拔丝红薯怎么做好吃？拔丝红薯的做法


详情回答:拔丝地瓜怎么做 隐藏详情: 拔丝地瓜怎么做？把地瓜清洗干净，裸上淀粉下锅炸至捞出，锅中起油倒入冰糖融化，倒入红薯翻炒。; 白糖熬成糖浆放上地瓜片; 拔丝地瓜; 拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。小帖士-食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。拔丝苹果的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱拔丝苹果的制作材料：主料：苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。拔丝苹果的特色：特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。功效：健胃开食。教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃 1.将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3.原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。; 制作食材主料:地瓜500克拔丝地瓜调料:白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作过程 (1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 (2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，形态各异的拔丝地瓜从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。


详情回答:拔丝地瓜怎么做 隐藏详情: 把地瓜去皮切块备油锅把地瓜炸熟备用再取个锅放少许油放一大勺糖适量水熬成糖稀等到糖色变成金黄色能拉出很长的丝就马上倒在刚炸熟的地瓜上拔丝地瓜就做好了; 拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效：东北菜拔丝地瓜的制作材料：主料：地瓜500克辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克拔丝地瓜的特色：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。


详情回答:拔丝红薯的糖应该怎么熬？ 隐藏详情: 需要油熬，炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。; 一种是用油一种是用水。; 分两步，1把红薯煮熟，2拔丝，主要就是拔丝，先在锅中倒入水再加入白砂糖多加一些，等水快要煮干，液体变得粘稠了，用筷子碰一下看看有没有丝状在筷子上，有的话就用筷子挑起来，弄到红薯，记住火不能关，带凉即可; 你熟练的话可以不放油直接把糖加热（不断搅拌）到成糖浆优点：成色好看缺点：容易焦，变黑不熟练就放一点油，很容易成浆的，但不要放太多，不然影响口感具体方法：将炒锅置于火上，加入清水100克，开后下入白糖，用勺不断搅拌，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。


详情回答:拔丝红薯怎么做才出锅不会成一团 隐藏详情: 油太少了。1起熬的糖和油要小火; 食材准备红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗各色各样的拔丝红薯(1)50克)。制作步骤 1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。拔丝红薯的做法 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。


详情回答:求拔丝地瓜简单做法 隐藏详情: 1.把地瓜蒸熟,切成小块; 2.把面粉调成糊状,将地瓜沾上面糊放入锅中炸,待面糊呈金黄色后捞起; 3.先把锅子烧热,将白糖放入锅中,加热至白糖成咖啡色粘稠状即可; 4.最后把糖浆倒入以装在盘子里的地瓜中即可小提示:上桌后应放一小碗白开水在拔丝地瓜的旁边,挟地瓜的时候沾点水,这样就不会到处都是糖了; 1.把地瓜蒸熟,切成小块; 2.把面粉调成糊状,将地瓜沾上面糊放入锅中炸,待面糊呈金黄色后捞起; 3.先把锅子烧热,将白糖放入锅中,加热至白糖成咖啡色粘稠状即可; 4.最后把糖浆倒入以装在盘子里的地瓜中即可小提示:上桌后应放一小碗白开水在拔丝地瓜的旁边,挟地瓜的时候沾点水,这样就不会到处都是糖了; 把地瓜内倒入油，等油温适中的时候，把地瓜倒进去，然后看到表皮发干，就捞出来放在一边，控干油份，在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，用小火，然后把地瓜倒进去，看到地瓜上面的糖很均匀的时候，捞出即可。吃的时候放一碗冷水在地瓜边上，把地瓜沾点冷水吃，回更脆哦; 把地瓜去皮，却成滚刀块，用热水超一分中，抄好的地瓜沾上淀粉，用油炸熟，放一点油放一点水放200克的糖熬成金黄色透明样的糖糊把炸好的地瓜放里翻几次就可以了; 放两勺油，放多少糖要看你做多少地瓜了，放完油就把糖放进去。不停的搅拌，要小火。等糖都化了把地瓜放进去。均匀的往地瓜上粘糖。粘好了捞出来放水里粘一下，等糖冷却了就可以装盘子了; 拔丝地瓜简单做法如下：【材料】黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克。【做法】 1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。 2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。 3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。 4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。 5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。


