦肉汤 材料:银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣 功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心,适合冬季咳嗽、心烦等症状。 做法:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。 银耳雪梨炖瘦肉汤 资料图片 小常识: 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好? 冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。 四:冬瓜排骨汤 材料:排骨500克冬瓜半颗,葱,姜,盐,花椒,黄酒 功效:冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用,利于冬季女性的美容减肥。 做法:排骨切块,冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下,去掉血水,捞起备用。锅中加水,放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开,然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜,中火炖二十分钟,即可。 小常识: 煲汤用什么锅好? 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 ·五:黑豆首乌鳝鱼汤 材料:黄鳝100g,黑豆90g,何首乌9g,红枣,生姜。食盐、味精各少许。 功效:黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤,同时能够补肝益肾,对冬季的腰痛无力,头发早白有很好的功效。 做法:将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量,开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。 小常识: 煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放? 煲汤的时候千万不要过早的放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。 六:黄芪鳝鱼汤 材料:鳝鱼500g,黄芪30g,生姜,红枣,食盐、味精、胡椒粉各少许。 功效:补气养血,健美养颜。适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。 做法:将黄芪、红枣洗净;鳝鱼剖去肠杂,洗净,切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜,炒至鳝鱼半熟;把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,加食盐、味精、胡椒粉调味。 小常识: 煲汤的时候可以中途再加水吗? 中途添加冷水是煲汤的忌讳之一,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 七:核桃雪耳海参汤 材料:猪肉,海参35g,核桃肉15g,雪耳,食盐、味精各少许。 功效:此汤能够润肺养胃,对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。 做法:将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开,分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻,洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔火炖1小时,加食盐、味精调味食用。 小常识: 煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗? 可以放,但是应少放而且后放,以免影响汤汁本身的原汁原味。 八:鲜参火腿鹌鹑汤 材料:鹌鹑4只,猪瘦肉100g,火腿25g,鲜人参60g,生姜,大葱,绍酒25ml,精盐,花生油。 功效:补中益气,生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。 做法:将鲜人参洗净后,放入蒸笼内蒸软,切片待用;将猪瘦肉、火腿洗净后,均切为大方粒,将猪肉和切好的鹌鹑煮过。然后油起锅,放姜片、葱段,绍酒,加开水,精盐。把鹌鹑放人炖盅内,再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片,加水、绍酒,加盖炖1小时,加盐后食用。 小常识: 煲汤时的火候是怎么掌握的? 煲汤时应开始大火煮沸,然后小火慢炖,这样能充分发挥出食物的味道。 九:鲫鱼汤 材料:鲫鱼,油,花椒,姜,胡椒少许。 功效:适合冬季补钙,以及女性经期和孕期食用。 做法:鲫鱼清理干净,备用。锅中到油,将花椒呛香,取出。然后鲫鱼过油,加入姜,再加水煮开。小火煨至汤色变成奶白色,起锅后叫少许胡椒面。 小常识: 饭前喝汤好,还是饭后喝汤好? “饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。 十:紫苏生姜红枣汤 材料:紫苏叶10克,生姜,红枣。 功效:此款靓汤能够帮助你暖胃散寒、助消化。对冬季那些美丽冻人的女性来说,有非常好的散寒作用,建议经常食用。 做法:先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝,与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来,继续用文火煮15分钟。 小常识: 煲汤时水和原料的配比多少为最佳? 煲清汤的关键在于水量,原料与水分别按1:1、1:1.5、1:2不同比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,以1:1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
- 一、小鹌鹑银耳蘑菇汤 材料:小鹌鹑1只,鹌鹑蛋5颗,银耳50克,蘑菇50克,西红柿50克,料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 做法: 1、小鹌鹑洗净,除去内脏,用精盐、料酒腌制半小时。银耳用温水泡发,去蒂撕成小朵。蘑菇冼净,撕成小片。 2、鹌鹑放汤锅内,加冷水烧开,撇去浮沫,加精盐调味,继续炖至熟烂,取出放汤碗中。原汤烧开,放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮,放入西红柿,调入味精、胡椒粉,浇入鹌鹑汤碗中即可。 功效:美白养颜,益肾补虚。 二、白茅根雪梨猪肺汤 材料:鲜白茅根200克,雪梨2个,猪肺1副,陈皮5克。 做法: 1、猪肺洗净切块,放入沸水中氽烫去血水,捞起冲洗干净。雪梨去皮和核,切成大块;白茅根洗净,切成小段;陈皮用水浸软,刮去白瓢。 2、瓦煲内注入适量清水,放入猪肺、雪梨、白茅根和陈皮大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可。 功效:中药茅根和雪梨煲猪肺具清肺热、润肺燥的功效,茅根雪梨猪肺汤对于秋冬季身体燥热、流鼻血、咳嗽、喉痛、唇舌干燥等有食疗的作用。 三、红枣香菇乌鸡汤 材料:乌骨鸡一只(约一斤左右)、香菇、黑木耳、红枣若干、生姜、料酒、盐少许。 做法: 1、乌骨鸡洗净切块,放在盆里,加入盐、料酒、生姜腌15分钟左右;香菇、黑木耳、红枣洗净,加入。 2、加入适量清水,放入锅内,大蒸至水开,再转中火蒸30-45分钟。用筷子可轻松插入鸡肉中即可熄火食用(中间要注意蒸锅内的水,不要把水蒸干了)。 功效:香菇乌鸡汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和乌鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;对女人而言乌鸡汤是补虚劳、养身体的上好佳品。 四、萝卜鲫鱼汤 材料:鲫鱼、白萝卜、葱、姜、花雕酒、盐。 做法: 1、鲫鱼洗净后沥干,并用厨房纸巾擦干表面水分。萝卜去皮切条;葱打结;姜切片。锅内热油,爆香几片姜片,加入鲫鱼煎透,煎至两面的鱼肉变色。锅内加入足量的水(冷水、开水均可),加入葱和姜,大火煮开,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。 2、撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白(约30分钟)。加入萝卜条,继续煮约10分钟,加入少许盐,略煮即可。 功效:健脾益胃,消食化滞,明目润肤。鲫鱼汤有润燥滋补的作用,适合秋冬季节食用。 五、萝卜羊肉汤 材料:羊腩肉750克白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉。 做法: 1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝。 2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 功效:萝卜可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。萝卜羊肉汤,有温补脾胃、健脾消积功效。 六、枣杞乳鸽汤 材料:乳鸽2只、葱1段、大枣10颗、姜3片、枸杞20颗、盐1小勺、香油1/2小勺。 