为你介绍六个焯菜的小技巧
2020-09-24 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
为你介绍六个焯菜的小技巧
焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高。但是你知道吗?其实小小的焯菜也是有很多的技巧的,下面我们就给大家说说日常生活中炒菜的技巧吧。
第一,水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。
第二,别切太碎。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
第三,火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。
第四,时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
第五,要加点盐。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
第六,冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养素的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。需要提醒的是,如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。
上面我们给大家介绍的都是我们日常生活中比较常见的焯菜的技巧,学会了这些技巧能更好的让我们的家人吃的更安全的。
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- 以九菜一汤为例: 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 差不多了,来个便宜点的红烧类; 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的 现在生活水平提高了,到饭店吃饭再平常不过的事了,这只是家常的便宴,没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐,或者是会议用餐,而你恰巧又是办公室主任之类位子的,那么点菜就很有讲究,既要兼顾菜肴的色香味形和花消,又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼,哎!好累! 那么怎样才能兼顾这些方面呢?最近本人看了一篇这方面的文章,觉得很有参考价值,就摘录下来,推荐给朋友们参考。 看一看 这是首要的,别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店,你已经了如指掌,而在新的饭店就餐时要: 1,先看一看别人桌子上都点同一个菜,那么这个菜一定是这家饭店的特色,性价比不会差,不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品,观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧,这样,你的点菜成功率就会比较高。 2,再看一看人在干什么?食客多不多?如果饭店人很多,而且大多数桌子的菜还没有上齐,说明这家饭店的上菜速度不会很快,那么,你就需要稍微多点一些冷菜,还要少点一些蒸的,费刀功的菜肴,这样可以避免长时间等待。反之,则可以少点冷菜,以免浪费。 辨一辨 1,先辨一辨“言”。一般来说,服务小姐总会向你推荐几道菜,你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度:每天开市前,厨房会开出一张条子来,写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了,所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的,所以她们格外卖力。所以,你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动,警惕上钩吃亏。 2,再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请,家庭聚会,朋友小酌,工作午餐几类。商务宴请:自然是冷菜,热菜,点心,汤,水果全套上,但是也没有必要过于讲究排场,适可而止最科学。如果是其余几种,就没有必要这么讲究,少点或者不点冷菜,炒菜速度最快可以避免久等。 3,然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论,如果只为聚一聚或者填饱肚子,四位以下点3菜1汤;5——7位点5菜1汤;8位以上,按照人数减2的数量点,应该足够了。上面指热菜,冷菜尽量少点,如果冷菜点的比较多,那么热菜可以适当减少一两道。 避一避 “避”字就是避开同食者单独点菜,这样可以避免许多尴尬,尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请,生日聚会之类,你不妨提前去点菜,这样自由度大得多,拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费,做到心中有数。如果发现总价超标各种过低,也可以马上调整。 请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的,因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。 婚宴: 婚宴一般要包括8道冷菜,8——10道热菜,1道汤,2道点心,1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾,蟹,鱼这三道主菜。 如果用的是草虾,红花蟹,桂鱼或者左口鱼,基本属于中档规格。 社会饭店的开价在1000——1400元之间; 三星级饭店的开价在1300——1800元之间; 四星级饭店的开价在1600——2200元之间。 再上一个档次的话,虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾,蟹换成膏蟹,鱼换成多宝鱼,价格要贵30%以上。 如果换成龙虾,东星斑什么的,又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了,其余大同小异。 生日宴: 多数是消费者自己点菜,套路和婚宴差不多,控制好档次就行。如果预算有限,最好的办法是突出一道主菜,而不要将钱平分给几道主菜,这样可以留下好印象。特别要提醒,这类家庭宴请,要多兼顾老人和孩子,多点几个吃口较软的菜,少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空,长寿面是一定不可少的。 商务宴请: 商务宴请其实最格式化,这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜,虾,蟹,鱼点齐,2道家禽,1道蔬菜1道豆制品,2道饭店特色菜或者功夫菜,这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格,按照规格分别加龙虾,鱼翅,燕窝,鲍鱼是最简单的办法啦!
