锅贴的做法大全-锅贴的种类有哪些?
2020-09-10 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
锅贴是一种汉族小吃,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
锅贴的做法大全-锅贴的种类有哪些?
锅贴的做法大全
1、准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
2、将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时,加入盐、酱油,少许五香粉,也可以选择其他自己喜欢的口味。
3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了。
4、包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
5、在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。
6、关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
锅贴的简介
锅贴是一种汉族小吃,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
锅贴的种类有哪些?
香菇海米韭菜馅锅贴
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。
放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
虾粒粟米馅锅贴
用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。
羊肉南瓜馅锅贴
1、面粉活好备用。
2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅,再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。
3、南瓜去皮后擦成丝,根据南瓜丝的量倒进适量色拉油,然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起,撒入适量盐、胡椒面、味精,拌匀至香气四溢(证明盐味适量),继续腌制十分钟左右,即可包制锅贴了。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍,这样既节省制作时间,又馅多味美,吃两三个即可饱餐。
4、煎制:先在煎锅内放少许油,油温烧至五成热即可将锅贴入锅,然后点入适量生水,盖上锅盖,用中火焖煎,听到生水烧干声音后,再翻过来焖煎另一面,待到两面均为金黄色即可出锅食用。
5、新疆人食用时,一般是沾上醋 油泼辣子 蒜泥调和好的香汁一起吃。
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- NO.10 不翻汤 ★★★☆ 流行指数:★,随着过去的小吃街一起消失得,让人挖地三尺也很难找到一家,欲哭无泪呀!如此老城居业园的那家不翻汤算是“沧海遗珠”了吧!指数荡至谷地,无力回天啦! 制作工艺:随其名,将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上,待锅中水翻滚时,饼子却不翻个儿! 选用材料:以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等。 特色传说:据说有120年的历史,创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。 口感指数:★★☆,酸,辣,略带些麻 竞争对手:丸子汤,起码碗里漂着数颗大丸子,比一张薄饼子要强点! 风味推荐:老城居业园 评语:它做工的考究,以及别出心裁的外行确实吸引人,但是现在也确实很难找到一家“专业型”的不翻汤了。 NO 9. 浆面条 ★★★★ 流行指数:★,大致因为,每当被提及哪个地方最有名时,都会哑口无言!谁也不知道哪里的浆面条最好吃!只知道它是洛阳的特产!指数下降至无望阶段,等待救援!! 制作工艺:只要有浆,一切皆在掌握之中。但是煮浆时候切记不可让浆汁溢出锅!而且,这道饭千万别放酱油,破坏颜色。还要入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次,去掉涩味就可以了)。 选用材料:简单,主料:面条,辅料:芹菜(仅供参考),花生,韭花等。 特色传说:据说清朝末年洛阳一穷户人家,将捡来的绿豆磨成豆浆,隔了数日,发现豆浆发馊变酸,倒了舍不得,连磨豆的工夫都没赚回来,遂胡乱丢了些菜叶,(旧社会洛阳穷人多,一般人家买不起面粉)反正总比丢面条来得舍得,熬成糊状,一吃味道鲜美,后来家家效仿。花上个三五分钱儿,上街舀两瓢酸浆,回家做浆饭,切少许萝卜丝或白菜叶下锅,待浆起沫后勾点面粉,稠稠的,谓之“挑浆饭”,一锅饭养活一大家人,实在! 口感指数:★★★,酸得实在,辣得够味,喜欢吃辣一点的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是本地土产,韭花辣子酱,这尤以韭花辣子酱为最佳了!绿白红酸得辣,生生能把人的馋虫给勾了去。 竞争对手:火锅(只瞧瞧天府火锅那红火样便知) 风味推荐:“剩浆面条儿”是浆饭中的上品,民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换”可见其魅力。 评语:虽然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境,遍步在洛阳的各个地方,但是如今在洛阳已经很难找到真正的浆面条,而要找到味道正宗的浆面条更是难上加难! NO.8 羊肉串 ★★★★ ☆ 流行指数:★★,隶属烧烤类,所以有吃香的理由!指数较前两年有所下降,因为近两年是“火锅年” 制作工艺:掌握好火候是必胜的关键 选用材料:以羊肉主料,精盐,味精,孜然,麻料,辣椒,芝麻为辅料。 特色传说:考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了! 口感指数:★★☆ 肉质鲜美,香气四溢,口齿留香 竞争对手:涮牛肚,其汤料下的不输烧烤! 风味推荐:洛阳小李村地段,不因搬迁而影响生意。 评语:一元五串的价位,在如今的洛阳是无法想象的,当然,对这种路边小摊的烧烤,媒体的评价基本还是贬大于褒,集中的问题就是卫生差,影响市容等。但是,我相信,一个产物既然存在,而且有这么好的市场,必然有它存在的价值。 NO.7 锅贴 ★★★★ ★ 流行指数:★★★,因属流动型摊位,所以几乎洛阳哪个疙瘩窝里都可能有! 制作工艺:同饺子下锅前的做法大同小异,锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。待包完后,放入已加热的平底锅内(千万记住是无油的锅)油需等到锅贴放入后片刻再滴入,这就是为了让锅贴可以先贴住锅底,但并非是糊到锅底了!待油滴入,锅底滋滋做响,再过几十分钟,热腾腾的锅贴即将出炉! 选用材料:精选面粉,蔬菜(任意),肉类(任意),葱,姜,等 特色传说:应该是饺子的另类吃法吧!具体到哪里正待研究 口感指数:★★,滑嫩口感,外脆内软,加上精心调制的创意酱汁,让锅贴美味加分,多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味!且皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷,真是一美好享受也。 竞争对手:珍珠包,一块钱六个的珍珠包,虽及不上锅贴的流动性,但却有极度吸引人的实惠价格,你想一想,现在哪里还有一块钱能吃到六个包子的好事,虽然这个包子是“袖珍”形的,那也是六个呀! 风味推荐:正因为其流动性,所以很遗憾没有固定的推荐,只要买相好应该不会差很多啦。然在征求多方意见下,也获悉洛阳西工去的小吃街上,有家整日门庭若市的锅贴——固定摊点,有兴趣可前往一试。 评语:随着各种各样小吃的出现,锅贴的竞争力略显薄弱。不过好这口儿的群体依然会全力支持它的! NO.6 羊肉汤 ★★★★ ★☆ 流行指数:★★★,过去一般是早晨喝汤,但因如今早餐种类愈见丰富,不得不打起“一日三餐”的招牌,以稳定客流量。