做法: 1、鸽子处理干净,然后用清水冲洗干净,烧开一壶水,将鸽子汆烫下并清洗,处理好的鸽子放进锅里,放入切好的葱段、姜片,加入大半锅水开火,红枣和枸杞事先用清水浸泡。 2、等到锅里水烧开,用大勺将锅中的浮沫打出,放入大枣转最小火慢慢炖煮2小时;2小时后,鸽子基本炖好,将泡好的枸杞放入锅中,加入1小勺盐和几滴香油,接着炖煮15分钟。 功效:鸽肉有护肝补肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。加入大枣和枸杞子煲汤,滋补效果更好。 七、番茄牛肉汤 材料:牛肉、洋葱、土豆、番茄(西红柿)、葱白、生姜、迷迭香、番茄酱、黄油(butter)、水。 做法: 1、将牛肉切成合适的小块,放入开水里汆烫2-3分钟,捞起洗净血水备用;锅洗净,涂抹适量黄油,放入洋葱丁、去皮切块的土豆,少许干迷迭香,炒出香味。 2、倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软,溢出红色汤汁;加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香,加入适量的清水,大火烧开;将所有锅内所有材料转移到慢炖煲,煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠,加少许盐调味即可。 功效:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。番茄有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效。 八、莲藕排骨汤 材料:排骨500g、莲藕500g、姜片4大片、盐10g。 做法: 1、猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,捞出。 2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。将排骨段放入汤锅中,加姜片,注入3/4锅的温水,盖上锅盖大火烧开煮15分钟。放入莲藕块,转成小火煮1小时。熄火后,往炖好的莲藕排骨汤中调入盐即可。 功效:莲藕具有健脾开胃、益血生肌的功效;猪排骨提供人体丰富的钙质,同时还具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
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- 西洋菜煲猪骨,或者苹果雪梨煲瘦肉。。很好喝又滋补。。
- 【冬季干燥只需温补】 冬天不知不觉间喉咙和鼻子变得干燥起来,此时如果喝上一碗清甜滋润的糖水或者清润的糊糊、粥品等,将燥气化解于无形。“冬季进补”虽然为时略早,但作一些清润养阴的调理却是很有必要的,是冬天凉燥来临前的“预热”。不过,营养专家也强调,冬补只需温补,切忌动辄大补药膳。 一碗香糊 一身温馨 入冬以来,喜欢甜食的市民经常造访甜品屋,点上一碗热乎乎的香糊糊,甜蜜而滋润,顿时让一身都充满了暖意。 杏仁糊具有润肺祛痰、止咳平喘、润肠等功效;芝麻糊则含有丰富的钙质和铁质,有助维持骨骼健康。另外,核桃糊也很受欢迎,核桃含亚麻酸及维他命E,能帮助补充脑力及延缓脑细胞退化。 鲜滑粥品 养肝明目 地道的猪肝粥,稀烂、黏稠、鲜滑,据称这种粥有养肝明目作用。猪肝中含有丰富的铁,还是补充铁质的良好来源。 此粥煮起来十分讲究,主要是猪肝的腌制以及煮粥的火候,猪肝切成片后放入碗中,加上淀粉、葱花、姜末、料酒和食用盐,搅拌均匀后腌上。煮的时间不宜过长,否则猪肝不嫩滑,但时间太短猪肝未透又不卫生。因此火候是保证猪肝片嫩而不老主要因素。 滋补糖水 美容防疾 银耳木瓜水是一道具有润肠功效的糖水。木瓜含有丰富的维他命A及C和纤维,当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平。银耳有预防眼疾之效,两者结合能有效抵抗自由基对身体细胞的伤害。 将银耳浸泡开后摘成小朵,木瓜去皮切粒,放入炖盅加水,炖一个半小时即可。这道糖水已经成为很多佛山市民的家常糖水。 选择性药膳进补 目前,佛山很多酒家已经推出了羊肉煲、高丽参鸡汤等,佛山中医院营养师张年认为,这些补品并不适合所有人群。在温燥的天气,如有口干、舌燥、便秘等症状的人群,应禁口,对燥热食品要加以节制,不然则有相反的效果出现。而身体虚弱、有病患者,则可以在医生的指导下增加进补,有助消化,促进营养的吸收,需要注意的是,过寒过燥、大辛大热的药膳也是不应选择的。 【冬季食补几款绝佳靓汤】 ●紫菜汤:润肠最佳选择 冬季空气干燥、寒冷,便秘者增多,润肠最好的食物就是紫菜。紫菜含有异常柔软的粗纤维,用它做汤,味道鲜美。能清理肠腔内积留的黏液、积气和腐败物,有助于治疗便秘。 ●鱼头鱼尾汤:驱寒开胃,低胆固醇 鱼肉属于优质蛋白,所含脂肪、胆固醇不高,不易引起肥胖,如果将做鱼剩下的鱼头鱼尾稍加整理一下,制成鱼头鱼尾沙锅汤,可是食疗佳品。鲤鱼、鲫鱼还有补益脾胃和利水作用,适合肾病浮肿病人食用,不过制作时要少放些盐。 ●香菇汤:有效防感冒 香菇中含有一种特殊物质,对病毒有防御作用,喝香菇汤预防感冒是一种易于接受又非常方便的方法。 ●胡萝卜洋葱汤:改善畏寒体质 长期作息不规律、缺乏运动以及心肺功能不好的人,是爱怕冷的人群。对于这种情况下的怕冷人群,建议常喝胡萝卜洋葱汤。因为胡萝卜能够增强体力和免疫力,激活内脏功能和血液运行,从而达到调理内脏、暖身、滋养的功效。而洋葱不但可以降血脂,防治动脉硬化,还有显著的杀菌作用,同样能增强抵抗力。 【四款适合冬季的养胃靓汤】 冬季,由于寒冷的刺激,人体的植物神经功能发生紊乱,胃肠蠕动的正常规律被扰乱,容易导致胃病复发。下面几款美味靓汤对胃病患者有防治的作用。 桂枣山药汤 红枣12粒,山药约300克,桂圆肉两大匙,砂糖1/2杯。红枣泡软,山药去皮、切丁后,一同放入清水中烧开,煮至熟软,放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开,即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能;桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。 萝卜羊肉汤 羊腩肉750克,白萝卜500克,香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。此汤补中益气,温胃散寒。 紫苏生姜红枣汤 鲜紫苏叶10克,生姜3块,红枣15克,先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝,与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来,继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。 胡椒猪肚汤 白胡椒30至50粒,猪肚1个,食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗),锅内注水,猪肚块(或丝)下锅,加入白胡椒,煲两个小时左右,汤稠肚烂时,加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热,有温中散寒作用;猪肚有健胃养胃的功效。 【冬季寒冷宜喝哪些清润汤】 第一,宜喝羊肉汤。中医著名方剂“当归生姜羊肉汤”,即药肉同煮,吃肉喝汤,具有温阳补血、活血祛寒的功效。对防治气血虚弱、营养不良、四肢厥冷、腰膝酸软、产后腹痛、老年体弱等有一定的作用。羊肉加鱼肚和黄芪一同炖汤喝,具有温补阳气、强骨健脾、增强抵抗力的作用。 第二,宜喝骨头汤。冬季,常喝些骨头汤,可以补充机体所需的骨胶原、钙、磷脂等,增强骨髓的造血能力,加强抵抗力。同时,还能促进伤者(特别是骨折患者)的康复,减缓衰老过程。 第三,宜喝鸡汤。尤其是母鸡汤中的特殊营养成分,可以加快咽喉及支气管黏膜的血液循环,增加黏膜分泌,及时消除呼吸道黏膜上的细菌和病毒。对治疗咳嗽、感冒、哮喘等疾病有较好的效果,特别是对老、弱、病者过冬很有利。 第四,宜喝鲜鱼汤。鱼汤中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸,可预防和抑制呼吸道炎症,防止哮喘发作,尤其对冬季儿童和老年哮喘的防治效果更佳。据报道,每周喝两次以上鱼汤,可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘发作的危险性降低。 第五,宜喝萝卜汤。冬季常喝萝卜汤,有益于机体正常运转。萝卜含有的木质素能进一步提高机体巨噬细胞的活力,从而吞噬癌细胞和细菌、病毒等,具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同时,萝卜也是一种美白润肤佳品,常吃萝卜能使体内的黑色素、黄色素减少,从而使皮肤白净晶莹、润滑剔透。 【冬季滋补靓汤四款】 寒冷的天气里,从外面回到家,你最希望的可能是一碗热腾腾、香喷喷的汤。下面就介绍四种具有滋补作用的冬季靓汤。 冬瓜汤 用料煻瓜500克,鸡汤750克,冬菇2只,鸡胸肉50克,火腿20克,鲜虾50克,瘦猪肉30克。 做法: 1、将冬瓜放入锅内加鸡汤,大火煮10分钟; 2、加鸡肉、冬菇和其它配料煮五分钟,加盐、味精、香油即可。 核桃肉煲牛月展汤 用料: 牛月展450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2汤匙,姜1片,龙眼肉1汤匙。 做法: 1.核桃肉放入锅中(不用油),慢火炒5分钟取起。或者放入烤炉,慢火10分钟取出,这样可以除去核桃的异味。 2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。 3.牛 放人滚水中煮5分钟,捞起洗净。 4.核桃肉放人滚水中煮3分钟,捞起洗净。 5.