- 得看请谁?如果是同事或者朋友可以随意一些,喜欢什么点什么。如果是领导就得多注意,有的可以让领导看着先点几个,剩下的自己再添。有的人则需要你自己全部点好菜才行,自己点就得注意了,鱼一般是1-2条,要整鱼。可以比平时吃饭多点些荤菜,比如羊肉牛肉鸡肉累的,一样点一个。素菜跟着荤菜配好,有些酒店的特色菜是必须要上的。个人喜欢和朋友一起点菜,很随意。
- 厨师炒菜把菜过水有什么技巧?查看详情
- 技巧:过水一般要求快速,短时,当然是用旺火快速(菜在过时,锅里的水一定要开),只要把菜倒进锅里,等开了马上起锅,马上炒,不能耽误时间。锅里水多些,放盐...
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- 这要通过用眼看它的颜色变化,用手或筷试一试菜的软或硬,多操作几次,有经验就容易掌握好了。
- 技巧:过水一般要求快速,短时,当然是用旺火快速(菜在过时,锅里的水一定要开),只要把菜倒进锅里,等开了马上起锅,马上炒,不能耽误时间。 锅里水多些,放盐,油,水开后下菜,烫至菜的颜色变深绿就倒出来冲冷水。飞水时火力要大,每种蔬菜飞水的时间不同,蔬菜多少的分量也不同,还有锅中水多少也不同。经验在实践中总结出来。 通过用眼看菜的颜色变化,用手或筷试一试菜的软或硬,多操作几次,有经验就容易掌握好了。 用开水锅焯水应掌握以下关键: 1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。 2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。 3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
- 如何为客人介绍菜肴查看详情
- 这种能力来源于连续不断的培训。为客人介绍菜品和酒水是一个餐饮企业服务能力和员工素质的综合体现。这种能力来源于连续不断的培训。介绍和推荐应该是两个不太一...
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- 1、餐饮推销的重要性 俗话说:挣不挣钱,全靠炊事员;卖不卖钱,全靠点菜员。很多客人在点菜时,并不是很精通,那么这时就需要点菜员的介绍和推荐。往往点菜员热心介绍的特色菜或时令菜都会容易被所客人接受。怎样才能让我们的服务上一个档次,怎样让我们的营收创造另一个高峰,归根结底跟我们的推销菜肴有着密不可分的联系。企业发展到今天,已经出现了,所谓的瓶颈,我们的瓶颈很大程度上,出现在有精致的菜肴,有精致的服务,但没有干练的推销队伍。当然这里主要是指我们的三楼豪华包间这一块。我们只是按寻常路线,由厨房出菜单,客人确认,然后按部就班的上菜,之后客人吃得不痛不痒。一席餐吃下来,你问他吃了什么,有可能他一个菜也没记住。因为没有人在他进餐前给他一个想象的空间,也没有人在餐中服务时,给他留下对菜肴的深刻记忆。至于餐中怎样给客人留下对菜肴的深刻记忆,以后我们会专门讲解。所以作为一个合格的点菜员,不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟,还要了解每道菜的特点,口味和做法,甚至要说出所用材料的产地,其营养价值,适合什么样的人群等等。 2、 餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴,必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解,如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴,对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤,特别是要了解有特色的烹调方法。这样等客人需要得到服务员的帮助时,服务员即可脱口而出,如数家珍。 服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人有不同的介绍方法。 (1)对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉,过多介绍反倒会引起客人的反感。 (2)如果是第一次来用餐的客人,服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况,如所属菜系,有哪些风味特色,什么样的菜肴。随时观察客人的反应,如客人反应平淡就应适可而止;如感兴趣则可多讲几句。 (3)如果是商务商人利用进餐时间谈生意,服务员可以从高档菜开始介绍,同时介绍中档和有特色的菜肴,因为这样的客人往往较注意菜肴的质量,讲究菜肴的档次 (4)如果是国外的客人,服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴,同时注意客人的饮食习惯,不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。可着重介绍肉、禽类菜肴,而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。 3、为客人量身定制菜单 客人一进饭店,我们的服务员就要根据其外貌特征,有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人,并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等,以提高推荐菜肴的成功率、满意率。 (1)对“四种客人”的推荐要讲究艺术 为老年人定制菜单,要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点,少推荐肉类,多推荐口感比较软,便于老年人咀嚼的菜肴;为女士定制菜单,要根据女士爱吃甜食,但又注重体型的心理,可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴;为儿童定制的菜单,要结合儿童成长的需求,推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴,并加以加以介绍就能够得到价值你的认可;为情侣定制的菜单,则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴,让他们能够在享受美食的同时,为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。 (2)让老顾客倍感亲切 为了给客人提供有针对性、个性化的服务,需要尽多地了解客人的资料,以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。例如:老顾客带朋友来饭店,服务员能够直呼其姓,说出爱好,在结帐的时候能够适当给于打折,让老顾客很有面子,而且朋友也会经常来这里吃饭,来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。 (3)工薪阶层不可轻视 工薪阶层客人的消费能力相对较弱,他们更注重饭菜的实惠,要求菜品物美价廉。宰向这些客人推荐菜品的时候,一定要把握好尺度,学会尊重他们。如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫,很没面子,甚至会极大地刺伤顾客的自尊心,所以要采取试探性的推销方式。如果客人坚持不接受高档菜品时,服务员要马上在中、低档菜品上下功夫。切忌,消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客,厚此薄彼会使这些客人永不回头。 (4)加强与后厨的联系 服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的,客人谈话间提到的时鲜菜品等信息,要想顾客之所想,把这样的信息及时反馈给厨房,加强与后厨的衔接和协调。 比如现在是夏季,很多客人在吃主食时会问,你们有大麦彩子粥吗?在我们没有而客人常常提起的情况下,我们可以向厨房做出推荐,让我们的客人更满意,回头率更高。
- 这种能力来源于连续不断的培训。 为客人介绍菜品和酒水是一个餐饮企业服务能力和员工素质的综合体现。这种能力来源于连续不断的培训。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一步,推荐是第二步,可以说,只有第一步做好了,才有第二步。 一、准备工作:1、正确穿着规定的制服,并保持整洁;2、恰当修饰仪容、做到协调、大方、得体;3、精神饱满,振作;4、带好相关宣传册,促销品;6、确认当日的促销菜品和酒水内容; 二、推销技巧:1、不只是接受顾客的指令,还应做建设性的推销;2、谨记客人姓名和爱好菜品和酒水;3、熟悉菜品、酒类品牌,明白推销酒水的品质、风格等;4、生动的描述;5、不可强令客人多消费,在任何场合顾客满意比销量更为重要;6、多做主动推销;7、注意语言艺术及表情,要温文有礼,大方得体;8、注意“主随客便”,对不同的客人应做不同的推销;9、找准主宾进行推销;10、要善于利用第三者的意见,比如借鉴社会上有地位的知名人士对酒的评价来说明酒的质量和价格的公道,说×××一来我这里就点名要喝×××,点×××菜品;11、利用客人之间的矛盾,比如两位客人用餐,一位想喝,另一位不想喝,服务员利用想喝的那位客人的意见,赞赏其观点,使另一位改变主意。 三、步骤1、问候在座的客人,注意微笑;2、用适当的方法打开话题;3、向客人介绍本店特色菜品和酒水;4、仔细倾听客人的意见,耐心解答客人的疑问;5、在倒酒时要将酒瓶标签面对客人,注意手指不要遮往标签6、如果客人没有选择推荐菜品,也要继续以自然、诚恳的态度接受顾客自己的决定;7、应自始自终保持良好的精神状态。 四、心理准备: 1、自信是服务员最重要的素质之一,要充分相信自己,包括相信自己的工作能力,并能将这种自信充分感染给顾客,这种自信来源于自身综合素质和能力的完善,对本企业的充分了解。 2、服务员要热爱自己的工作,要克服服务过程中的心理障碍,尤其要去掉那些认为促销服务是比别人低一等的错误观念。服务是社会分工不同而已。 3、服务员必须诚实、诚恳,不弄虚作假,不能为追求一时的业绩效果,作虚假说明或不真实承诺,要让顾客感觉到你是在关心他,帮助他,是为他服务,是他的知心朋友,而不是哄骗他上当。让顾客首先从心理上接受你的观点。 4、热情主动是我们任何工作的一项要求,对于服务工作来说尤为重要,我们的工作目的就是要别人接受我们良好的服务,不可以是一种被动,等待上门的态势,不能等着顾客先来问我们,而应该积极主动,打破顾客戒备心理。热情也重在保持,不能因为不喝我们的黄酒,就一下子冷冰冰。促销员也应该勤劳,不可以懒散、懒惰。6、勤于思索,善于总结。 另外,还要注意各国宾客不同宗教信仰和饮食习俗和生活习惯,如多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。国内南方客人一般喜欢吃清淡,咸、甜适中的菜肴。而北方客人则喜欢带有辣酸口味的菜肴。消费能力高的客人喜欢吃广东菜,一般消费能力的客人对菜系的挑选就不甚明显。
- 一、文化掌故 例如:在江苏有一道菜叫“龙凤会”,这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”,原料是甲鱼炖鸡,用的就是文化的典故。作为一个优秀的服务人员、推销人员,要能把我们研究出的菜品通过文化,通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。 二、营养介绍 作为一个研发人员和厨师包括服务人员,对营养必须要了解。大体可以这样理解,凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁,含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都含有维生素,凡是谷类都含有维生素B1、B2等。 三、口味搭配 每一道菜都是师傅精心制作而成,点菜员应把握为客人所点菜的口味必须要有个递进作用,让客人感觉一道菜比一道菜更有味道,口味更好,当然这需要掌勺师傅的大力配合。 扩展资料: 讲究语言的推销技巧 1、 用选择问句。例如:您需要什么菜 2、 语言加法。例如:介绍菜品的好处和营养价值 3、 语言减法。例如:假如您不点这道菜会失去(错过)一个极好的享受的机会的 4、 一卷芭蕉法。例如:先顺着客人的意见,然后转到自己的目的上来陈述,如:这道菜虽然很贵,但做法很复杂,口味很有特点,您不妨尝一尝(品尝一次) 5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份,如:这道菜30元,6个人吃每人才5元,就能吃到正宗的。
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- 越简单越好
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- 你妈妈没教你吗?
