如何做出好吃的家常炒菜?家常炒菜的小技巧
2020-08-30 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。
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- 第三道家常菜 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤(用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧!呵呵~~) 调料:油、盐、醋、味精 配菜:把土豆削皮洗净如图 1,切成片壮如图 2 ,将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ,(快是快可要注意别切到手了,我们今天介绍的是素菜哦!)将土豆放在成有清水的盆里洗净,因为土豆的主要成分是淀粉,而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化,如果汁变的很稠的话,呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了,所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉,当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到,在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。 烹饪:打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油,待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右,将洗净的土豆丝放入锅内翻炒,约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒,(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面,以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。 特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了,当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋,那会是另番味道的哦! 第五道家常菜:清炒胡萝卜丝 配料:胡萝卜、葱 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝,将葱切丝。. 烹饪:将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右,目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:尝下就知道了,个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高,吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦! 蘑菇炖豆腐 原料: 鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。 做法: 1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。 2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。 口味:鲜香味美、营养丰富。 肉炒蒜苔 原料: 蒜苔500克,瘦猪肉50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,醋少量,花椒面少量,淀粉少量,葱花少量。 做法: 1、瘦猪肉切丝,蒜苔切段。 2、用水调好淀粉。 3、锅中放入少量油,待油热冒烟,放入葱花暴锅,然后放入肉丝炒至发白,放入少量花椒面,酱油,醋,然后放入蒜苔,紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后,放入用水调好的水淀粉,放入味精出锅。 以下经验,供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可
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- 先从简单入手吧 酸辣白菜 配料:葱.干辣椒.白菜若干 调料:油.盐.醋.味精 配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝 烹饪:打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅. 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤(用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧!呵呵~~) 调料:油、盐、醋、味精 配菜:把土豆削皮洗净如图 1,切成片壮如图 2 ,将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ,(快是快可要注意别切到手了,我们今天介绍的是素菜哦!)将土豆放在成有清水的盆里洗净,因为土豆的主要成分是淀粉,而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化,如果汁变的很稠的话,呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了,所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉,当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到,在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。 烹饪:打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油,待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右,将洗净的土豆丝放入锅内翻炒,约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒,(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面,以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。 特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了,当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋,那会是另番味道的哦! 清炒胡萝卜丝 配料:胡萝卜、葱 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝,将葱切丝。. 烹饪:将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右,目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:尝下就知道了,个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高,吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦! 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝. 烹饪:将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:甜咸适中,尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香,恩!好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的,可别完全按照我的时间死板的做,我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间,具体靠自己掌握。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止
- 十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 十大家常菜做法——可乐鸡翅 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 十大家常菜做法——回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 十大家常菜做法——红烧肉 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。 5、这就是做好的样子了 十大家常菜做法——酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅(晾干后做鱼翅也不错,哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟, 等待一会,嘿嘿 10、酸菜,翠花,上酸菜!!!一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了健康还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 十大家常菜做法——宫保鸡丁 材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注:可酌情配料 调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒; 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。 十大家常菜做法——水煮鱼 草鱼一条,片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:) 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:) 十大家常菜做法——鱼香肉丝 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。 十大家常菜做法——糖醋排骨 材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法: 1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末; 2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油; 3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟; 4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。 特点:色泽红润,酸甜醇香。 解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。 十大家常菜做法——酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。 十一、放盐,动作要快。 十二、再翻炒几下,使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
