怎么使肉变嫩？肉类食物怎么做才嫩


详情回答:怎样做白肉才嫩 隐藏详情: :),你这样做，先放料酒，下肉，把水烧开。表面断生捞起来。然后把水倒掉。重新放水加生姜，花椒等调料。水烧开后放凉了的肉。小火煮10分钟。然后把肉捞起来，用冷水泡凉，然后再放到汤里小火煮，再煮10分钟。捞起来从中间切开。应该刚好断生。如果没有，就再放汤里最小火煮5分钟。ok。应该很嫩的。汤料放上葱也可以吃。; 将白肉（比如2两的量）切丝或片，加一点盐再加一个鸡蛋清搅拌，最后捏一撮淀粉拌到里面必须加淀粉（最好的淀粉是土豆粉），放几分钟。放一两油烧热（必须热，像以前用的菜籽油烧到冒烟，当然，现在的色拉油不会有那麽大的烟了）后倒入白肉丝快速滑散，肉一变色（大约十几秒钟）立即起锅待用（若时间一长肉里的水分会溢出，肉就会变老），比如炒青椒肉丝，锅里倒油烧热放葱姜蒜炝锅，下青椒木耳翻炒，调好味成熟时倒入炒好的白肉丝，用湿淀粉迅速勾芡起锅。就这么简单，关键点是大火和快速。其他菜你就可以举一反三了！ --------------------如果只从原料上讲，最嫩的是内里脊条，要是讲把一般的肉做成很嫩的就像有些饭店里的做法，对不起，我不能告诉你，因为里面加的是一种化学原料（准确的讲是一种有害的工业原料），口感好但有害健康！; 煮白肉要嫩的话,有几点要注意!一是选肉,最好的是二刀肉;二是煮的过程,冷水下锅,水温高而不开,直到刺肉不出血水时就可捞出锅了,也就是煮的时间要掌握好,过短不熟,过长会烂;三是捞出后立即放进凉开水中进行降温;四是切片前要先滤干水分,切片时从肉皮下刀,尽量做到肉薄为好.调料就由你自己做了.


详情回答:瘦肉要怎么煮才会比较嫩 隐藏详情: 七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩; 1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。 2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。 3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。 10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。 11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。; 1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。 2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。 3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。 10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。 11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。; 1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 5、盐水法；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。瘦肉粥怎么煮才好吃: 1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。 2、大米洗净加足够量的清水煲好。 3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开，这个滚熟肉片的过程开大火。 4、放盐，边煮边搅拌以免粘锅底，将肉片煮熟了。 5、关火，撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。; 1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。 2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。 3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。 10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。 11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。


详情回答:肉片怎么做吃起来才会滑,才会嫩,看起来才会亮？ 隐藏详情: 上面全是乱说的,听我的,肉片首先要切的均匀,然后用蛋清抓晕,在用4成热的油温华熟,这样华出来的肉片保你嫩,还有放宽油,就是油别太少了,; 首先要放淀粉抓，再放上鸡蛋清液。; 不会吧; 可以炒了没问题了啦~抄家伙做控制火候时间就好; 焦溜肉片的做法： 1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片； 2. 肉片淀粉用水泡好； 3. 将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁； 4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透； 5. 此时要三上三下； 6. 上，即将炒勺上旺火； 7. 下，即将炒勺的挪至微火上； 8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油； 9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。焦溜肉片的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克； 2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。; 选用质地细腻纤维较少的肉横刀切断纤维组织滑制前将芡抓匀抓透使浆完全的裹住肉片干稀适度动作要轻勿长时间腌制以免盐份过重而使肉片失水影响口感滑制时尽量油宽油温视肉片多少而定多则适当提高油温肉片抖散入锅用筷子轻轻拨开发白散籽后迅速捞出锅内倒出余油入佐料炒香到入肉片翻炒均匀掺入适量清汤投入辅料翻匀勾芡(使汤汁挂住肉片增加滋味) 淋入明油出锅标准 :明芡亮油肉片滑嫩勤加练习仔细琢磨多炒几次就能掌握小炒的基本技巧引来一群饕餮之徒


