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牛肝怎么做好吃?如何去除牛肝的异味

2020-08-28 来源:互联网 【 字体:

牛肝的营养成分表

  • 热量(千卡)
  • 139
  • 脂肪(克)
  • 3.9
  • 蛋白质(克)
  • 19.8
  • 碳水化合物(克)
  • 6.2
  • 膳食纤维(克)
  • 0
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.16
  • 钙(毫克)
  • 4
  • 核黄素(毫克)
  • 1.3
  • 镁(毫克)
  • 22
  • 烟酸(毫克)
  • 11.9
  • 铁(毫克)
  • 6.6
  • 维生素C(毫克)
  • 9
  • 锰(毫克)
  • 0.37
  • 维生素E(毫克)
  • 0.13
  • 锌(毫克)
  • 5.01
  • 维生素A(微克)
  • 20220
  • 胆固醇(毫克)
  • 297
  • 铜(毫克)
  • 1.34
  • 胡罗卜素(微克)
  • 1.4
  • 钾(毫克)
  • 185
  • 磷(毫克)
  • 252
  • 视黄醇当量(微克)
  • 68.7
  • 钠(毫克)
  • 45
  • 硒(微克)
  • 11.99
牛肝怎么做好吃?如何去除牛肝的异味

牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,其色泽和质地均与猪肝相近,但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素,对缺铁性贫血、性功能低下等病症,有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主,故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症,所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。

怎样炒好牛肝?

牛肝的最佳烹制方法是炒,但炒也应当掌握正确的方法,那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面,把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。

炒牛肝的做法

原料:牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。

2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

3、置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。

4、倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。

牛肝的烹饪技巧

1、切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏,解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴。

2、应立即进行烹制,这样成菜后才细嫩,且营养成分损失也少。否则时间一长,在盐的渗透作用下,牛肝中的水分会大量溢出,这样既可能导致上浆失败,又必会损失营养成分。

3、水量较高,故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉,以防止原料脱芡。

4、火热油,但油温也不可过高,否则会将牛肝炒煳。

5、小炒的方法,不换锅,不换油,一锅成菜,切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长,牛肝就会变得老韧。

如何去除牛肝异味?

1、牛奶去味法:先将牛肝洗净,沥干后切成薄片,然后浸于牛奶中,可除去其异昧。

2、淡盐水去味法:将牛肝浸于淡盐水中,将肝中的血液挤出,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止,然后将牛脬放在热水中烫一会儿,就可消除牛肝的异味了。

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