- 一、三丝生菜 主料: 生菜(团叶) 400克 配料: 木耳(水发) 15克 调料: 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克 制作方法 1. 将生菜洗净,切成3厘米长的段,放盆内加精盐拌匀稍腌; 2. 干红辣椒去蒂,籽泡软; 3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝; 4. 生姜去皮切成细丝; 5. 把生菜挤去水分,加醋、白糖、味精拌匀放盘内;6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝,另将香油烧热,倒在三丝上,拌匀即可。 二、五彩拼盘 主料: 猪肉(瘦) 300克 配料: 鸡蛋 50克 胡萝卜 100克 黄瓜 100克 豆腐干 100克 调料: 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 3克 大葱 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 3克 口感 原料多样,软嫩清香,咸鲜爽口,佐酒佳肴。 制作方法 1. 鸡蛋打入碗内,加精盐1克及淀粉搅匀; 2. 勺内用少许油把蛋液摊成薄薄的蛋皮; 3. 将蛋皮、黄瓜、胡萝卜、干豆腐均切成均匀的丝; 4. 每种原料相对交叉摆入盘内; 5. 瘦肉切成丝,勺内加油烧,下入肉丝炒至变色; 6. 下入葱姜丝及余下的料酒、酱油、精盐、味精、排骨精、葱丝、姜丝、五香粉、醋、白糖、香油,炒熟; 7. 把炒好的肉丝放在盘内摆的原料中心,食用时拌匀即成。 三、火腿三拼 主料: 火腿肠 200克 配料: 猪肝 75克 黄瓜 150克 调料: 花生油 40克 盐 2克 口感 原料易得,制作简单,软嫩咸香,营养丰富。 制作方法 1. 黄瓜洗净切大半圆片; 2. 用精盐入味; 3. 猪肝(卤)切三角片; 4. 火腿肠切半圆片; 5. 将黄瓜、火腿肠片、猪肝片依次从外向里围摆成花状; 6. 浇入熟花生油即成。 蒜蓉粉丝娃娃菜 原料:娃娃菜数棵 配料:粉丝,蒜,葱,盐,鸡精,糖,料酒,胡椒粉 做法: 1)娃娃菜掰开洗净,沥干。锅内水(如果是鲜汤就更好啦)烧开,洗净的娃娃菜下开水汆烫一下。捞出冷水过凉,稍挤一下,把多余水分挤去 – 可别挤烂了。备用。 2)粉丝用冷水略泡,捞出沥干备用。 3)大量蒜切成蒜蓉,放在小碗中,加盐略腌。油烧至滚热,浇入碗中。晃动小碗让蒜蓉受热均匀。 4)准备一个大碗,下面放粉丝,洒适量炸好的蒜蓉,盐,鸡精和糖,上面整齐地排上备好的娃娃菜,再均匀放上剩余的炸好的蒜蓉,盐,鸡精和糖以及胡椒粉。最后,在上面蒙上一层保鲜膜,上锅大火蒸15-20分钟。 5)取出蒸好的菜,打开,上面撒上切碎的葱花,最后,烧滚油浇上去就可以了。简单,营养,好味。 蒜蓉粉丝扇贝 制作步骤:洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙 再说一下其它配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。 扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味) 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 五彩鱼米 原料:桂鱼或鲈鱼一条,取其肉嫩刺少;速冻玉米粒,青豆粒,西芹,胡罗卜,松子 配料:葱,姜,蒜,料酒,盐,糖,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,淀粉 做法: 1)鱼去皮去骨刺,取净肉切成小粒。注意手哦, 2)鱼肉粒加葱姜末,料酒,盐,糖,胡椒粉拌匀,加鸡蛋清调匀,最后加水淀粉,沿一个方向搅拌均匀上劲。静置15分钟。 3)西芹和胡罗卜切小粒,连速冻玉米粒和青豆粒一起下开水锅焯过,取出过冷水冲凉备用。 4)松子入锅以微火炒至金黄备用。注意火候哦!我经常炒过火:( 5)锅烧热,入油,不待油热就把腌好的鱼肉放进去滑炒,待颜色变白马上捞出。注意锅要热,油要温,动作要快,这样才不容易沾锅,而能保持鱼肉细嫩。 6)锅洗净重新烧热,入油烧至六七成热,加蒜末煸香,加备好的蔬菜翻炒,加盐和鸡精调味,最后放入滑好的鱼米,翻炒均匀即可。 7)最后装盘的时候,洒上松子,好啦,吃吧。最适合爱吃鱼又懒得吐刺的人,大厨替你把工作都做啦 开胃菜—酸辣藕丁 藕 药用价值非常高,具有消炎、止血的作用。 还是祛咳的良药。 也是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳品。 在清朝咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。 主料: 藕、干辣椒、花椒、红菜椒、料酒、生抽、醋、盐、鸡精、糖。 做法: 1.红菜椒切小方片,藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下,或者放一点醋去除涩味并防止变色,不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了。 2.花椒、干辣椒炝锅后,快速放入藕丁、红菜椒片,翻炒一下,放入醋、鸡精、糖、盐,搅拌均匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长。 简单吧,绝对是一道可口的家常小菜! 小帖士: 1.藕性偏凉,因此产妇不宜过早食用。 2.藕生吃效果比较好,可以榨成汁。加上蜂蜜和热水直接饮用。 疙瘩汤做法 疙瘩汤的用料很简单:面粉、葱、土豆、蕃茄、鸡蛋 用料处理: 面粉做成面疙瘩,这一步很重要哦!做成疙瘩,可不是面块块呀。 就是把面粉放进一个碗里,拿一双筷子,水龙头开开,但要很小.水。一滴一滴地滴到碗里,这时就要用筷子不停地搅动。如果水太多就先关了水龙头快速搅拌,有点絮状的感觉! 蕃茄切成小块,自己觉得合适就行。葱切片或块。土豆切丁。 蛋要打散。 做法: 烧开油,放入葱花,炒出香味就放土豆和刚才切好的蕃茄。翻炒一下。盐、放入适量的水。大火煮开后转小火,土豆快熟的时候放入蛋花。用筷子向同一方向搅拌,最后放入搅好的面疙瘩,再煮一下加入味精就行了。注意放进面疙瘩以后也要搅拌一下以妨粘锅哦! 友情提示:应该注意一下做疙瘩的时间,如果太早做好的话一会就会粘到一起,最好在等土豆熟的时候做疙瘩哦!! 青红萝卜排骨汤 用料:青萝卜250克,红萝卜250克,排骨400克,蜜枣6粒 做法:青红萝卜去皮洗净,切厚件,红萝卜去皮洗净,切厚件;排骨放落滚水中煮5分钟,捞起洗一洗,滴干水,蜜枣洗一洗;把适量之水煲滚,放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。 金针木耳猪肝汤 用料:金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克。 做法:金针菜与白木耳用水浸透,洗净。红枣用水洗净,去核。猪肝用水洗净,切片。用适量水,猛火煲到滚,放入金针菜、白木耳和红枣,用慢火煲约1小时,再放入猪肝,以幼盐调味,候猪肝熟透,即可饮用。 功效:补益气血,养心宁神,疏肝解郁
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- 我不会~~~但还是要微笑~~~:)
- (1)炒青菜时不要先放盐,因为菜遇上盐会出水,容易炒老不好吃。 (2)炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。 (3)99%的菜都在临近出锅前才可以加醋,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看 (4)炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
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- 我是一个懒人,有什么可以好记的,简单的做饭技巧。
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- 炒青菜,把大蒜拍碎侍用,上锅把油加热把蒜放进爆香再放入青菜翻炒,在青菜快熟要起锅时加入适量的盐和鸡精再翻炒下即可,大约三五分钟就可以搞定了,呵呵…我只会那么多了
- 喝粥 吃咸菜 最简单 ! 如果追求营养的话 蔬菜汤之类的比较合适 也简单 !
- 海白冬瓜汤、紫菜鸡蛋汤、骨头海带汤。简单味道还很好……
- 就是炒菜的时候,盐先放少点,边偿边加盐,记得菜热的时候吃起来不要觉得甜咸合适就好了,热的时候菜偿起来味道稍微偏淡点,那么菜出锅的时候才会刚刚好,要是甜咸合适出锅了就该偏咸了!然后记得盐的量,以后菜多了就加少减,这适合有规律生活的人…呵呵