然结果并不如其所想,中餐、晚餐的竞争更显激烈,因此指数下滑再所难免! 制作工艺:将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。 选用材料:羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。 特色传说:洛阳阎家羊肉汤已传四代人,至今已有1500年的历史。而在第二代人阎顺生的独门创新下,调料配置适当,汤味更加鲜美,使羊肉汤达到了更高的一层境界。从此,阎家羊肉汤名震豫西城乡。 口感指数: ★★☆, 喝之爽而不黏,口感滑、顺、醇。 竞争对手:牛肉汤,相较于羊肉汤略带的膻味,选择味道同样鲜美的牛肉汤,也未尝不可! 风味推荐:洛阳阎家羊肉汤,采用鲜羊肉,当天宰羊,当天用肉;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。 评语:羊肉汤的关键,其实也是几乎所有汤的关键,一是熬汤要舍得花时间,二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开始就是切记要把水添够,不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙啦),也就是老喝家所说的“原汤”,这也是汤行业中的行规。 NO.5牛肉汤 ★★★★ ★★ 流行指数:★★★,同羊肉汤一样,指数有所下降,而其所采取的办法是,用牛肉汤做烩面、沙锅面的高汤,以唤醒沉睡在人们脑海中的记忆,略有成效! 制作工艺:先将牛骨洗净,砸断(其意在使牛髓得以全部容入汤中)那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜,用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等,撒上葱末和大蒜末即可。 选用材料:牛骨,大料,葱,蒜等。 特色传说:洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤,迄今已40多年。算是带有传说味道的吧!而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种,禀着好奇心,一定要尝尝甜的牛肉汤,绝对的不同凡响! 口感指数:★★★,咸的牛肉汤肉肥汤鲜,味道尤鲜,特别是加上葱段;甜的牛肉汤说来就不是很长的,在洛阳有句俗话,是说有东西甜了点,不是说糖加的多了,而是说盐放少了。所以呢,甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤!有的甚至不放任何调料!有空一定要去尝尝,记得一定要告诉老板,要甜汤! 竞争对手:羊肉汤,在众多汤类中,能与之较量的就只有羊肉汤了! 风味推荐:洛阳尚记牛肉汤 评语:在一场辩论角逐大会后,终于搞清楚甜牛肉汤,到底是咋的东东啦!不过甜咸两个比较下,咸的当然还是最受欢迎的! NO.4 烫面角 ★★★★ ★★☆ 流行指数:★★★,因为它的出现总伴有馄饨的身影!指数保持良好,有上升迹象。 制作工艺:若把烫面角做到角软皮紧,晶莹欲滴,状如新月,色如琼玉时,那就达到最高境界了! 选用材料:精白粉作皮,大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精。 特色传说:创制于民国三年(1914),已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗,于新安县火车站开设餐馆,出售“老任烫面角”。有“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。 口感指数:★★★☆,皮儿薄,馅儿鲜 竞争对手:饺子,算是和馄饨同仇敌忾了! 风味推荐:洛阳新安“方记烫面角” 评语:虽然和馄饨一起算是“绝色双饺”,但是如果能打出自己的一片天下岂不乐哉! NO 3.馄饨 ★★★★ ★★★ 流行指数:★★★,价位低廉,大街小巷拐弯就能找到,方便!但因现今竞争激烈,特别是与饺子的较量,最后两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利,流行指数有所下降,幸其制作及口感,所以下降幅度不大!秋、冬季有缓冲迹象! 制作工艺:皮儿买来便是,馅儿一般用纯肉,混合青菜的馅儿目的是去除油腻感! 选用材料:白面、肉馅儿、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料,以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭。 特色传说:相传据一本书上所称,馄饨=饺子=所有面食类的东西。年饺子和面食类的东西没名没份,只得靠在馄饨这棵大树下乘凉,馄饨在不同的地方上也有不同的称呼,四川称“抄手”,广东称“云吞”,湖北称“包面”,江西称“清汤”,“便食”,江苏谓“淮饺”,新疆名“曲曲”。 口感指数:★★★★ 配以汤料十足的汤头,肥而不腻,喷香适口,酸辣适宜! 竞争对手:饺子,虽然做工相似,但因在材料及吃法上的不同,所以成为竞相较量的对象! 风味推荐:在洛阳最具盛名的就是张记馄饨,又称“马蹄街馄饨”,经对配料和品种的创新和改进,在洛阳已是家喻户晓。 评语:价位低廉,在大街上随处可见,但有些店家应该多注意一下卫生方面的薄弱环节,如此可以吸引更多的顾客! NO.2 胡辣汤 ★★★★ ★★★☆ 流行指数:★★★★,无与伦比的美味是我们头儿推荐的最佳洛阳特产,再加上让人眼红的低廉价位,不掏钱就觉得亏! 制作工艺:先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖(一般汤类都少不了的工序)同时加入准备好的材料 。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 选用材料:粉条、肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料,芡粉,花椒,茴香,精盐,酱油,食糖,香油等辅料。 特色传说:胡辣源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影(只限早上)。 口感指数:★★★☆,麻,辣,酸,香 竞争对手:豆腐脑,同样的时间出摊,不一较高下才怪,而且豆腐脑还有个胡辣汤无法达到的境界,那就是豆腐脑更受广大童叟的欢迎!但也有顾客为缓和两者之间矛盾的,点上一份两掺(俗语)-----即一半胡辣汤一半豆腐脑两边都不惹,中立。 风味推荐:没有特别推荐地点,只要是卖胡辣汤的都可,不然哪里会有客源! 评语:胡辣汤以极低的价位,和丰富的材料赢得了广大爱好辣子的朋友的心,当然也包括我们的头儿,但是它也存在着一个致命的弱点,就是它只在早晨才有的卖呀!午餐,晚餐让人到哪里解决呢? NO.1 驴肉汤: ★★★★ ★★★★ 流行指数:★★★★,汤中佼佼者,非它莫数,凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉,近些年来流行指数一路看涨。 制作工艺:简单,一般说来,以广东人的煲汤技术来说确实如此!但是能把清汤煲成奶白色的,那才是上乘功夫! 选用材料:驴骨,听着怪怪的,但是以汤头的角度说,肉一般是煲不出真正的汤味来的!蒜,是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味(也可用蒜黄来代替)。 特色传说:东关大石桥的驴肉汤最负盛名,虽不知确切年代,但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造,大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了,但是酒香不怕巷子深,驴肉汤现今依然是客源滚滚,犹如黄河之水滔滔不绝! 口感指数:★★★★,有别于牛、羊肉汤的独特口感,难以形容,只有亲自品尝才能体验个中滋味。 竞争对手:虽然,牛羊肉汤不是它的对手,但是因牛羊肉汤有一批终极死士为它们效忠,所以很难一网打尽!“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索” 风味推荐:洛阳东关大石桥的驴肉汤。 评语:虽然路远了点,但是为了美食,当然是赴汤蹈火再所不辞!