- 泡方便面是最简单的方法!直接下馆子!
- 鱼身开花刀,把姜片塞进花刀口,把大葱洗净切段,塞如鱼腹中 蒸锅烧开后,腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟,关火,不开盖等待5分钟,洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟
- 一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块) 2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状. 如下图 3.做法: 油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖), 三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间, 起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上, 此菜特点: 红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲. 色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴. 二.蘑菇木耳滑肉片家中无肉片, 仅余肉糜少许. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可) 2.调料:姜蓉,葱末,黄酒 做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨) 起锅装盘: 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜. 三.构桤银耳连(莲)心羹原料: 银耳, 莲心, 构桤一把要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦 .将好之时,散入羹中, 入飞天红思. 特点: 银耳润肺, 构桤明目色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜. 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 4.炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。 p. s. 1。炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 2。其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。 4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。 如何煮出菜的美味? 煮菜的技巧与诀窍有: 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观; 有些材料应先用调味料来淹过后再煮; 有些材料要略炒过后,再加水煮熟; 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。 p. s. 煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮,这样会使煮的东西煮不烂。要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加 如何把鱼、肉煎得均匀? 要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领: 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味; 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅; 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎; 煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。 p. s. 煎东西最怕温度高了糊锅,所以要求煎锅的底一定要厚,并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。 煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。 要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉,全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话,肉不会太香。还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。 韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。下层装水,上层靠下层水沸腾的蒸汽供热,温度恒定在100度左右,控温真好! 如何炸出金黄色的美味菜? 炸的功夫要有下列技巧: 材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜; 材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味; 炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀; 炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。 p. s. 低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。 不能着急,用大火炸。初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了,里面还是生的,没炸透。 如何蒸出菜的原味? 蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领: 先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料; 在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅; 蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中; 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。 如何炖出一道可口的汤? 