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- 1.番茄炒蛋原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精步骤...一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈6.萝卜干(下稀饭的小菜)知道大家都有...
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- 1.番茄炒蛋 原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精 步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。 2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦! 注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少 首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。 其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料:四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。 步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。 3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。 4.糖醋带豆 原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。 步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。 2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。 3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。 4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。 5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。 这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。 5.糖醋排骨 原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤:1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。 2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。 3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。 4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。 完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈 6.萝卜干(下稀饭的小菜) 知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。如果有时间早上都要吃稀饭的,而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。 几种东北家常菜的做法 <a href="http://66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html" target="_blank">http://66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html<;/a> 黄瓜的几种家常菜做法 <a href="http://www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm" target="_blank">www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm</a> 几种家常菜的做法: <a href="http://www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html" target="_blank">www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html</a> 一些家常菜的做法 <a href="http://www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796" target="_blank">www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796</a> 大河论坛-食在中原-几种家常菜做法 <a href="http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379" target="_blank">http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379<;/a> <a href="http://www.cncooking.com/list.php?type=120" target="_blank">http://www.cncooking.com/list.php?type=120<;/a>这个网站上面有几十种做法,没有办法复制,你只能自己看 茶陵论坛-[讨论]茶陵家常菜做法 <a href="http://www.chaling168.com/clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079" target="_blank">http://www.chaling168.com/clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079<;/a> 几道家常菜做法 <a href="http://www.auchinese.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31" target="_blank">http://www.auchinese.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31<;/a> 3种湖南家常菜的做法 <a href="http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/02/content_2285369.htm" target="_blank">http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/02/content_2285369.htm<;/a> 如果你想家常一点的做法,这个博客不错,文章也很好,不过更适合女生看是有关男女关系的,不知道你是不是女生啊<a href="http://blog.sina.com.cn/u/1494856974" target="_blank">http://blog.sina.com.cn/u/1494856974<;/a>相对美女私房菜。她做的菜很随意,好多自己创的。 我列了很多网站,觉得看不过来的话就看前面10个吧,那都是我平时常去的网站 <a href="http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page=1&page=1" target="_blank">http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page=1&page=1<;/a>跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 这个网站很好,都是全程图解的制作过程,应该容易学,中式的西式的菜肴都有 ,有简单的有难的,你挑着学吧! <a href="http://www.10tian.com/" target="_blank">http://www.10tian.com/<;/a>食天网 <a href="http://www.poptool.net/life/menu/3/" target="_blank">http://www.poptool.net/life/menu/3/<;/a>川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别) <a href="http://eat.sina.com.cn/" target="_blank">http://eat.sina.com.cn/<;/a>营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学) <a href="http://www.cncooking.com/" target="_blank">http://www.cncooking.com/<;/a> 中国烹饪网 <a href="http://www.chinesecate.com/" target="_blank">http://www.chinesecate.com/<;/a>每食中国 <a href="http://iwudi.com/" target="_blank">http://iwudi.com/<;/a> 巧手美食网 <a href="http://www.xinhuanet.com/food/" target="_blank">http://www.xinhuanet.com/food/<;/a>新华网-美食频道 <a href="http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a" target="_blank">http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a<;/a>中华食神网-->菜谱大全 <a