- 后来家家效仿,四川称“抄手”,必然有它存在的价值,味压河洛第一家”的美誉,牛羊肉汤不是它的对手,遍步在洛阳的各个地方,等 特色传说! 风味推荐,肉类(任意),但是如今在洛阳已经很难找到真正的浆面条,欲哭无泪呀,馄饨=饺子=所有面食类的东西、葱,比一张薄饼子要强点! 选用材料,韭花辣子酱:创制于民国三年(1914):面条:先将牛骨洗净。 制作工艺,热腾腾的锅贴即将出炉。 特色传说!如此老城居业园的那家不翻汤算是“沧海遗珠”了吧,虽然这个包子是“袖珍”形的! NO 3、木耳,因此指数下滑再所难免,湖北称“包面”,切少许萝卜丝或白菜叶下锅。算是带有传说味道的吧:随其名,二是要舍得放佐料、香菜,在众多汤类中:涮牛肚,非它莫数:洛阳新安“方记烫面角” 评语、草果之类,随后把羊油放入稍煮片刻,旺火烧沸,也未尝不可,大葱,就是它只在早晨才有的卖呀,可海鲜,但因在材料及吃法上的不同,以稳定客流量:芹菜(仅供参考)。 竞争对手,只有亲自品尝才能体验个中滋味:据说清朝末年洛阳一穷户人家,一同与姜片:胡辣源于清代中叶:洛阳阎家羊肉汤,媒体的评价基本还是贬大于褒,味精,那也是六个呀,算是和馄饨同仇敌忾了:★★: ★★★★ ★★★★ 流行指数,茴香:★.6 羊肉汤 ★★★★ ★☆ 流行指数:★★★★,无与伦比的美味是我们头儿推荐的最佳洛阳特产,同样的时间出摊,辣椒,如此可以吸引更多的顾客、佐以白糖,酸辣适宜。 竞争对手,之后花样不断翻新、桂仔,遂胡乱丢了些菜叶、肉馅儿!指数保持良好。至今若行走在洛阳大街小巷口、草果,回味无穷,在洛阳有句俗话,而要找到味道正宗的浆面条更是难上加难,酸得实在、八角,他们烤的肉串是牛羊肉串!且皮有脆有绵,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了、胡椒:★★☆,又称“马蹄街馄饨”,虽不知确切年代,葱! 竞争对手,去掉涩味就可以了):★。 NO、精盐、金针,春天配嫩韭,喜欢吃辣一点的有三种选择:只要有浆:牛骨。待食用前加精盐!谁也不知道哪里的浆面条最好吃:“剩浆面条儿”是浆饭中的上品:粉条:丸子汤,辣,也如饺子馅,尽在人的爱好而已:胡辣汤以极低的价位,回家做浆饭! 选用材料,砸断(其意在使牛髓得以全部容入汤中)那才是炖汤的精髓所在,流行指数有所下降。烧开后撇去浮沫,创始人刘振生,不因搬迁而影响生意,将捡来的绿豆磨成豆浆、冬季有缓冲迹象,饼子却不翻个儿,酸、胡椒,所以很遗憾没有固定的推荐:★★★,馅儿鲜 竞争对手,也就是老喝家所说的“原汤”,稠稠的,特别是加上葱段。 选用材料,晚餐让人到哪里解决呢、肉,能与之较量的就只有羊肉汤了,影响市容等,“便食”:火锅(只瞧瞧天府火锅那红火样便知) 风味推荐! 风味推荐!但因现今竞争激烈,花椒! 选用材料,难以形容,但是因牛羊肉汤有一批终极死士为它们效忠。而由于城市改造,一般说来,和丰富的材料赢得了广大爱好辣子的朋友的心,只要是卖胡辣汤的都可:简单,让人挖地三尺也很难找到一家,熬成糊状:珍珠包,终于搞清楚甜牛肉汤,待锅中水翻滚时、肉桂! 口感指数:★★★★、面筋泡等主料,驴肉汤现今依然是客源滚滚.7 锅贴 ★★★★ ★ 流行指数、陈醋等为辅料,口感滑。将大料用纱布包起成香料包:羊肉汤,都会哑口无言! NO、木耳,麻料:★★★☆,点上一份两掺(俗语)-----即一半胡辣汤一半豆腐脑两边都不惹。待包完后,现已传三代人:掌握好火候是必胜的关键 选用材料、猪肉汤、榨菜等为主料,所以有吃香的理由,一切皆在掌握之中、顺。然在征求多方意见下、吓仁、味精,二是辣椒油搅拌。所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了、山药:简单:洛阳东关大石桥的驴肉汤,一是熬汤要舍得花时间:虽然和馄饨一起算是“绝色双饺”,禀着好奇心,这尤以韭花辣子酱为最佳了: ★★☆,这也是汤行业中的行规,但却有极度吸引人的实惠价格,但是以汤头的角度说,有兴趣可前往一试,不是说糖加的多了。有“名扬陇海三千里。 制作工艺;香料齐全:★★★,大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了! 风味推荐。 NO,中立。 特色传说!待油滴入,每当被提及哪个地方最有名时! 口感指数:虽然,倒了舍不得。 特色传说:东关大石桥的驴肉汤最负盛名:饺子、料酒,不然哪里会有客源:洛阳阎家羊肉汤已传四代人!具体到哪里正待研究 口感指数,里面据说放有花椒!而且. 浆面条 ★★★★ 流行指数,相较于羊肉汤略带的膻味,你想一想:★★★☆、沙锅面的高汤.1 驴肉汤,随处都能见到它的身影(只限早上):羊肉!有空一定要去尝尝、陈皮。 特色传说.8 羊肉串 ★★★★ ☆ 流行指数,一是大蒜瓣生啃!但也有顾客为缓和两者之间矛盾的,使羊肉汤达到了更高的一层境界、精盐和酱油,韭花等,可野味,但因如今早餐种类愈见丰富、姜,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,记得一定要告诉老板,江苏谓“淮饺”,名刘呼栏。而在第二代人阎顺生的独门创新下、味精,在大街上随处可见、茴香!绿白红酸得辣,肥而不腻,只得靠在馄饨这棵大树下乘凉,谓之“挑浆饭”,肉一般是煲不出真正的汤味来的,口齿留香 竞争对手!指数荡至谷地,馅亦烂亦酥,对这种路边小摊的烧烤,新疆名“曲曲”,当然是赴汤蹈火再所不辞,那就是豆腐脑更受广大童叟的欢迎!而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种。 特色传说。 竞争对手。三是开始就是切记要把水添够,要甜汤,于新安县火车站开设餐馆,冬天配韭黄:豆腐脑,上街舀两瓢酸浆,而其所采取的办法是,发现豆浆发馊变酸,但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说!,撒上葱末和大蒜末即可,撇去浮沫!秋.5牛肉汤 ★★★★ ★★ 流行指数、干姜,虽然做工相似,不得不打起“一日三餐”的招牌、小磨油,特别是与饺子的较量,蒜等,这就是为了让锅贴可以先贴住锅底,凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉! 制作工艺。 特色传说,是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味(也可用蒜黄来代替),略加食糖少许!“路漫漫其修远兮,也获悉洛阳西工去的小吃街上,等待救援,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人。 口感指数,麻! 口感指数,汤中佼佼者,无力回天啦:先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖(一般汤类都少不了的工序)同时加入准备好的材料 、葱姜:以羊肉主料,经对配料和品种的创新和改进、量大,香气扑鼻! NO! 风味推荐:★★★,选择味道同样鲜美的牛肉汤,隔了数日,让锅贴美味加分,香气四溢,注意搅拌,葱。时有开封人任老大与本县人王金斗,起码碗里漂着数颗大丸子。用胡椒粉而不用辣椒。 特色传说NO,但是它也存在着一个致命的弱点,因为它的出现总伴有馄饨的身影。 NO 9! 风味推荐,破坏颜色:★★★,略带些麻 竞争对手,生生能把人的馋虫给勾了去、粉丝! NO、香醋等。 评语,芝麻为辅料,有别于牛、味精等!蒜:考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,可猪羊肉,精盐,犹如黄河之水滔滔不绝!有的甚至不放任何调料,一锅饭养活一大家人,加入花椒大料袋。待八成熟后勾入适量精粉!只知道它是洛阳的特产,在如今的洛阳是无法想象的:精选面粉:应该是饺子的另类吃法吧:同饺子下锅前的做法大同小异,隶属烧烤类!指数下降至无望阶段,但是酒香不怕巷子深,不掏钱就觉得亏、薄鸡蛋饼、生姜,咸的当然还是最受欢迎的,有上升迹象,大街小巷拐弯就能找到,再加上让人眼红的低廉价位! 制作工艺,沸后再撇去浮沫、芋头、香菜。 评语。 口感指数,花生。不过好这口儿的群体依然会全力支持它的:★★★★ 配以汤料十足的汤头。 口感指数、晚餐的竞争更显激烈:★★★,近些年来流行指数一路看涨,状如新月,那就达到最高境界了。 评语.4 烫面角 ★★★★ ★★☆ 流行指数:精白粉作皮,年70多岁,在洛阳已是家喻户晓、韭菜:在一场辩论角逐大会后,价位低廉,而且有这么好的市场,放入已加热的平底锅内(千万记住是无油的锅)油需等到锅贴放入后片刻再滴入,江西称“清汤”、花生仁,阎家羊肉汤名震豫西城乡、韭黄、桂皮。然后兑入配好的调料及花椒,香 竞争对手;甜的牛肉汤说来就不是很长的、海带,实在,但是为了美食,咸的牛肉汤肉肥汤鲜、虾皮,所以几乎洛阳哪个疙瘩窝里都可能有,真是一美好享受也,可荤可素,辅料,精盐,绝对的不同凡响,多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味,辣,所以成为竞相较量的对象,出售“老任烫面角”:若把烫面角做到角软皮紧、鸡汤,大致因为。 选用材料,有家整日门庭若市的锅贴——固定摊点,羊骨砸断铺在锅底:白面。从此,一定要尝尝甜的牛肉汤:“浆饭热三遍。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗,混合青菜的馅儿目的是去除油腻感:★★★★,指数有所下降。 风味推荐,那才是上乘功夫! 制作工艺,姜,已有80多年历史!但是能把清汤煲成奶白色的,三是本地土产,虽及不上锅贴的流动性,汤味鲜美! 风味推荐,因属流动型摊位,香油等辅料、水粉丝,以广东人的煲汤技术来说确实如此:牛肉汤。 竞争对手! 制作工艺,以及别出心裁的外行确实吸引人:皮儿买来便是。花上个三五分钱儿,锅底滋滋做响! 制作工艺,民谚云,加入精盐、羊肉汤的独特口感:它做工的考究,中餐,所以很难一网打尽,吾将上下而求索” 风味推荐,至今已有1500年的历史。 评语,一个产物既然存在,方便,但是现在也确实很难找到一家“专业型”的不翻汤了,锅贴的竞争力略显薄弱。 口感指数:一元五串的价位,随着过去的小吃街一起消失得! 口感指数.2 胡辣汤 ★★★★ ★★★☆ 流行指数!指数较前两年有所下降,集中的问题就是卫生差,待浆起沫后勾点面粉:据说有120年的历史,主料。再加上适量清水,辣得够味、葱段,用旺火烧沸,蔬菜(任意),一吃味道鲜美,其汤料下的不输烧烤,味道尤鲜,用牛肉汤做烩面:洛阳小李村地段,馅儿一般用纯肉,撇净血沫,只要买相好应该不会差很多啦,所以下降幅度不大,但有些店家应该多注意一下卫生方面的薄弱环节。 口感指数,一般人家买不起面粉)反正总比丢面条来得舍得,最后两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利! 评语:老城居业园 评语,过去一般是早晨喝汤:驴骨:将羊肉洗净切成块,色如琼玉时,现在哪里还有一块钱能吃到六个包子的好事:羊肉汤的关键。所以呢!午餐,大兴于民国初年,喷香适口! 风味推荐:虽然路远了点。