牛肉哪个部位好吃?牛肉各部位的吃法
2020-08-28 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
牛肉的营养成分表
- 热量(千卡)
- 125
- 脂肪(克)
- 4.2
- 蛋白质(克)
- 19.9
- 碳水化合物(克)
- 2
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.04
- 钙(毫克)
- 23
- 核黄素(毫克)
- 0.14
- 镁(毫克)
- 20
- 烟酸(毫克)
- 5.6
- 铁(毫克)
- 3.3
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.04
- 维生素E(毫克)
- 0.65
- 锌(毫克)
- 4.73
- 维生素A(微克)
- 7
- 胆固醇(毫克)
- 84
- 铜(毫克)
- 0.18
- 胡罗卜素(微克)
- 1.1
- 钾(毫克)
- 216
- 磷(毫克)
- 168
- 视黄醇当量(微克)
- 72.8
- 钠(毫克)
- 84.2
- 硒(微克)
- 6.45
牛肉是人们最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。
牛肉哪个部位好吃?牛肉各部位的吃法
牛肉各部位的吃法
1、牛颈肉
食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉
食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力,里脊肉
食用方法:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉,后臀尖
食用方法:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
7、肩肉
食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。
8、前胸肉
食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。
9、后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
食用方法:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的”三枚肉”,华语的”五花肉”,台语的”三层肉”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜。
10、后腿肉之一,约是头刀的部分
食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
11、后腿肉之一,即和尚头的部分
食用方法:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
12、后腿肉之一,即银边三叉的部分
食用方法:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
13、步腱子
食用方法:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。