奶酪是牛奶的精华吗?奶酪的营养价值,奶酪怎么吃
2020-08-30 来源:互联网 【 字体:大 中 小 】
奶酪的营养成分表
- 热量(千卡)
- 328
- 脂肪(克)
- 23.5
- 蛋白质(克)
- 25.7
- 碳水化合物(克)
- 3.5
- 膳食纤维(克)
- 0
- 硫胺素(毫克)
- 0.06
- 钙(毫克)
- 799
- 核黄素(毫克)
- 0.91
- 镁(毫克)
- 57
- 烟酸(毫克)
- 0.6
- 铁(毫克)
- 2.4
- 维生素C(毫克)
- 0
- 锰(毫克)
- 0.16
- 维生素E(毫克)
- 0.6
- 锌(毫克)
- 6.97
- 维生素A(微克)
- 152
- 胆固醇(毫克)
- 11
- 铜(毫克)
- 0.13
- 胡罗卜素(微克)
- 3.8
- 钾(毫克)
- 75
- 磷(毫克)
- 326
- 视黄醇当量(微克)
- 43.5
- 钠(毫克)
- 584.6
- 硒(微克)
- 1.5
奶酪还有一个很小资的翻译,叫做起司。有的广告把它称为“牛奶精华”,号称其营养价值是牛奶的多少倍云云。
奶酪是牛奶的精华吗?奶酪的营养价值,奶酪怎么吃
奶酪真的是牛奶的精华吗?
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收,是《中国居民膳食指南》中推荐的食品之一。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。
奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品,制作1公斤的奶酪大约需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍到8倍。
与牛奶相比,相同量的奶酪,营养成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成,乳酸菌含量很高,有益于增强人体抵抗力,促进代谢,增强活力。各国研究显示,奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。在奶酪生产过程中,大多数乳糖随乳清排出,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受者可供选择的奶制品之一。
任何事物有利即有弊,奶酪也是如此,首先原乳中本来就很少量的维生素C几乎全部损失;其次奶酪经浓缩后,脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。所以老年人不适合过多的食用奶酪,相对于鲜奶和酸奶,奶酪更适合早餐吃。