详情回答:猪肉要怎么腌制才嫩 隐藏详情: 猪肉加鸡蛋和淀粉一起腌制可以使猪肉变嫩，也可加嫩肉粉; 放鸡蛋清和淀粉; 你好！可以放些嫩肉粉腌制，这样会比较嫩！还可以打几个鸡蛋清腌制，效果也不错！祝你快乐！; 水多点先放淀粉然后放少许黄酒或者料酒搅拌均匀即可水是关键; 不同肉有不同的腌制方法，下面和大家分享两种嫩肉上浆法猪肉丝是我们平常炒菜最为常见的，我们先来说说它的腌制方法吧：首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺两勺料酒用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用) 记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒; 猪肉切片，加嫩肉粉（成分小苏打）盐，味精，白酒小许，胡椒粉，姜汁，鸡蛋清一个，水淀粉。抓均，上劲，保你更滑更嫩更好吃。


详情回答:怎么煮猪肉才嫩 隐藏详情: 七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩; 我不知道你的生粉是什么，但是猪肉片煮汤的话是要加鸡蛋豆粉姜粒蒜粒盐鸡精和着猪肉片一起搅拌，在水开了在放猪肉片，不要煮太久，刚刚熟就可以了，然后加菜的就加菜，切记不要煮太久刚刚好就好!; 炖肉以“软烂”（不脱骨）为好，炒肉则讲究“滑嫩”。　　就炖肉而言，我的做法是：用高压锅炖12分钟，到时关火后8分钟打开，再用普通锅炖20分钟。这样，肉软烂（熟）的块，还能充分入味。只用高压锅，不便于入味，肥肉中的油也不易炖出来；只用普通锅炖肉，虽说便于入味，却费时，炖的时间长了，口感也显得有些老。　　另外，晚些放入食盐也便于炖肉的“嫩”和“早熟”，但太晚了就难以入味了。; 材料：猪肉(肥瘦)500克调料：酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克做法： 1、选猪五花肉切成八分的方块。 2、葱块成段，姜切成片。 3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。; 肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖..... 炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好. 2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效; 4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油. 以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊! 2; 煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。二、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。三、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。四、时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了。


详情回答:那要怎么做,才能让卤肉变嫩,变的好看呢 隐藏详情: 一般给老人炖的肉除了要多放水，炖久点尽量不要挑太瘦的肉，不然老人的牙齿很难咬的不要担心过肥的肉对老人心脏和血压方便不好肉炖得久的话，里面的油脂都会流到汤里面，光吃肉的话其实脂肪并不是非常高的另外，老人不适宜吃太咸的东西我爸爸妈妈给爷爷奶奶做的菜都尽量不放过多调料的建议下次不放酱油卤哦，直接用高压锅煲汤，把肉放进锅里熬老人吃太瘦的肉要么塞牙齿，没牙的话直接咬不动了。。你可以用高压锅压两次，我家里都是下午就开始煲汤，压一次，晚饭的时候再压一次，就够软了我家炖猪蹄啊炖什么都炖得软软的，就是为了迁就爷爷奶奶~~; 想要让卤肉变嫩变得明亮鲜艳需要往卤汁里加两种东西。硝和卤肉护色剂。硝可以让肉滑嫩有弹性。而卤肉护色剂可以保证肉的颜色。