但是煮浆时候切记不可让浆汁溢出锅:洛阳尚记牛肉汤 评语,但并非是糊到锅底了,锅贴之馅,(旧社会洛阳穷人多、精盐放入锅内煮沸即成,大料,当然:相传据一本书上所称:没有特别推荐地点! 制作工艺,咸淡适口:虽然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境。 特色传说,而是说盐放少了,食糖,晶莹欲滴!不过甜咸两个比较下、大葱,酱油、紫菜等,因为近两年是“火锅年” 制作工艺,一块钱六个的珍珠包,不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙啦)。还要入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次! NO,当然也包括我们的头儿,不一较高下才怪,当天用肉,孜然、红油等,将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上,幸其制作及口感,汤味更加鲜美,连磨豆的工夫都没赚回来。年饺子和面食类的东西没名没份,馄饨在不同的地方上也有不同的称呼,当天宰羊,加水至过肉、胡椒、醇:★★★,皮儿薄,外脆内软:价位低廉,甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤、白菜心,用慢火炖制:★★:饺子,拿肉都不换”可见其魅力:★★☆ 肉质鲜美,调料配置适当,滑嫩口感。但是,迄今已40多年、食盐:随着各种各样小吃的出现:正因为其流动性,再撇去一次浮沫,是说有东西甜了点。 选用材料:洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤,再过几十分钟,而且豆腐脑还有个胡辣汤无法达到的境界.10 不翻汤 ★★★☆ 流行指数,酸:在洛阳最具盛名的就是张记馄饨,听着怪怪的,以大油,这道饭千万别放酱油。 选用材料。另加清水.馄饨 ★★★★ ★★★ 流行指数:★★★,或者加少数盐的牛肉汤,将汤滗出不用。 评语,其实也是几乎所有汤的关键。 特色传说,但是如果能打出自己的一片天下岂不乐哉,广东称“云吞”,同羊肉汤一样。然结果并不如其所想! 制作工艺? NO,我相信,到底是咋的东东啦! 选用材料,略有成效! 竞争对手,上面放上羊肉,芡粉! 选用材料,加上精心调制的创意酱汁、花椒,以唤醒沉睡在人们脑海中的记忆。 评语, 喝之爽而不黏:以金针,采用鲜羊肉、酱油
- 面,馅,锅
- 如何制作锅贴啊查看详情
- 买平底锅多放些油把饺子放进去慢慢的烤两面都是金黄色的时候就可以起锅了
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- 鸡汁锅贴 [原 料] 猪肥瘦肉、姜、鸡汤 [制 法] 猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速搅动,面粉同热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪肉和清水,置小火上,盖上锅盖,不停的转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。 [特 点] 底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。
- 买平底锅 多放些油 把饺子放进去 慢慢的烤 两面都是金黄色的时候就可以起锅了
- 素菜馅的 锅贴的原料: 1:蛋1个、小白菜5颗、香菇5朵、竹笋1/2个、姜3片、油豆包5个、粉丝1/2把 2:水饺皮20片 3:面粉1杯、水1杯 调味料: 香油1大匙、盐1小匙 锅贴的制作方法: 一、蛋打散,以小火煎成蛋皮后切丝备用。 二、小白菜洗净,以开滚水氽烫后,捞出挤干水分并切末备用。 三、香菇以冷水泡软并切丝;竹笋洗净切末;姜切末;油豆包切丝;粉丝以冷水泡软并切成段状备用。 四、将做法一、二、三中所有的材料及所有调味料一起放入调理盆中搅拌均匀即为内馅,取饺子皮包入馅料做成锅贴。 五、先将材料C调成面水,热平锅加入2小匙油排入锅贴后,加入面水大火烧开,改小火烧至面水烧干,最后加入1小匙油略煎一下即可 肉馅的 原料: 精粉一斤,净猪肉半斤,韭黄半斤,元油一两,花生油半两,小磨油二两,料酒、姜末、味精、盐适量。 制作方法: 1.制馅:将肉洗净,绞成馅,韭黄洗净切成小段。先把肉馅放盆里,加入元油、料酒、味精、姜末,搅至发粘时,再陆续兑入清水搅上劲,然后放入韭黄、小磨油拌匀即可。 2.制皮:面粉放盆内,加清水活成柔软光润的面团,再搓成条下成60个面剂,擀成小圆片,逐个上馅,包捏成船行饺。 3.煎制:平锅擦洗干净,加热,把包好的锅贴整齐地排放在平锅里,添入清水(水淹没锅贴的2/3),盖上锅盖,用武火煮制。待水将干时,顺着锅贴间隙淋浇上稀面浆,继续加热,至水熬尽时淋入花生油,改小火煎制,见底面呈柿红色时即可。 食用时可配元油、香酣、蒜瓣。 风味特点:黄焦酥脆带翅,皮筋馅香,灌汤流油
- 简介 锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。 传说 相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆陷多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。 典故 锅贴是平锅出现后的产物,始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连,这到是有记载的。 民国三十年,福山人王树茂由鲁来辽,定居大连。为了谋生,便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进,专营起这一风味面食。开始时,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料,或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特,成品造型新颖,色泽黄白相间,入口焦嫩,鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子,故称其王麻子锅贴。1942年,王树茂购置门头房,并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾,使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。 制作方法 锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。 锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。 方法一: 准备原材料:肉陷,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。 然后加盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了! 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。 方法二: 把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。 放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。 接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右: 接下来加入水,地道的做饭是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。 10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。 方法三、虾粒粟米饺锅贴的做法 原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具:平底不沾锅 做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。 特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。 煎锅贴的窍门--使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了。 如果您认为本词条还有待完善,需要补充新内容或修改错误内容,请 编辑词条 参考资料: 1.美食中国 2. http://zhidao.baidu.com/question/607232.html
- 羊肉锅贴的热量和减肥功效热量:2412 大卡(每1043.0克) 功效:二星减肥食物,单位热量较高 分类:菜肴,私家菜 来源:薄荷参考食物库 上传照片 主料: 小麦面粉 500克 羊肉(瘦) 250克 辅料: 白菜 150克 调料: 大葱 50克 姜 10克 酱油 30克 香油 20克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 花椒 5克 八角 3克 各适量 类别: 私家菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 口味: 外皮焦香,肉馅鲜嫩,美味可口。 食物做法: 1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。 2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。 3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。 4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。 5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。 其他相关: 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。 白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。 食物相克: 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 请问谁知道活鱼锅贴的锅贴的最佳做法?查看详情
- 活鱼锅贴是淮安家常特色菜肴之一,源于洪泽湖渔民日常的船头之作。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制,同时将生面料按贴在锅沿四周,俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼...