href="http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216" target="_blank">http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216<;/a>[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 (这个网站的美食论坛也好棒,好多有用的东西,值得注册的,免费哦~~~~) <a href="http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-" target="_blank">http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-<;/a>生活频道-天天饮食 <a href="http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com" target="_blank">http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com<;/a> 分享互联网社区 > 饮食文化 烩酸菜 五花肉凉水下锅,开锅煮十五分钟(水留着),捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟,加粉丝出锅 省事儿,暖身 川羊肉(不是涮) 水烧开,下如爱吃的各种青菜,再开锅时下羊肉片, 水再开时,同汤捞出(汤加少量加盐),蘸麻酱腐乳等调料食用 糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 油焖大虾 菜谱制作: 原料: 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 青椒肉丝 配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料:嫩肉粉、酱油、盐、 做法: <br>1.先把青椒、肉切丝,肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热,把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒(可根据口味加多少)炸出香味,放入姜、蒜、葱(必须按此顺序)倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅(千万别加多大约两口)翻炒三分钟左右,盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出,一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝. 烹饪:将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:甜咸适中,尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香,恩!好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的,可别完全按照我的时间死板的做,我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间,具体靠自己掌握。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止. 第二道家常菜 酸辣白菜 配料:葱.干辣椒.白菜若干 调料:油.盐.醋.味精 配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝 烹饪:打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.(判断是否可以出锅,可以参考右边图中炒好的酸辣白菜的色泽与缩水程度.) 特点:酸辣开胃,增加食欲哦. 第三道家常菜 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤(用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧!呵呵~~) 调料:油、盐、醋、味精 配菜:把土豆削皮洗净如图 1,切成片壮如图 2 ,将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ,(快是快可要注意别切到手了,我们今天介绍的是素菜哦!)将土豆放在成有清水的盆里洗净,因为土豆的主要成分是淀粉,而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化,如果汁变的很稠的话,呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了,所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉,当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到,在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。 烹饪:打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油,待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右,将洗净的土豆丝放入锅内翻炒,约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒,(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面,以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。 特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了,当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋,那会是另番味道的哦! 第五道家常菜:清炒胡萝卜丝 配料:胡萝卜、葱 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:将胡萝卜去皮弢r /> ??成薄片然后快刀切丝,将葱切丝。. 烹饪:将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右,目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:尝下就知道了,个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高,吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦! 蘑菇炖豆腐 原料: 鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。 做法: 1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。 2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。 口味:鲜香味美、营养丰富。 肉炒蒜苔 原料: 蒜苔500克,瘦猪肉50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,醋少量,花椒面少量,淀粉少量,葱花少量。 <br>做法: 1、瘦猪肉切丝,蒜苔切段。 2、用水调好淀粉。 3、锅中放入少量油,待油热冒烟,放入葱花暴锅,然后放入肉丝炒至发白,放入少量花椒面,酱油,醋,然后放入蒜苔,紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后,放入用水调好的水淀粉,放入味精出锅。 以下经验,供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 <br>备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 <br>2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。 五,最简单的凉(拌)面。 烧水,水要多一点, 浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。 然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可. 七,包馄饨: 大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。 小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。 八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。 九、最简单的红烧牛肉(粉)做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用徼br /> ?小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水, 然后水开下粉,少许硬一点, 放在碗里,加红烧牛肉。即可。
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- 我想请教一下怎么做又好吃又有点辣的家常菜,多教点哦
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- 嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。 作法: 1.豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。 2.起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。 3.倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可。 既简单又好吃,赶快试试吧!