详情回答:请问拔丝地瓜的糖该怎么熬？ 隐藏详情: 做拔丝菜(包括拔丝地瓜)要掌握以下四个要点 1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。拔丝菜炸也是很关键，最好炸两道，使原料外壳脆硬。 3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。炒糖的诀窍 1、炒锅先烧热，放入少许的油，转动炒锅使油均匀的覆盖在锅中，加入水（糖与水的比大致为1：1）, 因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有“绵糖”“细沙”“粗沙”等不同，绵糖用水教少，粗沙则用水略多; 2、水开后放入糖，炒糖时注意观察，糖有翻沙，起泡，变色等几个过程，你需要记得：当糖熔化成糖水起大泡时，应关小火，再熬糖至金黄色； 3、投入炸好的原料，这时炒锅离火，用锅铲不停的翻炒原料，并在最后点入少许明油。行家讲这叫“迎风抖”，高明的厨师是将炒锅远离热源，不挺翻抛，使热糖遇风尽快凝固，其过程有半分种左右； 4、最后放入明油包住糖。这样做出的“拔丝”，不粘盘，不粘筷，不粘牙。再来一偏方：用超市所买之“麦芽糖”。锅中放油，点少许水，入糖，待糖热后投入原料，其它如上，便可做最简单的拔丝了。; 一般家里吃饭的小碗,装一碗糖,记得,要一碗糖,然后在锅里加三分之一碗的水和油(水和油加一起三分之一碗的量).小火,干锅,放液体,放糖,慢慢熬出小泡泡,然后慢慢把泡泡熬没了，就可以放主料了.翻几下出锅! 重点一: 糖要多放.尽量的多.那样才能出丝. 火候要小,别怕时间久,就是要小火. 以上的用量是针对500克左右的主料.多的依次增加.; 主料：地瓜500克调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克 1、地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。 2、锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。 3、将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。 4、倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。 5、马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。做法：地瓜去皮，切滚刀块，南瓜也切块，洒上生粉放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块就表明炸熟了取出沥油待用另外用一个平底锅，倒上少许油加白糖少许水这里就是关键了加几勺麦芽糖进去慢慢用小火熬要不停的用料理筷转动，等糖都溶化开始变深色。可以少许拉出一点丝来就可以把炸好的地瓜块和南瓜块放进去翻几下均匀的裹上了糖衣撒上黑芝麻就可以了; 拔丝地瓜的做法 1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可; 拨丝地瓜的做法这菜还真的不怎么好做，虽说我也不是很喜欢吃这菜，太甜，但身边的朋友喜欢。哎，还是先说说我的经历：第一次做拨丝地瓜,放了许多水,许多糖,好容易水干了,糖也将近金黄色,赶忙把地瓜扔进去---可是有些硬了裹不上去第二次做拨丝地瓜,没放太多水,糖开始变淡黄的时候把土豆扔进去----可是糖结成了霜块一样的东西,拨不出丝所以不知糖与水的比例究竟多少是好?是炒糖呢还是煮糖(煮干水)?油又应放多少比例呢?，郁闷了我久呢现在能做成功了：做法如下： 1，地瓜洗净切象眼块，洗去切口表面淀粉，控干水 2，锅放油烧热，地瓜下锅炸成金黄色； 3，锅内留少量余油，加糖，注意千万不要加水！油和糖并不能互溶，加油的作用是防止糖干烧粘锅，慢火熬糖，糖融化后要勤搅动，火候不能急。 4，关键点:熬糖的火候！火小则粘补上，起白霜，拉不出丝，火大则糖焦黑。判断火候的窍门有两个办法，一是当糖稀冒起细密的鱼眼泡时，就到了该下地瓜的火候了，再者就是可以拿一块地瓜粘一下试试。 5，熬好糖稀把地瓜倒下去，迅速颠翻均匀，倒在事先摸过油的盘子里，上桌带一碗凉水，就成了。多练几次就掌握糖稀的火候了; 白糖3：水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微红。必须掌握好火候，还要熟练经验的判断，失败几次就会做好的。你说“糖结块”是没熬到时候。


详情回答:拔丝红薯怎么做法视频 隐藏详情: 拔丝红薯的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱拔丝红薯的制作材料：主料：红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克（实耗60克）,白糖150克。拔丝红薯的特色：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。教您拔丝红薯怎么做，如何做拔丝红薯才好吃1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。; 油。　　主料　　红薯2块　　调料　　色拉油500毫升醋1勺白糖70克　　拔丝红薯的做法　　1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）　　2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸　　3.务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油　　4.取一盘子，刷一层熟油　　5.不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖　　6.等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖　　7.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火　　8.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆


详情回答:拔丝地瓜怎么做出拉丝又好看 隐藏详情: 拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。小帖士-食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。; 拔丝红薯的做法 1.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水 2.红薯去皮，切成滚刀块 3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜 4.下红薯块小火炸制 5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出 6.锅内放入底油，中火加热 7.加入白糖 8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热 9.将水倒入锅中（比例大约是白糖150克、水50克、油10克） 10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡 11.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠 12.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了 13.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色 14.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅


详情回答:扒丝红薯如何做 隐藏详情: 拔丝红薯的做法 1、红薯切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝红薯熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把红薯倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