把9杯水适量烧滚,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开,慢火煲3个半小时,放盐调味。 鸡丝汤 用料: 鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋1个, 淀粉20克,清汤375克。 做法: 1、 将鸡脯肉切成丝,放入蛋清、淀粉拌好,放入沸水中稍烫后取出放入汤碗内; 2、将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中,加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸后,冲入装鸡丝的汤碗内即可。 酸辣鱼头煲 用料: 三文鱼头1个熤卦450克 ,洋葱150克切件,椰汁半杯,冬荫功汤包1包熤蠖荫功汤的汤包 ,西红柿3个,去皮去核切件。 调味: 糖3/4茶匙,盐适量。 做法: 1.鱼头切开边(太大的鱼头切为4件),洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄很薄的生粉,抹匀。 2.烧热锅,3汤匙下油,放下鱼头,用慢火煎至微黄色,盛起。 3.烧热锅,l汤匙下油,放洋葱、西红柿略爆,下冬荫功汤包及椰汁,用筷子或木勺子搅动,使汤包溶化,加水2杯半煮滚,不要加盖,用中慢火煮10分钟,待汤料出味,下调味及鱼头煮至熟,约煮10分钟,煮时要翻动,无需加盖,原煲上桌。 注: 1.冬荫功汤包在香料店或专售泰国土产的商店有售。 2.任何海鱼的鱼头均可做酸辣鱼头,例如马鲅、石斑、胶鱼、青衣、门鳝。
- 大骨头汤.
- 1、羊肉汤 滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。 特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。 制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。 把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。 把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。 2、萝卜烧排骨 特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。 原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。 制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。 3、清炖马蹄鳖 主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。 辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。 制作:1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用); 2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水; 3)火腿切成4 大块; 4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住; 5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐; 6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。 4、黄芪炖乌鸡 原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克 制法:1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。 2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 功效:一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 二说、黄芪,是一味中药,功能补脾益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经。 5、杞精炖鹌鹑 原料:鹌鹑1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。 制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。 服法:弃药,吃肉喝汤,每日1次。 功效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,能提高智力,有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。 6、素笋汤 取冬笋200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。 7、冬笋鲫鱼汤 取冬笋100克,鲫鱼1条(250克),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净,锅中放油烧热,放入鱼煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓,肉嫩笋脆弱,利水下乳,健脾益气。 8、三丁豆腐羹 取豆腐250克,猪肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成。本品特点:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。 9、骨头汤 原料:脊椎骨1000克,棒子骨500克,适量清水。 调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。 制法:切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后,盛入小盆内,放入冰箱冷冻室储存,随吃随取。 10、胡椒茴香牛肉汤 用料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1条。 制作:胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调入酱油、味精即可,饮汤吃牛肉及大蒜。 功效:温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。
- 白茅根雪梨猪肺汤 用料:鲜白茅根200克,雪梨2个,猪肺1副,陈皮5克。 制法:猪肺洗净切块,放入开水中煮5分钟,捞起冲洗干净;雪梨切块,去心和核;白茅根切短。陈皮用水浸软,与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲,用文火煲2小时即可。 功用:清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。用于秋季身体燥热、流鼻血、咳嗽,或干咳无痰,或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛、声音嘶哑、唇舌干燥、便秘。又适宜肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者饮用。 雪梨南杏瘦肉汤 用料:鲜雪梨一只,南杏仁、瘦猪肉各适量。 制法:雪梨去皮,与南杏仁、瘦猪肉同煲2小时即可饮用。 功用:本汤功能润肺、生津、清热、化痰、止咳润燥。 川贝苹果饮 用料:上好苹果一只,川贝末约10克,蜂蜜适量。 制法:苹果平切盖,挖空心,放入川贝末10克,蜂蜜适量,将盖盖好,用牙签固定,隔水炖2小时,汤渣同吃。 功用:润肺、除痰、止咳,用于咳嗽痰多,咽干口渴。 菜干鸭肾蜜枣汤 用料:腊鸭肾4个,猪瘦肉100克,白菜干250克,蜜枣5个。 制法:白菜干用清水浸软,切段;腊鸭肾用温水浸软,切件;猪瘦肉洗净。把全部用料放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲2—3小时,调味食用。 功用:清燥润肺,止咳生津,用于干咳无痰、咽喉干燥、口渴欲饮。 太子参百合瘦肉汤 用料:太子参100克,百合50克,罗汉果半个,猪瘦肉150克。 制法:猪瘦肉原块洗净,太子参、百合、罗汉果洗净,放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,放入瘦肉,改文火煲1—2小时,调味食用。 功用:清润肺燥,益肺生津。适合气虚肺燥、咳喘气短、口干渴饮、燥热伤肺而咳嗽咽干者饮用。
- 我交大家羊肉炖白罗卜 冬季吃最暖身子 首先准备一斤羊腿或羊肋肉 白罗卜一斤或者稍多些 依个人口味而定 先把羊肉切小块用开水焯一会儿水里要加料酒大约30克 待血水焯没捞出用凉水反复冲洗捞出待用 在煲锅里加水约一千克 再加葱段 姜片 大料 料酒。烧水温热时把羊肉放入 大开十分钟后关小火继续煲汤一小时 然后加白萝卜块煲二十分钟 加盐 二十分钟后 加鸡精 两分钟后就可以喝啦 如果有一个电紫沙煲锅就方便多了味道更好 总之寒冷的冬季喝上一碗热烘烘的 充满爱心的 由你亲自煲的汤 家人心里的感受可想而知 美味无极限 爱心永相伴
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- 最好是补气补血固元方面的
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- 冬吃萝卜夏吃姜 羊肉炖萝卜啊 牛肉炖萝卜啊 要补气补血 鸡汤多喝点
- 多吃点猪血
- 老鸦冬瓜汤。。。。。。。