- 番茄炒蛋.清炒四季豆.凉拌茄丝.盐水虾.可乐鸡翅都是又好吃又好做的家常菜
- 好
- 几种东北家常菜的做法 http://66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html 黄瓜的几种家常菜做法 www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm 几种家常菜的做法: www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html 一些家常菜的做法 www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796 大河论坛-食在中原-几种家常菜做法 http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379 http://www.cncooking.com/list.php?type=120这个网站上面有几十种做法,没有办法复制,你只能自己看 茶陵论坛-[讨论]茶陵家常菜做法 http://www.chaling168.com/clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079 几道家常菜做法 http://www.auchinese.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31 3种湖南家常菜的做法 http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/02/content_2285369.htm 如果你想家常一点的做法,这个博客不错,文章也很好,不过更适合女生看是有关男女关系的,不知道你是不是女生啊 http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意,好多自己创的。 我列了很多网站,觉得看不过来的话就看前面10个吧,那都是我平时常去的网站 http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page=1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 这个网站很好,都是全程图解的制作过程,应该容易学,中式的西式的菜肴都有 ,有简单的有难的,你挑着学吧! http://www.10tian.com/食天网 http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别) http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学) http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 http://www.chinesecate.com/每食中国 http://iwudi.com/ 巧手美食网 http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道 http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 (这个网站的美食论坛也好棒,好多有用的东西,值得注册的,免费哦~~~~) http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食 http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化
- 酸菜工梅鱼 【原料】梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克 【制作过程】1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5厘米长,0、8厘米宽的块,放入沸水锅中氽一下捞起,再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末,放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。2、炒锅放在微火上烧热,将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅,加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片,加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中,再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮,倒在梅鱼上即成。
- 怎么可以做出比较好吃的家常菜?查看详情
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- 番茄炒蛋--- 配料:鸡蛋3个(去壳放入碗里用筷子打散)、西红柿一个去皮切块、蒜瓣两个切片、盐、糖、味精 做法:油八成热放如鸡蛋翻炒(油可多点),炒好鸡蛋捞出放一旁,锅里如果还有油的话,直接可以放入西红柿翻炒,放少许糖,再放蒜片和盐,最后加入炒好的鸡蛋、味精,翻炒几下即可装盘
- 黄瓜的几种家常菜做法 www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm 几种家常菜的做法: www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html 一些家常菜的做法 www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796 大河论坛-食在中原-几种家常菜做法 http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379 茶陵论坛-[讨论]茶陵家常菜做法 http://www.chaling168.com/clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079 几道家常菜做法 http://www.auchinese.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31 3种湖南家常菜的做法 http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/02/content_2285369.htm 几种东北家常菜的做法 http://66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html
- 不要吝惜材料 当做兴趣 多试几遍
- 喊达人教你做,马上一学就会.