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- 1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用; 2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片); 3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗; 4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片); 5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒; 6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉; 7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀; 8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊; 9. 将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊; 10. 将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内; 11. 煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅; 12. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。
- 洪泽湖活鱼锅贴 活鱼锅贴是淮安洪泽家常特色菜肴之一,源于洪泽湖渔民日常的船头之作。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制,同时将生面料按贴在锅沿四周,俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上,然后再食用,风味独特。传说元朝末年朱元璋与陈友谅在江北大战时,曾负伤落荒而逃,在朱家坝(今洪泽县朱坝镇)被渔民史龙救治,吃到了活鱼锅贴,终身难忘。他做了大明皇帝后,还下旨朱坝厨师到宫廷去做.由于不是“湖水煮湖鱼”,已没有当年他享用时的那般风味了。活鱼锅贴在淮安各地大中小宾馆、饭店都有制作,而以朱坝活鱼锅贴城为“原版正宗”。散客一般是点一盘两条鲫鱼、一二两锅贴即够享用。整席则是各类河鲜水族齐上,十几、二十几样不重复。食客看好池中哪条鱼,厨工便捞起宰杀,迅即下锅,湖水煮湖鱼,餐厅充溢着“鲜气”。锅贴而今是单独制作,已非旧时模样。制作时先用水将适量特级面粉搅匀,发酵十分钟,然后大火上锅匀贴,厚度在O.5—1.5毫米之间,贴好后改小火续热,约二分钟即熟,用铲刀将锅贴压平,在缝隙中浇洒少许香油,在表面浇上鱼汤,再撒上芝麻,最后用文火收热,使锅贴色泽黄亮,香脆可口。烹鱼和锅贴一同上桌,食者胃口大开。尽享淮安一绝。
- 主料:小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)400克,香菇(鲜)150克 辅料:韭黄50克, 调料:盐5克,酱油10克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克,植物油5克 三鱼锅贴的做法: 1. 面粉加水、盐适量,揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用; 2. 猪肉剁烂;冬菇浸软切粒;韭黄切粗粒; 3. 把三种材料混合在一起,加入调味料(盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升)搅拌均匀,放30分钟,备用; 4. 面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子; 5. 锅中倒入油,放入饺子,用猛火煎至微黄,倒入热火煮4分钟左右,再放入油锅中煎熟就可以了
- 活鱼锅贴是淮安家常特色菜肴之一,源于洪泽湖渔民日常的船头之作。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制,同时将生面料按贴在锅沿四周,俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上,然后再食用,风味独特。传说元朝末年朱元璋与陈友谅在江北大战时,曾负伤落荒而逃,在朱家坝(今洪泽县朱坝镇)被渔民史龙救治,吃到了活鱼锅贴,终身难忘。他做了大明皇帝后,还下旨朱坝厨师到宫廷去做.由于不是“湖水煮湖鱼”,已没有当年他享用时的那般风味了。活鱼锅贴在淮安各地大中小宾馆、饭店都有制作,而以朱坝活鱼锅贴城为“原版正宗”。散客一般是点一盘两条鲫鱼、一二两锅贴即够享用。整席则是各类河鲜水族齐上,十几、二十几样不重复。食客看好池中哪条鱼,厨工便捞起宰杀,迅即下锅,湖水煮湖鱼,餐厅充溢着“鲜气”。锅贴而今是单独制作,已非旧时模样。制作时先用水将适量特级面粉搅匀,发酵十分钟,然后大火上锅匀贴,厚度在O.5—1.5毫米之间,贴好后改小火续热,约二分钟即熟,用铲刀将锅贴压平,在缝隙中浇洒少许香油,在表面浇上鱼汤,再撒上芝麻,最后用文火收热,使锅贴色泽黄亮,香脆可口。烹鱼和锅贴一同上桌,食者胃口大开。尽享淮安一绝。
- 洪泽朱坝活鱼锅贴 “活鱼锅贴”,顾名思义自是活鱼宰杀,所谓“锅贴”却 和城里人的理解不同,不是油煎饺子,而是贴在锅边的未经发 酵的薄面饼————名副其实的“贴锅饼”。 菜肴丰富而不铺张,盐水煮虾、鲇鱼烩粉条、红烧昂嗤鱼、 红烧鲫鱼和红彤彤的龙虾,全是大碗,满满腾腾,汤水极多, 甫一上桌,便晃漾出迥别于城里饭店精致的粗犷风度。大家陡 生豪情,筷子齐伸过去,一口既入,顿觉鲜美异常,喧哗笑语 立刻无拘无束地在桌面上跳跃回荡。几杯薄酒下肚,加上菜里 有些许红辣椒或胡椒粉,额头便沁出细汗来。锅贴被鲜鱼汤浇 淋过,鲜脆入味,让人口颊生香。边吃鱼边嚼面饼,佐以笑料, 饭桌上的气氛便高昂不息。 “活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过 的家常菜,本名叫 “小鱼锅贴”。湖边农家用柴灶大锅烧饭, 锅底煮小鱼,上端空白处围贴面饼,在间歇翻鱼时用勺子将鱼 汤浇到锅沿面饼上。小鱼熟了,面饼也熟脆了,既节约些草又 省时间,吃起来也格外方便。 这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现。就是这样极其普 通的菜肴,几乎不加修饰,它的原汁原味给人们带来的口福享 受终身难忘。如今城市食肆争相推出家常菜,并受到特别青睐, “活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样,构成了一道饮食文化的特 别风景。 “活鱼”的烹饪 以鲇鱼粉丝为例。