- 秋季保健汤大全 白茅根雪梨猪肺汤 [用料]鲜白茅根200克,雪梨2个,猪肺1副,陈皮5克。 [制法]猪肺洗净切块,放入开水中煮5分钟,捞起冲洗干净;雪梨切块,去心和核;白茅根切短。陈皮用水浸软,与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲,用文火煲2小时即可。 [功用]清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。用于秋季身体燥热、流鼻血、咳嗽,或干咳无痰,或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛、声音嘶哑、唇舌干燥、便秘。又适宜肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者饮用。 雪梨南杏瘦肉汤 [用料]鲜雪梨一只,南杏仁、瘦猪肉各适量。 [制法]雪梨去皮,与南杏仁、瘦猪肉同煲2小时即可饮用。 [功用]本汤功能润肺、生津、清热、化痰、止咳润燥。 川贝苹果饮 [用料]上好苹果一只,川贝末约10克,蜂蜜适量。 [制法]苹果平切盖,挖空心,放入川贝末10克,蜂蜜适量,将盖盖好,用牙签固定,隔水炖2小时,汤渣同吃。 [功用]润肺、除痰、止咳,用于咳嗽痰多,咽干口渴。 菜干鸭肾蜜枣汤 [用料]腊鸭肾4个,猪瘦肉100克,白菜干250克,蜜枣5个。 [制法]白菜干用清水浸软,切段;腊鸭肾用温水浸软,切件;猪瘦肉洗净。把全部用料放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲2—3小时,调味食用。 [功用]清燥润肺,止咳生津,用于干咳无痰、咽喉干燥、口渴欲饮。 太子参百合瘦肉汤 [用料]太子参100克,百合50克,罗汉果半个,猪瘦肉150克。 [制法]猪瘦肉原块洗净,太子参、百合、罗汉果洗净,放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,放入瘦肉,改文火煲1—2小时,调味食用。 [功用]清润肺燥,益肺生津。适合气虚肺燥、咳喘气短、口干渴饮、燥热伤肺而咳嗽咽干者饮用。 苹果雪耳瘦肉汤 [用料]瘦肉500克、苹果400克、雪耳25克、蜜枣2粒、无花果5粒。 [制法]无花果洗净,苹果去皮洗净、切块,去除苹果核; 瘦肉洗净切块,放入开水中煮约两分钟;雪耳用清水泡发,去蒂,撕成片状;将适量清水煲沸后,将所有原料放入煲内,用武火煲沸后,再用文火煲2小时。 [功用]滋阴润燥、补益气血。 百合柿饼鸽蛋汤 [用料]鲜百合100克,鸽蛋10个,柿饼2个,冰糖30克。放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至百合熟,加入冰糖,调成甜汤即可。 [功效应用]养阴润肺、清痰祛火止咳。用于秋日肺燥、咳嗽日久、干咳无痰、声音嘶哑、咽干口燥、小儿百日咳等。 红枣当归炖鸡蛋 功效:补血活血止痛,适用于月经量少、小腹隐痛患者 材料:当归头5钱、鸡蛋2个、红枣10粒、生姜5钱 调料:红糖少许 作法: 1.当归头切片,红枣洗净、去核,生姜去皮、拍散使用。 2.蛋煮熟后去壳。 3.锅内加入适量清水,先用猛火煮沸后,加入所有材料,待再度滚时,改中火煮1小时,即加入红糖调味,至红糖完全溶解后,除去浮沫即成。 增强精力排骨汤 功效:补中益气,增强精力;清除肠胃污物,抗衰老。 材料:排骨500克、黄豆100克、金针10克、老姜4片,盐少许。 作法: 1.黄豆、金针分别清洗后,泡水片刻。 2.排骨放入滚水中烫去血水,冲冷水洗净泡沫。 3.将所有材科投人锅内,加入适量的水。先煮沸,再改中慢火煲煮3小时,加盐调味即成。 牛腩白萝卜汤 材料分量:牛腩:一斤半 ;白萝卜:二斤 ;生姜片:五块 ;酱油:少许 ;葱花:少许。 制作方法:萝卜去皮洗净切块,牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲,加水五汤碗,煲三小时至稔后加生姜片,加盐适量不宜太咸,上席时撒上葱花。 功效:牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨,配萝卜更有消渴利水之效,牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。 核桃山药炖乳鸽 配方:核桃仁30克,山药30克,乳鸽1只,料酒10克,姜10克,葱15克,盐4克,胡椒粉3克。 功效:补脾胃,美容颜,适用于脾胃虚弱,健忘,肌肤不润等症。 制作: 1.将核桃仁用沸水烫去皮,山药浸泡1夜后切薄片,乳鸽宰杀后去毛,内脏及爪,姜拍松,葱切段。 2.将乳鸽,姜,葱,核桃,山药,料酒同放炖锅内,置武火烧沸,再改用文火炖煮35分钟,加入盐,味精即成。 冬瓜陈皮老鸭汤 功用:去暑,健脾。 材料:老鸭一只,冬瓜两斤,薏米20克,陈皮一片,姜片一片,蜜枣一枚。 做法:与上同,将水烧开,所有材料放进去,大火半小时,然后中火3小时即可,最后根据口味放盐。 茶树菇排骨汤 功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。 材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。小排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。 做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。 提示:不吃肉的,排骨不放也可,因为有菇,所以汤也相当鲜香。 蜜瓜螺头鸡汤 功用:在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果。 材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤。 辅料:生姜一小片。 做法:最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。 提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。 干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。 西瓜乌鸡汤 功用:秋天天燥,人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女人来讲,一直喝到冬天,皮肤就会润滑。而且,这个汤很好看,有一点红色,有绿色,乌鸡又是黑色的。 材料:新鲜西瓜(取整只西瓜,瓜肉挖出,留少许红色,将瓜皮切成小块),乌鸡一只,切块;蜜枣一枚,瘦肉200克。 辅料:生姜一小片。 做法:锅与水量与上同。也是先将水烧开,将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入,大火半小时,中火一个半小时,这时,将切好的西瓜放入,再中火半小时即可。最后,根据口味放盐。 沙参玉竹鱼尾汤 功用:沙参玉竹都是润肺的,这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。 材料:沙参与玉竹,均为中药,中药房里有售。沙参玉竹均3到4克,南北杏(也是中药,中药房有售)5克,蜜枣一枚,花鲢鱼尾一条(约750克),瘦肉200克,姜片一片。 做法:基本做法同上。就是先将鱼尾洗净,放入油锅(少许油)两边煎到金黄色。水烧开,将所有东西放入开水中,大火烧半小时,然后中火一个半小时即可,最后根据口味放盐。 提示:沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药,但没有什么药味道,所以这个汤是很鲜的。
- 杏仁珍珠豆腐汤 功效:消积润肠,美白肌肤。 原料:大杏仁10克,内脂豆腐150克,珍珠粉1~3克,葡萄糖粉15克 制作方法 1.将内脂豆腐切块。 2.先将大杏仁煮约10分钟,然后放入内脂豆腐块,待煮开后,加入珍珠粉及葡萄糖粉煮几分钟即可。 备注:葡萄糖粉为甜味,可根据个人口味酌量加入。 8大煲汤秘籍 ● 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 ● 不要在煲汤中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 ● 煲鱼汤时,先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易烂了,而且还不会有腥味。 ●油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果,窍门在于做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。鱼汤则先用油煎透,再加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足。 ● 想要原汁原味,就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料,如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。 ● 不要让汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。 ● 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 ● 煲汤以质地细腻的砂锅为宜,但注意不要使用劣质砂锅,否则其瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。 http://food.39.net/sjys/081/8/223397.html还有十多种呢/不能一一跟你说、自己找吧
- 请问有没有适合北方人口味的冬季煲汤配方和做法?查看详情
- 冬天到了,想要亲手为她煲一锅靓汤,等她回来喝……能不能帮我找到北方人...