炖汤比较费时,也要有技巧: 肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟; 材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混; 最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。 p. s. 炖汤讲求原汁原味,所以调味料的使用一定要注意,八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用,且勿喧宾夺主。 另外,炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法:) 再给大家支一小招:新鲜的肉类会有腥味,放到冰箱里冻一下可以有效去猩 再给大家介绍一点经验: 烧菜的时候如果需要添水盖上锅盖焖一下,千万不要添太多的水,因为植物本身就含有水分,盖锅后蒸汽出不来又会流回到锅里,加水多了很容易把炒菜变成煮菜的:P 生食的蒜尽量用刀背拍或者用蒜臼捣烂,不要用刀切,因为大蒜吸味很快,用到剁会在蒜上残留刀的铁腥味。 p. s. 独家小秘方。平时人们在用蒜臼捣蒜的时候都喜欢加一点盐,这样可以使蒜泥更烂一些。其实再蒜臼里先加一点味精而不是盐,不光能起到和盐相同的作用,而且捣出的蒜泥更香。大家可以试试看:)
- 四川回锅肉 制作方法: 主 料: 蒜苗、猪肉 辅料: 辣椒,蒜,姜 1、五花肉一斤煮熟,断血水。 2、肉还是有点血水,遗憾!配料如图。 3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。 4、下肉片,翻炒。 5、肉变色,因为肥肉较多,所以多爆了一会。 6、加入豆瓣酱, 7、没有加酱油调色,有豆瓣酱,就不需要了,加很少的盐。 8、下蒜苗,翻炒几下就可以了。 牛肉炒杂菜 制作方法:主料: 牛肉、茄子、四季豆 辅料:红萝卜、黑胡椒粒 主料:牛肉,茄子,四季豆,红萝卜辅料:黑胡椒,干葱,姜,蒜 制作方法: 1,牛肉切片再切成粗条,用少许生粉,糖,黑胡椒,老抽,鸡粉腌味半小时候以上,干葱,姜,蒜切片。 2,茄子一个,切成跟牛肉大小一样,红萝卜半条也切成大小一样的条待用 3,锅烧热放油,放牛肉煎时在牛肉里加入少许油容易松开牛肉,煎两面九成熟捞出待用。 4,锅里再放油,倒入杂菜炒软拔开一边,再放干葱蒜片,煎香,炒匀,洒入料酒,加盐,鸡粉,黑胡椒粒,炒匀后杂菜熟后,再倒入牛肉条炒匀即可出锅。 第五道:酸辣茄子 制作方法: 主料: 茄子 辣椒 醋 辅料: 姜 蒜 1、茄子切片。 2、辣椒半碗,醋半碗,蒜苗半碗。 3、熟油下蒜片爆香。 4、下茄子一起炒,茄子费油,很快可以看到油被吸干。 5、放盐和鸡精。 6、下辣椒 7、放蒜苗和醋。 8、一起熬两分钟,就可以出锅。 丝瓜肉丝 制作方法: 1、丝瓜三根,一斤半。半斤带皮五花肉,辣椒、姜、蒜。 2、肉切丝,过水淀粉,盐、酱油、胡椒粉和味精拌匀。 3、腌一会。 4、半成品。 5、辣椒、姜、蒜入油爆香。 6、腌过的肉下锅爆炒。 7、肉变色。 8、肉丝拦一边,下丝瓜炒一分钟。 9、放盐,快速翻炒,然后就可以起锅。 西红柿炒西兰花 准备时间:3分钟 烹饪时间:8分钟 特色:谁说红配绿不好看?红绿相间的得当,照样眼前一亮,营养丰富的西红柿和同样营养丰富的西兰花配在一起,让人很有食欲,而且酸酸的很开胃呢。 用料:西红柿 2个 西兰花 2棵 油、盐、鸡精 适量 做法: 1. 西红柿洗净,去皮,切成半月状。 2. 西兰花洗净并掰成小朵。 3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。 小贴士: 1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。 2. 这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。 2. 这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。 白菜鸡肉粉丝包 准备时间:10分钟 烹饪时间:15分钟 特色:卡路里少少,滋味浓浓,营养多多。用来做早餐真是太合适不过了。装在便当里,带到公司里去,必定让同事艳羡一把! 用料:鸡胸肉 100g 胡萝卜 1根 粉丝 50g 白菜叶 适量 葱 1根 姜 1块 酱油、盐 适量 做法: 1. 将鸡胸肉剁碎,葱切细,姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2. 将胡萝卜切成丝,粉丝泡软,与鸡肉拌在一起。 3. 选择叶子较大的几片白菜叶,洗净后用开水烫一下,平铺。 4. 再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上,卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧。 5. 放在平底锅里煎熟即可。 小贴士: 1. 如果口味稍重,可以将葱、姜末加点酱油做成汁,用白菜鸡肉卷蘸着吃,味道也不错的。 2. 大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。
- 凉拌三色 因为实在想不出叫什么名字,就叫凉拌三色,你可自己起个好听的 西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。 酒糟鸡珍 鸡珍放开水锅里煮熟,用超市里卖的香糟泡一夜,吃的时候,撒点葱花,香油。 糖醋白藕 藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀 煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。 酒糟凤爪 还是鸡的,不是凤凰的 用开水煮熟,用超市买的香糟泡一夜就可以了。 还可以这么吃,把鸡爪去骨,就是没有煮之前,顺着鸡爪的骨头用刀划开,煮熟后,用小刀轻轻一剔,骨头就去掉了,然后把没了骨头的爪子,切丝,用糖,醋,盐,味精香油,葱花拌一拌,这样看着就不害怕了。 耳朵冻 先把猪皮刮去毛和肥油,切碎,放水里煮到汤变白。大约要一个多小时吧。 猪耳朵用卤汤煮熟。 猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤,和二为一,找个方盒子,把猪耳朵放进去,浇上二合一汤,找个东西压上,等凝固成型就好了,然后再小心翼翼的切片。 西兰花沙拉 西兰花烫一下,放凉水里过凉,然后控干净水分捞出,海白菜也用水烫一下,过凉,捞出,跟兰花一起下锅烫就可以了,不认识的男女混浴,有伤大雅,两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下,既省事,又省水火,煮熟的鸡蛋去皮,用筷子或勺子捣碎,跟沙拉拌在一起,放点盐,然后将所有东西拌均匀就好了。 水菜猪耳朵 卤猪耳切丝,与水菜同拌,放点酱油,白糖,醋,香油,辣椒油,没有水菜,其他的也行,葱丝,黄瓜,豆芽,菠菜,金针菇,食物是死的,人是活的,人要把所有食物玩弄与股掌之中。 凉拌菜花 菜花烫熟,过凉,控净水分,放醋,少许酱油,白糖,精盐,香油,拌均匀 如果想做的跟我一样,就拿个小碗,把菜花脑袋朝下摆进去,然后在小心的扣在盘子里,就成半圆了,在旁边浇上对好的汁。 虾米西芹 西芹去皮,烫一下,过凉,控干净水分,放醋,少许酱油,白糖,精盐,香油,拌均匀,最后撒上虾米。 这样的凉菜,在烫的时候,一定要等水开,然后水里少放点盐和油,这样提高水的沸点,还有防止蔬菜营养流失,而且千万不要烫的时间过长,捞出后,一定要马上放凉水里,有条件的最好是冰块水,这样才好吃 满盘西芹碧碧翠 绿色丛中点点红