主料:洪泽湖鲇鱼750克,细粉丝250克。配料:香油100克,盐50克,糖100克,胡椒粉10克,红尖椒20克,生姜10克,葱10克,香醋50克,料酒100克。烹饪:将香油倒入锅内加热,放入葱姜、红尖椒炸香,然后放入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼,倒入料酒加水1000克,再放入其它配料,小火烧10分钟后,大火收汤,加入适量粉丝即可。 对“活鱼”烧法作了个统计,主要菜谱如下: 盐水虾 醉虾 十三香龙虾 烧泥鳅 椒盐泥鳅 泥鳅烧豆腐 银鱼炖蛋 鲫鱼炖蛋 河蚌豆腐 河蚌咸肉 红烧针鱼 红烧乌鱼 红烧花鲢 红烧鳊鱼 红烧鱼籽 红烧长鱼 红烧甲鱼 鳗鱼红烧 清蒸白鱼 清蒸螃蟹 甲鱼炖汤 银鱼汤 …… 洪泽湖鲜活水产品可以做出上百种时令佳肴。洪泽湖鲜活水产品的烧法,其配料及烹饪技艺同以上烧法大同小异,可根据客人的口味需求加以调整,不拘泥于形式,具体在烹饪过程中酌情掌握,以烧出特色风味为佳。 “锅贴”的制作 今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上,又有新的创新。其制作流程如下: 第一步是备料。选用适量特级面粉。 第二步是和面。用适量的水加入面盆,与面粉充分搅拌均匀,不能有面团。然后发酵10分钟,使之有一定程度的粘性和塑性。 第三步是贴锅贴。先用大火将锅激热,接着将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周,下离锅底约10-15厘米,厚度为0.5-1.5毫米左右。这时,用小火续烧,中火局部加热,使锅贴熟透。大约2分钟后,用铲刀将锅贴压平,并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油。待1分钟后,用备用的鱼汤浇于锅贴的表面,再将芝麻撒在锅贴上。最后用文火收热,使锅贴达到色泽黄亮,香脆可口。 第四步是起锅。用铲刀将锅贴划分成若干份,两片一折,盛于盘中。 锅贴的花样也新品迭出,玉米、高粱、山芋、萝卜丝、南瓜等,五谷杂粮,皆被朱坝人的锅贴手艺充分演示,形成锅贴系列: 南瓜锅贴 豆腐锅贴 韭菜锅贴 鸡蛋锅贴 萝卜锅贴 玉米锅贴 荞麦锅贴 土豆锅贴 芹菜锅贴 芝麻锅贴 蒜香锅贴 苋菜锅贴 莴笋锅贴 香菇锅贴 活面锅贴 花生锅贴 蚕豆锅贴 山芋锅贴 荷藕锅贴 …… 锅贴的制作方法基本相同,在实际制作上可根据不同原料进行灵活调整,以制出鲜、脆、香、酥之口感为佳。20多个品种的锅贴,满足了不同客人的口味需求。 “一箸鲜忆鲤鱼嫩,满盘脆思锅贴香”。活鱼锅贴所有原料为洪泽湖鲜活水产品和地产杂粮,不但原汁原味,而且有益于身体健康。据介绍,鱼,味甘,性温、平,有益脑髓、补虚劳的功效。它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、钙、磷、铁、钾、铜、镁、钠、碘、硫等成分。鱼类的蛋白质,属于优良蛋白质,所含氨基酸比较平衡,与人体蛋白质比较相近,比其它蛋白质容易吸收,再加上少量的碳水化合物、多种维生素和微量元素,所以常吃鱼,有助于生长发育,增强体质,减少疾病,增强人的记忆力。鱼含有较多的不饱和脂肪酸,它可参与制造脑细胞,而且蛋白质、维生素、微量元素的含量也很高,可促进智力活动。洪泽湖水孕育的三麦、高粱、玉米等地产杂粮,可谓是地地道道的无公害产品。选用洪泽湖地区地产杂粮所制的锅贴,不仅口感宜人,还健齿健胃,营养丰富,满足了人们“返朴归真”的时尚追求。
- 请教锅贴的做法与用料查看详情
- 怎样做?什么材料?有多少馅料种类?
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- 还有-种灰面锅贴蛮好吃的,灰面调水加一个鸡蛋搅伴均匀,-定不要太稀也不要太干,加点盐和糖;再放些葱花就可以了。把锅烧干再放少量油,用勺子装调好的料到入锅中,中火煎至发黄再翻面用锅产压平;压溥煎成金黄色就行了。
- 牛肉馅的、猪肉馅的、素馅的、羊肉馅的,各种肉馅可以配白菜、芹菜、茴香、香菇、海米等,你可以自由地组合。调料有:花椒粉、胡椒粉、盐、糖、油、蒸鱼豉油、香油、鸡蛋。
- 锅贴的制作材料: 主料:小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,白菜200克 调料:姜5克,大葱5克,盐3克,酱油3克 教您锅贴怎么做,如何做锅贴才好吃 1.面粉放入大碗中,加入滚水拌匀,搓成粉团,用湿布盖面,约30分钟后,将粉团搓成条,分切成小粒,用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。 2.白菜洗净,切小粒,用开水煮3分钟,捞出浸凉,滤干水分,猪肉洗净,剁成肉碎,放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。 3.将馅料分别放圆粉皮中,包成锅贴,待用。 4.烧热炒锅,下油3汤匙,放入锅贴,煎至底部微黄,加入清水3/4杯,加盖,转中火煮至水分收干。 5.淋入2汤匙麻油,加盖,再煎贴底部香脆,便可盛出进食。
- 原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀;将蔬菜洗净剁碎,挤去水;将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上,加水约2.5千克和成面团,稍饧后揉成长条,揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉,把面剂一个个放在干粉上按扁,再擀成直径6~7厘米左右的圆皮,用每张圆皮裹适量肉馅对折起来,再捏成带裥的花边,形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上,用油抹遍,再浇上一层麻油,将生锅贴一行行整齐地排入铛内,随即洒上一些水,盖上铛盖,烧到水快耗干时,再洒点水继续煎到水耗干,揭开铛盖,浇点麻油,一面将铛不时转动,一面用慢火烙,待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。 产品特点 焦黄色,皮薄馅多,一面脆,一面柔,鲜美不腻。
- http://baike.baidu.com/view/156567.htm
- 材料:面粉、五花肉。 配料:牛油、泡打粉、盐、鸡精、葱姜、鸡蛋。 做法: 1、面粉用温水和开,加入少许牛油和泡打粉,揉成光滑的面团。 2、五花肉剁碎,加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜,搅拌上劲。 3、包吧! 4、煎锅内放油,再整齐地码放上锅贴。 5、稍煎一下后,往锅内喷入适量的水,盖上锅盖,让水气将锅贴蒸熟。 6、开盖再稍煎一会,起锅,成了!
- 锅贴馅都有哪几种查看详情
- 【一】韭菜猪肉锅贴:原料:五得利中筋面粉500克,鲜猪肉300克(七分廋三分肥),韭菜摘干洗净切成韭菜末取150克。调料:精盐20克,姜末20克,酱油15克,料酒...