- 平底锅做比萨饼的做法 平底锅做比萨饼的制作材料:主料:奶酪,黄油,面, 泡打粉, 青豆,火腿,西红柿酱,西红柿 (可以选择自己喜欢的海鲜,蘑菇,蔬菜随便放) 教您平底锅做比萨饼怎么做,如何做平底锅做比萨饼才好吃 1.把面粉加上泡打粉活好,要按说明添加!醒30分钟。注意面不要活得太硬。 2.平底锅里要抹上一层黄油,有点水也不要紧,(看图上好像看不到水,其实是有的啊大约也就是 2小勺吧) 3.面擀好放入平底锅,涂上一层西红柿酱,中间要薄点(防止做好后有太多的水份会很滑) ,我喜欢把边上图厚些。 4、然后在上面洒上所有的材料,要一层层的来,奶酪放得多了就会有好多丝拉出来。盖上锅盖,用最小的火烤15-20分钟就可以了! 香瓜菜的做法 香瓜菜的制作材料:主料:甜瓜300克辅料:猪肉(瘦)100克,香菇(干)10克,虾仁10克 调料:大葱10克,姜10克,酱油15克,香油15克,黄酒15克,盐2克 教您香瓜菜怎么做,如何做香瓜菜才好吃 1.先将香菇去蒂泡软切碎,将干虾仁剁碎,与肉末拌匀成肉酱。 2.香瓜洗净,在蒂头处切一个盖子,挖出瓜子与瓜瓤,成盅状,装入拌好的肉酱及葱姜(切末)末、酱油、芝麻油、绍酒、精盐,装入前先拌均匀,高火10分钟即可。加热时盖子不要盖上,但要放在旁边一起加热,上桌前把盖了盖上,瓜周围可用少许绿菜红果点缀装饰 洋葱煎蛋饼的做法 洋葱煎蛋饼的制作材料:主料:鸡蛋150克,洋葱(白皮)50克辅料:牛奶15克,青椒15克,柿子椒15克 调料:黄油25克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油100克 教您洋葱煎蛋饼怎么做,如何做洋葱煎蛋饼才好吃 1. 青、红椒、洋葱均洗净,切丝; 2. 蛋白搅打至浓厚,再加入蛋黄拌匀; 3. 煎盘内加色拉油45克,高火4分钟; 4 .倒入青、红椒、洋葱爆香,加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀; 5. 圆形盘中加色拉油45克,高火5分钟; 6. 倒入蛋汁,煎成一块厚蛋皮,加入所有料,再加黄油,高火半分钟即可,可与酸奶同吃。 洋葱煎蛋饼的制作要诀:本品需茄汁适量。 乳酪蛋卷的做法 乳酪蛋卷的制作材料:主料:鸡蛋150克,奶酪50克辅料:生菜(团叶)15克,番茄10克,金华火腿50克,炼乳(甜,罐头)30克调料:盐2克,胡椒粉1克 教您乳酪蛋卷怎么做,如何做乳酪蛋卷才好吃 1.鸡蛋打散,加淡炼乳、精盐、胡椒粉。 2.不罩上微波薄膜,高火2.5分钟,中途需取出快速搅拌1次。 3.把拌好的料倒在微波薄膜上,包卷起。 4.把包卷起的料放在容器内,再加入切成菱形的乳酪及金华火腿,旁装饰生菜,小番茄。 鸡窝蛋的做法 制作材料:主料:鸡蛋300克,大白菜(小白口)200克调料:酱油2克,黄酒5克,盐1克 教您鸡窝蛋怎么做,如何做鸡窝蛋才好吃 1.芽菜铺在容器中。 2.鸡蛋打入小碗中,再倒在芽菜上。 3.牙签戳刺蛋黄,罩上微波薄膜或盖子,高火2.5分钟。 4.加入精盐、酱油、绍酒,即可食用。凉拌卷心菜的做法 制作材料:主料:圆白菜400克辅料:辣椒(红,尖)15克调料:盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克 教您凉拌卷心菜怎么做,如何做凉拌卷心菜才好吃 1. 卷心菜洗净后,摘下菜叶部分,梗部则以斜刀切片下; 2. 红辣椒洗切丝备用; 3. 将卷心菜叶装入耐热袋中,松绑袋口,以强微波7分钟煮软后,以冰水浸泡; 4. 卷心菜叶一片片卷成筒状,挤去水分切成约2厘米长,直立排盘,红辣椒丝铺撒菜上; 5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热,取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。 凉拌卷心菜的制作要诀:本品需冰水或冷开水6杯。 素三鲜的做法 制作材料:主料:油菜600克,金针菇200克,草菇200克调料:盐5克,味精2克,色拉油60克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)30克,蚝油30克,大葱5克,香油5克 教您素三鲜怎么做,如何做素三鲜才好吃 1.青菜去老叶,取10-12厘米长段,洗净放入锅内加精盐5克、味精少许、色拉油60克拌匀,高火煮5分钟后,拿出排盘。 2.草菇去蒂,大的切半,放入锅中加绍酒5克、蚝油30克、味精适量,芝麻油5克、淀粉20克、水10克。及葱(切段)拌匀,高火煮5分钟。 3.金针菇放入锅中加入绍酒10克、精盐少许,味精少许,胡椒粉适量,淀粉,水各10克拌匀,高火煮5分钟。 4.金菇和草菇再连锅高火煮2分钟至熟后,放于盘的两侧,即可食用。 炒素菜的做法 制作材料:主料:菜花200克辅料:木耳(水发)20克,黄花菜(干)10克,豆腐干20克,香菇(鲜)30克 调料:盐5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油15克 教您炒素菜怎么做,如何做炒素菜才好吃 1.将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。 2.花菜洗净,切成小朵,香干切片,用精盐、白糖、味精、淀粉与香菇、木耳、黄花菜拌匀。 3.装入盘内,加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。冬笋香菇的做法 制作材料:主料:香菇(鲜)50克,冬笋50克调料:盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克 教您冬笋香菇怎么做,如何做冬笋香菇才好吃 1. 将香菇洗净,浸泡开后剪去根。 2. 冬笋切片,与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。 3. 放入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次。 什锦炒木耳的做法 制作材料:主料:猪肉(瘦)100克,鸡蛋150克,木耳(水发),50克,香菇(干)20克,冬笋100克辅料:鸡蛋清40克调料:大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精2克,酱油15克,色拉油30克 教您什锦炒木耳怎么做,如何做什锦炒木耳才好吃 1.香菇去蒂泡软切丝,笋、木耳切丝,鸡蛋打散,肉丝用蛋清腌渍。 2.