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- 排骨汤将软排切块焯水,和花生、枸杞在清水中浸泡后,一起用冷水下锅。沸后去沫,用文火煲2小时,加精盐、味精、黄酒和料酒即可。此汤色味醇浓,滋补身体。 猪蹄汤冷水锅中加青蒜、生姜,待水快开时放入洗净的猪蹄,加少许醋,沸后文火煲好,再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤鲜美蹄烂,爽而不腻。 骨头汤将猪骨头切断,加豆腐或黄豆同煮,文火煲好。骨头中的维生素、矿物质等被吸入豆腐或大豆中,食之味浓,又富营养。 鸡肉汤鲜鸡沸水下锅,腌鸡温水下锅,冻鸡冷水下锅。沸后去沫,文火煲,使鸡中香味最大限度地释放出来。还可以加入一些配菜,如粉丝、海带之类,也可加入墨鱼同煲。 鲜鱼汤用鲫鱼或乌鱼,先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒下锅,鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。
- ★乌鸡汤 并不是只有女人喝乌鸡汤好,其实乌鸡汤对男女都很滋补的! 大概材料:红枣,党参,枸杞,一只乌鸡,葱姜等调味品 放在锅里炖,味道很好。 可以滋补驱寒,增强体质! ★萝卜丸子汤 萝卜有小人参的称号,可见他对人体的好处! 材料:青萝卜、丸子、葱姜等调味 丸子的肉可以用(猪、牛、羊、鱼)其中一种, 把肉切成沫,或者买的时候直接让他给搅碎,回家 在肉里放少量花椒粉、酱油、味精、食盐、料酒、葱姜蒜碎等 把萝卜切丝,在开水锅里烫一下,去萝卜的生气味 然后再烧开水,把肉沫用勺子剜成丸子,放锅里。 丸子差不多熟了,就把烫好的萝卜丝放一起煮,时间自己控制好! 出锅前点一些油,也可以点香油,根据自己喜欢,放盐、味精、鸡精等调味 品尝一下,如果味道足了,就可以出锅了。口味清淡,顺气暖胃 萝卜还有防癌抗癌的作用, 所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。 萝卜具有着健胃消食、顺气化痰、生津止渴、清热解毒、通利小便等多种作用 ★另外.冬瓜羊肉片汤也不错,最后放点香菜提味! 用鸭子堡汤据说也不错,禽类对人的健康很不错,但我不吃鸭子所以没做过! 细节我就不说了,楼主应该会做饭的吧! 大概就是一样的步骤! 冬日寒冷气候干燥,很多人此时出现嘴唇干裂、皮肤干痒、头发干枯、咽喉干肿、鼻子出血等五 大问题,为此,中国中医研究院望京医院内医科主任杨国华针对这五大现象开了饮食处方。 一、嘴唇干裂 推荐:黄瓜猕猴桃汁 做法:黄瓜200克、猕猴桃30克、凉开水200毫升、蜂蜜两小匙。黄瓜洗净去籽,留皮切成 小块,猕猴桃去皮切块,一起放入榨汁机,加入凉开水搅拌,倒出加入蜂蜜于餐前一小时饮用。 点评:黄瓜性甘凉,能入脾胃经,能清热解毒,利水。可治疗身热、烦渴、咽喉肿痛。 而猕猴桃性甘酸寒,能入肾和胃经,功能解热止渴,所以两种合用能润口唇。其他富含 维生素的水果蔬菜也可以使用,如西红柿、柚子等。 提醒:嘴唇干千万别用舌头舔,那样只会更干。 二、皮肤干痒 推荐:红薯炒乳瓜 做法:红薯300克、乳瓜100克、香菜叶、葱段、蒜末。红薯、乳瓜切成块;油四成热时 放入蒜末、葱段,倒入红薯块煸炒五成熟时再放入乳瓜炒匀,加入适量清水、盐、鸡精, 汤汁收干即可。 点评:红薯含有多种维生素和钙、磷及铁等,其性甘平无毒,能补虚健脾强肾, 而嫩黄瓜也含有大量维生素,所以对皮肤有一定的好处。 提醒:皮肤痒时不要使劲挠,挠破了容易感染。 三、头发干枯 推荐:蜜枣核桃羹 做法:蜜枣250克、核桃仁100克、白糖适量。将蜜枣去核,洗净,沥干水分;与核桃仁、 白糖一起下锅小火炖煮;待汤羹黏稠、核桃绵软即可关火食用。此甜汤滋补肝肾、润肺生津、 养血润发。 点评:核桃性甘温,能入肾肝肺经,能润肠通便,又能补血黑须发、久服可以让皮肤 细腻光滑。而蜜枣能补肺润燥,所以对头发好处较多。此外,其他坚果、鱼类和粗粮对头发 也有很多好处。 提醒:尽量不用吹风机吹头发,以免更干。 四、咽喉干肿 推荐:蜜梨膏 做法:取生梨,用榨汁机榨成梨汁,加入适量蜂蜜,以文火熬制成膏。每日一匙, 能清热去火、生津润喉。 点评:蜂蜜甘平,入肺脾大肠经,能润肠通便,补肺润喉,又能解毒。梨甘微酸凉, 入肺脾经,能治口渴咳嗽便秘。所以二者放在一起熬膏可以起到润喉的作用。新鲜绿叶 蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶、梨、胡萝卜也有很好的清火作用。 提醒:“上火”期间,不宜吃辛辣食物、喝酒、抽烟,应注意保持口腔卫生, 经常漱口,多喝水。 五、鼻子出血 推荐:水果西米露 做法:西米洗净后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和热水隔开;再煮一锅沸水, 将煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,将沸水都倒去;煮一小锅牛奶并加少许糖; 将西米倒进牛奶中煮至开锅;将煮好的西米牛奶晾凉,加入水果丁,即可。 点评:采用一些清凉的水果如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热,加上西米和 牛奶的补养脾胃,是冬季调理的好方法。吃性冷的食物,如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。 提醒:不要一次大量喝冷饮,以防伤肠胃。