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- 1 、巧用牙膏6:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤,抹上少许牙膏,可立即止血止痛,也可防止感染,疗效颇佳。 2 、巧除纱窗油腻3:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。 3 、将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。 4 、和饺子面的窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连 5 、将残茶叶浸入水中数天后,浇在植物根部,可促进植物生长;把残茶叶晒干,放到厕所或沟渠里燃熏,可消除恶臭,具有驱除蚊蝇的功能。 6 、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒重焖,若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可。 7 、烹调蔬菜时如果必须要焯,焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样即保存营养,又使水饺馅味美有汤。 8 、炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 9 、如何使用砂锅1:新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。 10 、巧用“十三香”:炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜;自制香肠用肉桂,味道鲜美;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。
- 只有用心做,你对食物好,它也会用美味回报你的
- 1 、巧用牙膏6:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤,抹上少许牙膏,可立即止血止痛,也可防止感染,疗效颇佳。 2 、巧除纱窗油腻3:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。 3 、将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。 4 、和饺子面的窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连 5 、将残茶叶浸入水中数天后,浇在植物根部,可促进植物生长;把残茶叶晒干,放到厕所或沟渠里燃熏,可消除恶臭,具有驱除蚊蝇的功能。 6 、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒重焖,若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可。 7 、烹调蔬菜时如果必须要焯,焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样即保存营养,又使水饺馅味美有汤。 8 、炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 9 、如何使用砂锅1:新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。 10 、巧用“十三香”:炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜;自制香肠用肉桂,味道鲜美;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。 11 、和饺子面的窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子 12 、香菜是一种伞形花科类植物,富含香精油,香气浓郁,但香精油极易挥发,且经不起长时间加热,香菜最好在食用前加入,以保留其香气。 13 、当进行高温洗涤或干衣程序时,不可碰触机门玻璃,以免烫伤。拿出烘干的衣物时,要小心衣物上的金属部分,如拉链、纽扣等,以免烫伤。 14 、如果衣领和袖口较脏,可将衣物先放进溶有洗衣粉的温水中浸泡15-20分钟,再进行正常洗涤,就能洗干净。 15 、如何使用砂锅2:用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。 16 、烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使烹调出的蔬菜美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。 17 、米饭若烧糊了,赶紧将火关掉,在米饭上面放一块面包皮,盖上锅盖,5分钟后,面包皮即可把糊味吸收。 18 、洗衣粉用量:若衣服不太脏或洗涤时泡沫过多,则要减少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用过量,不仅省钱而且保护环境,可令洗衣机更耐用。 19 、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。 20 、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后,会有70%的维生素C溶解在菜汤里。 21 、白袜子若发黄了,可用洗衣粉溶液浸泡30分钟后再进行洗涤。对于衣服上的奶渍可用洗衣粉进行污渍预处理,然后再进行正砄吹印?nbsp; 22 、如何使用砂锅3:从火上端下砂锅时,一定要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。 23 、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用 24 、面包能消除衣服油迹:用餐时,衣服如果被油迹所染,可用新鲜白面包轻轻摩擦,油迹即可消除。 25 、用残茶叶擦洗木、竹桌椅,可使之更为光洁。把残茶叶晒干,铺撒在潮湿处,能够去潮;残茶叶晒干后,还可装入枕套充当枕芯,非常柔软。 26 、饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。 27 、炒鲜虾的窍门:炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,味道更鲜美。 