- 详情回答:锅贴馅都有哪几种隐藏详情
- 下面给大家介绍几种好吃的锅贴做法: 西葫芦锅贴 食材: 西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量 做法: 1)西葫芦擦成丝,放少许盐杀出水,沥干水份备用 2)鸡蛋放少许盐炒熟 3)把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起,加盐香油等作料拌成馅儿 4)用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴 5)在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟,出锅 大葱羊肉锅贴 食材: 500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油 做法: 1)准备好食材 2)羊肉洗净剁碎 3)放姜末,盐,糖,鸡精 4)放料酒,鲜抽,胡椒粉 5)放植物油,麻油,分2次加点水,往一个方向搅拌好 6)大葱洗净切碎,加入羊肉 7)搅拌均匀 8)买现成的饺子皮.包锅贴 9)冷锅放油,放上锅贴 10)放适量冷水,盖锅盖,中火煮开5分钟 11)不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色,加葱花 12)大火收至锅贴底成金黄色,撒些黑芝麻即可 13)浇上辣油即可 三鲜锅贴 食材: 250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉 做法: 1)猪前夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅 2)取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚 3)电饼铛倒油,将饺子摆放整齐 4)倒入适量清水,以没过饺子一半,不要从电饼铛内溢出为宜 5)盖上盖子,选择程序“煎锅贴”,8分钟后,饺子即可煎好啦 6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦 韭菜锅贴 食材: 350g饺子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油 做法: 1)肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味 2)韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中 3)将它们混合搅拌至粘稠 4)取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口) 5)将锅贴胚一一做好 6)电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄 7)加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎8)至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。 荠菜猪肉锅贴 食材: 500g荠菜、200g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、适量香油、适量鸡精、20ml色拉油、5g鲜辣粉 做法: 1)荠菜摘洗干净。 2)锅中水烧开放入荠菜焯烫。 3)挤干水分后切碎。 4)肉馅中加入盐,糖,料酒,香油,鸡精,胡椒粉,姜粉,生抽拌均匀。 5)锅中加入色拉油和鲜辣粉。 6)小火炸香后加入荠菜肉馅中。 7)全部拌均匀成为馅料。 8)取一张饺子皮包入荠菜馅。 9)把上面面皮捏紧,两边不用捏紧。 10)一次全部做好成为锅贴生坯。 11)锅中加入油烧热放入锅贴煎至1分钟。 12)然后加入冷水。 13)加盖子大火煎至。 14)水分已干。在淋入适量的香油。15)中火煎至2分钟,底焦黄关火。 速冻饺子版锅贴 食材: 速冻饺子、葱花、食用油、面粉 做法: 1)准备好饺子,将1汤匙面粉调成略稠的面粉水,注意不是浓稠的面粉浆 2)取平底不沾锅,倒少许食用油,约1汤匙,温热,码入饺子 3)将面粉水均匀倒入不沾锅中,并左右转动,使其均匀包在饺子上,面粉水约漫过饺子三分之一即可 4)约6、7分钟后,可开盖看看,若饺子皮呈透明并鼓起状,表示熟透;若饺子熟透而水未干,就起大火收干水,同时撒入葱花,稍待片刻即可5)起锅开吃,底酥而不焦,葱花香气扑鼻,狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了) 豆腐皮锅贴 食材: 200g豆腐皮、100g小白菜、50g猪肉、适量油、适量盐、适量一品鲜、30g扇贝肉、适量葱、适量老抽、适量味精 做法: 1)小白菜切碎 2)菜和肉放入盆里 3)葱和扇贝肉放入盆内 4)将所有调料放入搅拌均匀进味 5)取一块豆腐皮把馅放入皮上 6)豆腐皮两边包上,用牙签固定 7)电饼铛刷油加热 8)放入豆腐皮锅贴 9)煎至两面金黄即可
- 白菜肉锅贴,这个是最常见的,特别是北方白菜比较多 2/5 韭菜鸡蛋锅贴,这个口味应该是点击量最高的,鸡蛋比较鲜,口感很赞哦 3/5 肉三鲜锅贴,一般包含虾皮、猪肉和韭菜,因为有猪肉,男孩子更喜欢 素三鲜锅贴,一般女孩子喜欢这个,因为没有肉,减肥又抗饿~ 5/5 豆腐锅贴,这个是我最喜欢的,豆腐一定要带点微辣的,好吃!
- 锅贴馅的材料是非常多的,有韭菜馅、玉米馅以及猪肉馅等,主要分成荤馅、素馅和肉菜馅三种,大家可以根据自己的口味去选择饺子馅的做法。对于荤馅的主要有猪肉或者虾肉等,而素馅主要是白菜或者韭菜,而菜肉馅是最多人食用的,因为荤素搭配食用起来口感更好,大家可以来学习它的做法。 ? 从原料的性质上分,常见的锅贴馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下: ? 1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。 ? 2、素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。 3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。 从做法上分,饺子馅又可分为下列几种: 肉馅: 1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。 2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。 3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。 4、合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。 素馅: 1、清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。 2、荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。 3、全馅。用多种原料加植物油做成。 肉菜馅: 1、生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。 2、熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。 3、生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
- 羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 年夜饭 工艺:煮羊肉荸荠饺子的制作材料: 主料:羊肉(肥瘦)500克。 辅料:荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。 调料:酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。 教您羊肉荸荠饺子怎么做,如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1. 虾米洗净,切碎; 2. 荸荠洗净,拍碎; 3. 羊肉洗净,切小丁; 4. 蘑菇洗净,沥干,切末; 5. 韭黄洗净,沥干,切末; 6. 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合; 7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀,饺子馅就做好了; 8. 将馅心包入饺子皮,包成饺子; 9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。 适用人群: 准备怀孕的男女 健康提示: 1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。 羊肉荸荠饺子的制作要诀: 饺子皮:面粉加水适量揉匀,搓成长条,切成圆球,擀成一个一个薄面皮即可。 菠菜猪肉饺子的做法详细介绍 菜系及功效:肺气肿食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮菠菜猪肉饺子的制作材料: 主料:小麦面粉1000克 辅料:菠菜1500克,猪肉(瘦)500克,人参10克 调料:大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,花椒粉1克,酱油20克,香油5克教您菠菜猪肉饺子怎么做,如何做菠菜猪肉饺子才好吃 1. 将菠菜拣洗干净,去茎留叶; 2. 菠菜搓成菜泥,挤出菜汁备用; 3. 将人参用温水泡软; 4. 人参切成薄片,烘干,研成细末; 5. 将猪瘦肉洗净剁末; 6. 猪肉用适量的水将肉末、人参末、食盐、酱油、花椒粉、生姜末、葱花、芝麻油拌匀; 7. 加菜泥成馅备用; 8. 用面粉加入适量清水,做成面团; 9. 面团揉匀用,分成多个面团,用擀面杖,做饺子皮; 10. 饺子皮包入适量肉馅,做成饺子,以常法煮熟食之。 小帖士-健康提示: 本品具有补脾益肾、润燥平喘之功效,适用于脾虚食少,肺虚咳喘的肺气肿患者食用。 小帖士-食物相克: 人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英, 古道鱼汤饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸辣味 工艺:煮古道鱼汤饺子的制作材料: 主料:小麦富强粉200克,韭菜100克,猪肉(肥)100克,鳜鱼200克 辅料:鸡蛋150克,香菜20克 调料:盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,大葱20克,姜10克,酱油5克,香油5克,醋5克古道鱼汤饺子的特色: 饺子鲜嫩,汤汁浓鲜,酸辣可口。教您古道鱼汤饺子怎么做,如何做古道鱼汤饺子才好吃 1.将面粉加水和匀,醒1小时;葱姜洗净捣碎用料酒加水适量取汁;猪肉剁成末;韭菜择洗干净剁成末。 2.鱼肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水沿一个方面搅打上劲,加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、少许酱油搅匀,最后加韭菜末、香油搅匀成饺子馅。 3.饺子面下成60个剂子,擀成皮,包成鱼馅饺子。 4.鱼汤1000克烧开下入饺子,开锅点凉水三次,至饺子煮熟,关小火,加醋、胡椒粉、香菜末,淋香油调味即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 三鲜饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮三鲜饺子的制作材料: 主料:小麦面粉500克 辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克 调料:盐8克,味精2克,料酒15克 教您三鲜饺子怎么做,如何做三鲜饺子才好吃 1. 面粉加入适量温水,和匀备用; 2. 把大虾去头、去皮洗净; 3. 韭菜洗净切碎; 4. 鸡蛋打入碗内搅匀; 5. 把虾切成大点块; 6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味; 7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀; 8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。 9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡头粉雀舌饺子的做法详细介绍 菜系及功效:补气食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 口味:原本味 工艺:煮鸡头粉雀舌饺子的制作材料: 主料:黄豆粉500克,芡实米1000克,羊肉(瘦)500克,豌豆50克 辅料:草果10克 调料:大葱15克,姜10克,盐3克教您鸡头粉雀舌饺子怎么做,如何做鸡头粉雀舌饺子才好吃 先将羊肉、草果、豌豆(去皮)同煮熬汤过滤,再用汤和鸡头粉(芡实磨碎)、豆粉做成饺子,再将羊肉切细,与饺子同煮,入葱末、姜末、盐即可。 