- 挂面汤
- 请推荐下冬天北方喝的老火靓汤,要详细的 做法 正宗的广州老火汤哦 ...查看详情
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- 用砂锅比较好,一般超市里牌子比较好的不锈钢煮锅都没有问题的。 淮杞鸡脚响螺汤,人参鸡汤,花旗参黑鱼煲这几款是地道的广东老火汤,做法你百度一下就可以得到。 广东人也很喜欢糖水:西洋菜蜜枣糖水,腐竹鸡蛋糖水,枇杷蜜炖川贝,银耳雪梨糖水这几款推荐给你 再看看别人怎么说的。
- 有沙煲最好, 如没有也可以…中锅放三份之二满水煮开后, 放小排骨,淮山,枸杞子,姜片, 米酒煮滚再转小火炖二小时, 放西洋菜与红萝卜再小火炖二至二个半小时, 加盐调味即可…
- 广东冬天煲些什么滋补靓汤最好?查看详情
- 现在气候变化无常、天气干燥,想煲些适时的滋补靓汤调节身体
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- 紫菜和鸡
- 雪梨汤咯,滋润啊,做糖水又得哦
- 进补靓汤养人 古人云:“宁可食无肉,不可居无竹”。得历代文人墨客渲染,连妇孺也琅琅上口。而另一说语:“宁可食无馔,不可饭无汤”。不知知者几何?可能食饭饮汤,是日常生活的一部分。汤这东西,可能是广东饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤,可以说是奢侈,一煲老火汤,十数种汤料…… 敬告:本文版权归中山网所有,转载时请注名出处,必须保留网站名称、网址、作者等信息,不得随意删改文章任何内容,我社将保留法律追究权利。 Http:// www.zsnews.cn 特别到了秋冬时令,人们往往觉得皮肤易皴裂,鼻腔干、口干舌燥、咽干涸、烦渴欲饮等,这是中医所说的秋冬肺燥症。因为秋冬季节燥邪易伤肺,伤人体津液。广东人更是认为这时应该进食滋补汤品润一润。 敬告:本文版权归中山网所有,转载时请注名出处,必须保留网站名称、网址、作者等信息,不得随意删改文章任何内容,我社将保留法律追究权利。 Http:// www.zsnews.cn “煲汤”是粤菜的看家本领。在广东,汤品因时、因地、因人而异,不同的时节喝什么汤都是有讲究的,男女各有不同,不同身体状况选择不同汤品。有人说,汤是广东饮食文化的全部底蕴,更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉。也有人说,一煲温情的汤让广东人的情感也实实在在。 不过讲到靓汤,其实很多地方都有自己的特色汤。 韩式靓汤 韩剧《大长今》在很大程度上勾起了古城市民对养生韩餐的强烈食欲,而韩式汤品则是韩国美食中的一绝,自然受到古城人的青睐。 人参牛骨汤:以红、白萝卜、冬菇、红枣、人参以及秘制调味品等炖制的牛肋骨汤,入口松软香滑,非常鲜美,而且营养丰富,常吃对身体很有益处。在《大长今》剧中,长今为了让牛肋骨汤味更好,便放入少许牛奶,这样能除去牛肋骨汤的血腥味,令汤香味更加鲜香浓郁。 大酱汤:这是韩国传统美食。以牛肉片、土豆条、西葫芦、香菇丝、粉条、小青菜、红绿尖椒等为主料,加高汤、配料、韩国大酱炖制而成。虽不用像长今母亲当年埋在地底几十年的调味醋调制。却也有咸鲜微辣、酱香浓郁。 国宴汤羹 早时期,中国民间便开始流行各种养生汤羹,其美味汤制法自平民百姓步入达官显贵之族,最终踏进皇宫、被奉为御宴名菜。而如今的国宴也自然离不开汤羹。据国宴大师刘凤凯先生介绍,国宴与普通北方人吃法不同,首先要上一道汤羹,因为这样,更利于食者的营养健康。 蝎茸、驼蹄羹:以蝎茸、骆驼蹄为主料,经数十个小时熬制而成。这一道传统国宴名菜,其用料考究,营养特殊,低糖、低盐、低脂肪、高营养,具有很好温肾补精、益气养血、养颜健体等食疗作用。 江西煨汤 据介绍,民间瓦缸煨汤馆各色煨汤都是精配食物后加入天然矿泉水,置入一米方圆的巨型土质大瓦缸内,以硬质果木木炭火恒温煨制长达7小时以上。各种原料的鲜美味道及营养成分完全溶解于汤中,承秉阴阳之性,充分发挥了它的美食和养生价值,这种汤味鲜香醇浓,食后令人久难忘怀,回味无穷。最适合如今时令的煨汤有土鸽煨竹荪、香菇土鸡、莲藕龙骨、茶树菇煨龙骨等。 四川汤锅 很多人以为,川菜的口味就是麻和辣。其实,川菜味特别丰富,真正的麻辣味并不占据川味的全部。就四川汤锅来说,绝不一定是麻辣红锅。 酸萝卜炖老鸭:老鸭一只(约2斤左右)、特制酸萝卜250克等炖制而成。味鲜而微酸,具有开胃、醒酒之功效,是秋冬汤品中上品。 天麻火腿锅:采用川、贵天麻、浙江火腿、多种药材,通过精密加工熬制而成,具有补脑健脑等作用。该汤锅可以用来煮鱼头、涮菜,营养丰富、味美汤鲜,是秋季进补汤锅佳品。 泰国炖汤 汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,增进夫妻感情的润滑剂。到泰国要多喝汤、喝靓汤。 木瓜炖乳鸽:由泰国木瓜1.5个、乳鸽2只、瘦猪肉200克、金华火腿肉30克,另有乌枣、红枣、党参、淮山、龙眼肉、杞子、肉姜等炖制而成。此汤有养颜、治咳、滋阴补气、润肺益肾
- 冬天滋补靓汤有哪些?查看详情
- 求冬天滋补靓汤
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- 各种动物肝脏含有丰富的维生素A,经常食用一些猪、牛、羊及鸡、鸭等畜禽肝脏,有益于眼睛,但血脂及胆固醇偏高应少食或不食.富含胡萝卜素的蔬菜:每周吃3根胡萝卜,即可保持体内维生素A的日常含量,此外,红薯、桔子、柚、柿子的维生素A含量也较...