28 、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。另外,为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。 29 、面包能消除地毯污迹:家中的小块地毯如果脏了,可用热面包渣擦拭,然后将其挂在阴凉处,24小时后,污迹即可除净。 30 、男子剃须时,可用牙膏代替肥皂,由于牙膏不含游离碱,不仅对皮肤无刺激,而且泡沫丰富,气味清香,使人有清凉舒爽之感。 31 、风油精的妙用(1):在电风扇的叶子上洒上几滴风油精,随着风叶的不停转动,可使满室清香,而且有驱赶蚊子的效用。 32 、刷油漆前,先在双手上抹层面霜,刷过油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮肤上,用干布擦拭,再用香皂清洗,就能把附着于皮肤上的油漆除掉。 33 、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。 34 、煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,且易于剥掉。 35 、手表受磁,会影响走时准确。消除方法很简单,只要找一个未受磁的铁环,将表放在环中,慢慢穿来穿去,几分钟后,手表就会退磁复原。 36 、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。 37 、牙膏也有洁肤功能!洗澡时用牙膏代替浴皂搓身去污,既有明显的洁肤功能,还能使浴后浑身凉爽,而且还有预防痱子的作用。 38 、用微波炉做菜时,首先要用调料将原料浸透。这是因为微波烹任过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。 39 、葡萄汁送服降压药效果好!用葡萄汁代替白开水送服降压药,能使血压降得平稳,且不会出现血压忽高忽低的现象。 40 、煮饭不宜用生水。因为自来水中含有氯气,在烧饭过程中,它会破坏粮食中所含的维生素B1,若用开水煮饭,维生素B1可免受损失。 41 、砧板防裂小窍门:买回新砧板后,在砧板上下两面及周边涂上食用油,待油吸干后再涂,涂三四遍,油干后即可使用,这样砧板便会经久耐用 42 、风油精的妙用(2):洗澡时,在水中加入数滴风油精,浴后会有浑身清凉舒爽感觉,还有防治痱子、防蚊叮咬、祛除汗臭的作用。 43 、炸馒头片时,先将馒头片在冷水里浸一下,然后再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。 44 、做菜或做汤时,如果做咸了,可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,这样,汤就能由咸变淡了。 45 、舒缓眼部疲劳小窍门:用水浸泡药用小米草或母菊花,然后将毛巾浸湿,敷于眼部10到15分钟,可有效舒缓眼部疲劳。
- NO1――水果沙拉 原料:蜂蜜、蛋黄酱、沙拉酱、哈密瓜、西瓜、苹果、菠萝、香蕉、樱桃、巧克力汁、草莓汁 制作方法:哈密瓜、西瓜、苹果、菠萝、香蕉切丁入盘,把蜂蜜和蛋黄酱搅拌后倒入盘中,加入适量沙拉酱后和水果一起拌匀,把樱桃放入加以点缀,最后依口味浇巧克力汁或草莓汁即可。 NO2――蛋糕坯子 原料:玫瑰蛋糕粉100克,鸡蛋2个,奶油、蛋糕油、凉开水、白糖、果汁少许,猕猴桃片、菠萝片、橙片少许 制作方法:鸡蛋搅匀加入白糖、玫瑰蛋糕粉及蛋糕油,搅拌约5分钟后添入模具内,放烤炉内10―12分钟取出。放凉后依口味加奶油及水果片即可。 NO3――香草西冷牛排 原料:牛外脊200克、黑胡椒碎、阿里根奴(香草)、墨西哥玉米片、墨西哥辣酱、色拉油、盐 制作方法:先用黑胡椒碎、阿里根奴(香草)和盐把牛外脊腌2―4分钟,将色拉油烧热,放入牛外脊,煎熟至金黄色后入盘;再把玉米片炸脆入盘,浇少许辣酱即食。
- 1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。 3、进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入。如果有服务员带位,也应请女士走在前面。入座、餐点端来时,都应让女士优先。就算是团体活动,也别忘了让女士们走在前面。 4、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。 5、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 6、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。 7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。 8、主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 10、用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。 11、进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 12、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。 13、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。 14、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。 15、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。 16、鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平,不但可切分菜肴,还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。处理鱼骨头时,首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在骨头下方,往鱼尾方向划开,把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。 17、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。 18、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。 19、面包的吃法。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。 20、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 21、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。 