色拉油放入炉中高火2分钟,放入葱(切段)段、姜(切末)末、蒜(蒜末)末及腌过的肉丝高火2分钟。 3.放入腌渍好的材料(香菇、木耳、肉丝、冬笋)与精盐、味精、酱油拌匀后,高火3分钟。 香菇盒子的做法 制作材料:主料:香菇(干)50克,猪肉(肥瘦)100克辅料:虾仁20克,鸡蛋清40克,油菜50克 调料:淀粉(豌豆)25克,姜3克,黄酒10克,酱油10克,香油2克,胡椒粉1克,盐2克,白砂糖2克 教您香菇盒子怎么做,如何做香菇盒子才好吃 1. 香菇去蒂泡软; 2. 肉糜(猪肉剁茸)与干虾仁剁成肉酱; 3. 肉酱加入鸡蛋清、淀粉15克、姜末、酒、酱油各10克、胡椒粉少许,拌匀,分成10份; 4. 香菇选大小均匀的十朵,倒放,上撒少许淀粉,将肉酱分别放入10个香菇上; 5. 先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形,均匀排在盘里; 6. 再在上面放好带肉酱的香菇,放入炉内高火5分钟; 7. 将高汤适量、盐、糖各2克、芝麻油、酱油少许拌匀,放入盘中高火2分钟; 8. 取出,再与淀粉,水各10克拌匀,高火1分钟; 9. 取出淋在香菇上即可。 橙汁小排的做法 制作材料:主料:猪小排(猪肋排)600克调料:味精10克,色拉油30克,盐7克,淀粉(豌豆)20克,料酒10克,陈皮2克,吉士粉20克,浓缩橘汁100克,辣酱油10克,白砂糖10克,番茄酱15克 教您橙汁小排怎么做,如何做橙汁小排才好吃 1. 猪小排切成3厘米块状,先以味精腌拌5分钟,再加入盐2克、太白粉10克、酒、陈皮粒、起士粉腌拌20分钟使之入味。 2. 烤锅以强微波10分钟预热后,铺上铝箔纸,入30克油,放入腌拌过的猪小排,强微波4分钟后,取出翻面,并淋上柳橙汁、盐5克、辣酱油、糖、番茄酱、酒、水、太白粉10克,再以强微波4分钟即可。 虾仁溜豆腐的做法 制作材料:主料:豆腐(北)300克,虾仁80克辅料:大白菜(小白口)50克 调料:酱油10克,盐2克,黄酒5克,淀粉(豌豆)10克 教您虾仁溜豆腐怎么做,如何做虾仁溜豆腐才好吃 1.豆腐切块,放入容器中。 2.虾仁去泥肠,加少许绍酒,盐腌入味,加盖加热1分钟。 3.把酱油、精盐、绍酒、太白粉放入碗中搅拌均匀,加热1分钟,取出再拌匀,然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。 4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜,加热2分钟。 5.豆腐倒入大碗中,淋上加热后的虾仁和芽菜即可。 虾仁溜豆腐的制作要诀:本品需高汤约500克。 香甜番薯片的做法 制作材料:主料:甘薯250克调料:白砂糖120克,黄油25克 教您香甜番薯片怎么做,如何做香甜番薯片才好吃 1.山芋去皮,切厚片。 2.将白糖、水放在深盘内,加入黄油、山芋片,放入炉内高火5分钟,取出,淋上汁液即可。 奶油胡萝卜的做法 制作材料:主料:胡萝卜250克辅料:杏仁100克,奶油100克调料:白砂糖15克,香菜5克 教您奶油胡萝卜怎么做,如何做奶油胡萝卜才好吃 1.胡萝卜去皮切成条状(约8厘米长),加入白糖和水,加盖高火6分钟,沥去水分。 2.放入香菜、鲜奶油,高火1分钟,撒上杏仁片便可食用。 南瓜色拉的做法 制作材料:主料:南瓜800克辅料:洋葱(白皮)50克调料:醋45克,盐15克,胡椒粉2克,色拉油60克 教您南瓜色拉怎么做,如何做南瓜色拉才好吃 1.南瓜稍微去皮,先切成月形再切小块。 2.洋葱切丝,泡水以去除异味。 3.把南瓜放入容器中,罩上微波薄膜,加热6分钟,然后再放置5-10分钟。 4.把醋、盐、胡椒混合,再慢慢放入色拉油,搅拌成淋汁。 5.把调好的淋汁和南瓜、洋葱一起搅拌,放入冰箱冷藏,食用时,再盛盘即可。蒸水蛋的做法 制作材料:主料:材 料: 大只鸡蛋二只, 冷开水一杯, 葱二条切碎(不吃葱免用)。 调 味:胡椒粉少计, 生抽一茶匙, 盐1/3茶匙。 教您蒸水蛋怎么做,如何做蒸水蛋才好吃 1、鸡蛋加调味及冷开水打散,除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去)。 2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中,盖上盖,用Roast蒸四分半钟至熟。取出,洒下葱花,盖上盖一分钟,待葱半熟,淋下少许熟油及生抽。 注:蛋液的厚薄影响烹调的时间,故把盛器的直径写出,让大家作为参考。
- 这里是家常菜菜谱:(有做法) http://www.ttmeishi.com/JiaChang.asp 谢谢! 这些都很全的,而且很多带图的,你看起来更直观,我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧,我平时都是看这几个学做菜的,现在厨艺进步了不少哦! 如果你想家常一点的做法,这个博客不错,文章也很好,不过更适合女生看是有关男女关系的,不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意,好多自己创的。 我列了很多网站,觉得看不过来的话就看前面的吧,那都是我平时常去的网站 http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page=1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 这个网站很好,都是全程图解的制作过程,中式的西式的菜肴都有 http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别) http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学) http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 http://www.chinesecate.com/每食中国 http://iwudi.com/ 巧手美食网 http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道 http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 (这个网站的美食论坛也好棒,好多有用的东西,值得注册的,免费哦~~~~) http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食 http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化 http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱,家常菜谱 http://www.eatworld.org/餐饮世界网 http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全,菜单很多,总有一款适合你的,呵呵。