- 汤在中华烹饪历史文化上有着非常重要的地位。无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天,一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。 汤的做法: 首先,选料是煲好鲜汤的关键。要煲好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。 然后,煲汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。 最后,煲汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。 煲汤注意事项 首先,煲汤时用的水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。 然后,煲汤材料搭配要适宜,有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。 最后,是煲汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。
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- 冬天到了,想做些滋补的靓汤,有驱寒保健美容功效的..
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- 各种动物肝脏含有丰富的维生素A,经常食用一些猪、牛、羊及鸡、鸭等畜禽肝脏,有益于眼睛,但血脂及胆固醇偏高应少食或不食。富含胡萝卜素的蔬菜:每周吃3根胡萝卜,即可保持体内维生素A的日常含量,此外,红薯、桔子、柚、柿子的维生素A含量也较高,可适量食用。乳、蛋类食品:如牛奶以及鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋等,其中,禽蛋里的蛋黄维生素A含量比较丰富。 枸杞子:富含丰富的胡萝卜素,是补眼之佳品,冬令以泡茶饮用为宜。 推荐药膳一方: 明目菜草决明6克,玄参6克,茶叶6克,泡或煎饮,每日一服,清肝明目,防治眼目昏糊。 长期熬夜工作的;常见症状:疲劳不堪、工作效率降低、记忆力衰退 进补提示: 鱼类其中鳕鱼、沙丁鱼、对大脑细胞特别是脑神经传导、发育有着重要作用。 牛奶、酸奶富含蛋白质、色氨酸,食用对人体补脑有益。 芝麻、核桃仁含维生素B族、C及氨基酸等,含脂量达40%以上。其中的不饱和亚油酸、卵磷脂、亚麻酸是人体大脑的结构材料。 麦类、小米、玉米含蛋白、脂肪、钙、铁、维生素B1,能预防神经衰弱,其植物纤维可促进大脑微循环畅通。 水果桔、柚、柑、橙、柠檬等水果为碱性食物,经常食用有利于消除大脑的酸性代谢产物。 推荐药膳一方: 增智益脑糕核桃仁30克,莲肉20克,黑芝麻、枸杞各10克,玉米、山药粉各200克,加红糖适量做糕,食用可益智健脑。 进补提示: 羊肉羊肉性味甘温,益气补虚。营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分,且肉嫩味美。 推荐药膳一方: 当归生姜羊肉汤:当归30克,生姜60克,羊肉500克。将当归、生姜洗净切片,羊肉去除筋膜,置沸水锅内稍烫,捞出冷却后横切成长短适度条块,然后将羊肉与生姜、当归放入砂锅内加清水炖至羊肉熟烂,饮汤并食羊肉。
- 十大冬季滋补的养生美容靓汤。 一:红枣山药汤 材料:红枣10粒,山药300克左右,桂圆肉若干,白砂糖。 功效:红枣补血益气,山药健脾保胃,这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆,真是好喝又养颜,是冬天的美容滋补好靓汤。 做法:将洗清洁的红枣提前泡软,山药去皮后切成小块,然后把二者一齐放进水中烧开,直到煮的软烂为止。这时再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。煮开,待桂圆肉软烂后即可关火食用。 小常识:煲汤是不是时间越久越好?答:不是,汤中的营养物资主要是氨基酸类,加热时间过长,会发生新的物资,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。 二:黄豆猪蹄汤 材料:猪蹄700克,黄豆150克,绍酒少许,葱,姜,精盐,味精。 功效:猪蹄是传统的美容佳品,他富含的丰富胶质是每个爱美女人的追求。黄豆则属于高蛋白食物,而且能利气,与猪蹄炖补,做法简单,营养丰富,很适合冬天滋补。 做法:猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆,中火35分钟,加盐、味精调味,再高火15分钟即可。 小常识:汤虽然滋补,但是觉得有些油怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺除去即可。 三:银耳雪梨炖瘦肉汤 材料:银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心,适合冬季咳嗽、心烦等症状。 做法:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。 小常识:煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。 四:冬瓜排骨汤 材料:排骨500克冬瓜半颗,葱,姜,盐,花椒,黄酒 功效:冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用,利于冬季女性的美容减肥。 做法:排骨切块,冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下,去掉血水,捞起备用。锅中加水,放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继承煮开,然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜,中火炖二十分钟,即可。 小常识:煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时轻易智谋溶解出来,有害健康。内壁雪白的陶锅很好用。 五:黑豆首乌鳝鱼汤 材料:黄鳝100g,黑豆90g,何首乌9g,红枣,生姜。食盐、味精各少许。 功效:黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤,同时能够补肝益肾,对冬季的腰痛无力,头发早白有很好的功效。 做法:将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯。何首乌、红枣、生姜离别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量,开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。 小常识:煲汤的时刻是一开始就放盐还是最后放?煲汤的时刻千万不要过早的放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,而且时间长了还轻易智谋发苦。六:黄芪鳝鱼汤 材料:鳝鱼500g,黄芪30g,生姜,红枣,食盐、味精、胡椒粉各少许。 功效:补气养血,健美养颜。适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。 做法:将黄芪、红枣洗净;鳝鱼剖去肠杂,洗净,切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜,炒至鳝鱼半熟;把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,加食盐、味精、胡椒粉调味。小常识:煲汤的时刻可以中途再加水吗?中途添加冷水是煲汤的忌讳之一,因为正加热的肉类遇冷缩小,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 七:核桃雪耳海参汤 材料:猪肉,海参35g,核桃肉15g,雪耳,食盐、味精各少许。 功效:此汤能够润肺养胃,对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。 做法:将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开,分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻,洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔火炖1小时,加食盐、味精调味食用。小常识:煲汤的时刻可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗?可以放,但是应少放而且后放,省得影响汤汁自身的原汁原味。 八:鲜参火腿鹌鹑汤 材料:鹌鹑4只,猪瘦肉100g,火腿25g,鲜人参60g,生姜,大葱,绍酒25mL,精盐,花生油。 功效:补中益气,生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。 做法:将鲜人参洗净后,放入蒸笼内蒸软,切片待用;将猪瘦肉、火腿洗净后,均切为大方粒,将猪肉和切好的鹌鹑煮过。然后油起锅,放姜片、葱段,绍酒,加开水,精盐。把鹌鹑放人炖盅内,再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片,加水、绍酒,加盖炖1小时,加盐后食用。小常识:煲汤时的火候是怎么把握的?煲汤时应开始大火煮沸,然后小火慢炖,这样能充沛发扬出食物的味道。 九:鲫鱼汤 材料:鲫鱼,油,花椒,姜,胡椒少许。 功效:适合冬季补钙,以及女性经期和孕期食用。 做法:鲫鱼清理清洁,备用。锅中到油,将花椒呛香,取出。然后鲫鱼过油,加入姜,再加水煮开。小火煨至汤色变成奶白色,起锅后叫少许胡椒面。 小常识:饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖,这有一定的道理。吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,轻易智谋引起营养过剩。 十:紫苏生姜红枣汤 材料:紫苏叶10克,生姜,红枣。 功效:此款靓汤能够赞助你暖胃散寒、助消化。对冬季那些漂亮冻人的女性来说,有异常好的散寒作用,建议经常食用。 做法:先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝,与姜片、红枣一齐放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以来改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来,继承用文火煮15分钟。
