炒鸡蛋能杀死蛋壳上的细菌吗

鸡蛋，可以说是一种非常营养的食物了。但是大家知道吗，在鸡蛋壳上面，其实是有很多的细菌的。很多人吃鸡蛋的时候，其实并不会对鸡蛋壳进行清洗，这就导致蛋液上面会沾染一些细菌。那么，有人就问到了，炒鸡蛋能杀死蛋壳上的细菌吗？其实是可以的，因为高温是可以杀死大部分细菌的。

鸡蛋存放10天细菌含量惊人

研究发现，蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。日前，香港理工大学对14款来自大陆、德国、泰国、日本等不同产地鸡蛋的总菌量进行化验，检测鸡蛋液与鸡蛋壳的细菌含量。结果显示，5个样本的每克蛋液含菌量逾100，有潜在食物中毒风险。

其中一个泰国蛋样本，每克蛋液更含逾4.6万个总菌量。另外，5个样本的外壳总菌数为每克逾100万个。专家提醒，吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险，而鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。针对此检查结果，专家说，蛋壳上的细菌主要来源于鸡的产道及运输、外界空气中的污染。存放得当的新鲜鸡蛋有两层东西保护细菌进入蛋液：鸡蛋壳表面和鸡蛋外表的保护膜。处理不当会让这两层膜失去保护蛋液的作用。

鸡蛋壳的表面毛细孔

鸡蛋壳表面有许多毛细孔，放置时间长，鸡蛋的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。我们买鸡蛋时拿灯照照鸡蛋，一来看有没有裂缝，二来是要看蛋壳孔大不大，过大表示鸡蛋非常不新鲜，蛋液可能已经受细菌感染。

鸡蛋壳表面的毛细孔会随气温热胀冷缩，如果你为了清洁表面的污垢而把鸡蛋长期浸泡在低温水中，在不同的温度切换之间，溶于水中的污垢，反而穿过毛细孔进到鸡蛋里面。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

传统做法会把鸡蛋作成咸蛋防变质，那么，盐水能不能杀死蛋壳上的细菌呢?梁倩芳从微生物学的角度，指出使用盐水杀蛋上的细菌是无效的，淡盐水起不到杀菌作用，浓盐水也只起抑制细菌再生长，不能杀死原本细菌。

将鸡蛋浸泡于盐水中反而使鸡蛋更易受污染。因为，原本干燥的外壳缺乏水分，不一定有适合细菌孳生条件，一旦浸泡盐水，反而创造出适合细菌孳长的环境，细菌都是喜欢潮湿环境的。从此检测还可以看出，生蛋液的细菌含量众多，如果你爱吃未熟透的蛋，建议你改了这个习惯。

肠胃及肝脏专科医生说，鸡蛋或会带有李斯特菌、沙门氏菌或金黄葡萄球菌，除可导致肠胃炎，也可引发其他严重疾病。所以想吃到真正健康无菌的鸡蛋，杀菌过程很重要，平时我们可以通过碰洒、擦拭一定量的次氯酸钠消毒液，次氯酸钠消毒液有卓越、高效、广谱、无毒、无害、无残留污染物的特点。

不用担心杀菌之余会产生其他对身体有害的物质，是世界上公认的消毒液中最安全、环保、卫生、健康的替代品。可以快速有效的杀灭鸡蛋壳上的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌。杀菌的同时还可以延长我们鸡蛋的保存时间，让我们放心的吃上健康无污染的鸡蛋。