22、略事休息时,刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可西餐桌上的餐具很多,吃每一样东西要用特定的餐具,就拿餐刀一项来讲,吃西餐时最少也有三把刀,分别用来切肉排,蔬菜和切开小面包,弄不清每一件餐具的具体用法就容易出现尴尬局面,餐具摆放得乱七八糟,就很容易使手中餐具掉在地上了。中国人用西餐是学习西方文化的一个组成部分。本课程讲解西餐桌上最基本的常识,让你在享受西餐雅致的就餐氛围时,举止更正确得体地,进餐有条有“礼”。 第1步:餐巾布 西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。经常放在膝上,在重礼节场合也可以放在胸前,平时的轻松场合还可以放在桌上,其中一个餐巾角正对胸前,并用碗碟压住。用餐巾过程中,千万要注意不要有如下失礼之举: 1. 离席时将餐巾布掉落在地上。 2. 餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴。 3. 将吃剩食物放到餐巾布上。 4. 用餐巾布擦桌子。 餐巾布可以用来擦嘴或擦手,对角线叠成三角形状,或平行叠成长方形状,污渍应全部擦在里面,外表看上去一直是整洁的。离开席位时,即使是暂时离开,也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角,最好放在自己的座位上。 第2步:关于刀、叉、勺 西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。 1.刀 是用来切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。记住:右手拿刀。如果用餐时,有三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的,刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀,则是用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。 2.叉 左手拿叉,叉起食物往嘴里送的,动作要轻,捡起适量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大块,咬一口再放下,这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。 3.勺子 在正式场合下,勺有多种,小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的,用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公用于分食汤的,常见于自助餐。切莫搞错。 第3步:餐具的摆放 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后,会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形,刀口朝内,叉尖向下就表示你还要继续用餐;刀叉平行摆放在垫盘上刀口向处,叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以収走。 第4步:优雅用餐 1.喝浓汤时 勺子横拿,由外向内轻舀,不要把勺很重地一掏到底,勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧,不要端起汤盆来喝。汤将喝完时,左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起,汤汁集中于盆底一侧,右手用勺舀清。动作非常完美! 2.吃比萨饼或其他饼类时 用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小,叉子叉住送入口中。 3.吃面包时 一手拿面包,一手撕下一小块放入口里,不要拿着整个面包咬。吃西餐时要衣着整洁,坐姿端正,背挺直,脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净,指甲修剪整齐。 附:国外就餐礼仪 食用热水要说Boiled water, 如说Hotwater,则会送温开水进来。 进门后由领座员引导入座。 高档餐厅,较大物品应放在寄存处,离开时应付些许小费。 试饮葡萄酒时,先端起酒杯,如味道极差,可拒绝试饮。 在饮料送来前将餐巾置於大腿。 将餐单从头看一遍再点菜,可先叫饮料,再慢慢看。 食用面包时,应用手指每次撕一小块。 从外至里依次使用排好的刀叉。 如有出纳处,将小费放在桌上即可持帐单离开。 如帐单上含服务费,就不必付小费。 结帐时,向专门的服务生招手说「请结帐」或在手掌上写字来表示。 吃东西时切勿发出声音。 闭着嘴咀嚼食物,勿使食物露出。 调味品离自己较远时,应请邻座的人代劳,并说「请……」。 尽量不在中途离席,如必要,将餐巾放在椅子上再离开。 甜点之前,切勿吸烟。 如果是自助餐,请「量力而行」。
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- 下午将为大家介绍点菜必知11个小技巧,这可是花钱也学不到的技巧哟……...
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- 点菜学问: 第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强; 第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜; 第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵; 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。 第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息 第七、点酒注意事项 1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2; 2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红; 点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。 第八、如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去; 第九、最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。 第十、如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认; 第十一、没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;