- 冬季滋补靓汤四款 冬瓜汤 用料煻瓜500克,鸡汤750克,冬菇2只,鸡胸肉50克,火腿20克,鲜虾50克,瘦猪肉30克。 做法: 1、将冬瓜放入锅内加鸡汤,大火煮10分钟; 2、加鸡肉、冬菇和其它配料煮五分钟,加盐、味精、香油即可。 核桃肉煲牛月展汤 用料:牛月展450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2汤匙,姜1片,龙眼肉1汤匙。 做法: 1.核桃肉放入锅中(不用油),慢火炒5分钟取起。或者放入烤炉,慢火10分钟取出,这样可以除去核桃的异味。 2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。 3.牛放人滚水中煮5分钟,捞起洗净。 4.核桃肉放人滚水中煮3分钟,捞起洗净。 5.把9杯水适量烧滚,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开,慢火煲3个半小时,放盐调味。 鸡丝汤 用料:鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋1个,淀粉20克,清汤375克。 做法: 1、将鸡脯肉切成丝,放入蛋清、淀粉拌好,放入沸水中稍烫后取出放入汤碗内; 2、将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中,加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸后,冲入装鸡丝的汤碗内即可。 酸辣鱼头煲 用料:三文鱼头1个熤卦450克牐洋葱150克切件,椰汁半杯,冬荫功汤包1包熤蠖荫功汤的汤包牐西红柿3个,去皮去核切件。 调味:糖3/4茶匙,盐适量。 做法: 1.鱼头切开边(太大的鱼头切为4件),洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄很薄的生粉,抹匀。 2.烧热锅,3汤匙下油,放下鱼头,用慢火煎至微黄色,盛起。 3.烧热锅,l汤匙下油,放洋葱、西红柿略爆,下冬荫功汤包及椰汁,用筷子或木勺子搅动,使汤包溶化,加水2杯半煮滚,不要加盖,用中慢火煮10分钟,待汤料出味,下调味及鱼头煮至熟,约煮10分钟,煮时要翻动,无需加盖,原煲上桌。 注:1.冬荫功汤包在香料店或专售泰国土产的商店有售。 2.任何海鱼的鱼头均可做酸辣鱼头,例如马鲅、石斑、胶鱼、青衣、门鳝.
- 山楂牛蒡汤 功效:消积通便,瘦身养颜 原料:山楂30克,牛蒡20克,玫瑰花10克 -制-作-方法 1.将山楂洗净,牛蒡去皮切块。玫瑰花用淡盐水浸泡3分钟消毒。 2.所有原料放入锅中,加清水煮约30分钟即可。 备注:不必添加任何调料。 养颜乌鸡汤 功效:乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、铁质及其他营养素,是益气滋阴的佳品,与药材及其他滋补原料一同熬制,能很好的养阴和胃,益气补血,特别适合女性滋补。 原料:乌鸡、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子 -制-作-方法 1.将乌鸡、甲鱼宰杀洗净切块,鹿茸、后尖肉洗净出水备用。 2.加入各种药材,煲至6小时即可。 时蔬养颜汤 功效:祛风解毒,润肤养颜。 原料:芹菜20克,灯笼椒30克,胡萝卜、南瓜各50克,海带30克,黄花菜30克,西兰花50克,芦笋20克,小柿子40克,黄瓜条20克 -制-作-方法 1.将芹菜、灯笼椒、胡萝卜、南瓜一起小火约40分钟煮成浓汤。 2.将海带、黄花菜打结,西兰花、芦笋在沸水中焯一下取出。 3.所有材料放在一起煮3~5分钟即可。 备注:此款汤可以不用放任何调料。熬制时间也不宜太久,否则失去了蔬菜的新鲜风味。 太子参炖柴鸡 功效:滋阴补虚,温中益气。特别适于秋冬女性进补,调养产后虚弱等。 原料:太子参8克,柴鸡250克 调料:盐、葱、姜、料酒适量 -制-作-方法 1.将柴鸡切块,在沸水中焯后,将水倒掉。 2.将柴鸡与太子参一起,放入葱、姜、料酒,加清水炖约2个小时,至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。 禁忌:高血压及肾炎、胃炎患者不宜多食。 适合人群:体虚或产后虚弱的女性。 当归阿胶鹿肉汤 功效:补血和血,益气调经。特别适合于贫血女性,可用来调理血虚引起的脸色憔悴、头晕眼花、心烦失眠及月经不调等。 原料:鹿肉300克,当归3克,阿胶8克,红枣10克,枸杞2克 调料:盐适量 -制-作-方法 1.将当归、红枣用砂锅煎制8~10分钟,滤沙留汁。 2.将鹿肉切块,沸水中焯一下去掉异味,然后换清水。 3.加入当归、红枣及原汁、阿胶、枸杞,小火炖1小时。若煲则需2~3小时,烂熟后放入盐,稍煮即可。 禁忌:血脂高者忌食。 适合人群:气血不足者,或需要补血调经的女性 玉竹赤羊汤 功效:和胃润中,健脾生津。特别适合脾虚引起的消化不良,可增加食欲。 原料:玉竹3克,山羊肉200克,陈皮8克,枸杞2克 调料:盐、葱、姜、料酒适量 -制-作-方法 1.将羊肉切块在沸水中焯后,将水倒掉。 2.将所有材料一起及葱、姜、料酒放入锅中,加入清水煮至熟软,炖约40~50分钟(煲约2个小时),然后加盐稍煮即可。 禁忌:肝炎病患者慎用。 适合人群:需要补肾固精的男性
- 除痘祛斑——海带绿豆汤 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量 制法 1.将绿豆洗净、海带切丝。 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。 3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。 口感 汤味鲜浓,微咸, 清新可口。 功效 海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 忌食 有胃寒者忌食。 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 制法 1.将乌豆、红枣洗净。 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。 3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润,清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。 忌食 小儿忌服。 生果清润甜汤 材料 苹果 3个,雪梨 2个,雪耳 (银耳)小许,陈皮 2片,南北杏 1汤匙,黄片糖(没有可用冰糖) 适量。 功效 秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。 做法 (1) 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。 (2) 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。 (3) 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。 凤凰粟米羹 粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。 调料:湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。 特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀,不要倒成一团。 冰糖银耳 原料: 银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。 制法: 1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。 2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。 特点: 红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。 功效: 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。