有成品图和制作流程说明。 http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站,繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。 http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ; 除了素食食谱还有其他饮食健康指南。 百姓厨房 http://www.yyeat.com/c41p9.aspx 全方位的菜谱网,内容比较多,菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。 参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/44438058.html?si=1&wtp=wk 。
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- 详情回答:如何炒菜好吃隐藏详情
- 炒菜有技巧 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。 家常炒菜小技巧 炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。 炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 炒猪肝:炒猪肝前,可用白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟后猪肝口感特好。 最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减. 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入. 菜太辣,放一只鸡蛋同炒. 菜太辣,放些醋可减低辣味. 菜太苦,滴入少许白醋. 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中. 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味. 熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 这些都很全的,而且很多带图的,你看起来更直观,我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧,我平时都是看这几个学做菜的,现在厨艺进步了不少哦! 如果你想家常一点的做法,这个博客不错,文章也很好,不过更适合女生看是有关男女关系的,不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意,好多自己创的。 我列了很多网站,觉得看不过来的话就看前面的吧,那都是我平时常去的网站 http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page=1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 这个网站很好,都是全程图解的制作过程,中式的西式的菜肴都有 http://www.10tian.com/家常菜谱|美食菜谱|饮食保健|食物营养|食疗食补|水果美容|食天饮食菜谱网 >> 网站首页 http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学) http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 http://www.chinesecate.com/每食中国 http://iwudi.com/ 巧手美食网 http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道 http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别) http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 (这个网站的美食论坛也好棒,好多有用的东西,值得注册的,免费哦~~~~) http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食 http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化 http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱,家常菜谱 http://www.eatworld.org/餐饮世界网 http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全,菜单很多,总有一款适合你的,呵呵。有成品图和制作流程说明。 http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站,繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。 http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ; 除了素食食谱还有其他饮食健康指南。 百姓厨房 http://www.yyeat.com/c41p9.aspx 全方位的菜谱网,内容比较多,菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。
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