牛排的制作方法 牛排制作方法视频教程

说到牛肉这种食物，最早起源于中世纪的欧洲。早在当时，王公贵族已经学会了将牛肉搭配各种酱料烹煮，以彰显主人的身份。那个时候，牛肉其实是王公贵族的食品，一般的老百姓只能够食用猪肉和羊肉。而块状的牛排又称牛排，是目前西餐中常见的食物之一了，口感鲜嫩，肉汁鲜美，很多人都喜欢食用。那么到底牛排的制作方法是怎么样的呢?

牛排的制作方法是非常讲究的，在烹饪中火候和温度都会影响到牛排的口感。而说到牛排的熟度，西方人喜欢食用偏生的牛排，他们喜欢带有血水的，肉质更加鲜嫩，东方人则偏爱熟度较高的牛排。那么牛排怎么制作好吃呢?牛排的制作方法是怎么样的呢?

牛排简介

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。此外吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

食谱相克

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。牛排+红糖：不利于营养的吸收;牛排+白酒：容易上火;牛排+板栗：呕吐;牛排+韭菜：中毒;牛排+猪肉：性味有所抵触;牛排+田螺：不宜消化、腹胀

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛排的制作方法

香煎牛排

材料：黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉

做法：1.牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以。2.用黑胡椒粉酱油料酒拌匀入味，然后再切两片元葱蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了3.平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。

黑椒牛排

材料：牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许

做法：1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块)，用玻璃瓶或肉锤子拍松。2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。3、剁碎蒜头和洋葱。4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

披萨牛排

材料：菲力牛排2片，盐少许，罐头凤梨2片，披萨蕃茄酱4大匙，起司丝100公克

做法：1.罐头凤梨片切丁备用。2.菲力牛排撒上少许盐，在表面依序铺上作法1的凤梨丁、涂上披萨蕃茄酱，最后再撒上起司丝。3.将作法2放入已预热的烤箱中，以210℃上火加旋风功能，烤约15分钟，至表面呈金黄色后即可出炉。

看完了上面关于牛排的制作方法这个问题的详细答案，相信大家对于牛排的制作已经有所认识和了解了。牛排的制作方法有很多，而且做法并不复杂，大家可以选择自己喜欢的食材进行相互的搭配，做出你喜欢的，适合你自己口味的牛排。