详情回答:怎么炒肉可以让肉变嫩 隐藏详情: 想要肉嫩、、一般加盐。味。蛋清。、嫩肉粉。把水打进去。淀粉。少许油。。抓匀、根据肉的多少。放的比例不一样。。需要滑油。。把油温控制好了。。往采纳、肉的改刀也要注意点。。; 下过之前用生粉和蛋清抓一下，然后腌制一会口感会比较嫩滑，但是前提是比买到瘦肉精的肉，那样的肉怎么做都硬的~; 炒肉可以让肉变嫩：腌肉的方法和油温的控制，你可以参考以下方法。 1、首先腌肉，先加一勺鸡粉，特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉表面，给肉多了一重保护，很好的牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。 2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，然后用手抓匀上浆，使肉片口感更嫩滑多汁。最后加入香油封油，更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。 3、肉片腌制10-15分钟，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。; 炒肉可以让肉变嫩的方法如下： 1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。 2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。 3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。 4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。注意事项： 1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断。 2、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。 3、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩。 4、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。; 想要炒肉滑嫩，应注意多个环节：1、选料。选择肉质细腻的部位，如外脊（里脊虽嫩，较少，不好切）。千万不能用老母猪肉；2、刀工。肉有纹理，切时用斜刀（顺着纹理切，肉不宜嚼，显得老；横刀易碎）；3、挂糊。把切好的肉上浆挂糊，多用水淀粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得过油时粘连在一起，受热不均匀）；4、过油。用较高的油温，迅速划开肉丝或肉片，避免团在一起，及时捞出；5、翻炒。炝锅时用油适量，多了太腻，少了容易粘锅，将肉和配菜下锅，翻炒要快！会颠勺最好，若是用铲刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用过油、过热水的方法处理好）。这样炒肉才会滑嫩（调料未做介绍，可根据自己口味确定）。


详情回答:怎么能让猪肉更嫩猪肉怎么炒才嫩三个妙招让炒猪肉更 隐藏详情: 炒猪肉之前，先把猪肉切片，然后用生粉搅拌，这样炒出来的猪肉比较嫩。　　材料　　洋葱1个，肉丝150克，木耳少许，淀粉10g、盐4g、料酒8ml、味精4g、酱油5ml、油适量。　　做法　　1、猪肉切丝，用料酒和淀粉和匀。　　2、洋葱切丝，木耳提前泡发。　　3、热锅冷油放肉丝炒至变色盛出。　　4、另放油炒洋葱、木耳，放少许酱油和1汤勺水。　　5、洋葱稍微软时放入肉丝、盐和味精调味即可出锅。; 1.淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 2.盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 3.加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。 4.食油法在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。


详情回答:用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩 隐藏详情: 我们食堂的牛肉做的很滑嫩，食堂的师傅告诉我放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好，他都是前一天就腌好放冰箱里备用的。小苏打学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。不怕麻烦的在放些蛋清就更好了。放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。小苏打在药店、菜市场及超市卖酱料处有售; 【腌肉可以使肉变得很嫩的方法】：放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好。【小苏打】学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。再放些蛋清就更好了。放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。; 1.加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。 2.加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。 3.加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。 4.加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。 5.加雪里蕻：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。 6.加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。 7.加黄豆：炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。 8.加醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。 9.加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。 10.盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。扩展内容：肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。; 使肉变得很嫩的方法： 1.淀粉法:切完肉片后，加入适量的干淀粉拌匀，炒30分钟后让肉变软，入口不油腻。 2.啤酒法:用啤酒加干淀粉糊挂料，炸肉片新鲜爽口。 3.蛋清法:加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后煎。它可以使肉新鲜和光滑。 4.食用油法:煎牛肉片时，先在切好的猪肉片里参入原料，再加入适当的食用油均匀地拌匀，待30分钟后放下去，即可使肉细腻。 5.卤水法:用高浓度卤水将冻肉冷冻，待肉变成蔬菜鲜嫩后。 6.芥末:当你煮牛肉的时候，你可以把芥末均匀地涂在牛肉上过夜。煮牛肉前先用清水洗净，使牛肉容易煮开，肉质新鲜。 7.炒:将切好的牛肉片放入小苏打中浸泡，炒至变软。扩展资料腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。参考资料百度百科_腌肉; 1，加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。 2，加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。 3，加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。 4.，加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。 5，加雪里蕻：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。 6，加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。 7，加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。 8，盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。扩展资料：腌肉营养价值： 1.，如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。 2，咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。 3，腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

怎么使肉变嫩？肉类食物怎么做才嫩

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