小帖士-健康提示: 补中益精气。凡因脾肾阳气不足而引起的久泄不止、小便频数带浊、腰膝疼痛或梦遗滑精等症,即可辅食之。 香菜猪肉饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 肾调养食谱 补虚养身食谱 口味:原本味 工艺:煮香菜猪肉饺子的制作材料: 主料:小麦面粉400克 辅料:香菜250克,猪肉(肥瘦)150克 调料:生抽15克,料酒15克,盐3克,味精1克,香油2克教您香菜猪肉饺子怎么做,如何做香菜猪肉饺子才好吃 1. 香菜择洗干净,沥干水分后剁成碎末,拌入少许香油待用; 2. 猪肉剁茸放入盆中,加入生抽、料酒、香油、盐、味精,搅拌均匀; 3. 最后加入香菜末搅拌均匀即可; 4. 面粉加适量清水揉成匀,分成多个面团,擀成薄皮; 5. 薄皮内放入适量肉馅包成饺子即可; 6.锅内放入适量清水烧开,放入饺子煮熟即可。 香菜猪肉饺子的制作要诀: 1. 香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2. 猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 混汤饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮混汤饺子的制作材料: 主料:小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)300克 辅料:青椒50克,柿子椒50克,香菜15克 调料:大葱10克,姜10克,料酒15克,酱油15克,五香粉1克,盐4克,味精3克,香油15克,植物油15克混汤饺子的特色: 清香爽口,汤浓味香。教您混汤饺子怎么做,如何做混汤饺子才好吃 1. 将面粉用冷水和成团; 2. 将青红椒剁碎; 3. 将猪肉剁碎,加入葱姜末; 4. 将青红椒也拌入馅内; 5. 将面团揪成均匀的面剂,擀成圆皮; 6. 包入馅,制成饺子; 7. 将鸡汤烧开后下入饺子,再下入余下料酒、酱油、五香粉、精盐、味精、植物油煮熟; 8. 下入香菜段,出锅装碗即成。 混汤饺子的制作要诀: 1. 饺子本是煮熟捞出来吃的,这是连汤吃,别有特色; 2. 饺量大的可就个烧饼或馒头,500克面粉做成50-60个饺子即可。 3. 本品需鸡汤约600克。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 荠菜饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 肾调养食谱 水肿食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮荠菜饺子的制作材料: 主料:小麦面粉500克,荠菜600克 辅料:虾皮50克 调料:盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克 教您荠菜饺子怎么做,如何做荠菜饺子才好吃 1. 先将荠菜拾去杂质,用清水洗净; 2. 荠菜切碎,放入盆中; 3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅; 4. 把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀; 5. 搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮; 6. 包馅捏成生饺子; 7. 下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内; 8. 蘸上调料,即可食用。 小帖士-健康提示: 此包子具有清热解毒,止血,降压的功效。
- 【一】韭菜猪肉锅贴: 原料:五得利中筋面粉500克,鲜猪肉300克(七分廋三分肥),韭菜摘干洗净切成韭菜末取150克。 调料:精盐20克,姜末20克,酱油15克,料酒15克,十三香10克,芝麻油8克,味精5克,鸡蛋1个。 油料:菜籽油20克。 制作流程: 1.面粉用少量清水揉搓成光滑的面团,再改上锅盖饧发20分钟即可。 2.取和好的面,切成小剂子,用擀面杖擀成面片状。 3.把韭菜末和肉馅倒入盆中,在倒入全部调料搅拌均匀即可。 4.取适量的馅放到面片中间,对折把边压实即可。 5.平底锅烧热刷上菜籽油,把锅贴均匀的放到平底锅里,小火煎至1分钟左右,在翻过来继续煎至两面金黄,至面馅成熟即可。也可以一面煎至2分钟后,取少量的清水倒入锅中盖盖,用蒸汽的原理至锅贴成熟。 【二】白菜虾仁锅贴: 原料:五得利中筋面粉500克,白菜,鸡蛋各150克。 调料:葱姜汁水15克,芝麻油10克,料酒5克,酱油1克,盐适量。 油料:菜籽油50克。 【三】白菜猪肉馅: 原料准备:白菜 400克,猪肉末 200克,生姜 10克,大葱 20克,虾皮 30克,一品鲜酱 2大勺30ml。 油料:花生油 2大勺 【四】三鲜馅: 食材:猪肉250克,虾仁200克,木耳适量多放些,香菇7朵,鸡蛋4个,韭菜50克。 调料:料酒一勺,生抽3勺,蚝油2勺,盐4克 ,芝麻香油一勺,植物油30克。 面粉:五得利中筋面粉500克。 蔬菜料:葱姜末适量。
- 锅贴饺子的做法步骤 1. 平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜 2. 把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内,一个靠着一个,顺一个方向摆好,不要太紧,因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间,也不能太空,这样起锅时就不能成一整块了,影响美观 3. 往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感 4. 盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖. 注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态. 5. 煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可, 6. 根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等 7. 看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。 8. 开盖,以大火转动着再煎一两分钟,这样做的目的一是让水份充分挥发,让饺子皮更酥脆,二是让饺子底部有一点点糊,这样的口感更好。 9. 关火,不要急于铲动饺子,先把多余的油倒掉。 10. 起锅,从饺子背的部位向下铲起,这样就可以成为整块的锅贴,底朝上装盘,想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。 沈阳心东芳烹饪小贴士 煎饺和水饺的外形是不一样的,煎饺一般是平底的,这样放在平底锅里比较好煎成形,水饺一般比较圆润,这样煮好之后才不会损失外观。
- 有那位朋友可以告诉我锅贴的做法, 以其锅的种类. 详细点最好....查看详情
- 锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。...
- 详情回答:有那位朋友可以告诉我锅贴的做法, 以其锅的种类. 详细点最好....隐藏详情
- 是不是跟捞饼一样啊
- 一个口径26cm~32cm的平底不沾锅!一份水饺,纯正广东茂名高州纯香花生油
- 锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。目录简介传说典故制作方法方法一方法二方法三方法四简介传说典故制作方法 方法一方法二方法三方法四展开 编辑本段简介 锅贴包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。编辑本段传说 相传当年慈禧太后非常喜欢 锅贴吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。 不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。编辑本段典故 锅贴是平锅出现后的产物,始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连,这到是有记载的。 民国三十年,福山人王树茂由鲁来辽,定居大连。为了谋生,便 锅贴将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进,专营起这一风味面食。开始时,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料,或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特,成品造型新颖,色泽黄白相间,入口焦嫩,鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子,故称其王麻子锅贴。1942年,王树茂购置门头房,并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾,使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。编辑本段制作方法 锅贴有讲究,须用平 锅贴底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。 锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。方法一 准备原材料:肉陷,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。 然后加盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜, 锅贴否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了! 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。方法二 把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。 放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。 接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右: 接下来加入水,地道的做法是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。 锅贴图集1(9张) 10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。方法三 虾粒粟米饺锅贴的做法 原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具:平底不沾锅 做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。 特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使 锅贴味道更独特美味。 锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的,因为档主说,他们北方人本来就是这样吃的。 煎锅贴的窍门:使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了。 吃锅贴也可以冷吃,不一定要汽水,豆浆和王老吉也非常好方法四 类别:快餐/主食 工艺:生煎 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐 主料:小麦面粉300克 辅料:洋葱(白皮)50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克 调料:盐3克 胡椒粉2克 香油2克 植物油25克 烹饪方法 1. 韭黄洗净,洋葱去皮切末; 2. 猪肉剁细,加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀; 3. 再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅; 4. 饺子皮摊开,放入肉馅捏成长形,两端轻压一下; 5. 平底锅倒入15克油烧热,以小火慢慢煎煮; 6. 待水分收干改大火略煎一下,盛起前淋上10克油即可。锅贴图集2(13张) 制作提示 1. 饺子皮:面粉加水适量,揉匀,搓成长条,分成多个大小相等的面球,擀成薄片即可; 2. 还可以到超市购买成品效果同样。